Rhabarber-Pflaumen-Marmelade Rezept für den Thermomix
Rhabarbermarmelade aus dem Thermomix® braucht 25 Minuten Aktivzeit, dazu eine Stunde Ziehzeit mit dem Gelierzucker. Wir kochen Rhabarbermarmelade jeden Mai, wenn die ersten Stangen im Garten reif sind. Die Saison ist kurz (April bis Juni in Deutschland), und ein Vorrat hält im verschlossenen Glas mindestens ein Jahr. In Deutschland beginnt die Erntezeit für Rhabarber im Mai, je nach Region etwas früher oder später. Sie geht dann traditionell bis zum 24.
Zutaten (für ca. 4 Gläser à 250 ml)
- 1 kg Rhabarber
- 500 g Pflaumen (je nach Reife und Süße anpassen)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (bei sehr saurem Rhabarber ggf. 550 g)
- 30 g Zitronensaft (oder 1 Spritzer Zitronensaft zusätzlich bei Bedarf)
- 3 TL Vanilleextrakt oder eine ausgekratzte Vanilleschote
- 20 g Amaretto (optional, am Ende zugeben) oder 1 TL Bittermandelaroma / 1 EL Mandelsirup als alkoholfreier Ersatz
- Optional: Zimt, Ingwer, Nelken nach Geschmack
Vorbereitung und Hinweise
Rhabarber putzen (waschen und von Fäden befreien) und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber waschen, Fäden abziehen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sind die Stangen noch jung und zart, ist das Entfädeln/Schälen nicht erforderlich. Später in der Saison, wenn die Stangen älter sind, sind die Fasern härter und die Stangen enthalten mehr schädliche Oxalsäure und Nitrat. Dann sollten man sie vor der Weiterverarbeitung auf jeden Fall entfädeln. Ich schäle den Rhabarber für meine Marmelade grundsätzlich, damit die Marmelade richtig fein und glatt wird. Die äußere Haut kann gerade bei dickeren Stangen sehr zähe Fäden bilden. Auch wenn das Schälen einen Moment länger dauert, ist das feine Ergebnis ohne störende Fasern den kleinen Aufwand absolut wert.
Zubereitung im Thermomix
- Rhabarber und Pflaumen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Erdbeeren und Rhabarber in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Erdbeeren, Rhabarber und Zitronensaft in den Mixtopf geben. (Für Rhabarber-Pflaumen-Marmelade nutzen Sie die Pflaumen statt Erdbeeren.)
- Gelierzucker zugeben und 10 Sek./Stufe 3 mischen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Rhabarbermarmelade wird dadurch gleichmäßig und der Zucker zieht das Wasser aus dem Rhabarber und löst sich darin auf. In dieser Zeit zieht der Zucker das Wasser aus dem Rhabarber und löst sich darin auf.
- Vanilleextrakt oder Vanillezucker und Zitronensaft zugeben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen. Alternativ 18 Minuten/100°C/Stufe 3 kochen, je nach Rezeptvariante. Konfitüre 15 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 aufkochen und ggf. den Schaum abschöpfen.
- Falls die Konfitüre zu sehr schäumt, Temperatur kurzzeitig reduzieren. Den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
- Gelierprobe machen, Amaretto zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 mischen. Der Amaretto kommt erst nach dem Kochen dazu, nicht vorher. Wer keinen Alkohol mag: 1 TL Bittermandelaroma oder 1 EL Mandelsirup als Ersatz.
- Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. In die vorbereiteten, ausgekochten Gläser die Rhabarber-Pflaumen-Marmelade heiß einfüllen. Die Ränder sollten sauber sein, dann mit dem Deckel verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann werden alle umgedreht. Mit einem Finger in die Mitte des Deckels gedrückt, meistens schließt er dann Luftdicht ab.
Inzwischen Gläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren. In der Zwischenzeit ca. 6 Marmeladengläser mit 150-200 g Fassungsvermögen mit dazugehörigen Deckeln in kochend heißes Wasser legen. Gläser nacheinander aus dem Wasser nehmen und mit der heißen Marmeladenmasse befüllen. Ich befülle sie immer direkt aus dem Thermomix, da die Masse sich gut ausgießen lässt. Gläser gut voll machen und verschließen.
Technische Hinweise und Sicherheit
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 6 zum Zerkleinern, 100 °C Stufe 2 zum Kochen.
Gelier- und Pektin-Wissen
Rhabarber enthält 0,4 bis 0,6 Prozent Pektin (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2024). Das ist im unteren Mittelfeld. Ohne Zitrone wird die Marmelade trotz Gelierzucker nicht fest. Das ist Chemie, kein Geschmack. Die Säure (pH 2,4 in Zitronensaft) ist der Auslöser für die Pektin-Vernetzung. Zucker zieht Wasser aus Rhabarber. So entsteht ein gleichmäßiger Brei, der homogen kocht. Der häufigste Marmeladen-Frustmoment ist wohl, wenn die Masse nach dem Abkühlen einfach zu flüssig bleibt. Da Rhabarber sehr wasserhaltig ist, achte ich darauf, die Stücke nach dem Waschen wirklich gut abzutrocknen.
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| Gelierzucker-Verhältnis | Effekt |
|---|---|
| 2:1 | Hält die Säure-Note, ergibt feste Marmelade. |
| 1:1 | Zu süß für Rhabarber pur. |
| 3:1 | Bei sehr saurem Frühjahrs-Rhabarber möglich, aber riskant - oft zu flüssig. |
Variationen und Serviervorschläge
Wer Rhabarber mit Erdbeeren kombinieren möchte (das ist tatsächlich der häufigste Suchbegriff in der Vorwerk-Community), nimmt 500 g Rhabarber plus 500 g Erdbeeren mit 500 g Gelierzucker 2:1 und 30 g Zitronensaft. Erdbeeren bringen Süße und Farbe, Rhabarber bringt Säure und Pektin. Beide Früchte zusammen 15 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, 1 Stunde ziehen lassen, dann 18 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf-Stufe 2 kochen. Du kannst auch Rhabarber mit Himbeeren oder Erdbeeren mischen. Dadurch wird die Konfitüre noch fruchtiger. So eine Kombination mit Zimt, Ingwer und Nelken macht die Marmelade sehr fein und sie schmeckt sehr gut zu Quark, Frischkäse, Lachs und weißem Fleisch.
Die Marmelade passt klassisch auf Frühstücksbrot mit Butter. Wir nutzen sie auch als Topping für griechischen Joghurt mit Müsli, als Füllung für Linzer Augen oder als Glasur für Frischkäsekuchen. Als Geschenk gut, weil die Saison kurz ist und die Marmelade selten gekauft wird. Im Glas mit handgeschriebenem Etikett (Datum, Sorte) und einer roten Schleife.
Haltbarkeit
Heiß abgefüllt in sterilisierten Gläsern: 1 Jahr kühl und dunkel. Nach Öffnen 4 Wochen im Kühlschrank. Haltbarkeit: 6 Monate (je nach Rezeptvariante und Sauberkeit).
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Speichere in deinen Favoriten diesen Permalink.
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