Rhabarber Marmelade Rezept Zuckerverhältnis – Schritt für Schritt zum perfekten Aufstrich
Rhabarber ist eins der ersten Gemüsesorten, die man im Frühling neu einkochen kann. Diese einfache Rhabarber-Marmelade solltest du deshalb unbedingt kennen. Sie schmeckt am besten zu Pfannkuchen, auf Brötchen oder im Joghurt.
Zutaten und Grundrezept
Für die klassische Rhabarber-Marmelade mit festem Gelierverhalten benötigst du typischerweise 1 kg Rhabarber, ½ Vanilleschote und 500 g Gelierzucker 2:1. Die Zubereitung beginnt mit dem gründlichen Waschen des Rhabarbers, dem Abschneiden der Enden und dem eventuellen Abziehen von Fasern. Die Masse wird mit Gelierzucker und dem Mark der Vanilleschote vermischt und eine Stunde ziehen gelassen, damit der Saft ziehen und Aromen sich verbinden können.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden, ggf. Fasern entfernen.
- Rhabarber mit Gelierzucker und dem Vanillemark vermischen. Ziehen lassen (ca. 1 Stunde).
- Topf erhitzen, unter Rühren kochen, sobald es sprudelt 5 Minuten weiterkochen.
- Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und 10 Minuten bei 90 Grad einkochen. Alternativ kühl genießen.
Rhabarber muss nicht zwingend geschält werden. Dies wird meist nur bei sehr dicken und älteren Stangen gemacht, da diese mehr Oxalsäure enthalten. Die Blätter müssen immer entfernt werden. Zum Schälen wird das untere Ende der Stange angeritzt und die langen Fasern mit den Fingern abgezogen. Die Schalen eignen sich außerdem hervorragend für einen Sirup.
Variationen und Aromatik
Vanille veredelt das Grundrezept, doch auch andere süße Gewürze passen hervorragend. Eine Prise Zimt, Sternanis oder Anis verleihen der Marmelade zusätzliche Tiefe. Alternativ kann man Zitronenschale verwenden, oder - falls vorhanden - Bio-Zitrone zum Auspressen verwenden. Wer eine samtig-sämige Konsistenz bevorzugt, kann die Marmelade vor dem Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren.
Wenn du experimentierfreudig bist, probiere folgende Variationen aus:
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
- Rhabarber mit Apfel - ähnliches Grundrezept der Zugabe, aber mit Apfelstücken.
- Rhabarber mit Himbeeren - fruchtige Ergänzung, Himbeeren müssen nicht vorher gewaschen werden.
- Rhabarber-Bananen-Marmelade - Bananen geben zusätzliche Süße und Cremigkeit.
- Rhabarber-Himbeer-Marmelade - besonders aromatisch, leicht fruchtig.
- Mit Alkohol verfeinert: 3-4 EL Schnaps oder Likör unter die fertige Marmelade rühren.
Zucker, Gelierzucker und Haltbarkeit
Gelierzucker 2:1 sorgt für eine feste Gelierung, während 3:1 oder 1:1 Varianten unterschiedlich lange halten. Zucker entzieht Wasser und verhindert das Eindringen von Keimen. Für eine zuckerreduzierte oder zuckerfreie Variante können Pektin und/oder Agar-Agar verwendet werden, wobei weniger Gelierkraft entsteht. Marmelade ohne Zucker ist deutlich weniger lange haltbar, daher empfiehlt sich hier eine enge Lagerung.
Test der Gelierprobe
Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, entferne Schaum von der Oberfläche und führe eine Gelierprobe durch: Klecks auf einen kalten Teller - wenn er fest oder geleeartig ist, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.
Küchen- und Abfülltipps
Sterilisiere Gläser und Deckel, fülle die heiße Marmelade sofort hinein und verschließe, damit ein Vakuum entsteht. Drehe Geichte Gläser nach dem Befüllen nicht auf den Deckel, um Kontamination zu vermeiden. Die Marmelade hält sich bei korrekter Abfüllung und Verschluss im Vorratsschrank etwa bis zu einem Jahr. Im Kühlschrank geöffnet ist sie in der Regel innerhalb weniger Wochen zu verwenden.
Zusätzliche Hinweise zur Ausrüstung: Ein flaches Weck-Glas eignet sich gut zum Einkochen von Obst, da die große Öffnung das Befüllen erleichtert. Für Pfannen- und Küchenutensilien eignen sich hochwertige Produkte wie Riess Kochtopf, Windmühlenmesser und Glas Gugelhupfform. Achte darauf, Werkzeuge regelmäßig zu pflegen und nicht in der Spülmaschine zu reinigen, besonders Holz- und Metallteile.
Isiative und saisonale Inspiration
Isländische Küche nutzt Rhabarbermarmelade vielseitig, nicht nur auf Brot, sondern auch in Desserts und Fleischgerichten. Rhabarber ist Saisonware von April bis Juni. Die Marmelade lässt sich gut als Bestandteil von Frühstücks- oder Dessertvariationen verwenden und lässt sich mit weiteren Früchten kombinieren, beispielsweise mit Erdbeeren oder Himbeeren. Die Verarbeitung zu Marmelade ist eine traditionelle und beliebte Methode, Rhabarberhaltbar und schmackhaft zu machen.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Serviervorschläge und Einsatzgebiete
Rhabarbermarmelade passt perfekt zu Pfannkuchen, Brötchen, Joghurt oder als leckere Zutat in Desserts. Ein Hauch von Vanille und Zitrone kann den Geschmack noch weiter hervorheben. Du kannst Marmelade auch als Füllung für Kuchen verwenden oder als Glasur für Gebäck nutzen.
Hinweise zu Küchenwerkzeugen und Lagerung
Wenn du die Marmelade mit weniger Zucker kochen möchtest, nutze Pektin und Calciumcitrat. Für eine richtige Gelierprobe nutze ein Holzstäbchen, tauche es in die Marmelade - bleibt der Tropfen am Stiel haften, ist es fertig. Danach Gläser sterilisieren und die Marmelade heiß abfüllen. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Fazitlose Gedanken zum Abschluss
Rhabarbermarmelade ist vielseitig, aromatisch und einfach herzustellen. Mit verschiedenen Variationen lässt sie sich jedes Mal neu interpretieren, bleibt aber ein Klassiker der Saisonküche. Ob pur, mit Obst gemischt oder mit exotischen Geschmacksnoten - der Rhabarber macht Marmelade zu einer fruchtig-sauren Gaumenfreude.
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
tags: #Rhabarber #Marmelade #Rezept #Zuckerverhältnis
