Kekse mit Zitronenguss: Grundrezept, Konsistenz-Tricks und drei unwiderstehliche Zitronen-Keks-Varianten
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. Bei der falschen Zubereitung kann es allerdings dazu kommen, dass er klumpt oder nicht die richtige Konsistenz hat. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt.
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Zuckerguss mit Zitrone: Hierfür einen Teil des Wassers mit Zitronensaft ersetzen. Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen.
Zuckerguss-Grundrezept für Zitronenguss
Und so funktioniert es: Gebt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig. Den Puderzucker sieben. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenzen erwünscht. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren. Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit. Fast durchsichtiger Zuckerguss, z.B. Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Zitronensaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
Farbe, Dekor und Haltbarkeit
Bunter Guss: Bei pulvriger Lebensmittelfarbe diese unter den Zucker mischen. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl. Dann können z.B. noch Zuckerstreuselchen oder gehackte Nüsse drauf. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Oft sind es ca. Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen.
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Zitronenplätzchen in winterlicher Optik - wie frisch eingeschneit
Diese Zitronenplätzchen sehen aus wie kleine eingeschneite Tannenbäumchen und sind zart, fruchtig und herrlich unkompliziert. Zitronenplätzchen sind für mich der perfekte kleine Frischekick in der Weihnachtsbäckerei. Während überall Nüsse, Schokolade und Zimt präsent sind, bringen diese hellen und wunderbar zarten Plätzchen eine ganz tolle Leichtigkeit und Frische in die Plätzchendose. Sie schmecken nach frisch geriebener Zitronenschale, sind herrlich mürbe und sehen mit dem weißen Zuckerguss aus wie frisch eingeschneit.
Ihr kennt mich und wisst, ich liebe Sachen, die ohne großen Aufwand hübsch aussehen! Bei diesen Zitronenplätzchen genügt ein feiner Zuckerguss an den Spitzen, damit sie so aussehen, als wären sie draußen im Schnee kurz eingeschneit worden. Ich liebe solche unkomplizierten und nicht zu kitschigen Details und verspreche euch, dass das ganz easy zu machen ist! Winterlich weiß, schlicht und ein echter Hingucker, ohne filigrane Details oder komplizierte Techniken. Und wenn ihr keine Tannenbäumchen backen wollt, könnt ihr natürlich auch Sterne, Herzen oder andere Motive so eingeschneit strahlen lassen.
Rezept für Zitronenplätzchen mit Zuckerguss (ca. 40 Stück)
Der Teig ist schnell zusammengerührt, muss nicht gekühlt werden und lässt sich sofort ausrollen. Hier ist es aber so, dass sich der Teig ganz unkompliziert zusammenrühren lässt. Außerdem gebe ich ein ganz bisschen Backpulver dazu. Es ist also kein ganz klassischer Mürbeteig. Er braucht außerdem keine Kühlzeit und kann sofort weiterverarbeitet werden.
- 175 g weiche Butter (oder weiches Butterschmalz)
- 150 g Zucker
- 1 Ei (Größe M/L)
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- 350 g Weizenmehl (Type 405), zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 25 g Milch
- 250 g Puderzucker
- 5 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Das Ei und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und gründlich untermixen. Mehl, Backpulver und Salz ein einer separaten Schüssel gut vermischen, dann nach und nach abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig mit angefeuchteten Händen ggf. noch mal gut durchkneten. Kühlen ist nicht nötig. Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem Keksausstecher Tannenbäume (oder Figuren nach Wahl) ausstechen. Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und wenn überhaupt nur minimal bräunen. Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Zitronensaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren. Zitronenglasur in einen Spritzbeutel oder eine Plastikflasche umfüllen. Die Glasur als Kontur auf die ausgekühlten Kekse spritzen, dann vorsichtig schneebedeckte Tannen zeichnen. Die Glasur ca. 1 Stunde trocknen lassen, die Kekse dann in Plätzchendosen aufbewahren.
Butter oder Butterschmalz - was passt besser?
In der ersten Version habe ich die Plätzchen mit Butterschmalz gebacken, weil sie damit besonders fein und mürbe werden. Butterschmalz enthält kein Wasser, wodurch der Teig so zart wird. Falls ihr Lust habt, greift also gerne zu gutem Butterschmalz. Aber keine Sorge, Butter funktioniert natürlich auch! Damit werden die Plätzchen etwas weicher, aber auch etwas buttriger im Geschmack. Ich backe nach Lust und Laune mit dem was da ist und kann sagen, dass beide Varianten super gelingen!
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So werden die Zitronenplätzchen besonders zart
- Damit meine Zitronenplätzchen so schön hell und vor allem zart und mürbe bleiben, ist die Backzeit entscheidend.
