Rezept für Muffins mit Brombeeren und Schokolade
Fruchtig-süß: Brombeer-Schoko-Muffins. Frische süße Beeren, leicht herbe Zartbitterschokolade und ein schön saftiger Teig - wenn das mal nicht gut miteinander harmoniert! Diese Brombeermuffins mit Schokolade sind nicht nur ein leckerer Sommersnack, sondern auch sehr einfach und schnell zu backen.
Zutaten (für 12 Muffins)
- 200 g Brombeeren (frisch, gewaschen und trocken getupft) oder TK (angetaut und abgetropft)
- 100 g Schokolade (Zartbitter, mind. 70 % Kakaoanteil)
- 120-150 ml Milch oder 250 ml Naturjoghurt / 250 g Buttermilch (je nach Variante im Text)
- 100-125 g Zucker (Rohrohrzucker, brauner Zucker oder Kokoszucker empfohlen)
- 125 g geschmolzene Butter (plus etwas mehr für das Muffinblech)
- 2 Eier
- 250 g Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl)
- 2 TL Backpulver (oder 1 TL Backpulver + 1 TL Natron je nach Variante)
- 1 Prise Salz
- 3 EL ungesüßtes Kakaopulver (optional, für intensivere Schokonote)
Vorbereitung
Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen oder stabile Muffinformen auf einem Blech bereitstellen. Brombeeren verlesen, waschen und sanft trocken tupfen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (zusammengeführt aus mehreren Varianten)
- Die dunkle Schokolade hacken und mit der Butter über einem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen; beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Tipp: Für das Wasserbad benutzt du am besten eine Schmelzschale.
- In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanille mehrere Minuten mit dem Handmixer hellschaumig schlagen. Die flüssige, leicht abgekühlte Butter erst mit den Eiern, dann mit der flüssigen Schokolade und der Buttermilch (oder Joghurt/Milch) gut verrühren.
- Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver (oder Backpulver), Natron, Kakaopulver und Salz vermischen und sieben. Alle trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen.
- Abwechselnd und portionsweise die Mehlmischung und die Buttermilch (oder Joghurt) zu der Eiermasse geben, bis ein glatter Rührteig entstanden ist. Trockene Mischung nun „kurz“ unter die feuchte Mischung rühren oder besser noch unterheben. Nicht zu lange, sonst fallen die Muffins nach dem Backen gerne mal zusammen.
- Zwei Drittel der Brombeeren und Schokostücke vorsichtig unter den Muffinteig heben. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und maximal 2/3 hoch einfüllen. Manche Varianten teilen den Teig auf ca. 15 Mulden, hier reichen jedoch 12 Muffinförmchen.
- Die Muffins in die mittlere Backofenschiene schieben und etwa 20-30 Minuten backen (je nach Temperatur 170-180 °C). Bei einigen Rezepten werden die Muffins 5 Minuten vorgebacken, dann das Blech herausgeholt und die restlichen Brombeeren auf den Muffins verteilt, sodass die Brombeeren nicht auf den Boden sinken. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie fertig sind.
- Die Muffins kurz in den Formen auskühlen lassen, herauslösen und auf ein Kuchengitter stellen.
Tipps und Varianten
- Für intensivere Schokoladennoten zusätzliche 3 EL ungesüßtes Kakaopulver in die trockenen Zutaten geben.
- Verwende Rohrzucker, braunen Zucker oder Kokoszucker statt weißem Zucker - diese bringen ein dezentes Karamellaroma, das hervorragend mit dunkler Kuvertüre harmoniert.
- Wenn du möchtest, kannst du nach dem Vorbacken die Brombeeren auf den Muffins verteilen; auf diese Art sinken die Brombeeren nicht auf den Boden.
- Probiere die Muffins auch gerne mal mit weißer Schokolade und Himbeeren aus - ein Traum!
- Für reisefreundliche Muffins: gut auskühlen lassen und in einer Brotdose transportieren; sie kleckern nicht und bleiben stabil.
- Wenn der Teig zu flüssig wirkt, etwas mehr Mehl einarbeiten; ist er zu fest, mit einem Schuss Milch oder Joghurt glätten.
Wissenswertes zu Brombeeren
Brombeeren sind reich an Eisen, Magnesium und Mangan. Vollreif schmecken die schwarzen Beeren am besten. Reife Brombeeren erkennst du daran, dass sie sich sehr leicht vom Strauch lösen. Wusstest du schon, dass man junge, stachelfreie Blätter auch essen kann? Einfach in deinen Salat mischen oder in einen grünen Smoothie mixen.
Rezeptvarianten in Kürze (aus den gelieferten Texten)
| Variante | Flüssigkeit | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Buttermilch + geschmolzene Schokolade | Buttermilch | 180 °C | 16-18 Min (mit Vorbacken 5 Min) |
| Joghurt-Variante | 250 ml Naturjoghurt | 170 °C | ca. 30 Min |
| Milch + geschmolzene Schokolade | 150-250 ml Milch | 175-180 °C | 20-30 Min |
Warum dieses Rezept backen?
Die Kombination aus Zartbitterschokolade und der fruchtigen Säure von Brombeeren ist ein echter Hit. Die Schokolade sorgt für den Energie-Boost, den du brauchst, um die erste Hälfte des Tages zu überstehen, ob im Büro, in der Uni oder auf dem Weg zum nächsten Abenteuer. Diese Brombeer-Schoko-Muffins sind nämlich auch reisefreundlich!
Die Basis: eine Art Abwandlung des Muffin-Grundrezepts sowie der beliebten Schokomuffins. Wie bei letzteren stecken auch in den Brombeer-Schoko-Küchlein sowohl geschmolzene Schokolade als auch Backkakao. Im Vergleich zu Himbeeren oder Johannisbeeren ist die in diesem Rezept verwendete Beerenart in punkto Gewicht meist um einiges schwerer (und größer). Das kann dazu führen, dass die Schokomuffins mit Brombeeren ein klein wenig anders aussehen als andere Muffins.
Lesen Sie auch: Rezept für blaue Glasur: Einfach und wirkungsvoll
Fruchtig, saftig und unkompliziert: Viel mehr Brombeeren haben garantiert nicht in den Muffins platz. Du wirst sie in jedem Bissen schmecken! Und sagte ich schon, dass Schokolade drin ist?
Lesen Sie auch: Rezepte für Lindt Backmischungen
Lesen Sie auch: Orangen Streusel Muffins: Einfach & lecker
tags: #Rezept #für #Muffins #mit #Brombeeren #und
