Rhabarber Käsekuchen glutenfrei: ausführliches Rezept mit Boden, Quarkfüllung, Streuseln und optionalem Baiser
Bald ist leider die Rhabarber-Zeit schon wieder vorbei… Das finde ich sehr schade, denn ich esse ihn wirklich sehr gerne. Den süß-sauren Geschmack finde ich persönlich sehr lecker. Ein einfacher Mürbeteig, kleingeschnittener Rhabarber und eine Quark - Käsefüllung - mehr braucht es nicht, um diesen Kuchen unvergesslich zu machen.
Wir kennen Rhabarber als Obst, aber eigentlich ist er ein Gemüse. Ob Obst oder Gemüse, ich liebe Rhabarber! 😉 Leider ist die Rhabarbersaison sehr kurz…..genau genommen nur von Ende April bis Ende Juni. Doch es gibt noch so viele andere leckere Sachen, die ich aus Rhabarber machen möchte…..mal sehen was ich euch als nächstes präsentiere.
Warum glutenfrei und welche Mehle geeignet sind
Seitdem ich auf Gluten achte, aber festgestellt habe, dass in Fertigmehlen Zutaten sind, die ich nicht vertrage, tüftele ich an Rezepten, die auch ohne diese auskommen. Mais-, Kartoffel- und Reismehl sind glutenfrei und ich verwende sie sehr gerne. Reismehl kaufe ich sehr gerne bei KoRo. Mit Erdmandelmehl ersetze ich sehr gerne Mandeln oder Nüsse in Rezepten. Das Xanthan bindet die Feuchtigkeit des Teiges. Da die verwendeten Mehle keine eigene Bindung durch das nicht enthaltene Gluten haben.
Wie du sicher schon bemerkt hast, esse ich auch sehr gerne Käsekuchen…ja, irgendwie esse ich generell gerne trotz meiner diversen Unverträglichkeiten fällt mir da gerade auf wenn ich es schreibe. Aber du siehst ja anhand meiner vielen Rezepte, dass ich mich trotzdem sehr abwechslungsreich ernähren kann. Und zur Zeit geht es mir wirklich sehr gut seit etwa zwei Monaten.
Zutatenüberblick für den glutenfreien Käsekuchen
Für den Boden und die Streusel (glutenfrei)
- 40 g Maismehl
- 20 g Kartoffelmehl
- 25 g Erdmandelmehl
- 2 g Flohsamenschalen
- 1/2 TL Xanthan
- 25 g Getreidezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Hühnerei Gr. M oder 4 Wachteleier
- 55 g kalte Butter
Im Teig wird selbst gemachter Vanillezucker verwendet.
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Für die Käsemasse
- 500 g Magerquark (andere Quarksorten gehen auch)
- 150 g Saure Sahne
- 4 Eier (Gr. M)
- 4 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
- 50 g Dr. Almond Puddingpulver Vanille ODER Dr. Almond Puddingpulver SAHNE
Optionaler Baiser (stabil und glutenfrei)
- 10 g Dr. Almond Eiklarpulver
- 60 g Wasser
- 50 g Dr. Almond FLUFFZAUBER
- 10 Tropfen Pure Flavour VANILLE-CREME optional - schmeckt aber super lecker!
Rhabarber
- Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit dem Karamelltraum vermengen und abgedeckt ein paar Stunden ziehen lassen (Am Besten über Nacht).
Und wusstet ihr, dass man Rhabarber nicht schälen braucht? Gut waschen, den unteren Anschnitt wegschneiden und nur wenn der Stängel ein paar unschöne Stellen hat, die Schale entfernen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Ei und Butter hinzugeben und am besten mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten. Teig etwa 15 Minuten kühl stellen. Dann lässt er sich leichter verarbeiten.
Da ich doch ziemlich häufig backe, habe ich mir eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser gekauft. Denn so esse ich nicht so viele Kalorien als wenn ich immer einen ganzen Kuchen auffuttern müsste.
2. Ofen vorheizen und Boden blind vorbacken
Während der Teig kühlt: Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa 2/3 des Teiges abzweigen und damit den Boden der kleinen Springform auskleiden. Dabei einen Rand von etwa 2 cm Höhe formen. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Boden stechen. Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
3. Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit dem Karamelltraum vermengen und abgedeckt ein paar Stunden ziehen lassen (Am Besten über Nacht). Die Rhabarbermasse etwas abkühlen lassen (sollte nicht kochend heiß auf den Teig). Puddingpulver zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 min schwach köcheln lassen. Anmerkung: wollt Ihr unten im Kuchen mehr Rhabarbermasse, dann Puddingpulver einfach anteilig erhöhen.
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4. Quarkfüllung anrühren
Währenddessen alle Zutaten für die Quarkfüllung am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer vermischen. Eier, Quark, Sauerrahm und Süße verrühren. Das Puddingpulver teelöffelweise zugeben und gründlich unterrühren.
5. Zusammensetzen
Vorgebackenen Boden aus dem Backofen nehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Rhabarber darauf verteilen und mit Getreidezucker bestäuben. Rest des Teiges in kleine Streusel zerkrümeln und auf dem Rhabarber verteilen.
