Einfaches Jostabeerenkuchen Rezept

Die Jostabeere, eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere, erfreut sich wachsender Beliebtheit in Hausgärten. Sie vereint die Vorzüge beider Elternteile: den Geschmack der Johannisbeere, die Größe zwischen Johannis- und Stachelbeere und die Dornenlosigkeit der Stachelbeere. Geerntet wird sie im Juni und Juli und sie ist reich an Vitamin C und schmeckt wunderbar säuerlich. Die Jostabeere ist vielseitig verwendbar, besonders in süßem Gebäck. Hier sind einige einfache Rezepte für Jostabeerenkuchen.

Weitere Kuchenrezepte mit Früchten

Neben dem Jostabeerenkuchen gibt es eine Vielzahl weiterer köstlicher Kuchenrezepte mit verschiedenen Früchten. Hier eine kleine Auswahl:

  • Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen
  • Schnelle Aprikosen-Schnitten
  • Pfirsichkuchen mit Mandelguss
  • Quark-Streusel Erdbeerkuchen
  • Aprikosen-Bienenstich-Blechkuchen
  • Käsekuchen mit Rhabarbertopping
  • Joghurtkuchen mit Zwetschgen
  • Zwetschgenkuchen mit Zimt-Streuseln
  • Johannisbeer - Streuselkuchen
  • Kirschkuchen mit Butterstreuseln
  • Zwetschgenkuchen mit Amaretti-Streuseln

Jostabeerenkuchen mit Streuseln

Dieser Kuchen kombiniert die Säure der Jostabeeren mit der Süße knuspriger Streusel.

Zutaten:

  • 125 g Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Zitronenback
  • 2 Eier
  • 75 g Speisestärke
  • 100 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Etwas Schlagsahne
  • 1 EL Mehl
  • 200 g Zucker
  • 150 g Jostabeeren
  • Kleine Dose Aprikosen

Zubereitung:

  1. Die Aprikosen abtropfen lassen. Jostabeeren waschen, putzen und gegebenenfalls trockentupfen.
  2. Fett, 100 g Zucker und Zitronenback schaumig rühren. Die Eier im Wechsel mit der Speisestärke unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und zusammen mit der Sahne unterrühren.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Mit den vorbereiteten Früchten belegen.
  4. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
  5. Die restliche Butter, das Mehl und den Zucker zu Streuseln verarbeiten.
  6. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Streusel auf dem Kuchen verteilen und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Schneller Jostabeeren-Biskuitkuchen (fettfrei)

Dieser Biskuitkuchen ist eine leichtere Variante und kommt ohne zusätzliches Fett aus.

Zutaten:

  • 600 g Jostabeeren
  • 4 Eier
  • 220 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250 g Mehl
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Jostabeeren waschen und verlesen.
  2. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Mehl und eine Prise Salz mischen und unter die Eier-Zucker-Masse heben.
  4. Die Jostabeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30-40 Minuten backen.

Jostabeerenkuchen mit Eischnee

Dieser Kuchen zeichnet sich durch eine süße Eischneeschicht auf den säuerlichen Jostabeeren aus.

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Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 200 g Dinkelmehl
    • 100 g Butter
    • 50 g Zucker
    • 2 Eigelb
    • 3 EL Schmand
    • 1/2 TL Backpulver
    • 1/4 TL Salz
  • Für die Beeren:
    • 600 g Jostabeeren
    • 4 EL Wasser
    • 100 g Zucker
    • 40 g Speisestärke
  • Für den Guss:
    • 3 Eiweiße
    • 150 g Zucker
    • 3 EL Schmand

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190˚C Umluft vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig verrühren. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Teig in eine Form streichen und 20 Minuten backen.
  4. Die Jostabeeren waschen und putzen, mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig Flüssigkeit verrühren und zu den Beeren geben. Die Masse kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen. Dann auf den gebackenen Teig geben.
  5. Für den Guss die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und zum Schluss den Schmand zugeben. Die Eiweißmasse auf die Jostabeeren-Mischung geben.
  6. Den Kuchen weitere 10 Minuten bei 220˚C im Ofen backen. Vor dem Verzehr den Kuchen gut auskühlen lassen.

Jostabeeren-Guglhupf mit Schoko und Haselnuss

Dieser Guglhupf kombiniert Jostabeeren mit Schokolade und Haselnüssen.

