Sarah Bernhardt Torte und Plätzchen: Geschichte, Varianten und das originale Rezept
Die Sarah Bernhardt Torte sowie die nach ihr benannten Küchlein und Plätzchen zählen zu den großen Patisserie-Klassikern Nordeuropas. Sie sind nach der berühmten französischen Schauspielerin Sarah Bernhardt (1844-1923) benannt, die als eine der berühmtesten Darstellerinnen ihrer Zeit und als einer der ersten Weltstars galt. Mit einer eigenen Schauspieltruppe trat sie 1879 in London auf, ein Jahr später tourte sie durch 51 Städte der USA. Selbst Englands Königin Victoria und der russische Zar Alexander III. gehörten zu ihren Bewunderern.
Die Geschichte hinter der Sarah Bernhardt Torte
Sarah Wer? Der Kuchen, oder vielmehr die Küchlein, um die es heute geht, sind nach einem Weltstar benannt. Sarah Bernhardt war eine französische Schauspielerin, die Anfang des 20. Jahrhunderts von Paris aus die Welt eroberte. Als Theater-Schauspielerin war Sarah Bernhardt auf ausgedehnten Tourneen auf der ganzen Welt unterwegs (unter Anderem auch in Dänemark). 1911 soll ein ambitionierter Bäcker vom Amagertorv in Kopenhagen die Köstlichkeit zu Ehren der Schauspielerin kreiert haben.
Im Internet am verbreitetsten ist die Angabe, die Plätzchen seien in den 1920er Jahren in Dänemark erfunden worden, um an den Besuch der französischen Schauspielerin zu erinnern. Es war zu der Zeit in der dänischen Hauptstadt regelrecht en vogue, feinere Patisserie zu backen und zu essen. Doch eine wirklich wasserdichte Erklärung, was die Herkunft der Sarah Bernhardt Plätzchen angeht, ist leider nicht verifizierbar. Nicht nur diese Schoko-Küchlein stammen aus der Zeit der Jahrhundertwende - auch andere bekannte Klassiker wie Napoleonshut oder Risalamande entstammen dieser bewegten und innovativen Epoche.
Wie schmeckt das Gebäck und was macht es besonders?
Sarah Bernhardt Kager sind kleine, leckere dänische Kuchen mit ganz viel Schokolade, denen wir nicht widerstehen können. Diese kleinen Gebäckstücke sind eine Sünde wert. Zum ersten Mal habe ich diese kleinen Leckerbissen in einer traditionellen Konditorei in Schweden gegessen und bin ihnen verfallen. Der einfache Grund ist die Leckerness der kleinen Gebäckstücke. Die fertigen Sarah Bernhardt Kager kannst du außerdem noch mit Goldpuder bestäuben oder mit getrockneten Beeren und kandierten Früchten verfeinern.
- Baiserböden mit Mandeln und Marzipan als Grundlage
- Feine Schokoladen-Trüffelcreme als Füllung oder Aufsatz
- Überzogen mit dunkler Schokoladenglasur
- Optional: Veredelt mit Nüssen, Früchten oder Goldpulver
Das klassische Grundrezept für Sarah Bernhardt „Plätzchen“
Die Zubereitung dieses berühmten Gebäcks wirkt auf den ersten Blick aufwendig, ist aber Schritt für Schritt sehr gut zu bewältigen. Man beginnt immer mit der Herstellung der kleinen Makronenböden:
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Mandeln-Makronen-Boden
- 50 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 85 g Puderzucker
- 30 g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß)
In einer mittleren Rührschüssel die Mandeln mit dem Puderzucker mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Im Rührbecher das Eiweiß steifschlagen. Das Eiweiß unter die Mandel-Puderzucker-Mischung heben und die zähe Masse in einen Spritzbeutel füllen. Mithilfe des Spritzbeutels flache Tupfen mit Ø ca. 3 cm auf das Backpapier spritzen, dabei großzügig Abstand lassen, die Makronen gehen noch auf. Das Blech dann für ca. 20 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze backen, die Makronen sollen goldbraun werden. Diese nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Trüffelcreme
- 1 Blatt Gelatine
- 250 ml Sahne
- 120 g Zartbitter-Kuvertüre, gehackt
Mit der Trüffelcreme beginnen, dafür die Gelatine in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen. Die Sahne im kleinen Topf zum Sieden bringen. Sobald die Sahne siedet, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis eine einheitliche Mischung entstanden ist. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in den Topf geben und mit dem Schneebesen untermischen (Die Gelatine sollte sich dabei komplett auflösen). Die Mischung in eine mittlere Schüssel umfüllen, abdecken und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Sobald die Creme kalt und fest ist, wird sie mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einer luftigen, festen Masse aufgeschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel umfüllen und damit spitze Türmchen auf die Makronen spritzen. Mit einer Palette oder einem Messer die Trüffelmasse zu Kegeln formen. Alle Kegel noch einmal für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Schokoladenglasur
- 200 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
Die Schokolade für den Guss in einem Wasserbad temperieren (erst auf 50°C erhitzen, dann auf 28°C abkühlen lassen und schließlich wieder auf 33°C erwärmen), bzw. fertigen Guss nehmen und diesen erwärmen. Die Küchlein dann mit dem Schokoguss übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind (alternativ in den Guss dippen). Durch Rütteln überschüssigen Guss ablaufen lassen.
