Schokocreme ohne Zucker gesund herstellen: Rezepte, Zutaten und Praxistipps

Ihr träumt von einem schokoladigen Aufstrich, der auch noch gesunde Zutaten enthält? Die gesündere Schokocreme wird aus Haselnüssen, Ahornsirup und Kakao gemacht, ist vegan und steht innerhalb von 5 Minuten auf dem Frühstückstisch. Die Haselnusscreme ist vielseitig und lecker!

Warum selbstgemacht besser ist

Da sich bei den gekauften Nuss-Nougat Cremes einiges an Zucker versteckt, habe ich mir überlegt eine Alternative zu kreieren. Die Schokocreme enthält garantiert keinen weißen Industriezucker. Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten.

Die Basiszutaten und ihre Wirkung

Haselnussmus / ganze Haselnüsse: Cremiges Haselnussmus ist der Hauptbestandteil dieser Schokocreme. Haselnussmus besteht ausschließlich aus sehr fein pürierten Haselnüssen ohne weitere Zusätze und es ist sehr cremig. Haselnüsse sind in Deutschland heimisch und richtige kleine Powerpakete: Sie haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium) und Eiweiß (12%) sowie Ballaststoffe (7-8%).
Kakao (roh, ungesüßt): Um die schön schokoladige Farbe und natürlich auch den Geschmack zu bekommen, habe ich rohes und ungesüßtes Kakaopulver dem Rezept beigefügt. Rohes Kakaopulver enthält keinen Zucker und schmeckt bitter. Es enthält einen hohen Anteil an Calcium, Magnesium, Eisen zahlreiche Antioxidantien sowie ungesättigte Fettsäuren.
Süßungsmittel (Alternativen): Der Ahornsirup gibt der Nuss-Nougat Creme die benötigte Süße und ist dabei trotzdem gesünder als Industriezucker, da er weniger Kalorien enthält und zusätzliche Mineralstoffe. Als Alternativen eignen sich Honig, Agavendicksaft oder Datteln; bei Low-Carb-Varianten Erythrit oder Xylit. Achtet darauf, dass jedes Süßungsmittel eine andere Süßkraft hat und ihr dann mehr oder weniger Süße benötigt.
Feinheiten: Eine Prise Salz und gemahlene Vanille heben das Aroma. Wer es flüssiger möchte, kann etwas Milch oder einen pflanzlichen Drink dazu geben. Mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom bekommt die Creme einen besonderen Geschmack.

Gesundheitsaspekte von Nüssen und Rohkakao

Nüsse enthalten zwar viel Fett, doch vor Allem gesunde Fette und gelten als Brain-Food, also Essen fürs Gehirn. Sie senken den Cholesterinspiegel, schützen unser Herz und halten lange satt. Dadurch können sie dem Körper sogar auch beim Abnehmen helfen. In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die enthaltenen Flavonoide sorgen zudem für einen verbesserten Blutfluss. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist.

Geräte: Welcher Mixer wird benötigt?

Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Mit Hilfe eines Hochleistungsmixers könnt ihr die Nuss-Nougat Creme aus ganzen Haselnüssen herstellen oder alternativ mit fertigem Haselnussmus. Streng genommen ist für manche Varianten (z. B. Dattella) ein Hochleistungsmixer oder Multifunktionsküchenmaschine nötig, da man im ersten Schritt eine Art Mehl aus Datteln und Kakao herstellen muss. Falls ihr mit dem Pürierstab zurechtkommen solltet, hinterlasst Feedback!

Einfache Grundrezepte

Grundrezept: schnelle Haselnuss-Schokocreme ohne weißen Zucker (schnell, 5 Minuten mit fertigem Mus)

Die Haselnusscreme ist eine tolle Alternative für gekaufte Nuss-Nougat Creme. Die Schokocreme enthält nur 3 Hauptzutaten und ist innerhalb von 5 Minuten bereit zum Genießen.

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Vorbereitung: 1-2 saubere verschließbare Gläser sterilisieren, indem sie für 10 Minuten im Backofen bei 150 Grad erhitzt werden oder kurz ins kochende Wasser gelegt werden. Kunststoffteile (z.B. Gummiringe) bitte nur kochen, nicht backen.

Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Falls ihr die Masse noch flüssiger wünscht, dann einfach mehr Ahornsirup hinzugeben. In ein sterilisiertes Glas abfüllen und genießen! Die Mengen können nach Geschmack angepasst werden. Achtung: Wer mehr Kakaopulver verwenden möchte, sollte beachten, dass es dann fester wird.

