Rhabarber mit Quark und Streuseln: Der ausführlichste Guide für Kuchen vom Blech, aus der Springform und mit Quark-Öl- oder Hefeteig

Rezepte aus unserer Kindheit verbinden wir oftmals mit besonderen Momenten. Mit schönen Gefühlen, Emotionen, Liebe. Wir denken an gemeinsame Stunden, in denen wir bei Oma in der Küche gestanden haben - die Nase tief in den Schüsseln voller Teig, die Finger klebrig vom Naschen. Kein Wunder also, dass uns Rezepte aus Kindertagen besonders gut schmecken.

Die Säure des Rhabarbers, dazu die frische Quarkcreme, die Ihr gerne auch mit etwas Zitrone verfeinern könnt, dazu die süßen, knusprigen Streusel. Dieser Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln ist einfach und schnell gebacken und schmeckt dazu noch richtig lecker. Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Der Boden und die Streusel bestehen aus demselben Teig - das spart Zeit und geht ganz einfach.

Ich mag es besonders gerne, weil sich der Kuchen sehr einfach und leicht zubereiten lässt: Basis ist ein Quark-Öl-Teig, als Belag harmonieren zuckrige Streusel mit süß-saurem Rhabarber. Wer mag, kann den Blechkuchen je nach Saison aber auch mit Zwetschgen, Äpfeln oder Aprikosen belegen. Psssst: Wer möchte, kann den Kuchen natürlich auch mit Puderzucker bestreuen. Ist kein Muss, aber lecker.

Klassiker vom Blech: Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln (Backrahmen)

Rhabarberkuchen mit Quark Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 20 Stück Für das Backblech Backrahmen.

Zutaten

• Für das Backblech: etwas Fett, etwas Weizenmehl
• Rhabarberfüllung: 800 g Rhabarber, 80 g Zucker, 1 Msp. gemahlener Zimt
• Streuselteig: 450 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 200 g Zucker, 250 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M)
• Quarkfüllung: 1 kg Speisequark (Magerstufe), 200 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 2 Eier (Größe M), 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
• Zum Bestreuen: Puderzucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine Stücke schneiden. Backblech fetten, mehlen und den Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
2. Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken. Backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min.
3. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchrost erkalten lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C Heißluft: etwa 150 °C.
4. Quarkfüllung zubereiten: Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
5. Rhabarberfüllung zubereiten: Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streuseln auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken Den Kuchen nun bei reduzierter Temperatur backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 55 Min. Den Quarkkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Den Backrahmen lösen und entfernen.

Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen (14 Bewertungen).

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Schritt-für-Schritt-Video: Blechkuchen mit Quark und Streuseln

Variante Springform: Mürbeteigboden, Vanille-Quarkmasse und Streusel

Zutaten

• Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 1 Prise(n) Salz, 0.5 Pck. Backpulver, 100 g Zucker, 200 g Butter, 1 Ei(er)
• Für die Creme (Vanille-Quarkmasse): 380 ml Milch, 1 Pck. Puddingpulver, 3 EL Zucker, 2 Eigelb, 250 g Quark
• Für den Belag: 300 g Rhabarber, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt
• Für die Streusel: 70 g Butter, 70 g Zucker, 120 g Mehl, 1 halbe Vanillezucker, 1 Prise(n) Zimt
• Butter für die Form, Mehl für die Form

Zubereitung

1. Zuerst einen Mürbeteig herstellen. Dazu mit den oben angegebenen Zutaten mit den Händen rasch einen Mürbeteig zusammen kneten. Den Teig in Folie eingewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Nun die Rhabarberstangen waschen, putzen und schälen. Anschließend in kleinere etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
3. Den Boden und den Rand einer Backform mit abnehmbaren Ring (Springform) mit etwas Butter bestreichen, dünn mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Mürbeteig so auf die Größe der Kuchenform ausrollen, dass man damit auch noch ringsum einen etwas höheren Rand aus Teig formen kann. Mit einer Spicknadel mehrmals anstechen.
5. Nun einen Vanillepudding zubereiten. Dazu etwas von der Milch wegnehmen und mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung verrühren. Dies dann in die kochende Milch einrühren, ein dicklicher Pudding entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann die Eidotter und den Quark unterrühren und alles gut vermengen. Diese Pudding-Quarkmischung auf den Mürbeteig geben.
6. Die Rhabarberstücke mit einem Gemisch aus Zucker und Zimt verrühren und auf der Pudding-Quarkmischung verteilen.
7. Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit einem Mixer oder den Händen zu feinen Streuseln verarbeiten. Diese zum Schluss auf den Rhabarber streuen.
8. Den Rhabarberkuchen auf der untersten Schiene des heißen Backofens einschieben und etwa 60 Minuten backen. Nach 3/4 der Backzeit abdecken (Alufolie).
9. Den fertig gebackenen Rhabarberkuchen aus der Backrohr nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Erst danach den Formenrand öffnen und ganz abkühlen lassen.