Optionale Veredelungen und Varianten
Auf die feuchten Küchlein lassen sich getrocknete Beeren oder kandierte Früchte geben. Auch Himbeermarmelade im Kern und goldener Puder als Dekor werden oft verwendet. Mit gemahlenen Walnüssen lassen sich die Ränder der Creme dünn wälzen, sodass sie als dünne Schicht an der Schokocreme haften bleiben.
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Sonderformen: Sarah Bernhardt als Torte und als Biskuit-Dessert
Wie es sich für einen echten Klassiker gehört, gibt es zahlreiche Abwandlungen: Die Sarah Bernhardt Torte wird dabei oft als große Variante der Plätzchen konzipiert.
Baiserböden mit Mandeln werden mit einer Kaffee-Pudding-Buttercreme oder Mokka-Creme geschichtet und rundherum eingestrichen. Die Böden werden mit der Creme geschichtet und die Torte rundherum eingestrichen. Am Ende wird die Torte mit einem Überzug aus dunkler Schokolade sowie gerösteten Mandeln veredelt.
Wer noch einen Schritt weiter gehen möchte, kann eine Sarah-Bernhardt-Biskuit-Torte zubereiten: Dazu wird ein lockerer Biskuit mit Marzipan zubereitet und wie die skandinavische Prinsesstårta geschichtet. Marzipan in Stückchen teilen und mit einem Ei glattrühren. Übrige Eier, Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührers dick schaumig aufschlagen, dabei nach und nach die Marzipanmasse unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterheben und den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech backen. Für die Füllung wird ein starker Mokka-Pudding mit Butter cremig aufgeschlagen und locker mit dem Biskuit geschichtet. Abschließend mit Ganache überziehen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Sarah Bernhardt Kager kannst du in einer Blechdose und zwischen Lagen von Backpapier kühl lagern - sie sind ca. zwei Wochen haltbar. Allerdings ist bei uns nicht eins übrig geblieben. Ganz wichtig ist es, die fertigen Plätzchen vor Feuchtigkeit zu schützen! Sie schmecken übrigens auch prima direkt aus dem Kühlschrank. Und sie lassen sich problemlos einfrieren.
Sarah Bernhardt weltweit und kulturelle Bedeutung
Mit ihrem Namen wurde diese Leckerei zu einer Hommage an eine Zeit, in der Stars und Luxus einander genussvoll die Hand reichten. Über Sarah Bernhardt Bescheid zu wissen, ist eigentlich eine Aufgabe für gebildete Französinnen und Franzosen - aber auch für alle Naschkatzen Skandinaviens! Die Sarah Bernhardt Kager sind eine Besonderheit auf jedem Kuchentisch und eine tolle Dessert-Idee für besondere Anlässe wie Ostern oder Geburtstage.
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Kurzübersicht: Beispiel für ein Rezept
| Zutat | Menge | Für |
|---|---|---|
| Mandeln, gemahlen | 50 g | Makronenboden |
| Puderzucker | 85 g | Makronenboden |
| Eiweiß | 1 Stück | Makronenboden |
| Sahne | 250 ml | Trüffelcreme |
| Zartbitterschokolade | 120 g | Trüffelcreme/Glasur |
| Blattgelatine | 1 Stück | Trüffelcreme |
Guten Appetit! Und ganz gleich, wie kompliziert das Rezept auf den ersten Blick erscheinen mag: Mit Herz, Geduld und etwas Übung gelingen diese Leckereien praktisch jedem.
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