Marzipan-Pflaumenmus-Rauten: Das ultimative Rezept für mürbe Rauten, üppige Füllung und vielseitige Varianten
Wer Mohn und Marzipan liebt, für den sind diese einfachen Weihnachtsplätzchen ein Muss! Pflaumenkuchen gehören zum Spätsommer dazu wie das erste bunte Herbstlaub. Du suchst eine einfache, aber raffinierte Torte? Dann solltest du meine Pflaumen-Marzipan-Torte unbedingt ausprobieren, denn sie vereint fruchtige Säure und feine Süße.
Wer meinen Blog schon länger liest, weiß, dass ich ein absoluter Pflaumenmus-Fan bin. „Jede Zwetschge ist botanisch eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge“, hat unsere Oma immer gesagt.
Zutaten und Grundteig: Mürbe Basis trifft auf Marzipan
Mehl, Stärke, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt, Salz und Ei zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ich backe diese Friesenkekse mit Weizenmehl Typ 550, mit Typ 405 funktioniert das Rezept auch.
Wie immer beim Plätzchenbacken sollte man darauf achten, den Plätzchenteig mindestens eine bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. So gelingt euch das Ausrollen besser. Ich rolle meinen Teig gerne zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus, damit sich durch das ständige Bemehlen der Arbeitsfläche nicht zu viel Stärke in den Teig mogelt.
Marzipan-Schicht vorbereiten
Währenddessen das Marzipan zwischen zwei Backpapierzuschnitten ausrollen, so klebt nichts am Nudelholz fest. Übriges Marzipan ausrollen und mit dem selben Ausstecher ausstechen, wie die Plätzchen.
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Pflaumenmus-Füllung: fruchtige Tiefe, nussige Textur
Pflaumenmus, Mandeln und Marzipan mischen. Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz rösten. Das Pflaumenmus leicht erwärmen, den Zimt unterrühren und auf dem Boden verteilen.
Ich rühre die Marmelade für meine Plätzchen immer mit ein paar Esslöffel Rum an. Marmelade mit 2 El Rum vermischen.
Formen und Schneiden: So werden es echte Rauten
Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dick ausrollen. Das Marzipan auf den Teig legen. Den Teig nun in Rauten schneiden.
Mit einem Pizzaschneider in Rauten schneiden (YouTube-Link). Die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Alternative: Blätterteig-Rauten mit Marzipan und Pflaumenmus
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Packung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Blätterteig entrollen. Füllung auf dem Teig, bis auf 5 cm Rand, gleichmäßig verteilen. Teig von der langen Seite aufrollen. Enden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Teig mit Eiermischung einstreichen. Teigrolle in jeweils ca. 10 cm Abstand schräg bis zur Mitte einschneiden.
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Backen und Glasieren: Goldene Ränder, zarter Biss
Ich habe meine Mohn Marzipan Plätzchen genau 8 Minuten lang gebacken. Ich nehme sie immer lieber zeitig aus dem Ofen, denn auf dem heißen Blech backen sie ja noch etwas nach. Die Farbe sollte nicht zu dunkel sein, mit zarten gold-gelbenen Rändern und einer ganz leicht gebräunten Unterseite.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Den Puderzucker mit 2 - 3 EL Wasser verrühren. Den Zuckerguss auf dem Gebäck verteilen, trocknen lassen.
Plätzchen komplett auskühlen lassen und dann genießen. Die Kekse vollständig auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.
Tipps, Varianten und Haltbarkeit
- Ihr könnt jede beliebige Marmelade oder Konfitüre für dieses Gebäck verwenden. Supertoll ist Orangen- oder Mandarinenmarmelade.
- In der Sommervariante backe ich diese leckeren Plätzchen auch gern mit Kirschkonfitüre, mit Erdbeer oder Rhabarberkonfitüre. Die Sommervarianten mit Erdbeere, Rhabarber, Kirsche backe ich ohne Zimt.
