Rhabarbermarmelade mit Orange und Zitrone: Ein fruchtig-frischer Genuss
Diese Rhabarbermarmelade kombiniert die säuerliche Note des Rhabarbers auf harmonische Weise mit der Süße und dem Aroma von Orangen und Zitronen. Das Ergebnis ist ein köstlicher Brotaufstrich, der nach Frühling schmeckt und sich ideal zum Frühstück, Brunch oder als besondere Zutat für Desserts eignet.
Zutaten
Die Zutatenliste variiert je nach Rezept leicht, aber die folgenden Zutaten sind typisch für Rhabarbermarmelade mit Orange und Zitrone:
- 750 g Rhabarber
- 550 g Orangen (Filets und Saft, gewogen)
- 1300 g Gelierzucker 1:1 oder Gelierzucker 3:1 (Menge je nach Rezept und gewünschter Süße anpassen)
- 1 Vanilleschote (optional)
- Etwas Orangenschale (unbehandelt)
- 3 EL Zitronensaft (oder nach Geschmack)
- Zusätzlich: 1 Zitrone (Zesten oder Schale und Saft von der Hälfte)
Zubereitung
Die Zubereitung dieser Marmelade ist unkompliziert, erfordert aber etwas Zeit und Sorgfalt. Hier sind die grundlegenden Schritte:
- Vorbereitung der Früchte:
- Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 750 g abwiegen.
- Orangen heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben (ca. 1 TL). Die Schale kann auch mit einem Messer in feine Streifen geschnitten werden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft auffangen (ca. 200 g Orangenfilets mit Saft abwiegen oder 550 g, je nach Rezept).
- Zitrone heiß abwaschen und Zesten schneiden oder die Schale dünn abschneiden und fein hacken (nur die Hälfte der Zitrone verwenden). Zitrone auspressen.
- Mischen der Zutaten:
- Rhabarber, Orangenfilets und -saft, Zitronensaft, Orangenschale, Vanillemark (falls verwendet) und Gelierzucker in einem großen Topf vermischen. Wer mag, kann jetzt noch etwas frisch geriebene Chili hinzufügen.
- Alternativ: Rhabarber mit etwas Zucker (z.B. 2 EL) einzuckern und ca. 2 Stunden stehen lassen.
- Kochen der Marmelade:
- Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, die Hitze etwas reduzieren und unter ständigem Rühren (um Anbrennen zu vermeiden) für die im Rezept angegebene Zeit kochen lassen (meist 4-5 Minuten, bei manchen Rezepten 20-30 Minuten).
- Bei Verwendung von Gelierzucker mit Pektin: Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen, beides mit einer Gelierpulvermischung unter den Rhabarber rühren. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel zum Kochen bringen. Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens 3 Min. unter Rühren kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
- Gelierprobe:
- Um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, einen Löffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird und beim Schieben mit dem Finger eine "Straße" bildet, ist sie fertig. Sollte es noch nicht fest genug sein, noch etwas Zitronensaft zugeben und weiter kochen, bis es geliert.
- Abfüllen:
- Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen, um sie zu sterilisieren.
- Die heiße Marmelade zügig in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei einen kleinen Rand lassen.
- Die Gläser sofort verschließen und für einige Minuten (ca. 5-10 Minuten) auf den Kopf stellen. Dies hilft, einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.
- Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
- Mit Datum und Inhalt beschriften.
Tipps und Variationen
- Rhabarbersorte: Roter Rhabarber sorgt für eine intensivere Farbe der Marmelade und ist oft etwas weniger sauer als grüner Rhabarber.
- Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und Säure des Rhabarbers angepasst werden.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Chili oder Kardamom, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
- Likör: Ein Schuss Orangenlikör oder Cointreau kann das Aroma der Marmelade zusätzlich verfeinern.
- Pürieren: Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann die Marmelade nach dem Kochen mit einem Pürierstab kurz pürieren.
- Weitere Früchte: Die Marmelade lässt sich gut mit anderen Früchten wie Äpfeln, Erdbeeren oder Feigen kombinieren.
- Lagerung: Verschlossen hält sich die Marmelade mindestens 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Servierempfehlungen
- Als klassischer Brotaufstrich zum Frühstück oder Brunch
- Als Füllung für Pfannkuchen oder Crêpes
- Als Topping für Joghurt oder Quark
- Als Zutat für Kuchen und Desserts (z.B. Rhabarberkuchen mit Schmand)
- Als Begleitung zu Käse
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