Eiswunder: Weißes Schokolade-Rezept und Zubereitung
In der Eiswelt gibt es viele Kreationen, die uns vor ein Rätsel stellen. Frittiertes Eis zum Beispiel. Jahrelang habe ich in dem Glauben gelebt, dass diese Gefrierfähigkeit auf irgendwelchen verrückten Zusatzstoffen beruht. Aber kürzlich wurden mir die Augen geöffnet: Man kann Eiswunder selber machen. Sogar super einfach, mit nur zwei Zutaten. Mein neues Wissen möchte ich mit euch teilen.
Wie funktioniert Eiswunder?
Um das Geheimnis von Eiswunder zu lüften, muss ich euch zuerst die wichtigste Zutat für gefrierende Eissoße vorstellen. Trommelwirbel. Kokosöl! Das Pflanzenfett aus der Kokosnuss wird nicht nur gerne als veganer Butterersatz oder für exotische Speisen in der asiatischen Küche eingesetzt, es lässt auch die Eissoße fest werden. Wie so oft in der kulinarischen Welt spielt auch hier Chemie die Hauptrolle. Dass das (selbstgemachte) Eiswunder wirkt, wie es wirkt, liegt an der Zusammensetzung des Kokosfetts.
Das Öl besteht zum Großteil aus gesättigten Fettsäuren. Kommt flüssiges Kokosöl mit etwas Kaltem wie Eiscreme in Kontakt, verfestigen sich die Fette und das Öl gefriert (deshalb soll Kokosöl nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Eiswunder-Rezept: So gelingt die Fettglasur für Eis (weiße Schokolade)
Natürlich geht niemand hin und kippt geschmolzenes Kokosöl über sein Eis. Eine leckere Fettglasur entsteht daraus erst in der Kombination mit Schokolade. Ob ihr weiße, dunkle oder klassische Vollmilchschokolade nehmt, ist euch selbst überlassen.
Tipp: Genau wie beim Pimpen von Schokoladentafeln lässt sich auch die selbstgemachte Schokosoße verfeinern. Probiert mal Mischungen von weißer Schokolade mit Zimt oder mixt etwas Chilipulver in die geschmolzene Schoki.
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Zutaten (für die Gefrier-Schokosoße)
- Weiße Schokolade (fein gehackt)
- Kokosöl (flüssig)
Basis-Anleitung für die gefrierende Schokosoße
- Schokolade abwiegen und in kleine Stückchen hacken. Zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und immer wieder umrühren.
- Abkühlen lassen und die Schokosauce über euer Lieblingseis geben.
Tipp: Wenn ihr veganes Eiswunder selber machen wollt, solltet ihr darauf achten, dass ihr vegane Schokolade ohne Milchpulver findet.
Warum weiße Schokolade für ein besonderes Eis?
So cremig wie dieses weiße Schokoladeneis sind nur die wenigsten Eissorten. Denn durch die geschmolzene Schokolade wird die Textur der Eiscreme wunderbar zartschmelzend. Und nicht nur die Konsistenz begeistert beim weißen Schokoladeneis, auch der Geschmack ist einfach unverwechselbar gut!
Allgemein lässt sich das leckere, weiße Schokoeis mit so ziemlich allem kombinieren - egal, ob fruchtig, nussig oder schokoladig. Ähnlich wie beim Vanilleeis fügt sich das Aroma der weißen Schokolade perfekt in jede Nachspeise und zu jeder weiteren Zutat.
Weißes Schokoladeneis: Rezept und Zubereitung (mit Eigelb für Cremigkeit)
Selbstgemachte Gelato wie aus Bella Italia und sicherlich mindestens genauso gut wie aus deiner liebsten Eisdiele - die Geheimzutat? Eigelb! Im Eigelb ist ein natürlicher Emulgator enthalten, das sogenannte Lecithin. Dieser Emulgator verbindet die einzelnen Zutaten zu einer perfekten, homogenen Masse und sorgt so für die einzigartige, cremige Konsistenz. Unter anderem verhindert es auch die Bildung von Eiskristallen und hält das weiße Schokoladeneis auch nach dem Einfrieren noch leicht formbar.
Zutaten für weißes Schokoladeneis
- 100-200 g weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade (je nach Rezept)
- Milch
- Sahne
- Zucker (oder Rohrzucker / brauner Zucker)
- Eigelb (ca. 75 g in manchen Angaben)
- Salz
- Vanilleextrakt oder Vanilleschote
- Optional: Magermilchpulver, Joghurt, gezuckerte Kondensmilch
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Hacke die weiße Schokolade mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke und schmelz sie in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sondern möglichst langsam schmilzt. Stelle die geschmolzene Schokolade anschließend vorerst zum Abkühlen auf die Seite.
- Trenne das Eigelb und Eiweiß und schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe für etwa 1 Minute schaumig.
- Gib die Milch zusammen mit der Sahne und dem Vanilleextrakt in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit auf der mittleren Stufe, bis sie sichtbar dampft, jedoch noch nicht kocht.
- Nimm den Topf daraufhin vom Herd und gieße das Milch-Sahne-Gemisch unter Rühren mit einem Schneebesen zu dem zuvor aufgeschlagenen Eigelb. Gib die gesamte Masse anschließend zurück in den Topf.
- Die Eismasse für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe erhitzen. Optimal ist dafür eine Temperatur von etwa 70 - 80 Grad. Die richtige Temperatur ist wichtig, um zu verhindern, dass das Ei durch zu viel Hitze stockt, aber gleichzeitig mögliche Keime aus dem rohen Ei abgetötet werden.