- Dieses Friesenrauten Rezept bitte nicht mit Margarine backen!
- Die Friesenrauten sind etwa 2 Wochen haltbar - so lange halten sie bei uns Zuhause aber nicht.
- Meine Tante hat die Kekse auch immer eingekocht: Kekse in sterilisierte Gläser schichten, verschließen, 90-100 Grad für 30-40 Minuten einkochen (die Zeit startet, wenn die Temperatur erreicht ist).
- Friesenrauten friere ich auch gern ein. Ich knuspere sie dann aber noch mal auf unserem dänischen Flachtoaster (siehe unten) auf.
Herkunft und Namensgebung: Warum „Friesen“-Rauten?
Warum diese Kekse Friesenrauten heißen? Alles, was mit Pflaumenmus gebacken wird, hat hier den Namenszusatz „Friesen“. Pflaumenmus wird übrigens aus Zwetschgen zubereitet, aber sie werden hier allgemein nur Pflaumen genannt.
Rezept: Zarte Mohn-Marzipan-Plätzchen mit Pflaumenmus als Rauten
Zarte Mohn Marzipan Plätzchen gefüllt mit Pflaumenmus {Powidl} und Marzipan! Zarte Mohn Marzipan Plätzchen mit fruchtigem Pflaumenmus und einer Extraportion Marzipan gefüllt.
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Zutaten und Teig
50 g Marzipan reiben. Butter mit Marzipan ca 3 Minuten mit dem Handrührer cremig rühren, dann nach und nach Puderzucker, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Bittermandel Aroma zugeben und alles aufschlagen. Ei zugeben und gut verrühren. 200g Mehl und 50 g Speisetärke sowie 50 g Mohn beifügen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig zwischen 2 Lagen Folie geben und zu einer Scheibe formen.
Ausrollen, Füllen, Rauten schneiden
Den gekühlten Plätzchenteig dünn ausrollen. Mit dem runden Ausstecher die Böden der Plätzchen ausstechen und auf vorbereitete Bleche geben und ca. 8 Minuten backen. Marmelade mit 2 El Rum vermischen. Übriges Marzipan ausrollen und mit dem selben Ausstecher ausstechen, wie die Plätzchen. Die unteren Hälften der Mohn Marzipan Plätzchen mit Marmelade bestreichen, mit einer Scheibe Marzipan belegen und noch etwas Marmelade auf das Marzipan streichen. Den Deckel auflegen und leicht andrücken.
Den Teig nun in Rauten schneiden. Mit einem Pizzaschneider in Rauten schneiden (YouTube-Link). Diese können vorher evtl. noch mit Puderzucker bestreut werden!
Schnell-Variante: Marzipan-Pflaumenmus-Rauten mit Blätterteig
Zubereitungszeit:75 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 100 g gehackte Mandeln 200 g Marzipan-Rohmasse 350 g Pflaumenmus 1 Eigelb (Gr. M) 2 EL Milch 100 g Puderzucker
- Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Packung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz rösten. Marzipan grob raspeln. Pflaumenmus, Mandeln und Marzipan mischen.
- Blätterteig entrollen. Füllung auf dem Teig, bis auf 5 cm Rand, gleichmäßig verteilen. Teig von der langen Seite aufrollen. Enden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Teig mit Eiermischung einstreichen. Teigrolle in jeweils ca. 10 cm Abstand schräg bis zur Mitte einschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.
- Puderzucker und 2-3 EL Wasser verrühren. Zuckerguss auf der Rolle verteilen
Servieren, Aufbewahren und Community
Plätzchen komplett auskühlen lassen und dann genießen. Die Friesenrauten sind etwa 2 Wochen haltbar - so lange halten sie bei uns Zuhause aber nicht.
Du suchst noch weitere leckere Rezepte mit Pflaumen oder Zwetschgen? Du findest auf herzelieb noch mehr Kekse Rezepte! Schreibt mir gern, wenn ihr das Rezept gebacken oder abgewandelt habt.
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