Rhabarber-Baiser-Kuchen: Ein Rezept für den Frühlingsklassiker

Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein beliebter Klassiker aus vielen guten Gründen. Die Kombination aus saftigem Rührteig, süß-säuerlichem Belag und luftiger Baiserhaube ist einfach unschlagbar. Noch dazu sieht der Rhabarber-Baiser-Kuchen wirklich hübsch aus. Allein dieses zarte Rosa! Dieses köstliche Frühlingsgebäck basiert auf bewährten Rezepten. Konkret: ein Mix aus Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und der Variante der Großmutter meiner Schwägerin in spe. Keine Angst: Das Rezept ist weniger kompliziert als die Verwandschaftsverhältnisse…

Warum Rhabarber-Baiser-Kuchen so beliebt ist

Die Popularität des Rhabarber-Baiser-Kuchens lässt sich auf mehrere Faktoren zurückführen:

Der Geschmack: Das Zusammenspiel von süßen und sauren Aromen ist sehr ansprechend.
Die Textur: Der Kuchen bietet eine Vielfalt an Texturen, von weich und saftig bis hin zu knusprig und luftig.
Das Aussehen: Der Kuchen ist optisch ansprechend und eignet sich gut für besondere Anlässe.
Die Saison: Rhabarber ist ein saisonales Gemüse, das im Frühjahr erhältlich ist. Dies macht den Kuchen zu einer besonderen Leckerei, auf die man sich jedes Jahr freuen kann.

Die Zutaten

Für den Teig:

200g Weizenmehl (Type 405)
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Zitronenschale
3 Eigelbe (Größe M)
1 Ei (Größe M)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Milch

Für den Belag:

800 g Rhabarber
1 EL Zucker

Für den Baiser:

3 Eiweiß (Gr. M)
1 Prise Salz
150 g Zucker

Die Zubereitung

Rhabarber vorbereiten:

Falls du noch nie mit Rhabarber gebacken hast und nicht genau weißt, wie man Rhabarber vorbereitet, haben wir hier das Richtige für dich. Hier erfährst du, wie du den Rhabarber putzt, schälst und sogar welche Rhabarbersorten du wofür benutzen kannst.

Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Rhabarber waschen, putzen und schälen. Dann in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und 1 EL Zucker darüberstreuen. Kurz vermischen und beiseite stellen.

Teig zubereiten:

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren.
Eigelb und das Ei nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und zum Teig geben. Milch hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

Kuchen backen:

Teig in die Springform geben und glatt streichen. Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und etwas einrücken.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Baiser zubereiten:

Währenddessen für das Baiser die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen, solange schlagen bis der Eischnee feste Spitzen bildet.

Kuchen fertig backen:

Kuchen aus dem Ofen holen und den Eischnee darauf verteilen, dabei einen Rand von 1 cm lassen, damit das Baiser später nicht an der Form klebt.
Den Rhabarberkuchen mit Baiser für weitere ca. 25 Minuten auf der unteren Schiene fertig backen.
Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarber-Baiser-Kuchen

Rhabarber: Gerade junger Rhabarber muss meiner Erfahrung nach nicht geschält werden. Die grünen Stangen schmecken eher sauer, während pinke Sorten eine süßlichere Note haben.
Teig: Die Basis: ein besonders saftiger, üppiger Rührteig. Der Unterscheid zum normalen besteht darin, dass ich hier einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetze. Diese sorgen für ein besonders feines Aroma und zudem mehr Feuchte im Teig. Außerdem stecken nur 3 Eigelb drin, da man die Eiweiße ja für die Baiser-Haube benötigt. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
Baiser: Damit Baiser schön stabil bleibt und nicht zusammenfällt, sollte die Eischneemasse schnittfest aufgeschlagen werden. Eine Prise Salz oder ein paar Spritzer Zitronensaft können dabei helfen. Der Zucker sollte sollte nach und nach untergerührt werden, bis sich alles vollständig gelöst hat und die Masse glänzt. Nach dem Backen kannst du das Baiser natürlich auch zusätzlich noch mit einem Flambiergerät weiter bräunen. Das gibt einen besonders schönen Effekt.
Backen: Kuchen ca. 40 Minuten backen. Hitze reduzieren und den Kuchen nochmal ca. 15 Minuten weiterbacken und bräunen. Den Rhabarberkuchen mit Baiser für weitere ca. 25 Minuten auf der unteren Schiene fertig backen. Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten so lange backen, bis die Baisermasse leicht goldbraun ist.

Variationen des Rhabarber-Baiser-Kuchens

Es gibt viele Möglichkeiten, den Rhabarber-Baiser-Kuchen zu variieren. Hier sind einige Ideen:

Mit Mandeln: Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln, um dem Teig ein feines Aroma und mehr Feuchtigkeit zu verleihen.
Mit anderen Früchten: Kombiniere den Rhabarber mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.
Mit Gewürzen: Füge dem Teig oder dem Belag Gewürze wie Zimt oder Ingwer hinzu.
Als Blechkuchen: Der Kuchen kann aber ebenso in einer 26er Springform gebacken werden. Für den Kuchen haben wir ein kleines Backblech (20 x 30 cm) verwendet.

Aufbewahrung

Den Frühlingskuchen genießt man am besten frisch aus dem Ofen, denn nur dann versüßt er uns den Kuchengenuss mit der luftig-zarten Konsistenz des Baisers, die wir so lieben. Bleibt dennoch etwas übrig, kannst du den Rhabarberkuchen noch ca. 2 Tage verzehren, wenn er kühl und trocken gelagert wird. Das Baiser kann seine Beschaffenheit in dieser Zeit allerdings verändern und zäh werden. Zum Einfrieren ist Baiserkuchen nicht geeignet.

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