Osterlamm Biskuit – einfach, luftig und gelingsicher backen
Dieses Jahr sind Sie fest entschlossen ein Osterlamm zu backen? Mehr noch, Sie wollen das perfekte Osterlamm backen? Dann sind Sie hier genau richtig. Es kann ja nicht schaden, vorab ein paar Tipps aufzuschnappen, damit Ihr Osterlamm dieses Jahr bei den Kindern oder beim Osterbrunch der unumstrittene Star wird. Bekanntermaßen führen viele Wege nach Rom. So gibt es auch für das Osterlamm unterschiedliche Ansätze für den Teig, verschiedene Zutaten, Verzierungen und Backformen.
Wir mögen Biskuit-Teig mehr, denn er ist fluffiger, während Rührteig fester ist. Das Osterlamm steht traditionell für Reinheit, Neubeginn und Hoffnung und ist ein klassisches Symbol für Ostern - deshalb darf der Osterlamm-Kuchen auf vielen Kaffeetafeln nicht fehlen.
Tradition und Symbolik des Osterlamms
Osterlamm backen, woher kommt diese Tradition? Auch das Osterlamm hinterlässt mehrere religiöse Spuren. Hier vermischen sich jüdisches Brauchtum und christliche Symbole. Doch alles zusammengenommen verweist auf das Lamm als Symbolfigur für Friedfertigkeit und Unschuld. Heute lieben wir das süße Osterlamm am Ostersonntag, das für viele, mit und ohne religiösen Bezug, einfach zu Ostern gehört. Dabei ist das Lamm als Ostergebäck nicht nur ein charmanter Blickfang beim Osterbrunch. Kleine, originell verzierte Osterlämmer sind auch beliebte Gastgeschenke an den Ostertagen.
Traditionell wird das Osterlamm vor dem Osterfrühstück zusammen mit anderen Lebensmitteln, wie Eiern, Fleisch und Brot, in einen Korb gelegt und in einem Gottesdienst geweiht. Traditionell wird der Osterlamm-Kuchen an Gründonnerstag gebacken und am Ostersonntag gegessen. Aber es schmeckt auch die restliche Zeit über sehr lecker.
Welcher Teig eignet sich? Rührteig oder Biskuit
Welcher Teig ist für ein Osterlamm geeignet? Traditionelles Ostergebäck, wie Osterbrot wird oft aus Hefeteig hergestellt. Nicht so beim Osterlamm backen. Die meisten Rezepte arbeiten mit einem Rührteig oder einem Teig aus Biskuit. Ein Rührteig ist eher saftig, Biskuit locker und luftig. Backen ist eine Leidenschaft, sie möchten sich voll ins Zeug legen? Dann backen Sie Ihr Osterlamm mit einem luftig-lockeren Biskuitteig. Außerdem kommt er ohne Butter aus. Beides macht ein Biskuit-Osterlamm besonders fluffig und leicht.
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Biskuit-Teig: In unserem leicht abgewandelten Rezept schlagen wir die Eier für den Biskuit-Teig zuerst schaumig, bevor wir sie untermischen. Manche Rezepte nutzen sogar nur das Eiweiß, wir aber schätzen den höheren Fettanteil des Eigelbs als zusätzlichen Geschmacksträger und lassen es dabei. Rührteig: Für einen festen Rührteig kannst du die Eier einfach ganz lassen und untermischen und 150g Butter hinzufügen.
Einfaches Osterlamm aus Biskuit - Zutaten und Mengen
Suchen Sie sich in Ruhe Ihr nächstes Osterlamm aus, bevor Sie zur Tat schreiten. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz halbfest aufschlagen, dann ein Drittel vom Zucker hinzugeben und steif schlagen. Die Eidotter mit dem Wasser schaumig rühren, danach den Zucker einrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
| Zutaten (Biskuit, 0,8 l Backform) | Menge |
|---|---|
| Mehl | 70 g |
| Speisestärke | 25 g |
| Backpulver | 1 gestrichener TL |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 2 Stück |
| Zucker | 70 g |
| Vanillezucker | nach Geschmack |
| Lauwarmes Wasser | 1 EL |
Jetzt einen Rührlöffel nehmen und die trockenen Zutaten nach und nach hinein sieben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee mit Gefühl unterziehen.
