Erdbeer-Bananen-Marmelade ohne Zucker — ausführliches Rezept und Tipps

Diese Erdbeer-Bananen-Marmelade vereint zwei Klassiker in einem Glas. Die Erdbeere bringt Frische, die Banane sorgt für samtige Süße. Sie ist cremig, intensiv im Geschmack und herrlich streichzart. Ideal zum Frühstück, als kleines Geschenk oder einfach für den eigenen Vorratsschrank.

Zutaten (Beispielmengen für ca. 5-6 Gläser à ~200-225 ml)

500 g geputzte Erdbeeren (oder 1,5 kg für größere Mengen / siehe Varianten)
1 Stück Banane (bei anderen Varianten 1-2 Bananen bzw. 200 g Bananenpüree)
1 EL Zitronensaft (alternativ 3 EL je 1,5 kg Erdbeeren)
100 g Ahornsirup oder nach Geschmack (alternativ Agavendicksaft, entsteinte Datteln oder Xylit)
Agar-Agar oder Gelierzucker 1:1 / Geliermittel nach Wahl

Vorbereitung

Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen, abtropfen lassen und klein schneiden. Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden oder fein pürieren. Erdbeeren und Bananen in eine große Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.

frische Erdbeeren und Bananen auf dem Schneidebrett

Zubereitung (klassisch im Topf)

Die Erdbeeren in einen Topf geben und gemeinsam mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup erhitzen. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich und flüssig geworden ist.
Je nach Vorliebe grob zerstampfen oder fein pürieren. Mit einem Pürierstab alles gut mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Agar-Agar einrühren und nochmal 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen; bei Verwendung von Agar-Agar mindestens 2 Minuten kräftig kochen, damit es richtig geliert. Alternativ Gelierzucker im Verhältnis 1:1 hinzufügen und nach Anleitung kochen (bei Gelierzucker meist 3-4 Minuten sprudelnd kochen).
Bei Rezepten mit Gelierzucker: Sobald die Masse sprudelnd kocht, 3-4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen und die Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben - wird sie fest, ist sie fertig.
Optional: 1 TL neutrales Pflanzenöl oder Butter zufügen, um die Schaumbildung beim Kochen zu reduzieren.
Die heiße Erdbeermarmelade randvoll in saubere, sterile Schraubgläser füllen, sofort verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. So hält die Marmelade länger und die Gläser verschließen besser.

Thermomix-Variante (Hinweise)

Die geputzten Früchte kleinschneiden. Früchte mit dem Fruchtzucker in den Mixtopf geben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach alles schön fein pürieren: 10 Sekunden Stufe 8. Danach alles für 10-13 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen. Danach das Pektin unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen: 5 Minuten bei 100 °C Stufe 2, die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95 °C oder darüber sollte bei Nutzung eines Thermomix® TM5 der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie die maximale Füllmenge des Mixtopfes und passen Sie Mengen entsprechend an, um Verbrühungsgefahr zu vermeiden.

Thermomix Zubereitung Erdbeermarmelade

Varianten und Süßungsoptionen

Mit Ahornsirup: Ahornsirup ist ein natürliches Süßungsmittel, gut erhältlich und verleiht der Marmelade eine feine, leicht karamellige Note.
Mit Agavendicksaft oder entsteinten Datteln: Datteln einfach mit den Erdbeeren mitkochen und anschließend mit pürieren.
Mit Xylit (Birkenzucker): Xylit süßt wie Zucker im Verhältnis 1:1, hat weniger Kalorien und beeinflusst den Blutzucker kaum - deshalb ist es auch für Diabetiker:innen geeignet. Xylit eignet sich zum Süßen von Marmeladen und kann Zucker in Rezepten 1:1 ersetzen.
Geliermittel: Agar-Agar (pflanzlich) eignet sich sehr gut für zuckerfreie Zubereitung - sparsam dosieren und ausreichend lange kochen lassen. Alternativ Gelierzucker 1:1 für sichere Gelierung verwenden.