Ich ziehe den Rhabarber immer ab (machen ja nicht alle) und schneide ihn dann in kleine Stücke.

Quark-Öl-Teig-Blechkuchen: schnell, saftig, wandelbar

Hefeteig ist eine feine Sache, aber manchmal hat man einfach keine Zeit, keine Lust oder (dank Corona) keine Hefe. Dann ist ein leckerer Quark-Öl-Teig genau die richtige Alternative. Wenn noch fruchtiger Rhabarber und knusprige Streusel auf einer leckeren Quark-Creme dazu kommen, denkt sowieso niemand mehr an Hefeteig.

Zubereitung (Blech, ca. 30 x 40 cm)

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, dicke Stangen schälen und klein schneiden.
2. Für den Quark-Öl-Teig den Quark mit Milch, Öl, Zucker und Salz gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Rührgerät (Knethaken) gründlich verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
3. Ein tiefes Backblech (ca 30 x 40 cm groß) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und auf das Blech legen. Die Ränder nach oben ziehen und mit den Fingern leicht festdrücken.
4. Für den Belag den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Maisstärke und Eiern in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Butter schmelzen und ebenfalls unter die Masse rühren. Die Masse auf dem Quark-Öl-Teig verteilen.
5. Für die Streusel Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mehl, Zucker, Salz und etwas Zimt (je nach Geschmack) darüberstreuen und die Zutaten zwischen den Fingern kneten und zu Streuseln verarbeiten.
6. Rhabarber auf der Quark-Masse verteilen, die Streusel großzügig darüber krümeln. Den Blechkuchen im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten goldbraun backen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken! - Deine Madeleine.

Hefeteig deluxe: Quark im Teig, Quarkfüllung und marinierter Rhabarber

Es ist aber nicht irgendein Hefeteig. Dieser hier wird mit Quark verfeinert und weil ich ja finde, Quark kann gerne überall dazu, rühren wir auch noch eine Füllung aus Quark und Creme Fraiche an. Darin darf es sich der marinierte Rhabarber dann gemütlich machen, oder was meint Ihr?

Zutaten und Aufbau

• 100 ml lauwarme Milch, 4 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe, 50 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 300 g Mehl (Type 550), 100 g Speisequark, ½ TL Salz, 1 Ei, 50 g + 1 TL weiche Butter
• 1 Ei, 250 g Speisequark, 80 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 50 ml Creme Fraiche, 15 g Speisestärke
• 3-4 Stangen Rhabarber
• 60 g weiche Butter, 50 g Zucker, 100 g Mehl, 30 g Mandelblätter, 1 Msp. Salz

Zubereitung

1. Milch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mehl, Quark, Salz, Vanillezucker, Ei und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist. Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.
2. Nach der Ruhezeit: Die Springform leicht buttern und den Teig gleichmäßig in die Form drücken, den Rand gerne leicht höher lassen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 20 g Zucker und 1 EL Vanillezucker marinieren.
4. In einer zweiten Schüsseln Quarl, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche und Speisestärke verrühren. Das Ei unterheben.
5. Alle Zutaten bis auf die Mandeln in eine Schüssel geben und vermengen bis eine streuselige Masse entsteht. Die Mandeln dazugeben und leicht vermengen. Gerne kalt stellen.
6. Die Quarkmasse auf den Boden geben. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und den entstandenen Sud ebenfalls dazugeben. Mit den Streuseln großzügig bedecken - auch am Rand. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Kuchen 40-50 Minuten goldbraun backen.

Die Temperatur habe ich bewusst hier etwas niedriger gewählt. Der Hefeteigrand wird mir sonst persönlich zu dunkel. Ach und übrigens: Wenn Ihr den Rhabarber vorher ein wenig mariniert (steht auch im Rezept) müsst Ihr ihn auch nicht schälen. Bitte einfach gut waschen und fertig.

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One-bowl-Streusel: Boden und Topping aus einem Teig

Das tolle an diesem Streuselkuchen Rezept mit Quarkfüllung und Rhabarber? Boden und Streuseltopping sind aus dem gleichen Material. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.

Zutaten und Ofen

• Für den Boden und Streusel obenauf 125 g Butter, 125 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Prise Salz
• Für die Quark-Käsekuchenfüllung 150 g weiche Butter, 125 g Zucker, 2 Eier (Gr. M) raumtemperiert, 500 g Magerquark, 1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen, 2 EL Orangensaft
• ca. 2 dünne Stangen Rhabarber geputzt und in ca.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben. Den Boden einer Springform (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten. Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. 2/3 der Streusel in die Springform geben (restliche Streusel gerne in den Kühlschrank geben, bis sie an der Reihe sind) und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. Den Kuchen ca. 65 Minuten lang backen. Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben.

