Rhabarberpudding mit Milch: Ein Rezept für den Frühling

Der Rhabarberpudding mit Milch ist eine köstliche Kombination aus süßem Pudding und leicht säuerlichem Rhabarberkompott. Besonders im Frühling, wenn Rhabarber Saison hat, ist dieses Dessert eine willkommene Abwechslung. Ob als Resteverwertung oder als leichter Genuss an warmen Tagen - die Zubereitung ist denkbar einfach und bietet Raum für eigene Variationen.

Zutaten und Vorbereitung

Die Basis für den Rhabarberpudding bildet ein Kompott aus frischem Rhabarber. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:

800 g Rhabarber
250 ml Apfelsaft
500 ml Milch
3 EL Zucker
50 g Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
1 Vanilleschote
1 Ei (getrennt)
Evtl. Schlagsahne oder Joghurt zum Servieren

Für das Kompott wird der Rhabarber zunächst gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Es ist wichtig, die faserige Haut abzuziehen, um ein feines Kompott zu erhalten.

Zubereitung des Rhabarberkompotts

Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, faserige Schale abziehen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
Kochen: Die Rhabarberstücke in einem Topf mit Apfelsaft und Vanillinzucker kurz aufkochen, bis der Rhabarber durch, aber nicht zerkocht ist.
Alternativ: Rhabarber mit etwas Wasser und Zitronensaft (nimmt dem Rhabarber etwas Säure) sowie Zucker aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Nach Belieben kann man auch Vanillemark, Vanillearoma oder einfach Vanillezucker dazugeben. Das Kompott abkühlen lassen.

Zubereitung des Vanillepuddings

Für den Vanillepudding gibt es verschiedene Varianten, je nachdem, ob man ihn klassisch mit Milch oder ohne Milch zubereiten möchte.

Klassischer Vanillepudding mit Milch

Puddingpulver anrühren: Vanillepuddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsangabe kochen.
Eigelb hinzufügen: Bevor der Pudding vom Herd genommen wird, das Eigelb unterrühren.
Optional: Die Vanilleschote halbieren und das Mark aus der Schote kratzen. Das Mark und die Schote gibst du dann in einen Topf und erhitzt die Milch. Die Milch oft rühren, damit sie nicht anbrennt. Ist die Milch heiß, gibst du die Ei-Mischung in den Topf und rührst ständig weiter, bis die Milch andickt. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd und servierst den Pudding mit dem Rhabarberkompott darauf.

Vanillepudding ohne Milch (für Laktoseintoleranz)

Ersatzprodukte verwenden: Statt Milch oder Sahne Mandel- oder Hafermilch nehmen.
Zubereitung: Die Zubereitung erfolgt analog zum klassischen Vanillepudding.

Detaillierte Zubereitung des Vanillepuddings

Eigelb vorbereiten: Für den Vanillepudding die Eigelbe in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Puderzucker Stück für Stück verrühren.
Stärke hinzufügen: Anschließend die Speisestärke hinzugeben und alles aufschlagen. Hat sich die Stärke in der Ei-Mischung gut aufgelöst gibst du noch die Sahne mit dazu und vermengst alles noch ein weiteres mal. Danach kannst du alles zur Seite stellen.
Milch erhitzen: Die Vanilleschote halbieren und das Mark aus der Schote kratzen. Das Mark und die Schote gibst du dann in einen Topf und erhitzt die Milch. Die Milch oft rühren, damit sie nicht anbrennt.
Pudding kochen: Ist die Milch heiß, gibst du die Ei-Mischung in den Topf und rührst ständig weiter, bis die Milch andickt. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd und servierst den Pudding mit dem Rhabarberkompott darauf.

Anrichten und Servieren

Vermengen: Jetzt wird der Rhabarber mit dem Pudding vermengt.
Eiweiß unterheben (optional): Sobald der Pudding etwa 15 Minuten abgekühlt ist, wird das Eiweiß steif geschlagen und untergehoben.
Abkühlen lassen: Am besten schmeckt der Pudding kalt aus dem Kühlschrank.
Servieren: Vanillepudding mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott lauwarm oder kalt in Gläser verteilt servieren.

Je nach Belieben kann der Rhabarberpudding noch mit geschlagener Sahne oder Joghurt verfeinert werden.

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Variationen und Ergänzungen

Erdbeeren: Für eine fruchtige Note können Erdbeeren zum Rhabarberkompott hinzugefügt werden.
Schokopudding: Statt Vanillepudding kann auch Schokopudding zubereitet und mit dem Rhabarberkompott kombiniert werden.
Andere Früchte: Anstelle von Rhabarberkompott können auch andere Fruchtkompotte verwendet werden, wie z.B. Kirsch- oder Apfelkompott.

Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchen

Eine weitere Variante ist der Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchen. Hierfür wird ein Mürbeteig zubereitet, mit einer Rhabarberschicht und Puddingcreme belegt und mit Streuseln bedeckt.

Zutaten für den Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchen

Mürbeteig (aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei)
Rhabarber (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
200 ml Milch
3 EL Zucker
Streusel

Zubereitung des Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchens

Mürbeteig zubereiten: Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in eine Form geben.
Rhabarber vorbereiten: Rhabarber putzen, abbrausen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Puddingcreme zubereiten: 200 ml Milch mit dem restlichen Zucker (3 EL) in einem kleinen Topf geben und aufkochen. Puddingcreme zubereiten.
Kuchen belegen: Puddingcreme in der Form verteilen. Mit Rhabarberscheiben belegen und mit Streuseln bestreuen.
Backen: Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 35-45 Minuten backen.
Dekorieren: Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Vanillesahnetupfen und Erdbeeren dekorieren.

Rhabarber-Zwiebackkuchen

Eine interessante Variante ist der Rhabarber-Zwiebackkuchen, bei dem Zwiebäcke als Boden verwendet werden.

Zutaten für den Rhabarber-Zwiebackkuchen

Zwiebäcke
Milch
Vanillepudding (aus 0,5 Liter Milch und Zucker)
Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker bestreut)

Zubereitung des Rhabarber-Zwiebackkuchens

Zwiebackboden vorbereiten: Einen halben Liter Milch leicht erwärmen und die Zwiebäcke kurz darin eintauchen. Mit den Zwiebäcken den Boden einer Springform auslegen.
Pudding und Rhabarber schichten: Etwa die Hälfte des Puddings auf den Zwiebackboden gießen und gleichmäßig verteilen. Danach etwa die Hälfte des Rhabarberkompotts auf dem Pudding verteilen. Die nächste Schicht besteht wieder aus in Milch getauchten Zwiebäcken, dann erneut Pudding und Rhabarberkompott darauf geben.
Kühlen: Den Zwiebackkuchen gut durchkühlen, damit der Pudding fest wird. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Servieren: Die Form öffnen und den Kuchen stürzen.

Tipps und Tricks

Rhabarber schälen: Um ein feines Kompott zu erhalten, sollte der Rhabarber geschält werden.
Säure reduzieren: Durch die Zugabe von Zitronensaft beim Kochen des Rhabarbers kann die Säure reduziert werden.
Struktur erhalten: Um die Struktur des Rhabarberkompotts zu erhalten, sollte man nicht zu oft umrühren.
Süße variieren: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und Säure des Rhabarbers angepasst werden.

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