- Die Plätzchen nur so lange im Ofen lassen, bis die Ränder einen Hauch Farbe bekommen, keinesfalls länger!
- Der Teig braucht nicht viel Hitze, um perfekt zu werden.
- Dazu bringt die geriebene Zitronenschale das Aromen, das einem schon beim Ausrollen in die Nase steigt und nach dem Backen die ganze Küche erfüllt.
- Der dezente weiße Puderzuckerguss sorgt dann für die finale zarte Optik.
Tipps für gleichmäßige, helle Plätzchen
- Verwendet am besten zwei Backbleche oder lasst das Blech zwischen den Backrunden abkühlen, damit die Plätzchen nicht zu schnell von unten dunkel und fest werden
- Bleibt bei einer gleichmäßigen Teigdicke, damit alle Plätzchen gleichzeit garen
- Guckt lieber einmal zu früh als zu spät in den Ofen und holt die Plätzchen lieber etwas zu früh als zu spät raus
Ich liebe ja kleine Mitbringsel aus der Küche und gerade in der Weihnachtszeit gibt es doch kaum was Schöneres, als was Leckeres und Selbstgebackenes! In einer schönen Plätzchendose oder in einem großen Glas lassen sie sich hervorragend stapeln, kleben nicht und wirken frisch und hübsch. Sie bleiben luftdicht verpackt gut einige Wochen zart und sorgen für echte Abwechslung zwischen all den Klassikern.
Klassische Ausstechkekse mit Zitronen-Zuckerglasur
Einfache Plätzchen zum Ausstechen backe ich richtig gerne und meine Familie mag dieses Weihnachtsgebäck sehr. Plätzchen backen gehört für mich in der Weihnachtszeit einfach dazu und ich kann endlich meine vielen Plätzchenausstecher aus dem Schrank holen. Ich mag es ganz in Ruhe in der Küche zu stehen, den Teig auszurollen und verschiedene Motive auszustechen. Der Plätzchenteig besteht aus Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale, einer Prise Salz, Butter und Ei.
Zuerst vermenge ich die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel, gebe dann die Butter und das Ei hinzu und knete alles mit der Küchenmaschine zu einem Teig. Die Butter nehme ich dafür eine Weile vorher aus dem Kühlschrank, so dass sie ein bisschen weich ist. Plant aber dafür unbedingt genügend Kühlzeit für den Plätzchenteig ein, so dass er sich im Anschluss gut verarbeiten lässt. Nehmt nur so viel Teig aus dem Kühlschrank, wie ihr mit einem Mal ausrollen möchtet.
Rezeptdaten und Glasur
- Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Beliebige Motive ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.
- Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C
Für die Glasur habe ich eine Zitrone ausgepresst. Die Glasur besteht lediglich aus Puderzucker und Zitronensaft. Den Puderzucker siebe ich vorher nochmals durch, so dass später keine Klümpchen in der Glasur zu finden sind. Anschließend gebe ich nach und nach Zitronensaft hinzu und rühre immer wieder um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag es, wenn die Glasur ein bisschen dünner und schön streichfähig ist. Aber vielleicht mögt ihr die Glasur lieber etwas dicker? Meine Glasur ist schön zitronig-sauer geworden. Die Zitronenglasur zieht relativ schnell an, dekoriert die Plätzchen also sofort. Ich habe einige Plätzchen pur mit der Glasur gelassen und einige mit bunten Zuckerstreuseln dekoriert. Die Plätzchen mit Zitronen-Puderzucker-Glasur sind mindestens zwei bis drei Wochen haltbar.
Zitronen-Butterplätzchen mit gekochtem Eigelb und Zitronenguss
Diese einfachen Zitronenplätzchen sind etwas ganz besonderes: so unglaublich zart, fein und buttrig, dass ihr begeistert sein werdet! Der ungewöhnlichste Schritt in der Zubereitung der Butter-Zitronen-Plätzchen ist mit Sicherheit die Einarbeitung der Eigelbe. Ihr könnt die Eier entweder im Ganzen hartkochen und dann die Eigelbe herauslösen. Oder ihr trennt sie schon vor dem Kochen. So lassen sich die Eiweiße dann auch gut weiter verarbeiten, z.B. für Mandelmakronen, Pavlova oder in Kokosmakronen.
