Schoko-Bananen-Roulade Rezept einfach

Wer „Schokobananen“ mag, wird diesen Kuchen lieben. Die feine Creme ist die de luxe Variante dieser beliebten Nascherei. Noch dazu mit natürlichen und biologischen Zutaten und einem saftigen Biskuit als Hülle.

Zutaten (für Teig, Füllung und Dekoration)

  • Für den Teig: 6 Ei(er) getrennt, 6 EL kaltes Wasser, 1 Prise Salz, 200 g feiner Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Mehl 405, 75 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver, 50 g Kakaopulver (Backkakao)
  • Alternative Teigvariante: 6 große Eier, 160 g Zucker, 120 g Mehl, 1 Prise Salz
  • Für die Füllung: 2-3 Bananen, 2 Becher Sahne à 250 ml, 2 Pck. Vanillezucker, optional 2 Pck. Sahnesteif, optional Rum zum Beträufeln
  • Alternative Füllung (Puddingbasis): 300 ml Milch, 100 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 40 g Vanillepuddingpulver, 1 Dotter, 250 g Butter
  • Alternative Quark-Sahne-Füllung: Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt, Sahne und Raspelschokolade
  • Für die Dekoration: evtl. Puderzucker, Aprikosenkonfitüre mit etwas Rum, evtl. Sahne, Schokolade (z. B. Reste von Osterhasen) - 100 g Zartbitter sowie 100 g Vollmilch + 60 g Kokosfett für Glasur
  • Weitere Varianten: 40 g Kochschokolade oder dunkle Schokolade, 40 g sehr weiche Butter, 2-3 TL Rum, ca. 20 g Crème fraîche, Ribisel- oder Jostabeeren-Marmelade

Vorbereitung und Backofen

Heize den Ofen vor: in vielen Varianten werden 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 15 Minuten Backzeit) empfohlen; bei manchen schnellen Biskuitrezepten werden 210-220 °C O/U genannt und nur 8-10 Minuten Backzeit benötigt. Verwende ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen Backrahmen auf einem Lochblech je nach Rezeptvariante.

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

  1. Man beginnt damit, dass man die 6 Eiweiße zusammen mit 6 EL kaltem Wasser und der Prise Salz schnittfest schlägt (das bedeutet, der Eischnee ist so steif geschlagen, dass man einen sichtbaren Schnitt mit einem Messer in den Eischnee machen kann).
  2. Dann lässt man, während man weiterhin rührt, den Zucker und den Vanillezucker nach und nach einrieseln. Man verrührt nun Eischnee und Zucker so lange, bis der Eischnee sich vollständig mit dem Zucker verbunden hat und einen schönen Glanz bekommen hat.
  3. Bevor man die 6 Eigelbe hinzugibt, könnte man (muss man aber nicht zwingend) diese bereits schaumig rühren und dann unter den Eischnee ziehen.
  4. Das Mehl vermischt man mit Speisestärke, Kakao und Backpulver (am besten mit einem kleinen Schneebesen), siebt diese Mischung portionsweise über die Schaummasse und hebt sie locker unter.
  5. In anderen Varianten: Die Eier trennen. Dotter mit 1 Prise Salz, einem Drittel vom Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee und Mehl-Kakaomischung unterheben.
  6. Die Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12-20 Minuten backen, je nach Temperatur und Rezept: bei 180 °C ca. 15 Minuten, bei 210-220 °C nur 8-10 Minuten.
Schoko-Biskuit auf Backblech

Biskuit nach dem Backen richtig behandeln

  • Ein sauberes Küchentuch mit feinem Backzucker bestreuen.
  • Wenn man den Biskuit nach der Backzeit aus dem Ofen geholt hat, stürzt man ihn auf das gezuckerte Geschirrtuch, zieht das Backpapier ab (wenn sich dieses "weigert", dann einfach etwas kaltes Wasser auf das Papier pinseln und schon ist der Widerstand gebrochen) und legt das noch warme Backblech wieder über den Biskuit, das hält den Biskuit geschmeidig und etwas feucht, so dass man ihn später hervorragend rollen kann, ohne dass er bricht.
  • Alternativ: Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch einrollen. Auskühlen lassen und dann füllen.

Füllungsvarianten (detailliert)

Für die Zubereitung der Füllung gibt es mehrere Alternativen die aber alle mit den gleichen Zutaten funktionieren! Bei allen Alternativen gilt: Man kann wahlweise (wenn keine Kinder mitessen) den Biskuit mit etwas Rum beträufeln, bevor man die Füllung darauf streicht.

Variante Sahne-Banane

  1. Man schlägt die Sahne steif und gibt dann noch Vanillezucker und, wenn gewünscht, Sahnesteif hinzu.
  2. Man streicht zuerst die geschlagene Sahne auf den Biskuit, schneidet dann 2-3 Bananen in dünne Scheiben und verteilt diese über den ganzen Biskuit. Danach kann man, ganz nach Geschmack, darauf noch ein paar Schokostückchen (Reste von Osterhasen und Co.) verteilen.
  3. Man streicht zuerst die geschlagene Sahne auf den Biskuit, legt dann die 2-3 ganzen Bananen an die untere Kante der Biskuitplatte (damit sie nach dem Einrollen der Roulade schön in der Mitte als "fruchtiges Zentrum" sind) und verteilt über den restlichen Biskuit nach Geschmack die Schokostückchen.

