Einfaches Rezept: Joghurtkuchen ohne Backen mit Beeren
Und schon wieder ist ein Monat rum! Zeit für ein neues »Bake Together - Die Backüberraschung« mit Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte! Dem Wetter entsprechend gibt es heute einen leckeren Joghurt Kuchen mit Beeren, den man nicht in den Ofen schieben muss. No-Bake bzw. Kühlschrankkuchen sind hier die Zauberworte. Damit bekommt man eine leckere Erfrischung, ganz ohne zusätzliche Hitze in der Küche…
Warum ein No-Bake Joghurtkuchen?
Im Sommer gibt es wirklich Besseres, als den Ofen anzuschmeißen, wenn es draußen eh schon 30°C hat. Bei uns unterm Dach kann es besonders warm werden, wenn die Temperaturen für mehrere Tage hoch sind. Wenn dann noch ein Ofen läuft, wird die Bude schnell zur finnischen Sauna. Möchte man nicht wirklich. Also ran an den Kühlschrank statt den Ofen, sag’ ich da immer. So ein No-Bake Kuchen ist in der Regel auch etwas unkomplizierter in der Zubereitung, weil man meist nur alles kurz zusammenrühren muss, dann in den Kühlschrank stellt und für die nächsten Stunden einfach vergessen kann.
Übersicht der Zutaten
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| Für die Beeren | Für den Boden | Für die Joghurtmasse |
|---|---|---|
| 300 g Beeren (Erdbeeren, Himbeeren etc.), frisch oder TK‑Ware 2 EL Zucker (oder Xylit) 1 EL Zitronensaft | 200 g Haferkekse* 50 g Haferflocken (Feinblatt)*, gemahlen 80 g Butter, geschmolzen | 6 Blatt Gelatine* 500 g Griechischer Joghurt 200 g Frischkäse 50 g Zucker (oder Xylit) 1 TL Vanille Extrakt* 200 g kalte Sahne ein paar frische Beeren für die Dekoration |
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Beeren vorbereiten:
Als Erstes mit den Beeren beginnen. Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, etc.) waschen, trocknen, ggf. in kleinere Stücke schneiden und dann in einen kleinen Topf geben. Wer TK-Beeren verwenden möchte, schmeißt die einfach gefroren in den Topf. Zucker oder Xylit und Zitronensaft dazugeben und einmal aufkochen lassen. Hitzezufuhr reduzieren und für etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Mus pürieren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Boden herstellen:
Für den Boden des Kuchens die Kekse entweder in einem Mixer zerkleinern, oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Gemahlene Haferflocken und geschmolzene Butter zu den Bröseln dazugeben und alles gut vermischen. Eine Springform (23cm)* bzw. Backform mit Hebeboden mit Backpapier auslegen und dann die feuchten Brösel in die Form schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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- Joghurtmasse anrühren:
Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5-7 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Joghurt und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker (oder Xylit) und Vanille Extrakt zu einer glatten Masse verrühren. Etwa 3/4 der abgekühlten Beerensoße unterrühren - Rest zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen.
- Gelatine einarbeiten und Kuchen fertigstellen:
Die aufgeweichte Gelatine etwas ausdrücken und in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd auflösen lassen. Topf vom Herd ziehen und nach und nach ein paar Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Diese Mischung dann zur restlichen Joghurtmasse zurückschütten und alles gut verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben, dann alles in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mit der verbliebenen Beerensoße Kleckse auf der Joghurtmasse verteilen und dann mit einem Holzspieß Kreise ziehen, damit sich beide Komponenten etwas vermischen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Beeren dekorieren.
Tipps, Variationen und Tricks
- Griechischer Joghurt eignet sich prima für erfrischende Sommerkuchen aus der Kühlung. Schön cremig und die ideale Kombination mit unterschiedlichsten Beeren oder Früchten.
- Theoretisch könnte man aber auch andere Beeren und Früchte verwenden. Muss noch nicht mal frisch sein. Beeren und Co. aus der Tiefkühltruhe funktionieren hier wunderbar.
- Nur bei der Dekoration müsste man sich in den Wintermonaten wohl etwas einfallen lassen, weil tiefgefrorene Beeren in aufgetauter Form einfach nicht mehr so lecker aussehen. Aber wozu gibt es Kekse, Zuckerstreusel und Co.
- Die Gelatine darf nicht zu heiß werden, denn sonst bindet sie nicht mehr und deine Torte wird nicht fest. Daher die Faustregel: Gelatine ganz langsam und vorsichtig erwärmen bis sie flüssig geworden ist.
- Damit keine Klümpchen entstehen, gebe ich 1 EL der Joghurtmasse zur Gelatine und verrühre diese gut miteinander. Danach rühre ich die Gelatine zügig in die Joghurtmasse ein.
- Wer die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt, hat die beste Stabilität.
- Als Boden eignen sich Dinkel- oder Haferkekse besonders gut, Löffelbiskuits oder Butterkekse sind ebenfalls möglich.
- Für eine vegetarische Variante kann Agar-Agar statt Gelatine ausprobiert werden, die Mengen und das Verhalten unterscheiden sich jedoch.
Häufige Fragen aus der Praxis
- Kann man gefrorene Beeren verwenden? - Ja, TK-Beeren funktionieren problemlos und machen den Kuchen saisonunabhängig.
- Wie lange muss der Kuchen kühlen? - Mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
- Was tun, wenn die Torte zu flüssig bleibt? - Prüfe die Gelatine: sie darf beim Erhitzen nicht zu heiß geworden sein, ggf. etwas mehr Gelatine verwenden.
- Wie löst man die Torte aus der Form sauber? - Zum Herauslösen benutze ich gerne ein scharfes dünnes Messer und fahre zwischen Springform und Torte entlang.
Varianten kurz erklärt
- Himbeer-Joghurt-Torte: Himbeeren dicht auf den Keksboden setzen und mit Joghurtcreme bedecken.
- Fruchtspiegel: Für einen klaren Fruchtspiegel Beerenpüree durch ein Sieb streichen und nach dem Festwerden auftragen.
- Schoko- oder Nussboden: Statt Keksen Dattel‑Walnuss-Boden für eine zuckerärmere Variante verwenden.
Druckversion
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Print
Diese wahnsinnig leichte Joghurttorte mit Himbeeren ist ein absoluter Liebling beim Kuchenbuffet und kommt garantiert bei allen gut an. Im Sommer sind Kühlschranktorten einfach unschlagbar erfrischend und so praktisch. Kein Backofen vorheizen und keine überhitzte Küche, nur eben Zutaten verrühren und ab in den Kühlschrank. Besonders Joghurt‑Sahne‑Torten sind ein absoluter Favorit jeden Gasts.
Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (für ca. Ø 22-23 cm)
- Boden: 200 g Haferkekse, 50 g Haferflocken, 80 g Butter
- Beeren: 300 g Beeren, 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft
- Füllung: 6 Blatt Gelatine, 500 g griechischer Joghurt, 200 g Frischkäse, 50 g Zucker, 1 TL Vanille, 200 g Sahne
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