Bananen-Quark-Waffeln: Das ultimative Rezept für fluffige, dicke Waffeln ohne Reue
Liebst Du so richtig dicke, fluffige Waffeln? Dann ist das Rezept für Quarkwaffeln genau das richtige Rezept für Dich. Sie gehen richtig auf im Waffeleisen. Das beste ist, dass sie auch so fluffig bleiben. Diese Quarkwaffeln sind einfach nur fluffig und lecker.
Heute habe ich gesunde Waffeln im Angebot. Quarkwaffeln, um genauer zu sein. Schmecken immer. Zu jeder Jahres- und Tageszeit. Und dass Mehlspeisen nicht unbedingt ungesund sein müssen, das zeigt dieses Rezept. So dürfen wir unsere Waffeln auch ganz ohne schlechtes Gewissen schon zum Frühstück genießen.
Zutaten und Mengen: Einfach, überschaubar, gelingsicher
Oben hast Du schon die Zutaten gesehen. Sie sind wirklich überschaubar, was ich persönlich sehr an einem Rezept schätze. Ein einfaches Rezept für das Du neben 1 Becher Quark nur wenig Zutaten brauchst. Du brauchst nämlich einen kleinen Becher Quark mit 250g. Beim Quark bist Du ganz flexibel und kannst den nehmen der Dir am besten schmeckt. Ich habe mit dem Quark mit 20% Fett die goldene Mitte genommen. Geschmeckt haben Sie damit super und ich kann Dir diesen nur empfehlen. Wenn Du aber Magerquark bevorzugst dann ist dies auch kein Problem.
Für meine Bananenwaffeln brauchst du gerade einmal 3 Zutaten! Die Waffeln mit Bananen im Teig kommen ganz ohne Zucker aus und sind perfekt für Kinder geeignet. Überreife Bananen kannst du ganz wunderbar zum Backen verwenden. Sie sind richtig schön süß und du sparst dir so zusätzlichen Zucker. Tipp: Durch die Banane bekommen die Waffeln eine leichte Süße. Du kannst sie nach dem Backen mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln, wenn du die Süße verstärken möchtest.
| Komponente | Basis-Quarkwaffeln | Bananen-Quark-Variante |
|---|---|---|
| Quark | 250 g (20 % oder Magerquark) | 100-400 g (je nach Rezeptvariante) |
| Bananen | optional | 1-3 reife Bananen (zerdrückt) |
| Eier | 3 Eier | 2-3 Eier |
| Mehl/Getreide | Weizenmehl (Typ 550 empfohlen) | Haferflocken fein, Dinkelmehl oder Weißmehl |
| Triebmittel | Backpulver | Backpulver |
| Flüssigkeit | Milch | Milch oder Hafermilch |
| Fett | ohne Fett im Teig | optional Kokos- oder Rapsöl |
Warum diese Quarkwaffeln so gelingen
Was übrigens aus auch für dieses Quarkwaffeln Rezept spricht ist die Quarkmenge. Der zweite tolle Vorteil ist, dass Du keine Butter, Margarine oder Öl. Die Waffeln kommen ganz ohne Fett aus. Hier kann ich Dir empfehlen auf Qualität zu achten und das Weizenmehl Typ 550 zu nehmen. Der Preisunterschied zum einfachen Weizenmehl Typ 405 macht sich bei der Qualität und dem Inhaltsstoffen wieder bezahlt. Die Quarkwaffeln sind auch am nächsten Tag noch mega fluffig. Sie büßen nichts ein.
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Wir machen da gerne den Brotboxen Test. Sie haben auch noch nach 2 Tagen im Kühlschrank super geschmeckt und die letzten Stücke wurden in der Schulpause gegessen. Satt? Kein Problem! Die leckeren Quarkwaffeln musst du nicht sofort komplett verputzen. Du kannst sie noch für ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du weißt, dass du die Quarkwaffeln in den nächsten zwei Tagen nicht verzehren kannst? Dann kannst du sie ganz einfach einfrieren.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Klassische Quarkwaffeln
Du nimmst Dir eine Rührschüssel und gibst die 3 Eier hinein. Den Zucker und Vanillezucker lasse ich gerne langsam einrieseln. So verbindet sind der Zucker schneller und die Masse wird schneller fluffig. Sobald die Eier-Zucker Masse hell wird kommt der Quark hinzu. Das machst Du am besten löffelweise, damit er sich alles gut zu einem Teig verbindet. Jetzt mischt Du das Backpulver unter das Mehl und gibst es ebenfalls langsam zum Teig. Am besten abwechselnd mit der Milch in 2-3 Portionen. Jetzt ist der Quark-Waffelteig auch schon bereit zum Ausbacken. Das ging richtig schnell, oder?
Heize Dein Waffeleisen vor und fette es leicht ein. Mein Waffeleisen ist schon etwas älter und halt schon eine Patina. Sie gingen auch ohne Einfetten gut raus. Ich musste sie aber schon etwas kräftiger ziehen. Daher kann ich Dir nur empfehlen Dir das Leben etwas leichter zu machen. Beim Ausbacken hebt sich das Waffeleisen an und Du kannst dabei zusehen wie herrlich fluffig und dick die Waffeln werden. Es ist ein Genuss. Das Beste ist aber, dass es so bleibt.