Variante Bananenmus plus Sahne

  1. Man püriert 2 Bananen mit einem Mixstab und streicht die Masse auf den Biskuit. Danach streicht man die geschlagene Sahne darüber und kann dann die dritte Banane in ein paar Scheiben schneiden und mit Schokostückchen auf dem Biskuit verteilen.
  2. Eine andere Möglichkeit: Die Bananen schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Den Schlagobers mit dem Mixer steif schlagen und unter das Bananenmus rühren.

Variante Vanillepudding-Creme (reichhaltig)

  1. Für die Creme 200 ml von der Milch mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz aufkochen.
  2. Übrige Milch mit Puddingpulver und Dotter glatt rühren und in die kochende Milch gießen. Pudding unter Rühren aufkochen und ca. 20 Sekunden weiterköcheln.
  3. Pudding umgießen und rühren, bis er lauwarm ist. Butter nach und nach einrühren, Creme kühl stellen.
  4. Backpapier vom Biskuit abziehen. Vanillecreme aufrühren und auf dem Biskuit verstreichen. Bananen schälen, mit wenig Zitronensaft beträufeln und am unteren Rand des Biskuits auflegen. Biskuit über die Bananen einrollen, mit Papier umwickeln und für ca. einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Variante Quark-Sahne mit Schokolade

  1. Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Füge die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Hebe die Raspelschokolade unter. Stelle die Creme bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank.
  2. Schäle die Bananen und halbiere sie längs. Bestreiche die Schnittflächen mit Zitronensaft.
Aufgeschnittene Bananen und Schüssel mit Sahnefüllung

Rollen und Kühlen

  1. Nachdem man also bei der Füllung seiner Kreativität freien Lauf gelassen hat, rollt man den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches zu einer schönen, kompakten Rolle.
  2. Die Rolle sollte am Schluss so liegen, dass die "Nahtstelle" unten ist, damit die Rolle nicht unbeabsichtigt aufgehen kann und später auch leichter zu schneiden ist.
  3. Lege die Rolle für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank oder für einige Stunden, je nach Füllung, damit sie fest wird und sich leichter schneiden lässt.

Dekorationsmöglichkeiten

Für die Dekoration gibt es von mir keine "zwingenden" Vorschriften, da man das ganz nach persönlichen Vorlieben gestalten kann und soll. Deshalb gebe ich hier nur ein paar Anregungen wie man es machen könnte, wenn man so gar keine Idee hat:

  • Aprikotieren: Man macht eine beliebige Konfitüre (in dem Fall würde ich Bananen- oder Aprikosenkonfitüre nehmen), Konfitüre mit etwas Rum warm, rührt die Masse glatt und bepinselt mit der noch warmen Masse die ganze Rolle - das hält sie schön saftig und gibt ihr ein schönes zusätzlich fruchtiges Aroma.
  • Man kann sie schlicht mit Puderzucker bestreuen, dank des dunklen Biskuits erhält man eine schöne Optik.
  • Man kann sie mit geschlagener Sahne bestreichen (hat den Vorteil, dass man eventuelle "Mängel" kaschieren kann), oben kleine Sahnetupfer aufsetzen und diese mit Bananenscheiben dekorieren.
  • Schokoglasur: Kokosfett erhitzen und dann zusammen mit Schokolade schmelzen und gut verrühren. Man lässt die Glasur etwas abkühlen, bis sie etwas angedickt ist und bestreicht dann die Rolle damit. Diese Alternative kann man gut mit Aprikotieren kombinieren: erst aprikotieren und dann Schokoglasur darüber pinseln!
  • Oder: Lasse die Sahne aufkochen, nimm sie vom Herd und rühre die Zartbitterschokolade ein, bis sie geschmolzen ist. Hacke die Zartbitterschokolade fein und streue sie über die Glasur.
Roulade mit Schokoglasur und Bananenscheiben

Kurzvarianten und Tipps

  • Backzeiten variieren stark je nach Temperatur: bei 210-220 °C O/U reichen oft 8-10 Minuten, bei 180 °C etwa 12-15 Minuten.
  • Wenn sich das Backpapier nicht lösen will: Etwas kaltes Wasser auf das Papier pinseln, dann lässt es sich leichter abziehen.
  • Wenn keine Kinder mitessen, schmeckt ein Schuss Rum oder Eierlikör in der Creme sehr gut.
  • Wer mag, kombiniert die Roulade mit Marmelade: Zuerst mit Ribisel- oder Jostabeeren-Marmelade bestreichen, dann die Schoko-Bananen-Creme auftragen und einrollen.
  • Die Kombination mit Erdbeeren statt Bananen funktioniert ebenfalls gut und ist eine Alternative für Nicht-Bananen-Liebhaber.

Beispiel-Zeitplanung

Arbeitsgang Zeit (circa)
Teig zubereiten 15-25 min
Backen 8-20 min (je nach Temperatur)
Abkühlen und Füllen 20-40 min
Kühlen vor dem Servieren 120-240 min

Serviervorschlag

Setze die Biskuitrolle auf eine Servierplatte, bestreiche sie nach Wunsch mit Glasur oder Sahne, streue gehackte Schokolade darüber und stelle die Rolle bis zum Servieren kalt. Diese Bananenroulade mit Schokolade wird der ganzen Familie schmecken.

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Ich wünsche gutes Gelingen!

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