Rezeptvorschlag (Küchenrezept aus dem Material)

Zutat	Menge
Haselnüsse	200 g
Kakaopulver (roh, ungesüßt)	2 EL
Salz	1/4 TL
Ahornsirup	4 EL
Kokosöl	1 EL
pflanzliche Milchalternative	150 ml (bei Bedarf)

Zubereitung: Rösten Sie die Haselnüsse auf einem Backblech bei 150 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen für etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Schale rissig wird. Wickeln Sie die Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch ein, lassen Sie sie kurz abkühlen und reiben Sie die Nüsse gegeneinander, bis sich die Haut vollständig ablöst. Geben Sie die Haselnüsse mit den anderen Zutaten in einen Mixer und mahlen Sie alles auf höchster Stufe, bis die Masse cremig wird. Das dauert etwa fünf Minuten. Füllen Sie die Creme in ein Glas und lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.

Glas mit selbstgemachter Haselnusscreme auf Tisch

Alternative Ideen (zuckerfrei, Dattel-Varianten, Nussfrei)

Dattella (Schoko-Dattel-Aufstrich): Die süße Grundlage sind mit Kakao gemahlene Soft-Datteln. Die Datteln sind das natürliche Süßungsmittel im Schokoladen-Aufstrich. Daher kommt auch der Name: Datella. Die Datteln über Nacht oder mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen. Dann im Hochleistungsmixer mit Kokosöl und Kakao zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Datella Zubereitung dauert nur 5 Minuten und benötigt keine Vorbereitungszeit.
Sonnenblumenkern-Variante (nussfrei): Für Allergiker eine tolle Alternative: Sonnenblumenkerne ergeben ein hervorragendes Mus, das geschmacklich mehr Vielfalt zulässt. Die leicht abgekühlten Kerne in einen leistungsstarken Mixer geben und vermixen, bis das Öl austritt und eine cremige Masse entsteht. Das kann je nach Mixer etwa 20 Minuten dauern!
Low-Carb / zuckerfrei: Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.

Tipps zur Herstellung und Lagerung

Wenn es schneller gehen muss oder du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Die Nüsse lässt man idealerweise zuerst rösten; das erhöht das Aroma. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen rösten, dabei gegen Ende aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Wird die Creme zu fest, gib 1-2 EL pflanzliche Milch oder pflanzlichen Drink hinzu. Wird sie zu fest durch mehr Kakao, reduziert die Kakaomenge oder erhöht die Flüssigkeit.
Hygiene ist wichtig: Selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme ist eine gesunde Nutella-Alternative. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Wochen oder (je nach Süßungsmittel) bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Dattella bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf.

Variationen und Einsatzmöglichkeiten

Die Schokocreme schmeckt auch mit anderen Nüssen oder Mandeln hervorragend! Wie wär es mit Mandeln, Cashews oder Erdnüssen? Für eine etwas schokoladigere Variante kann man 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie oder normale). Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll: Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, z. B. für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen.

Anleitung: Haselnuss-Schokocreme selbst herstellen

Was die Industrieprodukte problematisch macht

Nuss-Nougat-Cremes bestehen in der Regel zur Hälfte aus Zucker, oft kommt mehr als ein Drittel Fett hinzu. Die gekauften Produkte bestehen zu mindestens 50% aus Zucker. Öko-Test kritisierte 2022 hohe Zuckeranteile und teils problematische Inhaltsstoffe wie Palmfett, künstliches Aroma oder Vanillin. Wird es industriell verarbeitet, gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren, dafür entstehen große Mengen an Fettschadstoffen. Außerdem ist Palmöl ökologisch problematisch: In den Hauptanbaugebieten Indonesien und Malaysia müssen zahlreiche Hektar Regenwald für die Ölpalmen weichen.

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Fazit praktischer Natur

Mit selbst gemachter Schokocreme habt ihr die volle Kontrolle über Zutaten und Geschmack. Ob mit Ahornsirup, Datteln oder Erythrit gesüßt, ob mit Haselnüssen, Mandeln oder Sonnenblumenkernen - gesund und lecker lässt sich ein Schokoaufstrich problemlos herstellen. Die Zubereitung ist meist simpel: Nüsse rösten, mahlen, ganz kurz mixen, Süße und Kakao zugeben und fertig ist das Frühstücks-Highlight.