Sallys Welt Nuss Nougat Torte Rezept – Schritt für Schritt zur perfekten Nuss-Nougat-Torte
So langsam herbstelt es und das heißt es müssen wieder neue Schokoladenrezepte her. Bestes Soulfood, wenn´s draußen wieder kühler wird, oder? Heute gibts mal wieder ein super leckeres und einfaches Törtchen für Euch: Eine Nuss-Nougat-Torte mit Toffifee und saftigen, schokoladigen Nuss-Böden. Mit einer unglaublich cremigen Nuss-Nougat-Creme ist sie ein wahres Prachtstück auf jedem Tortenbuffet.
Besondere Merkmale der Sallys Nuss-Nougat-Torte
- Haselnüsse sind ein zentrales Element - egal, ob im Boden, in der Creme, oder als Dekoration.
- Selbstgemachtes Nougat sorgt für individuellen Geschmack und wunderbare Cremigkeit.
- Die Torte ist perfekt für feierliche Anlässe, Geburtstage oder einfach als Genussmoment zum Kaffee.
Wer auf das Fruchtige trotzdem nicht verzichten möchte: Kirschen und Himbeeren passen perfekt zu dem Nuss-Törtchen. So könnt ihr die volle Ladung Nuss-Nougat genießen. Die nussige Tortencreme ist, abgesehen von der Abkühlzeit, in Windeseile zubereitet. Die Toffifee sind dekoriert mit rosa Herzchen oder anderen Streuseln ein absoluter Hingucker auf jedem Törtchen und super einfach und schnell gemacht. Was natürlich noch wichtiger ist als die Deko: Die Torte.
Zutaten und Vorbereitung: Alles auf einen Blick
| Zutat | Menge | Für |
|---|---|---|
| Eier | 4 | Biskuit |
| Zucker | 100 g | Biskuit |
| Salz | 1 Prise | Biskuit, Teig |
| Mehl | 70 g | Biskuit |
| Gemahlene Haselnüsse | 30 g + 75 g | Biskuit, Böden |
| Backkakao | 25 g | Biskuit |
| Backpulver | 1 TL | Biskuit, Böden |
| Butter | 50 g (Sandmasse) + 100 g (Nougat) | Creme, Sandmasse |
| Zartbitterschokolade | 200 g | Nougat |
| Puderzucker | 150 g | Nougat |
| Vanillepulver | 1/2 TL | Nougat |
| Mascarpone | 250 g | Creme |
| Nuss-Nougat | 250 g | Füllung, Glasur |
| Sahne | n. B. | Creme, Deko |
Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind. Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray oder Butter ein.
Der perfekte Nuss-Biskuit - so gelingt der Boden
Haselnussteig
- Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt etwa 4-5 Minuten weißcremig.
- Gib ein Ei nach dem anderen dazu und rühre es jeweils 1 Minute ein, damit die Rührmasse homogen wird.
- Gib das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, den gemahlenen und gehackten Haselnüssen, den Schokoladenstreuseln und der Milch dazu und verrühre die Zutaten nur kurz, bis sie sich verbunden haben.
Verteile den Teig in der Backform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch und nimm den Kuchen aus dem Ofen. Lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen und stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter. Lasse ihn komplett erkalten.
Selbstgemachtes Haselnuss-Nougat - das Rezept
Nougat kann man wirklich super gut selber machen. Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern. Für Nüsse empfiehlt KRUPS die Pulse-Funktion: Kurzes Zerkleinern in kleinen Intervallen. So kann man die Nüsse immer mal wieder vom Rand lösen und man schützt das Gerät vor Überhitzung.
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- Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren.
- Haselnusskerne etappenweise zerkleinern, dabei immer wieder den Rand auflockern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben.
- Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren.
Man kann das Nougat wunderbar in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern und/oder verschenken.
Die Nuss-Nougat-Creme und ihre Variationen
Für die Füllung und Ummantelung empfiehlt sich: Nougat und Mascarpone in eine Schale geben und glatt rühren. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben. Dann die Creme in den Kühlschrank stellen und durchkühlen lassen.
- Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
- Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. 2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen.
- Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen.
- Dritten Boden auflegen und wieder mit 2-3 EL Nougatcreme bestreichen.
- Den Rand der Torte leicht mit der Nougatcreme ummanteln.
- Rest Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen (optional).
