Coppenrath & Wiese Torten und Halal-Zertifizierung: Status, Zutaten, Alternativen und Produktempfehlungen
Selbstverständlich nehmen wir gerne Stellung dazu. Die Conditorei Coppenrath & Wiese ist für jeden Kundenvorschlag und jede gute Backidee dankbar, denn wir sind stets bestrebt, unser Sortiment zu erweitern und lassen dabei nach Möglichkeit keine Gelegenheit aus, den Wünschen und Vorlieben unserer Kunden nachzukommen. Dies zeigt uns, dass ein großes Interesse an unseren Produkten besteht.
Leider müssen wir Ihnen mitteilen, dass unser Betrieb nicht nach Halal zertifiziert ist und auch die eingesetzte Rindergelatine nicht halal ist. Derzeit gibt es auf dem Markt nicht genug verfügbare Mengen an halal Rindergelatine, die wir für unsere Herstellung an Sahneprodukten benötigen. Seit jeher haben wir in unserer Conditorei, wie sonst auch im traditionellen Backhandwerk üblich, zur Stabilisierung unserer Sahne Schweinegelatine verwendet. Nach langen Versuchsreihen und intensiven Bemühungen konnten wir die eingesetzte Schweinegelatine durch Rindergelatine im Jahr 2013 austauschen.
Dies war bereits ein großer Schritt, um einen Teil unserer Kunden muslimischen Glaubens den Genuss unserer Produkte zu ermöglichen. Aber wir wissen auch, dass dies nicht für alle muslimischen Verbraucher zufriedenstellend ist. Leider haben wir noch keine adäquate Alternative zur Gelatine finden können. Generell ist bis zum heutigen Zeitpunkt der Ersatz von Gelatine durch andere Stoffe, beispielsweise pflanzliche Verdickungsmittel, nicht möglich, ohne dass Beeinträchtigungen im Geschmack oder der Qualität auftreten. Wir haben dazu mehrfach Testphasen mit unterschiedlichen Alternativprodukten durchgeführt und die Ergebnisse waren mit unseren Qualitätsstandards nicht vereinbar.
Warum Gelatine in Torten verwendet wird und welche Alternativen geprüft wurden
Gelatine besitzt einen breitem Anwendungsbereich. Dabei wird mit immer heißerem Wasser die Gelatine ausgeschmolzen. Sie wird mit Säure behandelt und die entstandenen Salze ausgewaschen. Gelatine wird aus Schweineschwarten hergestellt. Cystein, welches inzwischen auch künstlich hergestellt wird.
Auch würde der Einsatz von Alternativen auf pflanzlicher Basis, wie z.B. Agar Agar weitere Zusatzstoffe notwendig machen und somit die Zutatenliste für unsere Produkte mit zahlreichen E-Nummern ergänzt werden müssen. Zudem sind die Ergebnisse sensorisch nicht optimal. Daher müssen wir Ihnen auch leider mitteilen, dass wir Ihnen zurzeit keine Sahnetorten ohne Gelatine anbieten können. Selbstverständlich suchen wir aber auch weiterhin nach einer geeigneten Alternative um auch Personen muslimischen oder jüdischen Glaubens und Vegetariern den Genuss unserer Sahneprodukte zu ermöglichen.
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Halal-Zertifizierung: aktueller Stand und Transparenz bei Zutaten
Leider müssen wir Ihnen mitteilen, dass unser Betrieb nicht nach Halal zertifiziert ist und auch die eingesetzte Rindergelatine nicht halal ist. Ein deutlicher Hinweis auf den Gehalt von Alkohol in den Produkten ist vom Gesetzgeber nicht vorgeschrieben. Wir verwenden bei der Herstellung einiger unserer Produkte Alkohol, bei denen der Produktname (wie z.B. Schwarzwälder-Kirsch oder Eierlikör) bereits auf das Vorhandensein von Alkohol hinweist oder der Gesetzgeber sogar die Verwendung von Alkohol fordert.
