Rezept: Rhabarber Blechkuchen mit Mandeln

Endlich ist Rhabarber Zeit! Der Rhabarber im Garten braucht zwar - zu mindestens hier im Süden Deutschlands - noch ein bisschen Zeit und ein paar sonnige Tage, doch in den Läden gibt es bereits deutschen Rhabarber zu kaufen. Da konnte ich natürlich nicht widerstehen und musste beim letzten Wocheneinkauf natürlich sofort welchen mitnehmen und damit backen. Wie du weißt bin ich ja sowieso ein großer Schweden- bzw. eigentlich ganz Skandinavien-Liebhaber und so hat dieses Rezept einfach meinen Namen geschrien.

Warum diese Kombination?

Das besondere an dem norwegischen Rhabarberkuchen ist die Kombination mit Mandeln. So kommen sowohl Mandeln auf den Kuchen als auch Bitter-Mandel-Aroma in den Teig. Mir persönlich schmeckt diese Kombination wirklich gut und sie ist meiner Meinung nach nicht so oft gewählt, wie die Kombination Erdbeer und Rhabarber.

Zutaten (für ein Blech, ca. 30 x 40 cm)

Rhabarber: Am besten kaufst du Himbeer-Rhabarber.
Weiche Butter oder Margarine 170-250 g (je nach Rezeptvariante).
Zucker 100-200 g und Vanillezucker bzw. Bourbon-Vanillezucker.
Eier 3-4 Stück (je nach Rezept).
Mehl 300-360 g (glatt) plus ggf. etwas Speisestärke (Geheimtrick für die Textur).
Backpulver 1 Päckchen (ca. 2 TL gestrichen).
Milch oder Joghurt 100-250 ml (je nach Rezept).
Gemahlene Mandeln oder Mandelblättchen 50-200 g, gehobelte Mandeln zum Bestreuen.
Puderzucker zum Bestäuben.
Optional: Quark, Öl, Zitronenschale, Bitter-Mandel-Aroma.

Vorbereitung

Den Rhabarber waschen, nach Belieben schälen und in etwa 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Wasche und putze den Rhabarber und schneide die Stangen in ca. 1-2 cm große Stücke. Junge, zarte Stangen bleiben ungeschält! Das gibt eine tolle rote Farbe auf dem Blech. Einfach waschen, putzen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.

Rhabarberstangen und gehobelte Mandeln auf dem Schneidebrett

Grundteig (schneller Rührteig)

Heize den Backofen auf 200 °C (E-Herd) vor. Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für etwa 8 Minuten dickcremig auf. Schlag die Butter mit Zucker und Salz ca. 8 Min. hell-cremig auf. Rühre die Eier einzeln nacheinander für jeweils ca. 1 Minute unter die Masse. Eier einzeln unterrühren.

Vermische das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver. Vermische das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver. Rühre diese Trockenzutaten nur kurz, aber gründlich unter die Fett-Ei-Masse, bis ein glatter Rührteig entsteht. Rühr-Stopp: Sobald das Mehl im Teig ist, ist Schluss mit Vollgas.

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Auf dem Blech verteilen und belegen

Fette ein Backblech (Standardmaß ca. 30 x 40 cm) ein und bestäube es mit etwas Mehl. Streiche den Teig gleichmäßig auf das Backblech, verteile die Rhabarberstücke darauf und bestreue alles mit den gehobelten Mandeln. Teig auf das Blech streichen, Rhabarber darauf verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Teig auf dem Backblech, Rhabarberstücke verteilt, Mandeln bestreut

Backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten goldbraun. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei 180 °C (oder Umluft 160 °C) ca. 30 - max. 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Tipps für saftigen, nicht matschigen Kuchen

Mit diesem Rezept entsteht ein Rhabarberkuchen der zwar saftig aber nicht matschig ist. Verhindert wird das „Durchmatschen“ indem der Rhabarber vor der Verwendung gezuckert wird und auf Grund dessen schon überschüssigen Saft verliert. Ein weiterer Grund für das Verhindern von zuviel Feuchtigkeit im Kuchen sind die gemahlenen Mandeln mit denen der Rhabarber vermengt wird. Die Mandelkruste ist knackig und gibt dem Rhabarberkuchen eine besondere Geschmacksnote.

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden. Anleitungen: Den Rhabarber schälen bzw. die Haut des Rhabarbers abziehen und die Stangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit 50 Gramm Zucker bestreuen und 2 Stunden stehen lassen damit der Rhabarber Saft verliert. Danach den Rhabarber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Rhabarberstücke mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Mandeln saugen sofort noch überschüssige Flüssigkeit auf.

Fertigstellen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bestäube den fertigen Rhabarberkuchen vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker. Sobald der Kuchen fertig ist, mit Puderzucker bestäuben und im ausgeschalteten Ofen für 5 Minuten stehen lassen. Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

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Varianten und Extras

Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser: Rührt das Eiweiß mit Zucker schaumig und hebt dann die Mandeln unter. Schlägt die Eigelbe, das Ei, Butter und Zucker schaumig und rührt anschließend die restlichen Zutaten unter.
Mit Streuseln: Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Butter flöckchenweise dazugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Mit Quark oder Joghurt im Teig für mehr Saftigkeit.
Wer Rhabarber nicht mag, kann einfach durch Äpfel, Kirschen, Himbeeren oder sonstiges ersetzen.

Schritt-für-Schritt: Rhabarber Blechkuchen mit Mandeln backen

Praktische Hinweise

Für ein perfektes Ergebnis brauchen wir kein langes Einkaufszettel-Drama.
Egal, ob der Hunger groß ist oder sich spontan Besuch angekündigt hat - dieses Rezept rettet dir den Kaffeeklatsch.
Am besten unter einer Kuchenglocke an einem kühlen Ort aufbewahren.
Wenn ich Rhabarber nicht erst vom Markt holen muss reichen 10 Minuten.

Schritt	Zeit / Temperatur
Vorheizen	200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C je nach Rezept
Butter & Zucker schaumig	ca. 8 Minuten
Backzeit	30-40 Minuten (bis goldbraun)
Rhabarberstücke ziehen lassen (optional)	bis zu 2 Stunden mit Zucker

Liebt ihr Rhabarber auch so sehr? Ich könnte momentan jeden Tag Rhabarberkuchen essen. Letztes Jahr habe ich schon mal einen Rhabarber Blechkuchen mit Kokosbaiser gebacken. Kokos und Rhabarber harmoniert einfach wunderbar.

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