Die perfekte Deko: Crunch, Schokolade und Tuffs
Dekoration der Torte
- Gehackte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Nüsse immer wieder mal wenden, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
- Gehackte Haselnüsse an den Rand der Torte drücken.
- Mit Schoko-/Nusspralinen und Toffifee oder Trüffel verzieren.
- Die Toffifee sind dekoriert mit rosa Herzchen oder anderen Streuseln ein absoluter Hingucker auf jedem Törtchen und super einfach und schnell gemacht.
Das restliche Nougat kann man in Schraubverschlußgläsern gut im Kühlschrank lagern bzw. hübsch verpackt verschenken. Es sollte sich mind. 4 Wochen halten.
Klassische Variationen: Nuss-Sandmasse und Nougat-Buttercreme
Wer Buttercreme liebt, kann für die Füllung auch die klassische Variante wählen:
| Bestandteil | Zutaten | Menge |
|---|---|---|
| Nuss-Sandmasse | Butter, Staubzucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Dotter, Eiklar, Zucker, Haselnüsse, Semmelbrösel | 150g, 50g, 1 Pck., 1/2 Röhrchen, 1 Prise, 6, 6, 180g, 220g, 60g |
| Nougat-Buttercreme | Milch, Zucker, Vanillepudding, Nuss-Nougat, Butter, Staubzucker | 1/4l, 3 EL, 1/2 Pck., 100g, 250g, 30g |
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Backzeit: etwa 45 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C.
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Die erkaltete Torte 2-mal durchschneiden. Für die Nougat-Buttercreme: Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Nougat einrühren und abkühlen lassen. Butter mit Staubzucker cremig aufschlagen und den Pudding löffelweise einrühren. Die Torte mit der Creme zusammensetzen.
Glasur und Finishing: Das glänzende Highlight
Schmilz etwa zwei Drittel der Zartbitterkuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre dann das übrige Drittel ein, bis alles geschmolzen ist. Gib das Kokosöl bzw. Kokosfett dazu und rühre es ebenfalls ein. Gieße die Glasur über den Kuchen und verstreiche sie auf der Oberfläche des Kuchens. Heruntergetropfte Glasur kannst du mit einem Pinsel aufnehmen und an den Rand des Kuchens streichen.
Schmilz die Noisette Schokolade ebenfalls über dem Wasserbad und gieße sie dann in leichten Streifen über den Kuchen. Streue die gehackten Haselnüsse über die noch weiche Glasur und lasse sie bei Raumtemperatur fest werden.
Tipps, Tricks & Anregungen
- Mini-Cupcakes: Wer mag, bereitet von dem Teig einfach 1/4 mehr zu und backt Mini-Cupcakes daraus - ein tolles Fingerfood dank Spritzbeutel!
- Die angegebenen Mengen reichen für eine Torte mit ca. 20 cm Durchmesser.
- Für eine vegane Version können Ei und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
- Kirschen und Himbeeren passen hervorragend, wenn du die Nougatlastigkeit durch Frucht etwas balancieren möchtest.
Der emotionale Wert einer selbstgemachten Nuss-Nougat-Torte
In meiner Kindheit und Jugend wurde mein Geburtstag natürlich gefeiert, aber selten gab es Kuchen oder Torte, glaube ich. Hauptsache Geschenke! Traditionelles Geburtstagsessen in meiner Familie war Seetang mit Reis und Rettich - und da hätte so ein süßer Kuchen nur schwerlich reingepasst. Aber das ist Schnee von gestern. Seit die wunderbare Eden mein Leben bereichert, ist das mit dem Kuchen aber auch gar keine Frage mehr. Nicht ob, sondern was - denn kein Kuchen ist keine Option! Und da bin ich tatsächlich sehr dankbar für, denn was meine Liebste mir und uns jedes Jahr kredenzt, lässt jede Muffeligkeit im Nu verschwinden!
Die Frau kann so viel - und Kuchen! So gab es dieses Jahr eine Haselnuss-Nougat-Torte! Ich kann von Nüssen im Allgemeinen und Nougat im Speziellen ja einfach nicht genug bekommen, und diese Torte ist einfach der Wahnsinn gewesen! Und auch, wenn ich den Trubel nicht brauche, so hat mir Eden auch dieses Jahr meinen Geburtstag wieder einmal versüßt.
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Wenn ihr das Rezept ausprobiert, dann vergesst nicht ein Foto zu machen. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!
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