Rhabarber Käsekuchen Muffins Rezept einfach

Diese Rhabarber Käsekuchen Muffins verbinden saftigen Rührteig, eine cremige Käsekuchenfüllung und knusprige Streusel zu einem frühlingshaften Gebäck, das schnell und unkompliziert gelingt. Wir lieben Käsekuchen und auch Rhabarberkuchen und somit musste ich die Kombi einfach ausprobieren.

Zutaten (für 12 Muffins)

Für den Teig: 180 g Rhabarber (geputzt), 180 g Weizenmehl (Type 405), 130 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenabrieb (optional), 130 g weiche Butter, 3 Eier (Gr. M)
Für die Käsekuchenfüllung / Quarkfüllung: 250 g Quark (z.B. 20% Fett), 200 g Frischkäse, 1 Ei, 65 g Zucker, 1/2 Packung Puddingpulver (Vanille)
Für die Streusel: 120 g Weizenmehl (Type 405), 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 60 g Butter
Zum Bestäuben: 1 EL Puderzucker

Kurzanleitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C bzw. 170°C je nach Rezeptvariante) vorheizen und ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
Rhabarber waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls schälen, holzige Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 1-3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber-Stücke in einer Schüssel mit Vanillezucker oder Zucker mischen und beiseitestellen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter und Eier hinzugeben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 1 Minute schaumig schlagen. Zwei Drittel der Rhabarberstücke unter den Teig mischen und gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.
Für die Käsekuchenfüllung Quark, Frischkäse, Ei, Zucker und Puddingpulver kurz miteinander verrühren, dabei das Puddingpulver langsam einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Füllung auf die Muffins geben und glattstreichen.
Mehl, Zucker und Salz für die Streusel in einer Schüssel mischen, Butter in Stücken hinzufügen und zwischen den Händen zerreiben, bis Streusel entstehen. Restliche Rhabarberstücke und Streusel auf die Muffins geben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Schritt-für-Schritt mit Tipps

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und direkt abwiegen. So geht es beim Backen gleich viel schneller.

Rhabarber vorbereiten

Putze den Rhabarber und schäle ihn. Ziehe dafür die äußeren Fasern ab. Schneide ihn danach in kleine Stücke. Wenn die Rhabarberstangen sehr dick sind, dann halbiert sie gerne noch einmal der Länge nach, damit die Stückchen nicht zu groß werden.

Junge dünne Stangen braucht ihr nicht einmal zu schälen. Sind die Stangen hingegen schon ein bisschen älter, würden wir euch das Schälen jedoch empfehlen, damit ihr keine zähen Fäden in den Muffins habt. Ich habe den Rhabarber nach dem Schneiden mit etwas braunem Zucker Saft ziehen lassen und in der Zeit den Teig zubereitet.

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und nach Belieben Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter und Eier hinzugeben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 1 Minute schaumig schlagen. Ihr vermengt einfach die Zutaten miteinander und könnt die leckeren Küchlein direkt backen. Kurz gesagt: Dieses Blitzrezept gelingt jedem.

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Käsekuchenfüllung

Gib den Quark zusammen mit dem Frischkäse, den Eiern sowie Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und verrühre sie kurz miteinander. Lass dabei das Vanille Puddingpulver langsam einrieseln und rühre es so klümpchenfrei unter. Du musst übrigens nicht lange rühren. Es reicht wenn Du die Zutaten kurz miteinander verrührst und siehst, dass sich alles gut miteinander verbunden hat. So behältst Du schon eine gewisse Festigkeit in Deiner Masse.

Streusel herstellen

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken hinzugeben und alle Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis Streusel entstehen, beiseitestellen. Aus den Zutaten für die Streusel schnell mit den Händen die Streusel herstellen. Die Hälfte davon für später im Kühlschrank beiseite stellen.

Füllen und Backen

Zwei Drittel der Rhabarberstücke unter den Teig mischen und gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen. Für die Käsekuchenfüllung alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf die 12 Muffinförmchen verteilen und glatt streichen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.

Nach dem Backen die Muffins aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Rhabarber Käsekuchen Muffins auf einem Kuchengitter

Varianten und nützliche Hinweise

Statt Weizenmehl kann man experimentell mit Dinkelmehl arbeiten; bei Hafer- oder glutenfreien Varianten verändert sich die Konsistenz deutlich und es sind Anpassungen nötig.
Wer den Rhabarber nicht schälen möchte: Viele backen ihn ungeschält, das ist möglich, bei älteren Stangen aber nicht empfohlen, da die äußeren Fasern bitter und zäh sein können.
Die Kombination aus Frucht, fluffiger Käsekuchenmasse und Streuseln ist besonders beliebt - probiert auch die Variante mit Sahnepudding statt Vanillepudding für mildere Vanillenoten.
Für extra Saftigkeit kann man etwas Rhabarbersaft abgießen und in die Masse geben oder vorher leicht mit Zucker ziehen lassen.
Die Muffins lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind als Picknick- oder Festgebäck ideal.

Ergänzende Rezepte und Ideen

Für etwas Abwechslung könnt ihr den Rhabarber auch mit anderen Früchten kombinieren. Einer unserer Favoriten: Erdbeeren und Rhabarber. Auch Rhabarber-Cheesecake-Muffins mit Haferflocken oder eine Rhabarber Kokos Torte sind köstliche Alternativen.

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Tabelle: Wichtige Backparameter

Parameter	Empfehlung
Ofentemperatur	180°C Ober-/Unterhitze (alternativ 170°C-175°C je nach Rezept)
Backzeit	25-30 Minuten (ggf. bis 70 Minuten bei großen Käsekuchen)
Muffinform	12 Mulden, mit Papierförmchen auslegen
Vorbereitung Rhabarber	Waschen, ggf. schälen, in 1-3 cm Stücke schneiden

Rhabarber-Käsekuchen-Muffins: Zubereitungsschritte und Backtipps

Wenn ihr die Muffins nachbackt: Holt euch am besten vorher alle Zutaten heraus und wiegt sie ab. Achtet darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, da sie sich so am besten miteinander verbinden. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen - erzählt gern, wie ihr die Muffins variiert habt.

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