Sie können sich jedoch darauf verlassen, dass bei unseren Produkten der zugesetzte Alkohol in der Zutatenliste deklariert wird. Verpackung deklariert. Aromen in der Lebensmittelherstellung eingesetzt werden, um den Geschmack eines Produktes abzurunden. Meist handelt es sich bei Aromen um Pflanzenextrakte, wie zum Beispiel der Vanilleschote, die einen angenehmen und intensiven Geschmack und Geruch haben. Wir setzen nur natürliche Aromen oder Aroma-Extrakte für die Herstellung unserer Produkte ein.
Um eine eigenständige Halal-Entscheidung zu treffen, sollten sich Verbraucher an der Zutatenliste orientieren. Entsprechenden Zutatenlisten auch hinreichend informieren können. Zutatenliste orientieren.
Alkohol in Produkten: Kennzeichnung und Relevanz für Halal
Wir verwenden bei der Herstellung einiger unserer Produkte Alkohol, bei denen der Produktname (wie z.B. Schwarzwälder-Kirsch oder Eierlikör) bereits auf das Vorhandensein von Alkohol hinweist oder der Gesetzgeber sogar die Verwendung von Alkohol fordert. Sie können sich jedoch darauf verlassen, dass bei unseren Produkten der zugesetzte Alkohol in der Zutatenliste deklariert wird.
Produktempfehlungen ohne Gelatine und ohne Alkohol
Gerne möchten wir Ihnen mitteilen, dass es in unserem großen Sortiment eine reiche Auswahl an Kuchen gibt, die ohne Verwendung von Alkohol oder Gelatine hergestellt werden. Neben der von Ihnen bereits erwähnten "Festtagstorte Sacher", haben wir folgende Produkte ohne Gelatine und ohne Alkohol: Art.-Nr. 56 - Apfelstrudel Art.-Nr. 51- Kirschstrudel mit Vanillepudding Art.-Nr. 32 - Feinste Kuchen Käse Art.-Nr. 33 - Feinste Kuchen Kirsch Schoko mit Mandelrahm Art.-Nr. 39 - Alt Böhmischer Apfel-Walnuss Kuchen Art.-Nr. 40 - Alt Böhmischer Apfelkuchen Art.-Nr. 41 - Alt Böhmischer Pflaumenkuchen Art.-Nr. 52 - Alt Böhmischer Käsekuchen Art.-Nr. 102 - Mini Berliner Art.-Nr. 680 - Lust auf Kuchen Feiner Apfel Art.-Nr. 681 - Lust auf Kuchen Käse Art.-Nr. 682 - Lust auf Kuchen Erdbeer Frischkäse Art.-Nr. 683 - Lust auf Kuchen Kirsch Frischkäse sowie unser Frühstückssortiment: fertiggebackene und conditorfrisch tiefgefrorene Brötchen, die nur unter Verwendung klassischer Zutaten mit Mehl aus kontrolliertem Anbau hergestellt werden.
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Kompakte Übersicht zu gelatine- und alkoholfreien Optionen
| Produkt | Merkmal |
|---|---|
| Festtagstorte Sacher | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Apfelstrudel (Art.-Nr. 56) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Kirschstrudel mit Vanillepudding (Art.-Nr. 51) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Feinste Kuchen Käse (Art.-Nr. 32) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Feinste Kuchen Kirsch Schoko mit Mandelrahm (Art.-Nr. 33) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Alt Böhmischer Apfel-Walnuss Kuchen (Art.-Nr. 39) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Alt Böhmischer Apfelkuchen (Art.-Nr. 40) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Alt Böhmischer Pflaumenkuchen (Art.-Nr. 41) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Alt Böhmischer Käsekuchen (Art.-Nr. 52) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Mini Berliner (Art.-Nr. 102) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Lust auf Kuchen Feiner Apfel (Art.-Nr. 680) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Lust auf Kuchen Käse (Art.-Nr. 681) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Lust auf Kuchen Erdbeer Frischkäse (Art.-Nr. 682) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Lust auf Kuchen Kirsch Frischkäse (Art.-Nr. 683) | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
| Frühstücksbrötchen Sortiment | ohne Gelatine, ohne Alkohol |
Vegane Produktreihe und Optionen für einen bewussten Genuss
Ende 2022 haben wir eine vegane Produktreihe eingeführt und können so einen Teil unserer leckeren Torten und Kuchen auch auf rein pflanzlicher Basis anbieten. Die Rezepte kommen ganz ohne Eier, Sahne, Milch und Co. aus. Jeder ist am Tisch willkommen und soll mitgenießen können. Wir unterstützen einen bewussteren Genuss der Verbraucher und verfolgen den Ansatz, soweit bei weiterhin bestem Geschmack möglich, Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren zu reduzieren.
