Das ultimative Rezept für Eischnee Kekse: Schritt für Schritt zur perfekten Baiser-Plätzchenvielfalt

Gerade in der Weihnachtszeit, wenn das Backen von Plätzchen Hochsaison hat, bleibt oft Eiweiß übrig. Mit kreativen Rezepten für Eischnee-Plätzchen und klassischen Varianten wie Makronen, Zimtsternen oder Baiser-Gebäck lässt sich das überschüssige Eiweiß ideal verwerten und in himmlische Kekse verwandeln. Im Folgenden finden Sie ein äußerst detailliertes Rezept für köstliche Eischnee Kekse und viele hilfreiche Tipps zur Eiweißverwertung beim Backen.

Bunt gemischte Plätzchenplatte mit Eischnee Keksen und Makronen, festlich angerichtet.

Zutaten für Eischnee Kekse - die Basis für köstliche Weihnachtsplätzchen

Zutat	Menge	Variante 1	Variante 2 (Baiser-Kringel mit Marmelade)
Haselnüsse (gemahlen)	125 g	✔	-
Mandeln (gemahlen)	125 g	✔	-
Zucker	150 g	✔	110 g (feiner Zucker für Baiser)
Butter	50 g	✔	90 g (weich, für Teig)
Mehl	3 EL / 150 g	✔	✔
Prise Salz	1	✔	✔
Eigelb	-	-	1 (für Teig)
Zimtpulver	1 Messerspitze	✔	nach Geschmack
Eiweiß	4 / 2	✔	✔
Zartbitterschokolade	200 g	✔	-
Puderzucker	20 g	-	✔
Zitronensaft	1-2 Tropfen	-	✔
Marmelade (zum Füllen)	50-80 g	-	✔

Nährwertangaben pro Portion

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Nährwert-Infografik einer festlichen Backware.

Zubereitung klassischer Eischnee Kekse

Die Haselnüsse, Mandeln, den Zucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem Topf zerlassen und in die Mischung geben. Das Ganze gut verrühren.
Dann die Eiweiße mit einer Prise Salz fest aufschlagen. Den Eischnee unter die Masse heben.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mit einem TL kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Darauf achten, dass genug Abstand zum nächsten Plätzchen ist.
Je nach gewünschtem Bräunungsgrad die Plätzchen 10-15 Min. backen.

Kreative Eiweiß-Plätzchen: Baiser-Kringel mit Marmeladenfüllung

Als Basis nehmen wir ein einfaches Plätzchenrezept und setzen dann einen Kringel aus Baiser obendrauf. Den Baiserkringel füllen wir nach dem Backen bzw. Abkühlen mit der Lieblingsmarmelade und zaubern uns mit relativ wenig Aufwand wunderhübsche Weihnachtsplätzchen.

Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb einen glatten Teig herstellen. Diesen zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, 4 cm Kreise ausstechen, auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 5 Min. vorbacken.
Backblech aus dem Ofen holen, Backofen auf 100 Grad runterregeln.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß beginnt aufzuschäumen den Zucker langsam einrieseln lassen. Ca. 10 Min. lang zu Eischnee aufschlagen. Zitronensaft dazugeben.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und Kreise auf die abgekühlten Plätzchen spritzen. Im Backofen etwa 1 Stunde trocknen. In regelmäßigen Abständen den Backofen öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Sobald die Baisermasse fest ist den Backofen ausschalten und die Baiser Plätzchen abkühlen lassen.
Für die Füllung die Marmelade leicht erwärmen und glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Baiser Plätzchen damit füllen.

Video: Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Eischnee Keksen und Baiser-Plätzchen

Tipps rund um das Eiweiß und die Aufbewahrung

Gerade in der Weihnachtsbäckerei kann es schnell passieren, dass du nur Eigelbe benötigst und plötzlich Eiweiß übrig hast, das du gern verwerten möchtest.
Auf meinem Blog findest du viele Varianten des beliebten Weihnachtsgebäcks: Du kannst z.B. mein Rezept für den Klassiker der Eiweißplätzchen, die Kokosmakronen, nachbacken.
Makronen sind die bekanntesten Rezepte, um beim Backen Eiweiß zu verwerten.
Noch praktischer ist es, die einzelnen Eiweiße in Eiswürfelformen gefrieren zu lassen und anschließend in einem beschrifteten Gefrierbeutel wieder in die Kühltruhe zu geben.
So ist Eiweiß bis zu zehn Monate haltbar.
Richtig verpackt hält sich frisches Eiweiß im Kühlschrank 2-3 Tage. Spätestens dann sollte es verbraucht werden.
Geeignet sind zum Beispiel Kunststoffschüsseln mit Deckel oder ein sterilisiertes Schraubglas. So schützt du das Eiweiß vor Bakterien und Keimen und verhinderst außerdem, dass es die Aromen anderer Lebensmittel im Kühlschrank annimmt.
Wenn du nicht direkt weiterbacken möchtest, um das Eiklar zu verwerten, ist das kein Problem: Du kannst es bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.
Ihr habt die Baiserplätzchen mit Marmelade nachgebacken? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.

Schema der Aufbewahrung und Verwertung von Eiweiß beim Backen

Besondere Variationen und Last Minute Geschenkideen

Heute zeige ich euch eine süße Last Minute Geschenkidee und das Rezept für diese hübschen Plätzchen mit Baiserkringel und Marmeladenfüllung. Diese Plätzchen schmecken nicht nur sensationell gut, sie lassen sich auch wunderbar verschenken.

Für etwas fortgeschrittene Weihnachtsbäcker ist mein Rezept für Spekulatius Macarons perfekt!

Lesen Sie auch: Rezepte mit Eischnee

Von Makronen über Zimtsterne bis hin zu Schokosplittern habe ich für jeden Geschmack das richtige Rezept, um Eiweiß beim Backen zu verwerten. Dazu gehören Weihnachtsklassiker wie Zimtsterne oder Zedernbrot. Oder wie wäre es mit herrlichem Baisergebäck in weihnachtlichen Sorten wie meine köstlichen Chai Küsschen oder Schokoladen Baisers?

Weitere Backideen für übrig gebliebenes Eiweiß

Du hast noch Eiweiß vom Plätzchen backen übrig? Dann mach doch gleich neue draus! Mit diesen Backrezepten zauberst du aus übrig gebliebenem Eiklar ohne großen Aufwand himmlische Weihnachtskekse.
Unsere Top 12 Plätzchen mit Eiweiß - von klassisch bis raffiniert anders!
Luftigen Eischnee oder Baiser daraus zu machen, ist die einfachste Möglichkeit.
Oder du schnappst dir eines unserer Rezepte für Plätzchen mit Eiweiß, für die du nur das Eiklar benötigst. Wie praktisch!

Praktische Hinweise und Tipps für ein perfektes Backergebnis

Achtet bei dem Baiser unbedingt auf die Temperatur.
In regelmäßigen Abständen den Backofen öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Sie werden erst fest, wenn sie getrocknet sind!
Die Eiweißplätzchen eignen sich hervorragend für eine gluten- und laktosefreie Kaffee- oder Weihnachtstafel.