Pappardelle mit Trüffel: Ein exquisites Rezept für Genießer
Trüffel sind ein besonders exquisiter Genuss. Sie schmecken leicht nussig und verleihen vielen Gerichten eine unverwechselbare Note. Die Pappardelle mit Trüffel und Mascarponecreme sind ein köstliches Hauptgericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem einzigartigen Aroma der Trüffel macht dieses Gericht zu einem Highlight für festliche Anlässe oder ein romantisches Dinner.
Trüffel: Wissenswertes über die edle Zutat
Trüffel sind Pilze, die meist unterirdisch wachsen und sich durch ihren feinen, würzigen, leicht erdigen Geschmack auszeichnen. Die Saison für den weißen Trüffel ist von Oktober bis Ende Dezember. Der schwarze Sommertrüffel hingegen wird von Mai bis September angeboten. In jedem Fall solltest Du darauf achten, entsprechend hochwertige Trüffel zu kaufen. Die Kilopreise für Trüffel liegen zwischen 300 Euro (für schwarze Sommertrüffel) bis zu 9.000 Euro (für weiße Alba-Trüffel). Die weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico, 1788), auch „Alba-Trüffel“ genannt, ist die kulinarisch und monetär wertvollste Trüffelart. Der Name leitet sich von der Stadt Alba im Piemont ab, vermutlich eine der Hauptregionen für den Fund dieser Trüffel.
- Die meisten weißen Trüffeln stammen aus Italien, Kroatien und Ungarn.
- Neben der Perigord-Trüffel haben auch die Burgundertrüffel, Sommertrüffel und Herbstrüffel eine schwarze Peridie (äußere Hülle).
- Schwarze Trüffel können gern etwas erhitzt werden - idealerweise in Butter - dann geben sie jede Menge Aroma ab.
Frische Trüffel sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und idealerweise innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Wickeln Sie den Trüffel in ein Stück Küchenpapier und erneuern Sie das Papier täglich, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Pappardelle mit Trüffel: Zutaten und Vorbereitungen
Für dieses Rezept entweder die Papardelle selber machen (Rezept für einen guten Pastateig findest du hier) oder die Papardelle einfach kaufen. Die Pasta nach Anleitung garen. Wenn Sie möchten, können Sie ein anderes Pastaformat verwenden. Spaghetti und Tagliatelle sind klassische Nudelarten für Trüffelrezepte. Ihre Form und Textur eignen sich hervorragend, um die Trüffelsauce aufzunehmen und das Aroma optimal zur Geltung zu bringen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pappardelle | 250 g |
| Trüffel | 10 g |
| Mascarpone | nach Geschmack |
| Butter | 30 g |
| Parmesan | 50 g |
| Sahne | 100-125 ml |
| Trüffelpaste | 2 TL |
| Olivenöl extra vergine | nach Bedarf |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Petersilie (optional) | zum Garnieren |
Falls Ihr Trüffel noch nicht gereinigt ist, genügt es, ihn mit einem halbharten Pinsel zu bürsten, um Erde und Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen. Die Trüffel nur bei Bedarf unter fließendem Wasser reinigen, ansonsten trocken mit einer nicht zu weichen Trüffelbürste abbürsten, um anhaftende Erde zu entfernen, und anschließend gut abtrocknen.
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Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln (oder den Knoblauch pressen).
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel glasig anbraten.
- Mit Weißwein, Sahne und einer Kelle Nudelwasser ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.
- 50 g geriebenen Parmesan und die Trüffelpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In separatem Topf die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Pasta ins kochende Wasser geben, 3 - 4 Minuten kochen.
- Die Nudeln abgießen, sobald diese bissfest sind, in die Pfanne zur Sauce geben, gut vermischen und kurz durchziehen lassen.
- Garnieren Sie mit dünnen Scheiben schwarzen Trüffels und mischen Sie gut, um alles zu verbinden.
- Das edle Trüffelöl rühren wir erst kurz vor dem Servieren unter, damit es sein volles Aroma entfaltet.
- Auf 2-3 Tellern verteilen, mit frisch gehackter Petersilie und etwas Parmesan garnieren.
Tipps für die perfekte Trüffelpasta
- Trüffel verlieren bei starker Erhitzung deutlich an Aroma und Geschmack. Daher sollte die Butter lediglich schmelzen und die Trüffel nicht zu stark erhitzt werden.
- Trüffel braucht Fett als Geschmacksträger - Butter, Parmesan und Sahne sind die idealen Partner.
- Falls du weißen Trüffel verwendest: Diesen nicht in die Sauce hobeln, sondern frisch über die angerichtete Pasta.