6. Backen
Der Kuchen braucht etwa weitere 50 bis 55 Minuten bei 170 Grad. Wenn er zu dunkel wird sollte er mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Optional: Baiserdecke auf dem heißen Kuchen
In der Zwischenzeit die Baisermasse zubereiten! Das Eiklarpulver zuerst mit 1/3 des Wassers mischen und 15 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, danach das restliche Wasser zugeben. Das Eiklar aufschlagen, bis es schaumig ist, dann auf höchster Stufe sehr steif schlagen. 50g Fluffzauber mit 70ml Wasser kurz aufkochen. Sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Das Volumen wird dadurch größer. Am Schluss kurz die Aroma untermixen. Es entsteht eine schöne feste Baisermasse!
Den Kuchen nach den 50 Minuten kurz aus dem Herd nehmen und die Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen - oder mit einer Spritztülle Muster spritzen (Wie Ihr wollt). Kuchen sofort wieder ins Backrohr geben und Hitze auf 150 Grad reduzieren. Ca. weitere 20 Minuten backen. Der Baiser wird dann oben etwas braun und die Masse stabilisiert sich!
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Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Erythrit bestäuben und genießen! HINWEIS: Ich habe einen Lagerungstest im Kühlschrank durchgeführt. Der Baiser war auch nach 4 Tagen noch wunderbar in Form und geschmacklich TOP!
Alternative Formate und Backzeiten
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Den Teig mit feuchten Händen auf dem Boden der Backform verteilen und am Rand ca. 2 cm hochziehen. Bei 160 °C ca. 50 min mit Umluft backen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform ( 26cm oder 28 cm Durchmesser) legen. Mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte rein und für 15 Min. bei 185 °C Blindbacken.
Tipps zur Rhabarber-Behandlung und Varianten
- In der Zwischenzeit den Rhabarber ( zwei Stangen zur Seite legen für später) waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Die 2 Rhabarberstangen waschen, längs halbieren und auf die Quarkmasse legen.
- Der Rhabarber passt sehr gut mit Erdbeeren zusammen.
Rhabarber gibt es schon seit ein paar Wochen und ich habe noch kein Rezept für euch? Mit dem ersten Rhabarber den ich in diesem Jahr gefunden habe, habe ich natürlich gleich ein leckeres Rezept für euch umgesetzt. Falls ihr noch mehr Rezeptideen mit Rhabarber sucht, findet ihr auf freiknuspern.de auf jeden Fall einige weitere glutenfreie und vegane Rhabarber-Rezepte.
Streusel- und Cheesecake-Style: Inspirationen
Ich hatte kein festes Rezept im Kopf, aber irgendwie schwebte mir eine Kombination aus Rhabarber, Quark und Streuseln vor. Der erste Bissen, oh mein Gott!! Davon mal abgesehen war dieser Kuchen dann auch im Nullkommanix aufgegessen. Heute erwartet euch ein köstlicher glutenfreier und veganer Rhabarber-Cheesecake im freiknuspern-Style. Fluffiger Rührkuchen trifft fruchtigen Rhabarber und cremiges Cheesecake-Topping.
Ein fluffiger und weicher Kuchenboden wird mit Rhabarberstücken belegt und mit einer Cheesecake-Masse getoppt. Darauf kommen noch gehobelte Mandeln und fertig ist ein leckerer Kuchen für den Frühling. Dieser Kuchen kam übrigens auch bei Familie freiknuspern gut an. Nicht nur dem Herzmann, sondern auch Mama und Papa freiknuspern hat der Kuchen gut geschmeckt.
Hinweise zu Verträglichkeit und Unverträglichkeiten
Wie immer gilt auch hier: Teste bitte fragliche Zutaten separat in kleinen Mengen aus. Was ich vertrage muss nicht auch von dir ohne Beschwerden gegessen werden können. Ich habe beinahe nie Beschwerden in letzter Zeit!
Zeiten, Temperaturen und Formen im Überblick
| Arbeitsschritt | Menge/Format | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Teig kühlen | 20 cm Springform (auch 26-28 cm möglich) | - | ca. 15 Min. |
| Boden vorbacken | 2/3 Teig, Rand 2 cm | 170 °C O/U (185 °C Blindbacken möglich) | ca. 15 Min. |
| Hauptbacken | Quark + Rhabarber + Streusel | 170 °C O/U | 50-55 Min. |
| Baiser | Auf heißen Kuchen | 150 °C | ca. 20 Min. |
Servieren und Aufbewahren
Den Kuchen komplett auskühlen lassen und servieren! Abkühlen lassen und servieren. HINWEIS: Ich habe einen Lagerungstest im Kühlschrank durchgeführt. Der Baiser war auch nach 4 Tagen noch wunderbar in Form und geschmacklich TOP!
Häufige Fragen
- Habt ihr Rhabarber schon mal in Kombination mit was Herzhaften probiert?
- Was sind eure lieblings Rhabarber Rezepte?
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