- Gieße die Eismasse durch ein Sieb und verrühre sie anschließend gründlich mit der geschmolzenen, weißen Schokolade.
- Lass die Masse für dein weißes Schokoladeneis für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank erkalten.
- Nun musst du deine Eismasse nur noch einmal gründlich umrühren und anschließend in deine vorbereitete Eismaschine füllen. Je nach Gerät kannst du das fertige Eis nach etwa 30 - 40 Minuten in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen.
P.S.: Da das Eigelb erhitzt wird, musst du dir auch keine Sorgen um Salmonellen und andere Keime machen.
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Alternative Zubereitungen und Tipps
Die weiße Kuvertüre vorsichtig in einem Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre darf nicht zu heiß werden, da sie dann klumpig wird. Auch darauf achten, dass kein Wasser in die Kuvertüre kommt. Die Sahne steif schlagen. Die gezuckerte Kondensmilch zu der flüssigen weißen Kuvertüre geben und kurz unterrühren. Dann die geschlagene Sahne in das Schoko-Milch-Gemisch geben und vorsichtig unterheben. Die Masse in ein flaches Gefäß geben und für etwa 4 Stunden gefrieren lassen.
100 g Sahne mit weißer Schokolade und Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und schmelzen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Restliche Sahne (200g) steif schlagen. Nun den Joghurt, die Raspel-Schokolade und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Masse rühren. Dann in entsprechende Behälter abfüllen. Im Gefrierschrank etwa 6-8 Stunden gefrieren lassen.
Schokolade in grobe Stücke hacken und mit Kokosnussöl in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Masse mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und mit eingesetztem Messbecher 7 Min./Stufe 2/45 °C schmelzen. Falls die Schokolade noch nicht vollständig geschmolzen ist: Masse an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und mit eingesetztem Messbecher weitere 1,5 Min./Stufe 1/45 °C schmelzen.
Wie lange ist selbstgemachte Eiswunder-Soße haltbar?
Eure magische Eissoße hält sich im Kühlschrank 1-2 Wochen. Durch die Kälte verfestigt sich die Soße natürlich wieder. Daher müsst ihr sie vor dem nächsten Einsatz noch einmal kurz in ein warmes Wasserbad stellen. Dann wird sie rasch wieder flüssig.
Wozu schmeckt die gefrierende Schokosoße?
Eine schokoladige Eiskruste macht alles besser. Wichtigster Vorteil gegenüber einer flüssigen Schokosoße wie bei einer Dame Blanche ist allerdings, dass Eiswunder nicht tropft. Der Kälteschock frostet die Soße binnen Sekunden. Aber auch in Eisbechern könnt ihr die selbstgemachte Eiswunder-Soße verwenden. Entweder sprenkelt ihr die Eiskugeln damit dekorativ oder ihr hüllt sie komplett in eine knackige Schokohülle ein.
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Besonders gut passt die DIY-Schokosoße zu Eissorten wie Vanille, Nuss oder Karamell. Aber auch zu Erdbeer, Himbeer oder anderem Fruchteis schmeckt die Schokoladensoße. Zusammen mit Kokoseis wird daraus Bounty-Eis. Bei Kindern ein echter Renner.
Die Veganista-Queens haben außerdem noch einen ganz besonderen Trick für euch: Eiswunder direkt in die Eismaschine geben. Am besten kurz vor Ende des Gefrierprozesses.
Lagerung und Serviertipps für selbstgemachtes Eis
Damit dein selbstgemachtes Eis lange frisch bleibt, solltest du es in einer luftdicht verschließbaren Dose bei -18 Grad aufbewahren. Am besten brauchst du das Eis innerhalb von zwei Monaten auf, da es mit der Zeit an Geschmack und Konsistenz verliert. Wenn du nicht das gesamte Eis auf einmal essen möchtest, solltest du den Rest zügig zurück in den Gefrierschrank legen. Durch das Antauen bilden sich beim erneuten Einfrieren schnell Eiskristalle auf der Oberfläche der restlichen Portionen.
Doch was ist, wenn das Eis zu hart ist? In den meisten Fällen liegt das Problem nicht an der Zubereitung, sondern an der Temperatur des Tiefkühlers. Normale Gefrierschränke kühlen auf etwa -25 Grad, während die Auslage einer Eisdiele zum Vergleich nur -10 Grad erreicht. Eine Temperatur von -18 Grad eignet sich zum Lagern daheim am besten. Wenn das Eis dennoch zu hart ist, kannst du es ganz einfach für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Variationen, Toppings und Kombinationen
Ihr könnt Euer Schokoladen-Eis richtig lecker mit Pistazien-Stückchen abrunden. Probiert es mal aus - Einfach ein Genuss. Wer keine Pistazien mag, kann das, was er mag dazu mischen: so z.B. gehackte, karamellisierte Nüsse, getrocknete Früchte. Oder Ihr genießt es einfach pur. Zum Eurem puren weißen Schokoladen-Eis passen sehr gut frische Früchte, z.B. Beeren. Zudem kannst du nach Belieben kleine Schokoladenstücke in dein Eis unterrühren.
Die Zutatenliste der Eiscreme ist sehr überschaubar: Aus Milch, Sahne, Zucker, Eigelb und weißer Schokolade wird im Nu mit Hilfe der Eismaschine eine süße Versuchung. Zudem kannst du ein paar der Zutaten auch noch nach Belieben variieren.
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