Zutaten:

  • 400 g Jostabeeren (oder Heidelbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren usw.)
  • 150 g Butter
  • 120 g Rohrohrzucker (oder 100 g geschmacksneutraler Honig)
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 125 g Dinkelvollkornmehl
  • 125 g + 1 EL Weizenmehl Typ 405 (oder insg. 250 g Dinkelvollkornmehl)
  • 1 P. Backpulver
  • 30 g Backkakao
  • 70 g geriebene Schokolade
  • 100 g gemahlene Haselnusskerne
  • 130 ml Eierlikör (oder 150 ml Sahne-Wassergemisch)

Zubereitung:

  1. Butter und Eier in Zimmertemperatur verarbeiten. Jostabeeren waschen, Blütenstände und Stiele der Jostabeeren entfernen.
  2. Weiche Butter mit Rohrohrzucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Masse sollte sehr schaumig und locker sein.
  3. Backpulver mit beiden Mehlsorten und Kakaopulver vermischen, durch ein Sieb aufgelockert zu der Teigmasse geben und unterrühren.
  4. Eierlikör mit der Schokolade und den gemahlenen Haselnüssen vorsichtig unterrühren. Der Teig muss weich sein und schwer und breit vom Löffel reißend fallen.
  5. Jostabeeren mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, damit sie im Teig nicht absacken, diese nun vorsichtig unterheben.
  6. Die Masse in eine hohe 22er Bundform, die gut ausgefettet und bemehlt wurde, geben und im vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.
  7. Kuchen in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Low-Carb Jostabeerenkuchen

Für eine kohlenhydratarme Variante kann Stevia anstelle von Zucker verwendet werden.

Zutaten:

  • 150 g butterweiche Butter
  • 100 g Stevia mit Streusüße (Steviazucker)
  • 50 g Zucker
  • 4 Eier
  • 1 Beutel Zitronenschale
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Haselnüsse, gemahlene
  • 500 g Jostabeeren
  • 2 Msp. Natron

Zubereitung:

  1. Die Beeren waschen und von Stielen befreien; Das Entfernen der Blütenreste ist nicht notwendig.
  2. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 26 cm Springform gut einfetten.
  3. Die Eier trennen und die Eiweiße sehr steif schlagen.
  4. In einer zweiten Schüssel die Butter mit Steviazucker, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eidotter nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse mischen. Mehl, gemahlene Nüsse und Natron mit dem Teig vermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig in die Backform füllen, die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht festdrücken. Ca. 50 Minuten backen; Stäbchenprobe!

Jostabeeren-Cheesecake

Eine weitere köstliche Variante ist der Jostabeeren-Cheesecake.

Zutaten:

  • Kekse (z.B. Butterkekse)
  • Zerlassene Butter
  • Frischkäse
  • Saure Sahne
  • Zucker
  • Eier
  • Stärke
  • Zitronensaft
  • Vanillepuddingpulver
  • Jostabeeren

Zubereitung:

  1. Die zerbröselten Kekse gut mit der zerlassenen Butter und einer Prise Salz mischen und in eine gut gefettete Form drücken.
  2. Zucker und Eier schaumig rühren, Stärke, Salz und Zitronensaft dazu geben, ganz am Ende den Frischkäse und die Saure Sahne. Die ganze Masse dann auf den Boden verteilen und auf 180 Grad circa 30-40 Minuten backen.
  3. Circa 200 - 300 g Beeren in einem Topf mit einem halben Päckchen Vanillepudding aufkochen und wenn es schön geliert ist, auf den Kuchen geben.

Jostabeeren-Streuselkuchen mit Quark

Dieser Kuchen kombiniert Streusel, Quark und Jostabeeren.

Zutaten:

  • Butter
  • Zucker
  • Bourbon Vanille-Zucker
  • Mehl
  • Backpulver
  • Puddingpulver
  • Milch
  • Quark
  • Zitronenpaste
  • Jostabeeren

Zubereitung:

  1. Zunächst die Butter, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) verrühren.
  2. Anschließend das Mehl und Backpulver hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  3. Das Puddingpulver mit 6 EL Milch anrühren. Die restliche Milch mit 150 g Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren.
  4. Nun den Pudding erneut kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit einer Klarsichtfolie abdecken, so dass keine „Haut“ beim herunterkühlen entsteht.
  5. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Stielen lösen.
  6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
  7. Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und leicht zum Rand hin andrücken, so dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
  8. Quark mit der Zitronenpaste cremig aufschlagen und den Pudding nach und nach unterrühren.
  9. Die Puddingmasse anschließend auf dem Boden verteilen, die Johannisbeeren darauf geben und mit den restlichen Streuseln bedecken. Bei Bedarf mit etwas RUF Bourbon Vanillezucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.

Tipps und Tricks

  • Die Jostabeeren können durch andere Beeren wie Heidelbeeren, Stachelbeeren oder Johannisbeeren ersetzt werden.
  • Für eine intensivere Geschmacksnote kann dem Teig etwas Cassis-Likör hinzugefügt werden.
  • Um zu verhindern, dass die Beeren im Teig absacken, können sie vor dem Unterheben mit etwas Mehl bestäubt werden.
  • Der Kuchen kann nach dem Backen mit Schokoladen- oder Eierlikör-Guss verziert werden.

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