Alternative Zubereitung: Bananen-Quark-Waffeln ohne Zucker
Bananen schälen und in eine große Schüssel geben. Mit der Gabel fein zerdrücken. Quark, Hafermilch, Eier und Zitronensaft einrühren. Die trockenen Zutaten vorab vermischen und dann unter die Masse rühren. Ein Waffeleisen ausfetten und Teig darin etwa 3-5 Minuten ausbacken. Waffeleisen nicht zu früh öffnen, sonst klebt der Teig oben und unten fest!
Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen. Dann die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig portionsweise im vorgeheizten und gefetteten Waffeleisen ca. Die Kohlensäure des Mineralwassers macht den Teig luftig. Du kannst es aber auch durch Milch ersetzen. Damit sich die gebackenen Quarkwaffeln gut vom Waffeleisen lösen, solltest du das Waffeleisen vorher gut einfetten.
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Schnellvariante: 3-Zutaten-Bananenwaffeln
Für meine Bananenwaffeln ohne Zucker brauchst du nur 3 Zutaten! Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Eier und Mehl unterrühren. Ein Waffeleisen einfetten (zum Beispiel mit Kokosöl) und 6 Waffeln ausbacken. Für die blitzschnellen Bananenwaffeln als Erstes die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Jetzt das Waffeleisen gut einfetten, zum Beispiel mit Kokosöl oder mit Butter.
Tipp: Den Teig kannst du auch prima variieren. Ich geb zum Beispiel gerne noch ein paar Heidelbeeren dazu. Verwende Dinkelmehl statt Weizenmehl: Hier kannst du auch gern mit den Mehl-Typen experimentieren und mal ein glutenfreies Mehl oder Dinkelmehl 1050 verwenden. Verwende Pflanzendrink: Um Abwechslung reinzubringen, kannst du hier immer mal wieder eine andere Sorte ausprobieren.
Praktische Tipps, Lagerung und Einfrieren
Die Waffeln kommen ganz ohne Fett aus. Heize Dein Waffeleisen vor und fette es leicht ein. Du kannst sie noch für ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du weißt, dass du die Quarkwaffeln in den nächsten zwei Tagen nicht verzehren kannst? Dann kannst du sie ganz einfach einfrieren. Wenn du noch nicht alle Waffeln gebacken hast und merkst, dass du zu viel Teig hast, kannst du den Teig auch in eine Gefrierdose füllen und einfrieren.
Der eingefrorene Waffelteig hält sich eingefroren mehrere Monate. Zum Auftauen den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das enthaltene Backpulver verliert durch das Einfrieren einen Teil seiner Wirkung. Deshalb solltest du vor dem Backen ca. ⅓ der ursprünglichen Backpulvermenge wieder unterrühren. Tipp: Zum Auftauen in der Mikrowelle ist der Teig nicht geeignet!
Für Kinder und Familien: Süß ohne Zucker, handlich und beliebt
Weil das Rezept Quark enthält, würde ich es meinen Kindern frühestens ab dem 2. Lebensjahr geben. Denn Quark enthält viel Protein und ist außerdem ein Milchprodukt. Waffeln lassen sich ansonsten in jedem Alter gut mit den Händen am Stück essen. Dann können Kinder einfach abbeißen. Mein 2-jähriger Sohn dagegen wünscht sich meistens, dass ich die belgischen Waffeln entlang der Linien in kleine Quadrate schneide, die er dann mit den Fingern oder mit der Gabel essen kann.
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Wenn etwas bei Kindern immer geht, sind es Bananen. Deshalb haben wir sie meistens auch zu Hause. Zunächst mal als Überblick: Unsere Bananenwaffeln ohne Zucker sind wirklich für alle geeignet und so vielfältig einsetzbar: Zum Frühstück, als Zwischensnack, beim Kindergeburtstag oder als süßer Nachtisch. Waffeln - egal ob in Herzform oder als belgische Waffeln - eignen sich perfekt für baby-led weaning. Auch wenn dein Kind vielleicht schon öfter zuckerhaltige Süßigkeiten oder Süßspeisen isst, wird es bei unseren Bananenwaffeln ohne Zucker nichts vermissen.
Da die Bananenwaffeln ohne Zucker und Salz auskommen, sind sie ab Beikoststart geeignet. Die Süße der Waffeln kommt ausschließlich von den reifen Bananen. Du hast Bedenken aufgrund der verwendeten Milch- und Ei-Menge? Da bei 2 Eiern auf ca. 8 Waffeln nur je ¼ Ei pro Waffel drinsteckt und dein Baby am Anfang mit Sicherheit keine ganze Waffel verputzt, musst du dir da überhaupt keine Sorgen machen. Auch nicht, wenn dein Baby doch mal etwas mehr davon essen sollte.