- Pastawasser hilft, die Sauce samtiger zu machen und das Aroma besser zu binden.
Alternative Zutaten und Varianten
Für die Trüffelnudeln braucht ihr übrigens nicht zwingend frischen Trüffel, eine gute Trüffelsauce reicht absolut aus. Trüffelöl ist meist künstlich hergestellt und erreicht nicht die Geschmacksvielfalt eines frischen Trüffels. Ich empfehle Trüffelöl nur für sehr würzige Gerichte, um einen Hauch Trüffelaroma zu ergänzen. Wenn Du mal spontan Lust auf den Trüffel-Geschmack hast, aber keine frischen Pilze zu Hause hast, dann ist Trüffelbutter oder -öl auch mal völlig in Ordnung. Statt Linguine könnt ihr auch Spaghetti mit Trüffeln zubereiten.
Wissenswertes zur Trüffelsaison und Lagerung
Trüffel sind zwar nur wenige Tage haltbar und sollten so frisch wie möglich genossen werden, aber da die verschiedenen Arten je nach Saison geerntet werden, ist ein nahezu ganzjähriger Genuss möglich.
Welche Trüffelarten gibt es?
Viele essbare Trüffeln haben eine schwarze Fruchtkörperhülle (Peridie). Im Handel werden verschiedene Arten als „schwarze Trüffeln“ bezeichnet, die jedoch einen völlig unterschiedlichen kulinarischen und monetären Wert haben können. Zu den bekanntesten schwarzen Trüffeln gehört die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum Vittadini, 1831), da sowohl die äußere Hülle als auch das Fruchtfleisch (Gleba) schwarz sind. Die schwarze Burgundertrüffel (Tuber uncinatum Chatin, 1892) gilt als die nächstwichtigste schwarze Trüffel.
Wer unsicher ist, sollte sich an einen vertrauenswürdigen Trüffelhändler wenden. Trüffelpartner.de hilft dabei, seriöse Händler in Ihrer Region zu finden.
Trüffelpasta als Inspiration für besondere Geschenke
Die schönsten Geschenke sind - wie wir finden - Selbstgemachtes, Zeit und Erlebnisse. Bei vomFASS haben wir einige schöne Geschenksets entdeckt. Eines davon heißt „Trüffel Lovers“ und diente als Inspiration für unsere Spaghetti mit Trüffel. Gerade die Nachhaltigkeit und Regionalität haben uns neben den Produkten überzeugt. Ob hochwertige Essige und Öle, Liköre oder Spirituosen: Das Konzept beruht auf dem Prinzip „sehen - probieren- genießen“.
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Weinempfehlung zur Trüffelpasta
- Ich bevorzuge einen nicht zu kräftigen Rotwein, beispielsweise einen ganz leicht gekühlten Pinot Noir oder Beaujolais.
- Der Wein sollte nicht zu viele Ecken und Kanten und auch nicht zu viele Tannine haben - denn diese können das zarte Trüffelaroma leicht überdecken.
- Ideal sind Rotweine aus den Trüffelgebieten wie der Provence oder dem Burgund in Frankreich.
- Falls es doch lieber ein Weißwein sein soll, dann achte darauf, dass er nicht zu viel Säure hat. Denn das bekommt dem Trüffel ebenfalls nicht so gut.
Weitere Gerichte mit Trüffel
Die Auswahl ist groß und neben der Pasta mit frischen Trüffeln gibt es jede Menge weitere Gerichte. Wie wäre es beispielsweise mit einem leckeren Risotto und darüber gehobelter schwarzer oder weißer Trüffel? Auch ein Rührei mit schwarzem Trüffel ist ein tolles und einfaches Gericht. Zusammen mit einem Kartoffelpüree, einer kräftigen Bratensauce und etwas Fleisch (beispielsweise Perlhuhn, Wild oder Rind) macht der Trüffel ebenfalls eine gute Figur. Mein Favorit ist tatsächlich die Kombination aus Rahmspinat mit einem Spiegelei (zum Beispiel von der Wachtel) darauf - getoppt natürlich mit jeder Menge gehobeltem Trüffel.
Pappardelle mit Trüffel: Ein Fest für Genießer
Unsere Trüffelnudeln sind ein sehr einfaches Gericht, das innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch steht. Ein einfaches Pastagericht mit cremiger Sauce und frischen aromatischen Trüffeln, das jedem Foodie Herz zum Schlagen bringt. Da Trüffel ein ganz besonderer Genuss sind, lohnt sich auch außerhalb der kurzen Saison ein bißchen Investition.
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