Mailänder Kuchen Rezept: Schritt für Schritt zum klassischen Mandelkuchen mit Gitter und Zitronenglasur

Du liebst Mandeln und Kuchen? Sie überzeugt durch saftig-süße Mandelmasse und eine aufregende Optik. Raffiniert, aber jede Sekunde der Zubereitungszeit wert! Hier ist das Rezept.

Trotz seines Namens stammt er nicht direkt aus Italien, sondern ist eine ostdeutsche Interpretation klassischer europäischer Rührkuchen. Allerdings handelte es sich bei der DDR-Version nicht um ein original italienisches Rezept, sondern um ein inspiriertes Backwerk, das sich an der Optik und Zusammensetzung klassischer Konditoreitorten orientierte. Er verkörperte einen Hauch von Luxus, der sich im Rahmen des Machbaren bewegte - geschmackvoll, bodenständig und doch besonders.

Zutaten für einen Mailänder Kuchen (Springform 26-28 cm)

• Für den Teig (Mürbeteig-Variante): 320 g Mehl, 120 g Zucker, 4 Eigelb, 160 g Butter, 1 TL Backpulver, 2 EL Wasser, Butter für die Form
• Alternative Boden-Variante (luftiger Mandelboden): 1/2 Bio-Zitrone, 120 g Zucker, 4 Eiweiß, 80 g Mehl, 20 g Speisestärke, 120 g gemahlene Mandeln, 6 Eigelb
• Für die Füllung (Haselnuss-Makronenmasse): 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 200 g Haselnüsse, gemahlen, etwas Zitronensaft
• Optional: Aprikosenmarmelade etwas oder eine andere je nach Geschmack etwas
• Für die Glasur: Puderzucker mit einem kleinen wenig Zitrone verrühren (ohne Klümpchen)

Makronenmasse ist keineswegs - wie ich lange dachte - der Name für die Grundmasse von ausschließlich Kokosmakronen. Vielmehr bezeichnet sie eine eher allgemeine Grundmasse aus Zucker, Eiklar du zerkleinerten Mandeln, Nüssen oder Ölsaaten.

Teigvarianten: klassischer Mürbeteig oder luftiger Mandelboden

Variante A: Klassischer Mürbeteig mit Gitter

1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 1/5 des Teiges abtrennen und zur Seite legen.
2. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und den Teig nach dem Ausrollen flach auf dem Boden auslegen sowie umlaufend einen Rand von 5 cm Höhe formen.
3. Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad Celsius) vor.
4. Verteilen Sie etwas Aprikosenmarmelade auf dem Kuchenteig.

Wer mag kann auch Sterne o.ä. ausstechen, hat den gleichen effekt. Wer mag kann nun den Teig noch mit einem zerquirlten Ei bestreichen.

Variante B: Luftiger Mandelboden (Biskuitartig)

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe die Schale der Zitrone für den Teigboden ab.
2. Schlage die Eiweiße steif und gib dabei den Zucker nach und nach hinzu.
3. Siebe das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel. Hebe die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale unter.
4. Hebe die Eigelbe unter den Eischnee. Vermenge diesen vorsichtig mit der Mehl-Mandel-Mischung.
5. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe für etwa 30 Minuten. Lass ihn über Nacht abkühlen.
6. Schneide den Boden am nächsten Tag in mehrere gleich dicke Scheiben. Je mehr du schaffst, desto besser!

Zubereitungsschritte Mailänder Kuchen: Mürbeteig, Makronenfüllung, Gitter

Makronenfüllung und Zusammenbau

Du stellst also eine Makronenmasse her. Zudem brauchst du einen Tortenboden, den du mit Mandeln und Zitronenschale aromatisierst. Weitere Zutaten sind nun Konfitüre oder auch eingelegte Früchte und gehobelte Mandeln.

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1. Für die Füllung das Eiweiß mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer homogenen, festen Masse aufschlagen.
2. Danach vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unterheben und gut durchmischen. Die Füllung auf den Teig in der Springform geben und gleichmäßig verteilen.
3. Den zur Seite gelegten Teig flach ausrollen und in Streifen von 1,5 cm Breite schneiden. Den restlichen Teig auswellen, mit einem Teigrad in Streifen schneiden und gitterförmig auf dem Kuchen verteilen.

Roll out approx. Roll out the remaining dough, cut into stripes with a dough cutter and lay like a lattice on the cake.

Backen und Glasieren

• Den Backofen auf 175 °C zurückschalten und ca. 45 Minuten backen. Torte bei ca. 175 °C Ober- und Unterhitze 45 Min.
• Dann noch ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
• Den Kuchen bei ca. 180°C 20 Minuten backen, wenn dieses geschehen ist, den Puderzucker mit einem kleinen wenig Zitrone verrühren (ohne Klümpchen) und wieder kommt der Backpinsel.