Sensorik, Mehlwahl und Süße
Kein Wunder, denn ausnahmsweise habe ich für diese Waffeln kein frisch gemahlenes Vollkornmehl aus der Getreidemühle benutzt, sondern ganz herkömmliches Weißmehl. Weil das viel weniger Ballaststoffe und andere Nährstoffe enthält, sondern hauptsächlich aus Stärke besteht, schmeckt es natürlich viel lieblicher. Stärke wird zum Teil sogar schon im Mund in Verbindung mit dem Speichel in Zucker umgewandelt, daher des süße Geschmack. Der Preisunterschied zum einfachen Weizenmehl Typ 405 macht sich bei der Qualität und dem Inhaltsstoffen wieder bezahlt.
Bisle frisches Obst, Ahornsirup oder Honig dazu und fertig ist ein leckeres Frühstück oder ein wunderbarer Nachtisch. Waffeln gehen immer, oder? Wenn sie dann noch ohne Zucker zubereitet werden, kann man sie ganz ohne schlechtes Gewissen genießen. Für die (natürliche) Süße unserer Quarkwaffeln ohne Zucker sorgt eine große Banane.
Ausgewählte Rezeptvarianten mit Bananen und Quark
Variante 1: Kalorienarm und aromatisch
Hier ein kalorienarmes, zuckerfreies Waffelrezept mit Banane, das ich euch gerne vorstellen möchte. Zutaten 3 Eier 100 g Magerquark 1 TL Zitronenschale 120 g Weizenmehl 120 ml Milch (1,5 % Fett) 1 TL Backpulver 45 g Lätta Extra Fit 28 % Fett 1 kleine Banane 1 Prise(n) Salz 1 Vanilleschote (das Mark) 1 TL Öl (für das Waffeleisen). Zubereitung Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Die restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und mit Öl einpinseln dann die Waffeln einzeln ausbacken.
Variante 2: Vollwertig mit Haferflocken
Aus Magerquark, Haferflocken, Banane und einigen anderen Zutaten stellt man einen köstlichen Waffelteig her, der komplett ohne schlechtes Gewissen ausgebacken und anschließend verzehrt werden kann. Für ca. 8 Waffeln: 400 g Quark 200 g fein gemahlene Haferflocken (zarte Haferflocken dafür einfach kurz in einem Blender fein mixen) 100 g Dinkelmehl (Typ 630) 30 g geschmolzenes Kokos- oder Rapsöl 280 g zerdrückte reife Banane (ca. 3 Stück) 3 Eier 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 1/2 Teelöffel Zimt 50 ml Milch. Zubereitung Für den Waffelteig alle Zutaten miteinander zu einem gleichmäßigen dickflüssigen Teig verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, dann nochmal umrühren. Das Waffeleisen auf mittlere Hitze erwärmen und mit etwas Kokos- oder Rapsöl einfetten. Nun die Waffeln nacheinander langsam ausbacken.
Variante 3: Puristisch in 3 Schritten
Für meine Bananenwaffeln brauchst du neben reifen Bananen nur noch Eier und Mehl. Für meine Bananenwaffeln ohne Zucker brauchst du nur 3 Zutaten! Ein Waffeleisen einfetten (zum Beispiel mit Kokosöl) und 6 Waffeln ausbacken.
Servieren, Varianten und kleine Kniffe
- Die Butter kannst du auch 1:1 durch Margarine ersetzen. Für eine exotische Kokosnote kannst du Kokosfett benutzen.
- Hier kannst du jeden im Kühlschrank vorrätige Quark verwenden. Quark (20 % Fett i. Die Kohlensäure des Mineralwassers macht den Teig luftig.
- Oder Du gibst die Menge Quark zusätzlich in den Teig und dann gelingt das Rezept vielleicht nicht, weil die Menge nicht stimmt. Hier passt alles.
- So ein Rezept hatte ich in der Vergangenheit mal ausprobiert und war wirklich traurig als sie beim Abkühlen in sich zusammen fielen.
- Sie gingen auch ohne Einfetten gut raus. Ich musste sie aber schon etwas kräftiger ziehen.
- Schon als Kind liebte ich die Tage, an denen es zum Mittagessen ausnahmsweise Waffeln mit Vanillesauce und Kirschen gab.
Wenn wir es mal nicht schaffen die Bananen vor dem Braunwerden zu essen, ist das überhaupt nicht schlimm. Denn: Nur mit richtig, richtig braunen Bananen kannst du die perfekten Bananenwaffeln ohne Zucker backen. Sie sind fluffig, gesund und schmecken dank der überreifen Bananen doch ein bisschen süß - dein Baby wird sie lieben! Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Nadine.
Sie gingen auch ohne Einfetten gut raus. Beim Ausbacken hebt sich das Waffeleisen an und Du kannst dabei zusehen wie herrlich fluffig und dick die Waffeln werden. Waffeln könnte ich ehrlich gesagt jeden Tag essen. Genau wie Pancakes, Kaiserschmarrn und Co.
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