Tipps für besten Geschmack und Konsistenz

Am besten verwendet ihr in der Saison frische, reife Früchte. Sie bringen das volle Aroma und eine natürliche Süße mit. Außerhalb der Saison klappt das Rezept auch wunderbar mit tiefgekühlten Beeren.
Wer besonders reife Erdbeeren verwendet, kann die Süße reduzieren oder sogar komplett weglassen.
Für eine stückigere Marmelade nur leicht pürieren oder die Früchte mit einer Gabel zerdrücken.
Zur Verringerung von Schaum während des Kochens 1 TL Pflanzenöl oder Butter zufügen.
Benutzt für das Einkochen einen geeigneten Topf mit breitem Schüttrand - das erleichtert das saubere Einfüllen.

Einkochen und sterile Gläser bereitstellen

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Solange die Marmelade in sterile Gläser heiß eingefüllt und gut verschlossen ist, hält sie sich ungeöffnet ca. 4 Wochen gekühlt. Eingefroren sind bis zu 6 Monate möglich - ein Tipp zum Einfrieren: Füllt die Marmelade in (große) Eiswürfelbehälter! Wenn ihr die Marmelade in sterile Gläser abfüllt und kühl lagert, hält sie sich mehrere Monate.

Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts

Besondere Anwendungen und Hinweise

Weil die Banane eine cremige Textur mitbringt, wird diese Marmelade besonders streichzart. Ob auf frischem Brot, im Joghurt oder als Füllung für Gebäck - Erdbeer-Bananen-Marmelade passt immer. Du kannst sie fein pürieren oder bewusst stückiger lassen - so wie du es am liebsten magst. Gerade für Kinder ist diese Marmelade ideal: Sie ist süß, aber nicht künstlich. Sie enthält keine Zusatzstoffe und du weißt genau, was drin ist.

Für eine Baby-geeignete Variante eignen sich Rezepte mit Chiasamen als Gelierhilfe (z. B. Erdbeeren auftauen, Banane zerdrücken, Chiasamen hinzugeben und quellen lassen). Hinweis: Chiasamen sind für Kinder unter zwei Jahren nicht geeignet, da das enthaltene Saponin die empfindliche Darmhaut reizen kann.

Rezept-Kurzvarianten

Variante	Zutaten (Kurz)	Geliermittel
Ohne Zucker (Ahornsirup)	500 g Erdbeeren, 1 Banane, 100 g Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft	Agar-Agar
Mit Xylit	1,5 kg Erdbeeren, Xylit nach Geschmack, 3 EL Zitronensaft	Xylit (Gelierhilfe: Gelier-Birkenzucker)
Mit Gelierzucker	800 g Erdbeeren, 200 g Banane, 1 Pck. Gelierzucker 1:1	Gelierzucker 1:1

Häufige Fragen

Wie geliert die Marmelade ohne Zucker? - Mit Agar-Agar oder Chiasamen (bei Erwachsenennutzung) geliert die Marmelade auch ohne klassischen Zucker; alternativ Xylit plus Geliermittel verwenden.
Wie lange kochen? - Bei Gelierzucker 3-4 Minuten sprudelnd kochen; bei Agar-Agar mindestens 2 Minuten kräftig kochen. Bei Thermomix-Angaben 10-13 Minuten bei 100 °C, danach Pektin unterrühren und kurz aufkochen.
Kann ich die Marmelade einfrieren? - Ja, bis zu 6 Monate; Eiswürfelformen sind praktisch für Portionen.
Eignet sich die Marmelade für Kinder? - Ja, wenn keine problematischen Zutaten wie Chiasamen für Kinder unter zwei Jahren verwendet werden; zuckerfreie Varianten mit Ahornsirup oder Xylit sind für die ganze Familie geeignet.

Wenn du Marmelade liebst, solltest du diese Kombination unbedingt ausprobieren: Erdbeer-Bananen-Marmelade schmeckt nicht nur süß und fruchtig, sondern auch angenehm mild. Mit wenig Aufwand zauberst du dir ein Glas Sommerfreude auf den Frühstückstisch.

Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker

Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt

tags: #Erdbeer #Bananen #Marmelade #ohne #Zucker #Rezept