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Die Eier trennen. Eigelbe vorsichtig in kochendes leicht gesalzenes Wasser fallen und hart kochen lassen. Alternativ das ganze Ei kochen und das Eigelb danach vom Eiweiß lösen. Gekochte Eigelbe mit den Fingern fein zerbröseln, sodass sie eine ähnliche Konsistenz wie gemahlene Mandeln haben. Die weiche Butter mit dem Zucker und der Zitronenpaste schaumig schlagen. Eigelb und Mehl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig rühren. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, da er recht klebrig ist. Zwischen Folie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und kleine Monde ausstechen. Plätzchen ca. 8-10 Minuten sehr hellbraun backen. Auf dem Backpapier abkühlen lassen, da die Kekse etwas zerbrechlich sind. Mit dem übrigens Teig ebenso verfahren.
Für den Guss Zitronensaft und Puderzucker sehr gut zu einer zähen Masse verrühren; die Zitronensaftmenge evtl etwas verringern oder vergrößern. Die Zitronenplätzchen zum Ausstechen werden v.a. Und, wie macht man sie nun, die für uns besten Zitronenplätzchen? Ganz easy. Ihr braucht, neben Zitrone und Zucker natürlich, nur gute Butter, Mehl und Eier.
Lemon Crinkle Cookies: knusprige Kruste, softer Kern, Zitrusnote
Leuchtend gelbe Cookies, die nicht nur optisch mit ihrer tollen Farbe glänzen, sondern auch nach Sommer schmecken. Die Zitronenkekse verzaubern mit der knusprigen Kruste und dem soften Kern gleichermaßen wie mit dem fruchtigen Geschmack nach Zitronen und Vanille. Diese Lemon Crinkle Cookies bringen den Sommer in die Küche - egal zu welcher Jahreszeit! Die Zitronenkekse schmecken das ganze Jahr über als Nachtisch, zum Kaffee oder als Nachmittags-Snack.
Unsere Lemon Crinkle Cookies duften so richtig nach Zitrone. In den Cookies versteckt sich nicht nur frisch gepresster Zitronensaft, sondern auch der Abrieb von zwei Bio Zitronen. Damit die Farbe der Kekse auch an die Zitrusfrüchte erinnert, haben wir noch einen Klecks gelbe Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Die Farbe ist für das Gelingen der Kekse nicht notwendig, macht für uns aber optisch einen großen Unterschied. Achtet bei der Lebensmittelfarbe darauf, dass ihr eine Paste verwendet und die Farbe nicht zu flüssig ist. Damit die Cookies die schöne runde Form bekommen, haben wir einen kleinen Eisportionierer zur Hilfe genommen. Alternativ eignen sich auch zwei Teelöffel. Haltet euch bitte genau an die Zutaten und die Anleitung.
Rezept in Schritten
Vorbereitung: 50g Butter in einem Topf schmelzen, die Schale von 2 Bio Zitronen abreiben, ½ Zitrone pressen und 12g des Saftes beiseite stellen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen. Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät gut vermischen. 1 ganzes Ei und ein Eiweiß hinzugeben und erneut gut vermischen. Anschließend den Zitronensaft und die Lebensmittelfarbe (optional) untermengen. Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unter die Buttermasse heben und gut vermischen. Den Keksteig 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Backen: Nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Zucker in eine Schüssel und den Puderzucker in ein andere Schüssel geben. Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und diesen mit Hilfe eines Eisportionierers oder 2 kleinen Löffeln in kleine Bällchen formen und zuerst in Zucker, anschließend in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech geben. Im heißen Ofen 9 Minuten backen. Die Kekse sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen.
Vergleich: Teige, Kühlzeiten und Glasuren
| Kategorie | Zitronen-Tannenplätzchen | Klassische Ausstecher | Lemon Crinkle Cookies |
|---|---|---|---|
| Teigbasis | Butter/Butterschmalz, Mehl, Ei, Milch, Zitronenschale | Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter, Ei | Geschmolzene Butter, Mehl, Stärke, Ei + Eiweiß, Zitronensaft/-abrieb |
| Kühlzeit | keine Kühlzeit | ca. 30 Min. | 6 Stunden |
| Backtemperatur/zeit | 180 °C, 8-10 Min. | 180 °C, etwa 10 Min. | 180 °C, 9 Min. |
| Zitronenguss | Puderzucker + Zitronensaft, Konturen spritzen | Puderzucker + Zitronensaft, dünn streichfähig | keine Glasur, Zuckermantel durch Wälzen |
Praxisnahe Hinweise zu Menge, Trocknung und Deko
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl.
Zeiten und Mengen auf einen Blick
- Vorbereitung 30 Minuten
- Zubereitung 20 Minuten
- Gesamt 50 Minuten
- Die Glasur ca. 1 Stunde trocknen lassen, die Kekse dann in Plätzchendosen aufbewahren.
- Die Plätzchen mit Zitronen-Puderzucker-Glasur sind mindestens zwei bis drei Wochen haltbar.
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