So haben wir uns z. B. für unsere Neuproduktentwicklung verschiedene geringere Zielwerte für diese unterschiedlichen Nährwerte gesetzt. Wir glauben, mit der Nachhaltigkeit ist es ähnlich wie mit dem Backen. als die Summe seiner Teile. Inspiration gratis! Regelmäßig neue Produkte, Gewinnspiele und Ideen für Torte, Kuchen und Co.
Nachhaltigkeit, Rohwarenherkunft und Verpackung: Relevanz für bewusste Konsumentscheidungen
Wir setzen auf langfristige und faire Lieferantenbeziehungen. Dabei beziehen wir unsere Rohwaren zu rund 60 Prozent aus regionalen Quellen, exotische Früchte ausgenommen. So kommen zum Beispiel unsere Äpfel in erster Linie aus dem „Alten Land“ in der Nähe von Hamburg. Ressourcen schonendes Handeln bedeutet für uns auch, in der Produktion entstehende Lebensmittelabfälle möglichst ganz zu vermeiden oder so weit wie möglich zu reduzieren.
Ein gutes Beispiel hierfür ist unsere erweiterte Apfelschälanlage, mit der wir den Schälabfall auf 5 Prozent reduzieren können. Weitere Maßnahmen sind: Teilweise Verzicht auf sogenannte Schrumpffolie, Änderung von Verpackungsmaterialien sowie Erhöhung des Rezyklat-Anteils. Bei einigen unserer Torten ist der Rahmen tatsächlich verzichtbar - das haben wir längst umgesetzt, etwa bei der Range Lust auf Torte oder unseren Kleines Fest Torten die seit 2026 in der Faltschachtel angeboten werden. i.A. nachhaltiger zu produzieren. großer Runde. Konservierungsstoffen aus.
Vielfalt im Team und Dialog mit Verbrauchern
Wir sind stolz darauf, dass Kolleginnen und Kollegen aus über 50 Nationen ihre berufliche Heimat bei uns gefunden haben. Wir hoffen, dass wir Ihnen mit diesen Angaben dienen konnten. Selbstverständlich nehmen wir gerne Stellung dazu.
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Praktische Hinweise für den Einkauf: Etiketten richtig lesen
Sie können sich jedoch darauf verlassen, dass bei unseren Produkten der zugesetzte Alkohol in der Zutatenliste deklariert wird. Verpackung deklariert. Um eine eigenständige Halal-Entscheidung zu treffen, sollten sich Verbraucher an der Zutatenliste orientieren. Entsprechenden Zutatenlisten auch hinreichend informieren können. Zutatenliste orientieren.
Gerne möchten wir Ihnen mitteilen, dass es in unserem großen Sortiment eine reiche Auswahl an Kuchen gibt, die ohne Verwendung von Alkohol oder Gelatine hergestellt werden. Können wir Ihnen neben der Sacher-Torte auch unsere Backkuchen (z.B. die Kleinteile (z.B.
Technische Details zur Gelatinegewinnung im Überblick
Gelatine wird aus Schweineschwarten hergestellt. Sie wird mit Säure behandelt und die entstandenen Salze ausgewaschen. Dabei wird mit immer heißerem Wasser die Gelatine ausgeschmolzen. Gelatine besitzt einen breitem Anwendungsbereich. Cystein, welches inzwischen auch künstlich hergestellt wird.
Wir hoffen, dass wir Ihnen mit diesen Angaben dienen konnten.
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