Backform vorbereiten und befüllen
Die Osterlamm-Backform füllen: Gehen Sie kein Risiko ein und fetten Sie die Backform gründlich aus. Danach, je nach Material, mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Heizen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur, mit dem Backblech, vor. Stelle Sie die die 3D-Backform auf den Kopf. Nun lassen Sie die Teigmasse zunächst langsam in den Kopf hineinfließen. Nach und nach folgt der Rest. Füllen Sie die Form soweit, dass ungefähr drei bis vier Zentimeter nach oben frei bleiben. Stocken Sie die Form zwischendurch vorsichtig auf, damit keine Luftblasen entstehen.
Backzeiten und Temperaturen
Im Backofen ca. 30 Min. backen und dann mit der Stäbchenprobe an der dicksten Stelle des Lamms prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bei einer Backform von 0,8 l braucht es rund 30 bis 40 Minuten, je nach Ofen und Teig. Die Form auf dem Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C.
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Osterlamm aus der Form lösen
Ist die Backzeit zu Ende, nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen. Warten Sie zehn bis fünfzehn Minuten, bevor Sie das Lamm aus der Form befreien. Dafür legen Sie die Form seitlich auf ein Backpapier und lösen die seitlichen Klammern. Danach die unteren an der Kopfseite. Jetzt die obere Hälfte mit Gefühl hochheben. Das Lamm kann nun noch zehn Minuten in der unteren Formhälfte ruhen. Dann lösen Sie es vorsichtig aus der zweiten Hälfte und lassen es liegend auf einem Rost mit Backpapier abkühlen. Bevor es auf eigenen Füßen liegt, schneiden Sie die Unterseite glatt und plan ab.
Alternative: Sandige Biskuit-Sandmasse (fein aromatisiert)
Für die Masse Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und Aroma mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit der Milch mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Lammform (Inhalt 600 ml) füllen. Die Form auf dem Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Den Kuchen nach dem Backen ca. 10 Min. in der Form stehen lassen. Die Klammern entfernen.
Die perfekte Backform: Material, 3D oder Motiv
Das perfekte Osterlamm backen, in welcher Backform? Soll Ihr Osterlamm ein Relief oder eine dreidimensionale Figur darstellen? Genau diese zwei Möglichkeiten haben Sie. Motivbackform oder 3D-Backform? Die Motivbackform lässt sich leichter mit Teig füllen, die 3D-Backform bietet ein optisch ansprechenderes Osterlamm. Es gibt Backformen aus Metall und Silikon. Eine antihaftbeschichtete Metallform ist für die 3D-Backform am besten geeignet. Sie ist stabil und die Wärme wird optimal geleitet. Silikonbackformen sind ganz gut für Motivformen geeignet.
Bei 3D Motiv-Backformen, wie beim Osterlamm, setze am liebsten auf zweiteilige Metallformen mit Klammern. Die leiten die Hitze gleichmäßig und lassen sich - gut gefettet - besonders einfach öffnen. Damit habe ich bisher gute Erfahrungen gemacht.
Schritt-für-Schritt: Biskuitlamm backen (kompakt)
- Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz halbfest aufschlagen, dann ein Drittel vom Zucker hinzugeben und steif schlagen.
- Die Eidotter mit dem Wasser schaumig rühren, danach den Zucker einrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Mehl-Stärke-Backpulver-Mix darüber sieben und unterrühren, dann Eischnee mit Gefühl unterziehen.
- Die Backform gründlich ausfetten und mit Mehl oder Paniermehl bestreuen, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Form zusammensetzen, auf den Kopf stellen, am Kopf mit dem Befüllen beginnen, zwischendurch die Form klopfen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- 10-15 Minuten abkühlen lassen, Klammern lösen, vorsichtig ausformen, auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
- Unterseite begradigen, damit das Lamm sicher steht.