Fetten Sie ein rundes Backblech mit erhöhtem Rand, wie zum Beispiel eine Quiche-Form, mit etwas Butter oder Margarine ein. Rollen Sie zwei Drittel des Teigs aus, geben Sie ihn in die vorbereitete Backform und drücken Sie seitlich einen Rand von mindestens zwei Zentimetern an.

Alternative Hefeteig-Version mit Pudding

Hefe und Zucker in der Milch auflösen, dann Butter in der Mikrowelle dünn machen und abkühlen lassen. Wenn die "dünne" Butter abgekühlt ist, das Ei in darin verrühren und die Hefemilch dazugeben, gut verrühren.

1. Ca. 350 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und die Flüssigkeit hineingießen. Von der Mitte aus verrühren, dann zu einem schönen Teig verkneten.
2. Ich benutze für den nächsten Schritt meine Spüle, natürlich sauber gemacht und so :D (Spaß muss sein). Den Teig zu einer Kugel formen und in kaltes Wasser legen.
3. Wenn dieser wieder an die Oberfläche kommt, so ungefähr nach ca.
4. Nun wird es etwas knifflig. Den Teig jetzt einrollen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden und auf den Pudding legen.

Nun ist entspannen angesagt.

Aprikosenmarmelade, Makronenmasse und Mandeldekor

Diese bestreichst du mit der Makronenmasse und schichtest sie aufeinander. Den Deckel dekorierst du mit mehr Makronenmasse sowie Konfitüre oder Früchten. Drücke die Mandelblätter rund um den Kuchen an seinen Rand.

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Heize den Backofen auf 250 °V Ober-/Unterhitze vor und backe die Torte etwa 15 Minuten, bis die Masse zu bräunen beginnt. Lass die Torte abkühlen und verziere sie dann mit Konfitüre oder Früchten.

Optionale Marzipan-Noten

Marzipanrohmasse kann man auch selbst herstellen, indem man 250 g süße Mandeln fein mahlt und mit 125 g Puderzucker und 1 Essl. Wasser vermischt. Sowohl Marzipanrohmasse als auch Mandeln waren in der DDR eher selten erhältlich.

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Schritt	Temperatur	Zeit
Mürbeteigboden mit Makronenmasse	175 °C Ober-/Unterhitze	ca. 45 Min + 15 Min Nachziehen
Luftiger Mandelboden (Vorbacken)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 30 Min
Marzipan-Mantel Bräunen	250 °C Ober-/Unterhitze	ca. 15 Min
Alternative Kurzbacken + Glasur	ca. 180 °C	ca. 20 Min

Serviertipps und Varianten

Diese variieren von weniger schmackhaft klingenden - wie Nonnenfürzle - bis hin zu solchen, die nichts mit den eigentlichen Zutaten des Rezepts zu tun haben - wie Halve Hahn. Ein weiterer Klassiker der Mandelkuchen ist die Torta Caprese, die ganz ohne Mehl auskommt, dafür herrlich schokoladig schmeckt. Orangen-Mandelkuchen ist wunderbar saftig und verwendet die gesamte Frucht. Und Mallorquinischer Mandelkuchen hat eine besonders fluffige Textur.

Wenn Sie es lieber schokoladig mögen, probieren Sie Torta Tenerina aus Italien oder den Klassiker Kalter Hund. Die zehn Zutaten für den Orangenlimo-Kuchen müssen dank Tassen-Rezept nicht gewogen werden.

Hinweise zur Verfügbarkeit von Zutaten

Die Zutaten orientierten sich an dem, was in der DDR gut verfügbar war: Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und etwas Zitronenaroma. Häufig wurde auch Stärkemehl verwendet, um dem Teig eine besonders zarte Krume zu verleihen. In einigen Regionen kam auch ein Schuss Rum oder Arrak in den Teig - alkoholische Aromen waren in der DDR durchaus beliebt, vor allem bei festlichem Gebäck. Einige Rezepte setzten auf eine Kombination aus hellem und dunklem Teig, wodurch ein Marmorierungseffekt entstand.

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Sie haben keine Eier zu Hause? Kein Problem, das schnelle Kuchenrezept mit süßer Zitronenglasur kommt ohne Ei aus.

Zusätzliche Rezeptdetails

• StartseiteLebenGenussStand: 07.11.2023, 16:08 UhrKommentareUns auf Google folgenGraue Regentage lassen sich mit etwas Süßem leichter ertragen.
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Laß Dir den schmecken! Vielleicht ist es ja das! Also, ich hab ganz viele Rezepte gefunden!

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