Einfache Ausstechplätzchen zu Weihnachten: Das perfekte Rezept und viele praktische Tipps

Wenn ich an Plätzchen backen denke, sind Ausstechkekse für mich ein Muss. Das gemeinsame Ausrollen, Stechen und Verzieren macht einfach Laune - egal ob mit Kindern oder allein mit Weihnachtsmusik im Hintergrund. Ausstechplätzchen lassen sich wunderbar vorbereiten und nach Lust und Laune verzieren. Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig, und wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum.

Weihnachtsplätzchen-Ausstecher und Dekoration

Das klassische Ausstechplätzchen-Grundrezept

Viele Familien schwören auf altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse).

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: mindestens 30 Minuten Kühlzeit
Niveau: ganz einfach

Zutaten für klassische Ausstechplätzchen

Zutat	Menge
Mehl (Weizenmehl Type 405 oder helles Dinkelmehl)	250-400 g
Zucker	60-150 g
Butter (kalt oder weich je nach Rezept)	120-250 g
Ei (Größe M)	1-3 Eigelbe oder 1 Ei & 1 Eigelb
Vanillezucker	1 Päckchen
Backpulver	½-1 TL
Salz	1 Prise
Zitronenabrieb (optional)	etwas

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen und das Ei dazugeben. Alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, möglichst nicht zu lang kneten. Den Teig zu einer Kugel formen oder flach drücken, in Frischhaltedose oder Folie verpacken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Arbeitsschritte für Ausstechplätzchen (Mischen, Kneten, Kühlen, Ausrollen, Ausstechen, Backen)

Plätzchen ausstechen und backen

Rolle den Teig nach dem Kühlen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 2-3 mm dick aus. Mit beliebten Ausstecherformen (z. B. Sterne, Herzen, Tannenbäume, Tiere) Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Teigreste wieder verkneten, erneut kühlen und weiterverarbeiten.

Plätzchen nach Belieben vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit bunten Streuseln verzieren. Alternativ pur backen und nach dem Auskühlen mit Zuckerguss, Puderzucker, Kuvertüre oder Zuckerdekor verzieren.

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Backofen auf 175-200 Grad Ober-/Unterhitze oder 160-180 Grad Umluft vorheizen.
Plätzchen je nach Dicke 7-12 Minuten goldgelb backen.

Plätzchenteig richtig ausrollen und ausstechen

Tipps und Tricks für gelingsicheren Plätzchenteig

Falls der Teig bröselig ist, einfach noch ein wenig weiter kneten oder einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Falls der Teig beim Ausrollen bröckelt, war er vielleicht zu kalt oder es wurde zu viel Mehl verwendet. Lass ihn kurz Zimmertemperatur annehmen oder rolle ihn zwischen Folie aus.
Ist der Teig zu weich, länger kühlen oder esslöffelweise Mehl hinzugeben. Teigreste immer wieder kühlstellen.
Plätzchen können vor oder nach dem Backen nach Herzenslust dekoriert werden (Zuckerguss, Schokolade, Streusel, Marmelade).
Für besonders knusprige Ausstechplätzchen Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
Mit weicher Butter ist der Teig blitzschnell geschmeidig und klebt nicht, ideal für das Backen mit Kindern.

Varianten und Abwandlungen

Plätzchenteig ohne Ei: Einfach einen Esslöffel Milch und etwas mehr Butter verwenden.
Vegane Variante: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, das Ei durch Apfelmus oder Sojamehl mit Wasser.
Nussplätzchen: Einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen.
Mit Gewürzen: Zimt, Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz dem Teig zufügen.
Marmeladenfüllung: Mit dem Teig auch Spitzbuben oder Engelsaugen zubereiten.

Plätzchenvielfalt: Nussplätzchen, Marmeladenplätzchen, Schokoglasur, Zimtsterne

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Butterplätzchen sind in einer fest verschlossenen Blechdose und an einem trockenen Ort etwa 2-4 Wochen haltbar. Mit Glasur oder Marmelade gefüllte Plätzchen sollten zügiger verzehrt werden. Frisch zubereiteter Teig hält sich 2-4 Tage im Kühlschrank (bei Eizugabe maximal 2 Tage), kann aber auch für 2-3 Monate eingefroren werden.

Keksdose mit verschiedenen weihnachtlichen Plätzchen

Praxistipps zum Backen mit Kindern

Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern, da er sich einfach verarbeiten lässt.
Verschiedene Ausstecherformen machen besonders viel Spaß.
Das Dekorieren mit Zuckerguss, Streuseln und Schokolade fördert Kreativität und ist ein Höhepunkt für alle Beteiligten.

Ausstechplätzchen eignen sich ideal zum gemeinsamen Backen in der Weihnachtszeit und verbreiten mit winterlichen Gewürzen und Vanilleduft zauberhafte Adventsstimmung.

Häufige Fragen zu Ausstechplätzchen

Wie verhindert man, dass der Teig klebt? Butter weich werden lassen oder den Teig ausreichend kühlen.
Welche Ausstecher eignen sich? Tierformen, Sterne, Herzen - nach Geschmack und Anlass.
Wie lange sind gebackene Kekse frisch? In Blechdosen meist bis zu 4 Wochen haltbar.
Können Plätzchen dekoriert werden? Sie können mit Zuckerguss, Schokolade, bunten Streuseln, Nüssen oder Marmelade beliebig verziert werden.

Kinder beim Ausstechen und Verzieren von Weihnachtsplätzchen

Rezept für extra zarte Butterplätzchen mit Nüssen

Zutat	Menge
Weiche Butter	250 g
Puderzucker	100 g
Vanillemark oder Vanillezucker	nach Geschmack
Salz	1 Messerspitze
Ei + Eigelb	1 + 1
Mehl	350 g
Gemahlene Haselnüsse (o. Mandeln)	100 g
Kuvertüre, Nüsse (zum Dekorieren)	nach Belieben

Weiche Butter, Puderzucker, Vanillemark, Salz, Ei und Eigelb mehrere Minuten cremig mixen. Mehl und Nüsse unterheben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 45-60 Minuten kühlen. Teig 3-4 mm dick ausrollen, ausstechen, backen (7-9 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze) und nach dem Abkühlen mit Kuvertüre und Nüssen verzieren.

Zarte Butterplätzchen mit Nüssen: Backanleitung

Weitere kreative Ideen mit Ausstechplätzchen

Ausstechplätzchen mit Marmelade als Spitzbuben oder Engelsaugen
Schokoplätzchen mit Kakao im Teig für farbige Variationen
Gewürzte Varianten mit Zimt, Spekulatius oder Lebkuchengewürz
Bunte Plätzchen mit Glasur, Zuckerperlen und Mini-Marshmallows

Diversität beim Plätzchendekor: Marmelade, Nüsse, Streusel & Schokolade

Die schönsten Momente beim Backen

Teig kneten und in den tollsten Formen ausstechen, der Duft beim Backen und das gemeinsame Verzieren. Was gibt es Schöneres, als in der Weihnachtszeit zusammen Plätzchen zu backen?

Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir Plätzchenteig, der nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten und sogar einfrieren lässt. Dann steht Omas Butter- oder Ausstechplätzchen für Weihnachten nichts mehr im Weg!

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Viel Freude beim gemeinsamen Backen, Verzieren und Genießen. Verratet mir gern, was eure Must-Haves in der Adventszeit sind!