Japanischer Käsekuchen 3 Zutaten Rezept – supersaftig, souffléartig und einfach

Schon mal japanischen Käsekuchen probiert? Nein? Rezepte für Käsekuchen gibt es wie Sand am Meer. Seit einigen Jahren kursiert aber eine ganz besondere Variante im Internet: der japanische Käsekuchen, der aus nur drei Zutaten zubereitet wird. Das Ergebnis hat wenig mit dem klassisch, massiven Käsekuchen zu tun, den man hierzulande kennt und schätzt - denn er erinnert eher an Soufflé.

Warum dieser Käsekuchen so besonders ist

Beim diesem Cheesecake handelt es sich um eine besonders fluffige Variante des Klassikers. Der Ei-Schnee macht den Teig sehr leicht. Dadurch enthält er viel Luft. Geschmacklich erinnert diese Variante übrigens eher an Eierkuchen, was vermutlich an dem hohen Eier-Anteil liegt. Der Käsekuchen begeistert mit seiner wolkenweichen Textur und zergeht einfach auf der Zunge.

Zutaten (für eine kleine Springform, ca. 15-20 cm)

3 Eier
120 g weiße Schokolade (oder weiße Schoko-Drops)
120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Vorbereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß in eine größere Schüssel geben und diese in den Kühlschrank stellen. Eigelbe aufheben. Heize euren Ofen auf 170 Grad Celsius vor und stellt ein Wasserbad bereit. Lege den Boden einer runden Kuchenform mit Backpapier aus und fette die Wände ein. Die Springform rundum mit Backpapier auslegen, so geht der Kuchen besonders schön auf. Nun kann das Eiweiß aufgeschlagen werden und vorsichtig unter die Frischkäse-Schoko-Masse gehoben werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die weiße Schokolade zerteilen und in eine Aluminiumschüssel geben und dann über einem heißen Wasserbad schmelzen. Verrühren bis sie eine glatte Masse bildet. Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. In einer großen Schüssel mit dem Frischkäse verrühren. Etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe unterrühren.
Die drei Eiweiße wieder aus dem Kühlschrank holen und mit dem Mixer zu Eischnee aufschlagen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Käsemasse heben. Das Eiweiß sehr steif schlagen, bis es beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr rutscht.
Jetzt die 120 g Frischkäse zur Schokolade hinzufügen und beides gut miteinander vermengen. Anschließend die drei Eigelb hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren, bis die Masse homogen ist.
1/3 des Eischnees vorsichtig unterheben und langsam gut durchmischen. Das gleiche nacheinander mit den beiden anderen Dritteln des Eischnees tun.
Die Backform (15 cm, am besten mit hohen Rändern) unten mit einem passenden, aus Backpapier ausgeschnittenen Kreis belegen und den eingebutterten Streifen in die Seite der Form legen. Die Masse in die Springform füllen. Diese rundherum mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, damit beim Backen kein Wasser einfließen kann. Diese dann auf ein tiefes Backblech geben und ein Wasserbad angießen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 15 cm Durchmesser) füllen.

Backen - typische Varianten (Zeiten und Temperaturen)

Es gibt verschiedene bewährte Backprotokolle, die alle das Ziel haben, den Kuchen souffléartig aufzubacken, ohne Risse zu erzeugen. Hier zwei gängige Varianten:

Variante A - Drei-Phasen-Backen (häufig empfohlen)

Backofen auf 125°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die erste Backphase: 20 Minuten bei 125°C - hier darf der Käsekuchen erst einmal Temperatur annehmen und etwas aufgehen.
Erhöhe die Temperatur nach 20 Minuten auf 150°C und backe weitere 15 Minuten.
Öffne die Ofentür kurz für etwa 10 Sekunden und verringere die Temperatur auf 100°C für die dritte Backphase. Nun wird der Käsekuchen noch einmal für etwa 40 Minuten durchgebacken.
Schalte den Ofen aus, öffne die Ofentür einmal kurz und schließe sie dann wieder. Lass den Käsekuchen für 10 Minuten im geschlossenen Ofen abkühlen. Hole den Kuchen anschließend vorsichtig aus dem Ofen.

Variante B - Kurz und effektiv (für kleine Formen)

Backofen auf 170°C vorheizen. Backe 15 Minuten bei 170°C.
Hitze auf 160°C verringern und weitere 15 Minuten backen.
Schalte die Hitze aus und lasse den Kuchen noch 15 Minuten in der Resthitze ruhen, dann vollständig abkühlen lassen.

Die erste Methode mit langsamen Temperaturwechseln ist besonders hilfreich, wenn du ein möglichst rissfreies, hohes Ergebnis erzielen willst. Bei allen Methoden gilt: WICHTIG! Öffne die Ofentür während des Backvorgangs nur wie beschrieben. Ansonsten könnte der Soufflé-artige Cheesecake in sich zusammenfallen.

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Tipps für das perfekte Ergebnis

Bei einem Wasserbad ist es wichtig, dass deine Form dicht ist. Bevor du mit der Zubereitung des Käsekuchens beginnst, solltest du deinen Ofen bereits auf die gewünschte Temperatur vorheizen.
Die Form kann außen dicht mit Alufolie eingeschlagen werden, damit kein Wasser eindringt.
Lass die Form zwei bis drei Mal sanft auf deine Arbeitsfläche aufdotzen, so verteilt sich der Teig schön und große Lufteinschlüsse werden beseitigt.
Öffne die Ofentür nur wie beschrieben, sonst kann der Kuchen in sich zusammenfallen.
Im Gegensatz zu anderen Cheesecake-Varianten kannst du den japanischen Käsekuchen auch schon warm servieren. Dazu passt entweder ein fruchtiges Kompott oder frische Früchte. Aber auch einfach etwas Puderzucker bildet schon einen perfekten Abschluss.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Beeren dekorieren. Dazu passt entweder ein fruchtiges Kompott oder frische Früchte. Solltest du den Käsekuchen nicht direkt verschmausen, kannst du ihn nach dem Abkühlen ohne Probleme 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen (Kurz)

Warum nur 3 Zutaten? - Das Original des souffléartigen Kuchens besteht aus nur drei Zutaten - Eiern, weißer Schokolade sowie Frischkäse - und heißt „sufure chizu keki“.
Warum Wasserbad? - Das Wasserbad sorgt beim Backen für eine gleichmäßige, sanfte Hitze im Ofen. So bekommt der Käsekuchen keine Risse und backt schön cremig.
Kann man das Rezept variieren? - Ja, viele Versionen ergänzen Sahne, Butter, Mehl oder Zitronensaft für Stabilität oder Aroma, doch das Drei-Zutaten-Rezept bleibt die minimalistische Basis.

anleitung japanischer käsekuchen im wasserbad

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Zutaten	Menge
Eier	3
Weiße Schokolade	120 g
Frischkäse (Doppelrahmstufe)	120 g

Probiert dieses einfache Rezept aus und lasst euch vom Geschmack des japanischen Käsekuchens verzaubern! Wir lieben einfache Rezepte. Gerade Cheesecakes oder eben der gute alte Käsekuchen, erfreuen sich ungebrochener Beliebtheit.

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