Rhabarber Marmelade Low Carb Rezept

Wenn Du abnehmen willst oder dich Low-Carb ernährst, ist Zucker grundsätzlich tabu. Damit fällt die klassische Marmelade aus dem Supermarkt für das morgendliche Frühstück leider weg. Doch zum Glück musst Du auf deinen süßen Brotaufstrich nicht verzichten.

Warum Low-Carb Marmelade?

Koche Marmelade, Konfitüren und Gelees selber ein - ganz ohne zugesetzten Zucker! Statt Zucker kommt hier Xylit zum Einsatz. Es konserviert genauso gut wie herkömmlicher Zucker und du sparst 40 % Kalorien. Für das perfekte Gelierergebnis sind außerdem Pektin und Citronensäure enthalten.

Rhabarber und Erdbeeren auf einem Holzbrett

Zutaten (Basisrezept für ca. 1 Glas / Portion)

250 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
5 EL Xylit (Zuckerersatz) oder Gelier-Xucker im Verhältnis 3:1
Gelierhilfe (Gelierxucker, Gelierzauber oder Gelierfix) oder Chia-Samen als Alternative
Bourbon-Vanille gemahlen oder 1/2 TL gemahlene Vanille (optional)
2 EL Wasser (zum Anfangen, optional)

Weitere Varianten und Zutatenoptionen

Für größere Mengen: 900 g Rhabarber + 2 Bio-Orangen (ca. 500 g) + 100 g Himbeeren (optional) ergibt eine fruchtige Rhabarber-Orangen-Marmelade. Wer möchte, kann 300 g Erdbeeren und 200 g Rhabarber mit 100 g Weißwein trocken kombinieren.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Erdbeeren von möglichem Grünzeug befreien, sauber machen und halbieren.
Nun den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Da wir alles einkochen oder wahlweise pürieren werden, kannst Du grob arbeiten.
Rhabarberstücke in einem Topf mit der gemahlenen Bourbon-Vanille und dem Gelier-Xucker zum Kochen bringen. Damit am Anfang nichts anbrennt, gib noch 2 Esslöffel Wasser hinzu.
Koche alles bei mittlerer Hitze ein. Wenn die Erdbeeren und der Rhabarber ein schönes Mus ergeben, kannst Du den Topf vom Herd nehmen.
Marmelade unter ständigem Rühren solange köcheln lassen (ca. 6-8 Minuten), bis der Rhabarber sehr weich ist und sich eine „stückchenfreie“ Marmelade ergibt. Bei anderen Rezepten wird die Masse bei sprudelndem Kochen für 4 Minuten unter ständigem Rühren gekocht.
Wenn man die Marmelade stückig mag, ist man jetzt fertig. Evtl. die Marmelade am Schluss noch pürieren, wenn gewünscht!
Nach dem Einkochen ist es wichtig, dein Früchtemus abkühlen zu lassen. Du kannst den Vorgang beschleunigen, indem Du deinen Topf in ein kaltes Wasserbad stellst. Ohne Einkochen entfällt dieser Schritt natürlich.
Gebe zum Schluss die Chia-Samen hinzu und rühre deine Chia-Marmelade kräftig um, damit sich die Samen gut verteilen. Jetzt noch über Nacht in den Kühlschrank gestellt und fertig ist deine selbstgemachte Chia-Marmelade.
Unbedingt so heiß wie möglich in gut ausgewaschene Gläser füllen und diese sofort verschließen (Die Deckel zuvor abkochen!). Den Fruchtaufstrich kochend heiß einfüllen, sofort den Deckel zuschrauben und das Glas für 5 min auf den Deckel stellen. Anschließend stelle die Gläser auf den Kopf und lasse sie abkühlen.

Einmachgläser mit heiß abgefüllter Marmelade auf einem Küchentuch

Tipp zur Haltbarkeit und Geliermittel

Wenn du viel Obst haltbar machen willst, dann koche oder friere das Obst separat ein und bereite dir deine Marmelade lieber frisch zu. Warum? Schmeckt besser! Und du kannst weniger Geliermittel verwenden, denn du brauchst keine lange Haltbarkeit.

Verwende entweder Gelierxucker 2:1, Gelierxucker 3:1 oder Geliersüße. Das Verhältnis des lowcarb Gelierzuckers ist eigentlich 1:3, aber es macht auch nichts, wenn du etwas weniger Gelier-Xucker nimmst. Ich nehme in der Regel 1 Kilo Obst und 250 g Gelier-Xucker. Tipp: Ich nehme immer weniger Geliermittel als der Hersteller sagt, denn ich verbrauche das Glas innerhalb von 2 Wochen.

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Sicherheitshinweise und Eigenschaften von Xylit

Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß.
Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.
Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.

Varianten: Erdbeer-Rhabarber mit Chia oder Rhabarber-Orangen

Mit einfachen Handgriffen zaubern wir eine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Chia Samen, die dem klassischen Fruchtaufstrich nicht nur vom Geschmack, sondern auch von den Nährwerten her haushoch überlegen ist. Du brauchst nur vier Zutaten, einen Kochtopf, ein Einweckglas und etwas Zeit. Einfacher geht es nicht.

Rhabarber-Orangen-Aufstrich vereint das kalorienarme Gemüse des Frühlings mit sommerlichen Zitrusnoten - Die Himbeeren sorgen für einen schönen Farbton und heben den Geschmack vom Rhabarber hervor. Besonders in Joghurt oder als Topping für Desserts passt diese süß-säuerliche Marmelade hervorragend.

Rhabarber-Orangen-Marmelade im Glas mit Löffel

Serviervorschläge

Ein Löffel von dieser fruchtigen Marmelade auf warmen Porridge geben, das macht den Start in den Tag gleich noch besser!
Ich esse meine Marmelade zu Joghurt, Eis oder Skyr. Wenn du wenig Marmelade isst, dann kannst du sie aufbrauchen, indem du Marmelade über Eis oder Quark machst.
Ein tolles Schichtdessert mit diesem Kompott lässt sich einfach zubereiten.

Kurze Rezeptübersicht (Zeiten & Mengen)

Arbeitsschritte	Angabe
Gesamtzeit	ca. 35 Min. (inkl. Abkühlen)
Koch-/Einkochen	ca. 6-8 Min. oder sprudelnd 4 Min. je nach Rezept
Menge Basis	250 g Erdbeeren + 250 g Rhabarber
Süßungsmittel	5 EL Xylit oder 120-180 g Gelierxucker je nach Verhältnis