Streuseltaler aus Quark-Öl-Teig mit Quarkcreme

Diese Streuseltaler aus einfachem Quark-Öl-Teig sind die perfekte Alternative für Hefeteig. Wenn dann auch noch fruchtiger Rhabarber und knusprige Streusel auf einer leckeren Quark-Creme dazu kommen, denkt sowieso niemand mehr an Hefeteig.

1. Für die kleinen Rhabarber Streuseltaler aus Quark-Öl-Teig beginnst du am besten mit dem Rhabarber. Der schmeckt nämlich am besten, wenn er eine Zeit lang in etwas Zucker marinieren konnte. Gib die Rhabarberstücke zusammen mit 25g des Zuckers in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich und lass ihn dann bis zur Weiterverarbeitung, mindestens aber für 20 Minuten, ziehen.
2. Für die Quark-Creme rührst du den Magerquark zusammen mit dem restlichen Zucker und der Stärke an. Heize nun deinen Backofen auf 165°C Umluft vor.
3. Gib für den Quark-Öl-Teig das Mehl zusammen mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel und vermische alles miteinander. In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher verrührst du nun Quark, Öl und Milch miteinander. Gib die feuchten Zutaten anschließend zur Mehlmischung und verknete alles kurz zu einem glatten Teig.
4. Teile den Teig auf 6 gleich große Portionen auf. Forme mit deinen Händen etwa 10 bis 12cm große, flache Taler und lege sie mit etwas Abstand zueinander auf dein Backblech. Verquirle das Eigelb mit etwas Milch und bestreiche damit vor allem die Ränder deiner Teiglinge.
5. Alles, was von der Eigelb-Milch-Mischung noch übrig ist, rührst du anschließend unter die Quark-Creme. Verteile diese anschließend gleichmäßig mit einem Löffel relativ mittig auf die Taler. Lege danach die marinierten Rhabarber-Stückchen darauf.
6. Zuletzt bekommen die Quarktaler noch eine großzügige Portion Streuselteig ab. So könne die fertig belegten Rhabarber Streuseltaler aus Quark-Öl-Teig auch schon in den Ofen. Nach etwa 20 bis 25 Minuten sind sie goldbraun und durchgebacken.

Expertentipps: Textur, Optik und Varianten

• Der Zucker macht die Creme und den Teig angenehm süß und hilft den Streuseln, beim Backen eine schöne Farbe zu bekommen. Hilft dabei, alle Zutaten gut zu verbinden, damit der Teig beim Formen nicht bröckelt.
• Hole die Butter direkt aus dem Kühlschrank und verarbeite sie sofort. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden. Bereite die Streusel als erstes zu und stelle sie direkt in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
• Wenn du den Rhabarber nicht schälst, bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen. Schälst du ihn, wird er etwas milder im Geschmack.
• Statt Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten verwenden. Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen passen hervorragend zur cremigen Quarkmasse.
• Tipp: Wer es lieber cremig mag, verdoppelt die Quarkfüllung und reduziert die Teigmenge für den Boden um die Hälfte. Und ohne Quark geht natürlich auch!
• Besonders lecker auch mit ein wenig Mohn im Quark und Kirschen, oder im Herbst mit Äpfeln und Zimt. Aber auch genauso gut mit Mandarinen aus der Dose.

Tipps für perfekte Streusel und Rhabarbervorbereitung

Zeiten, Temperaturen und Formen im Überblick

Variante	Form/Größe	Ofen	Vor-/Backzeiten	Besonderheiten
Blech mit Backrahmen	30 x 28 cm	180/160 °C, dann 170/150 °C	Vorboden 15 Min, Belag 55 Min	2/3 Streusel vorbacken
Springform (Mürbeteig)	Ø Standard	180 °C O/U	ca. 60 Min, ggf. abdecken	Vanillepudding-Quark
Quark-Öl-Teig Blech	30 x 40 cm	180 °C O/U	45-50 Min	Schnell, ohne Hefe
Hefeteig mit Quark	Springform	170 °C Umluft	Gare 150 Min, Backen 40-50 Min	Rhabarber marinieren

Servieren, Aufbewahren und kleine Extras

Den Quarkkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - dort hält er sich ca. fünf Tage. Du kannst ihn auch einfrieren - am besten in Scheiben.

Der Kuchen wird dann, wenn man an ihm rüttelt, noch etwas wobbelig sein. Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen, den Rand vorsichtig von der Form lösen. Zum Glück habe ich uns die restlichen Stücke eingefroren. Die werden heute Nachmittag bei 160 °C Umluft aufgebacken und dann wird geschlemmt.

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… und wenn Ihr dann alles fertig habt, der Kuchen im Ofen ist, füllt sich das zu Hause mit diesem wohligen Streuselkuchenduft,. Wie ich den liiiiebe!

tags: #Rezept #Rhabarber #mit #Quark #und #Streusel

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