Rhabarber Käsekuchen mit Streusel – Das perfekte Frühlingsrezept
Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln ist ein absoluter Klassiker, der auf keinem Frühjahrs-Kuchenteller fehlen sollte. Besonders die ausgewogene Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber, samtig-cremiger Käsefüllung und buttrigen Streuseln macht diesen Kuchen zu einem Highlight der Saison. Wer den Duft frisch gebackenen Rhabarber-Käsekuchens einmal erlebt hat, weiß, warum viele Hobbybäcker dieses Rezept Jahr für Jahr wieder zubereiten.
In dieser maximal detaillierten Anleitung erfährst du alles Wissenswerte über den Rhabarber, die besten Tipps für Teig, Füllung und Streusel, viele nützliche Variationen und natürlich ein bewährtes Rezept - Schritt für Schritt erklärt.
Warum Rhabarber eigentlich ein Gemüse ist
Wusstest du, dass Rhabarber botanisch tatsächlich zum Gemüse zählt? Nicht die Früchte, sondern die sauren, kräftig gefärbten Stängel werden verwendet. Gerade im Frühling und Frühsommer haben die schönen rot-grünen Rhabarberstangen Saison; ideal also für einen Käsekuchen mit Streuseln. Die Rhabarber-Saison beginnt immer zwischen März und April und endet spätestens am 24. Juni, dem Johannitag. Danach ist der Gehalt an Oxal-Säure des Rhabarbers sehr hoch und er sollte deshalb lieber nicht mehr gegessen werden, da er dann giftig wird.
Die ideale Mischung: Streusel, Quark und Rhabarber
Die säuerliche Frische vom Rhabarber passt wunderbar zur cremigen Käsekuchenfüllung, und die buttrigen Streusel obendrauf machen das Ganze rund und lecker. Bei diesem Kuchen stimmt einfach die Mischung: Der knusprige Boden, die cremige Füllung und die fruchtig-säuerlichen Rhabarberstücke ergeben zusammen einen richtig schönen frühlingshaften Klassiker. Was ich an diesem einfachen Rhabarber Kuchen Rezept außerdem liebe: Streusel und Boden werden aus demselben Teig gemacht. Das Rezept ist eigentlich ganz einfach und schnell, da Boden und Streusel aus dem gleichen Teig fabriziert werden und man ihn nur ganz easy aufteilen muss - zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für die Streusel.
Rhabarber richtig vorbereiten
Auch den Rhabarber musst du für dieses Rezept nicht wirklich groß vorbereiten. Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und schneide ihn in ungefähr ein Zentimeter lange Abschnitte. Die schöne rote Haut kannst du an den Rhabarber-Stangen lassen, denn sie gibt dem Kuchen die lustigen Farbtupfer. Ist der Rhabarber etwas älter und die Haut bereits sehr faserig, kann er vorsichtig geschält werden. Wenn der Rhabarber noch einigermaßen jung ist, kann man die bunte Haut bedenkenlos am Rhabarber belassen, da sie die leuchtend rote Farbe für den Kuchen gibt.
Lesen Sie auch: Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln backen
Das Rezept: Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel
Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig & Streusel | 330 g Mehl, 2 TL Backpulver, 130 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (L), 180 g kalte Butter |
| Füllung | 400-500 g Rhabarber, 500 g Magerquark, 2 Eier (L, getrennt), 150 g Zucker, 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker, Schale einer Bio-Zitrone, 1 Pk. Vanillepudding-Pulver, 50 g flüssige Butter (abgekühlt) |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backform vorbereiten:
Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
- Teig & Streusel:
Mehl mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden, zusammen mit dem Ei zugeben und alles zunächst mit Knethaken, dann mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.
Jetzt ungefähr zwei Drittel des Teiges für den Boden abnehmen. Den Boden und einen ca. 4 cm hohen Rand in der Form andrücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Den restlichen Teig kühl stellen - daraus werden später die Streusel.
