Schnelles Rezept: Saftiger Nektarinenkuchen

Der Sommer ist definitiv vorbei - dennoch gibt es sie noch: Nektarinen und Pfirsiche, die duften und so reif sind, dass ich nicht an ihnen vorbei gehen konnte. Mit einem leckeren Obst-Kuchen liegt man immer auf der richtigen Seite.

Warum dieses Rezept?

Auch dieses Rezept gehört in die Kategorie einfach, schnell und lecker. Wer meint, Nusskuchen wäre eher etwas für den Winter, der soll mal diese leckere Kombination mit den saftig-süßen Nektarinen probieren. Ich habe darauf geachtet, auch ausreichend Nektarinen im flotten Rührteig zu verarbeiten, man findet also mit jeder Gabel Gebäck Frucht auf der Zunge wieder.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)

6 reife Nektarine (ca. 600 g)
170 g Weizenmehl (Type 405)
130 g weiche Butter (plus etwas Butter für die Form)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker (oder 1 TL Vanillezucker)
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
1 TL Backpulver
3 EL Milch
2 EL gehobelte, geröstete Mandelblättchen zum Garnieren
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Evtl. Aprikosenmarmelade zum Glänzen

Vorbereitung

Du benötigst: Schneidebrett, Messer, Springform (Ø 26 cm), Rührschüssel, Handrührgerät. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form mit wenig Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zubereitung - klassischer schneller Rührteig

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und auf der höchsten Stufe weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch in den Rührteig geben. Den Teig ist ggf. ein wenig zäh, das ändert sich aber gleich, wenn die Früchte dazukommen.

Früchte vorbereiten

Nektarinen waschen, abtropfen und halbieren. Steine entfernen. Fruchthälften in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden, beiseitelegen. Die Nektarinenspalten dicht an dicht kreisartig auf den Teig legen. Alternativ: Nektarinenspalten bis auf eine Handvoll sachte unterheben und den Teig in die vorbereitete Backform füllen, dann mit den restlichen Nektarinenspalten belegen.

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Aufgeschnittene Nektarinen und Nektarinenspalten auf Kuchen

Backen

Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Im Ofen 35-50 Minuten backen: Ein Rezept empfiehlt ca. 35-40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C), andere Varianten 45-60 Minuten bei 175 °C. Ca. 45 Minuten backen, bis er goldgelb auf der Oberfläche ist. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, empfehle ich euch, den Kuchen gegen Ende der Backzeit zu beobachten. Falls er zu dunkel wird, könnt ihr ihn mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Einstechen des Teiges mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.

Optionales Upside-Down und Karamell-Mandel-Crunch

Im Grunde ist es ein Kuchen, bei dem der Boden der Springform Zucker mit Früchten ausgelegt wird, der Rührteig darauf verteilt wird und der ganze Kuchen nach dem Backen gestürzt wird. Die kleinen Butterstückchen in die Springform geben und mit dem Zucker bestreuen. Die Nektarinen darauf in einem hübschen Muster auslegen. Für das Mandel-Crunch: Eine Handvoll Mandeln grob hacken und in einer Pfanne (ohne Fett) rösten. Kurz bevor sie goldbraun sind, 3 EL Zucker auf die Mandeln streuen und den Zucker schmelzen lassen.

Grob gehackte Mandeln in der Pfanne karamellisieren

Fertigstellung

Abkühlen lassen. Einen Teller auf die Springform geben und mit einem Schwung den Kuchen auf den Teller stürzen. Etwas erkalten lassen und den saftigen Nektarinen-Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker und Mandelblättchen bestreuen. Evtl. Aprikosenmarmelade durch ein Sieb drücken und in der Mikrowelle kurz erwärmen, dann mit einem Pinsel auf den abgekühlten Obstboden streichen.

Serviervorschläge

Auf Wunsch mit frisch geschlagener Sahne, einer Kugel Vanilleeis oder einfach mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt übrigens Sahne, Puderzucker oder Eis ganz fantastisch, aber auch pur ist dieser Kuchen eine Gaumenweide. Als Topping passen geröstete Mandelblättchen oder ein Klecks Crème fraîche.

Demonstration: Nektarinenkuchen backen und stürzen

Tipps & Varianten

Noch saftiger: 50 g des Mehls durch gemahlene Mandeln ohne Haut ersetzen.
Andere Steinfrüchte: Aprikosen, Pfirsiche, Plattpfirsich oder Pflaumen eignen sich ebenso gut.
Für die große Runde: Verdoppele die Mengen und backe den Kuchen auf einem Blech (ca. 38 x 45 cm).
Wenn der Kuchen sehr feucht ist: vollständig auskühlen lassen; er wird durch seine Kruste zusammengehalten und lässt sich rustikal servieren.

Kleine Küchen-Anekdote

Schon kurze Zeit nach dem Backen zog ein köstlicher Duft durch unsere Wohnung und ich musste mich wirklich sehr zusammenreißen, um nicht sofort über den Kuchen herzufallen. Mit ein wenig geduldigem Ruckeln schaffte ich es tatsächlich, den Tortenschieber unter dem Kuchen und ohne weitere Zwischenfälle herauszuziehen. Schnell fotografieren - ein paar der Bruchstellen erkennt ihr vielleicht auf den Bildern - und dann anschneiden. Der Geschmack hat mich am Ende wirklich mehr als überzeugt. Einfach nur lecker! Würde ich den Kuchen so noch einmal backen? Unbedingt! Mit dem kleinen Unterschied, ihn diesmal von Anfang an wirklich komplett auskühlen zu lassen und, ihn vielleicht auch einfach in der Backform zu lassen.

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Schnelle Zutatenübersicht in einer Tabelle

Zutat	Menge
Nektarinen	6 Stück (ca. 600 g)
Mehl (Type 405)	170 g
Butter	130-175 g (je nach Variante)
Zucker	100-200 g (je nach Variante)
Eier	2-3 Stück
Backpulver	1 TL
Milch	3 EL
Mandelblättchen	2 EL zum Garnieren