Verzieren: Von Puderzucker bis „Wollmantel“
Puristen unter Ihnen werden das fertige, duftende Osterlamm nach dem Auskühlen mit einer üppigen Schicht Puderzucker bestreuen. Alternativen sind Zuckerguss und Kuvertüre. Weiß oder schwarz. Das Gute an dieser Behandlung ist, dass diese beiden Flüssigkeiten perfekt als Kleber geeignet sind. Verpassen Sie Ihrem Lämmchen eine dichte Wollschicht. Dafür Streuen Sie reichlich Kokosflocken auf die noch flüssige Klebeschicht. Oder aber, sie besorgen sich Mini-Marshmallows, die Sie dicht an dicht auf dem Körper platzieren. Wenn Sie mögen, verleihen Sie Ihrem Osterlämmchen zwei Augen aus Rosinen oder Zuckerperlen. Ein Stoffschleifchen macht ebenso einen guten Eindruck, wie ein buntes Band mit Glöckchen. Füllen Sie Buttercreme oder sehr steifgeschlagene Schlagsahne in einen Spritzbeutel und tupfen Sie Ihrem Lamm die Wolle direkt auf den Körper.
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Pannen vermeiden: Form fetten, Hohlräume, Stürzen
Die Form gründlich einfetten - besonders in der Vertiefung für dem Kopf - und mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen. Den Überschuss abklopfen und vor dem Zusammensetzen die Ränder sorgfältig abwischen, damit die Form gut schließt und beim Backen kein Teig auslaufen kann. Form auf der untersten Schiene im Ofen backen. Nach dem Backen 5 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig öffnen und das Lämmchen aus der Form lösen.
Aber wie bekommst du das Lämmchen später heile aus der Form? Das war für mich auch immer die größte Unsicherheit beim Osterlamm backen. Aber eine Sorge: Mit diesen Schritten klappt das Backen - und vor allem das Stürzen - ganz entspannt. Mein Osterlamm muss nicht aufwendig dekoriert sein. Ganz klassisch: Frisch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben - mehr braucht es für ich persönlich nicht.
Aufbewahren und Einfrieren
Wie lange kann man das Osterlamm aufbewahren? Ihr Osterlamm mag es kühl, trocken und mit einem Baumwolltuch abgedeckt. Auch eine Kuchenhaube ist perfekt geeignet. So bleibt das Backwerk zwei bis drei Tage lang saftig. Sowohl ein Osterlamm aus Rührteig, wie aus Biskuitteig, lässt es sich gut einfrieren. Bis zu sechs Monate sind sie tiefgekühlt haltbar. Zum Auftauen, das Osterlamm einen Tag vorher über Nacht in den normalen Kühlschrank stellen.
Optional: Rührteig-Variante für Eilige
Wenn Sie wenig Zeit haben, und Osterlamm backen nicht zu ihren Leidenschaften zählt, wählen Sie am besten einen Rührteig. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen. In einer anderen Schüssel Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Den trockenen Anteil dann nach und nach unterrühren. Mit Schoko im Teig bekommen Sie ein schwarzes Schäfchen (Lamm). Ein Fell für das Lamm: Mit Zuckerguss und Kokosraspeln bringst du ein bezauberndes Fell auf das Lamm.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Ist Biskuit empfindlich? Der Teig ist überhaupt nich lummelig, die Lämmer bleiben wunderbar fest und lassen sich ideal aus der Form lösen.
- Schokoladen-Biskuit möglich? Ob du Mehl weglassen solltest und gegen Kakao austauschen? Hhhhmmmmhhh ich bin da überfragt. Aber weshalb eigenhtlich nicht? Probier's einfach.
- Formgröße? Also in meine große Form passt auch 1 L, die kleinere Form ca. 1/2 L fassen und die drei ganz kleinen Formen etwa 300 ml.
- Backkontrolle? Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen (Holzspieß in den Kuchen stechen, kein Teig darf mehr daran kleben bleiben).
Serviervorschläge und Anlass
Was wäre der Ostersonntag und Ostermontag an einem frühlingshaft geschmückten Tisch ohne ein selbst gebackenes Osterlamm? Ein süßes Osterlamm darf beim Osterfrühstück oder beim Osterbrunch mit der Familie einfach nicht fehlen! Es bringt eine warme, festliche Stimmung ins Haus. Besonders Kinder lieben den fluffigen Kuchen. Auch große.
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