Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel – Thermomix® Rezept: Perfekter Genuss für die Rhabarbersaison
Käsekuchen mit Rhabarber und Streusel ist das ideale Rezept, um die Rhabarbersaison im Mai zu eröffnen. Diese Spezialität überzeugt durch ihre drei charakteristischen Schichten: einen buttrigen Mürbeteig als Boden, eine cremige Quarkmasse als Mitte und ein saftig-fruchtiges Rhabarber-Streusel-Topping. Das Rezept ist speziell auf die Thermomix® Modelle TM31, TM5 und TM6 zugeschnitten und gelingt ohne Anpassungen. Die Kombination von Rhabarber und Quark ergibt einen überraschend harmonischen Geschmack, während die Streusel für den optimalen Crunch sorgen.
Die perfekte Vorbereitung: Rhabarber richtig behandeln
Der wichtigste Schritt passiert, bevor der Backofen überhaupt vorgeheizt wird. Rhabarber waschen, Enden abschneiden, Fäden abziehen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. 50 g Puderzucker beiseite geben, den Rest über den Rhabarber streuen, vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit zieht der Zucker durch Osmose den sauren Saft aus den Rhabarberzellen, wodurch die typischen rosa Flüssigkeit entsteht. Diese Flüssigkeit sollte anschließend abgegossen werden, da sie beim Backen unnötige Feuchtigkeit verursacht, die den Kuchen innen wässrig und die Streusel matschig macht. Wer mag, kann den Saft auffangen - er ist ein hervorragender Schuss in Sekt.
Der Teig: Mürbeteig und Streusel aus einer Schüssel
Während der Rhabarber zieht, bereiten wir im Thermomix® den Mürbeteig zu. Zucker, Mehl, Backpulver, Butter, Ei und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zu Streuseln mischen. Diese Doppelfunktion ist der Grund, warum das Rezept praktisch ist: Boden und Streusel kommen aus derselben Schüssel, schmecken identisch und der Mixtopf wird nur einmal genutzt.
Ein Drittel der Streusel beiseite geben und in den Kühlschrank stellen. Den Rest der Streusel in eine vorbereitete Springform (Ø 22 cm, mit Backpapier ausgekleidet, Rand gefettet) geben und mit der Hand festdrücken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
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| Zutaten für den Teig | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 260 g |
| Butter (gekühlt) | 150 g |
| Zucker | 120 g |
| Ei | 1 |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Backpulver | 0,5 Päckchen |
Füllung: Cremige Quarkmasse mit perfektem Schnitt
Der Mixtopf wird kurz ausgespült, dann kommen alle Zutaten für die Füllung gleichzeitig hinein: 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.), 140 g Zucker, 2 Eier, 30 g weiche Butter, 3 Tropfen Zitronenaroma und ein Päckchen Vanillepuddingpulver. 20 Sekunden auf Stufe 4 sind genug - länger zu mixen wäre keine gute Idee, da der Quark sonst wässrig wird und die Molke sich absetzt.
Das Vanillepuddingpulver ist der Stabilisator, der die Restfeuchtigkeit bindet und dafür sorgt, dass die Masse beim Erkalten schnittfest wird, statt sich beim Anschneiden abzusenken.
| Zutaten für die Füllung | Menge |
|---|---|
| Quark (40 % Fett i. Tr.) | 500 g |
| Zucker | 140 g |
| Eier | 2 |
| Weiche Butter | 30 g |
| Zitronenaroma | 3 Tropfen |
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen |
Die Quarkmasse wird auf den festgedrückten Mürbeteig-Boden gestrichen. Darauf verteilen wir den abgetropften Rhabarber gleichmäßig, kein Haufen in der Mitte. Zuletzt kommen die kalten Streusel aus dem Kühlschrank obendrauf, locker zerbröselt, nicht festgedrückt.
Backen und abkühlen: Für den perfekten Kuchen
Der Backofen läuft auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C). 60 Minuten ist die richtige Zeit für diesen Kuchen, etwas länger als für einen klassischen Käsekuchen ohne Frucht. Der Grund: Rhabarber gibt während des Backens trotz Vorbehandlung noch Restfeuchtigkeit ab, die durch die Quarkmasse zieht. Sollte der Kuchen nach 50 Minuten herausgenommen werden, wäre die Mitte schwammig.
Werden die Streusel zu dunkel, den Kuchen einfach mit einem Stück Backpapier abdecken. Nach den 60 Minuten lässt man ihn 10 Minuten im leicht geöffneten Backofen ruhen.
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Kuchen abkühlen lassen, mit restlichem Puderzucker bestreuen und servieren.
Tipps & Varianten für Streuselkuchen-Fans
- Besonders wichtig: Rhabarber ausreichend abtropfen lassen! Faustregel: Wir wiegen die Stücke vor und nach der Stunde im Sieb. Wenn weniger als 80 g Saft abgeflossen sind, ziehen wir noch 15 bis 20 Minuten nach.
- Streusel-Anteil: Wer mehr als ein Drittel als Topping verwendet, deckt die Quarkmasse zu stark ab. Ein Drittel ist die getestete Menge.
- Mit Erdbeeren: Wenn der Rhabarber Ende Juni knapp wird, mischen wir 500 g Rhabarber mit 250 g Erdbeeren (geviertelt).
- Mit Mandeln: 50 g vom Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen.
- Winter-Variante: Statt Rhabarber Apfelstücken (600 g geschälte Boskop-Würfel) verwenden.
Aufbewahrung & Genuss
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt drei Tage. Nach Tag eins wird die Quarkmasse sogar noch fester und der Geschmack runder, der zweite Tag ist oft der beste. Einfrieren funktioniert in einzelnen Stücken auf einem Brett, dann in Gefrierbeutel umpacken. Im Gefrierfach bis zu drei Monate haltbar. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur, weil die Streusel sonst Kondenswasser ziehen und matschig werden.
Thermomix® Hinweise und Sicherheit
Bitte beachte die maximale Füllmenge deines Thermomix®-Gerätes! Der TM5-Mixtopf ist größer als der des TM31 (2,2 l vs. 2,0 l). Rezepte sollten entsprechend angepasst werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden. Für das Garen bei Temperaturen über 95°C sollte immer der Gareinsatz verwendet werden.
Dieses Rezept wurde von einer Thermomix®-Kundin zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Das kleine Extra: Rhabarber-Vanille-Likör & Streuselkuchen-Vielfalt
Mit dem Käsekuchen kombinieren wir gerne ein zweites Stück aus der Rhabarbersaison. Der Rhabarber-Vanille-Likör als Likörchen zur Tasse Kaffee schließt den Kreis. Wer Resterhabarber hat, verarbeitet ihn am gleichen Wochenende zu Rhabarber-Kompott oder Rhabarber-Konfitüre. Für ein Streuselkuchen-Sortiment sind unser Blaubeerkuchen mit Streusel und der Birnen-Mandel-Kuchen mit Rum-Streuseln die naheliegenden Nachbarn.
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Erinnerungen: Oma und die Rhabarberzeit
Unsere Liebe für Rhabarber hat - das ist keine Überraschung - bei Oma begonnen. Kennst du ihn auch? Diesen Moment, wenn Oma im Garten die ersten Stangen Rhabarber erntet, sie in süßen Zucker eintaucht und genüsslich reinbeißt? Knackfrischer Rhabarber in Kombination mit Zucker, einfach stark! Noch besser als die in Zucker getauchten Stangen ist jedoch dieser Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel und Vanillecreme.
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