- Füllung vorbereiten:
Den Rhabarber in ca. 1 cm breite Stückchen schneiden. (Optional: Wer auf eine festere Käsemasse Wert legt, kann den Rhabarber mit etwas Zucker bestreuen und 10-15 min stehen lassen; dann den Saft abgießen.)
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, beiseitestellen. Quark, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Puddingpulver und flüssige Butter verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
- Kuchen zusammensetzen:
Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Den übrigen Teig mit den Fingern zu Streuseln zupfen und über den Kuchen streuen.
- Backen:
Im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft) auf mittlerer Schiene 60-65 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kann zwischendrin locker ein Bogen Backpapier oder Folie aufgelegt werden.
- Abkühlen:
Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Fertigstellung:
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Variationen für deinen perfekten Rhabarber-Käsekuchen
- Wer Mandeln mag: Gib im Teig 75 g gemahlene Mandeln und/oder in die Streusel gehackte Mandeln oder Pistazien für ein nussiges Aroma.
- Alternative Süße: Der Zucker kann durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden.
- Statt Quark lässt sich die Füllung auch mit einer Mischung aus Quark und Frischkäse oder Schmand anrühren - dadurch wird der Kuchen besonders cremig.
- Andere Obstsorten: Der Kuchen funktioniert auch mit Himbeeren, Johannisbeeren oder Erdbeeren.
- Zum Einfrieren: Rhabarber vor dem Backen in Stücke schneiden und einfrieren, so kannst du den Kuchen das ganze Jahr über genießen.
- Optionaler Twist: Etwas Zimt in die Streuselmasse einarbeiten.
So bleibt der Kuchen besonders knusprig und frisch
- Die Streusel am besten von Hand formen - für die perfekte Mischung aus feinen und groben Bröseln.
- Teig nicht zu lange kneten; dadurch bleibt er zart und mürbe.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage - und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Du kannst ihn wunderbar am Vortag backen und durchziehen lassen.
Fragen und häufige Fehler beim Backen
Warum sollte man den Rhabarber entwässern?
Rhabarber enthält viel Wasser. Zu viel austretende Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Quarkmasse beim Backen matschig wird. Mit ein paar Esslöffeln Zucker wird die Flüssigkeit vorab entzogen. Die Scheiben einfach ziehen lassen und den Saft abgießen.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Wann ist der Käsekuchen fertig gebacken?
Ein Käsekuchen ist fertig, wenn er an den Rändern fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Erst komplett auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Wie mache ich den Kuchen gesünder?
Anstelle von Haushaltszucker kann z.B. Erythrit oder ein anderer Zuckeraustauschstoff verwendet werden. Dinkelvollkornmehl statt Weizenmehl macht es ballaststoffreicher, und statt Butter in den Streuseln eignet sich auch Kokosöl.
Wie kann ich Streusel und Boden vorbereiten?
Der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten: Einfach nach dem Kneten für ein paar Stunden in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen, dann weiterverarbeiten.
Rhabarber-Genuss das ganze Jahr
Rhabarber kann problemlos eingefroren werden. Am besten direkt in Stücke schneiden, einfrieren und später unaufgetaut weiterverarbeiten.
Für mehr Abwechslung findest du weitere Rhabarber-Rezepte wie z.B. Erdbeer-Rhabarber-Muffins, Erdbeer-Rhabarber-Blondies oder die beliebte Rhabarber-Pannacotta-Tarte.
Nährwerte & Haltbarkeit
Durch die saftige Füllung hält sich dieser Rhabarberkuchen problemlos drei bis vier Tage frisch. Gekühlt bleibt der Kuchen wunderbar aromatisch und die Streusel knusprig. Wer mag, kann den Kuchen in Stücken einfrieren.
| Nährwertangaben pro Portion | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 345 kcal |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Fett | 17 g |
| Eiweiß | 9 g |
Dein Feedback
Wie hat dir das Rezept gefallen? Hast du eigene Variationen oder neue Zutaten ausprobiert? Teile deine Erfahrungen und Ideen einfach in den Kommentaren - Inspiration und Austausch sind herzlich willkommen!
tags: #Rezept #Rhabarber #Käsekuchen #mit #Streusel
