Rezept für gebrannte Mandeln mit Honig – Einfach und lecker

Honig-Salz-Nüsse sind ein toller Snack für Partys, Fernsehabende, Spieleabende und Geburtstage. Selbstgemachte geröstete Nüsse mit Honig sind ein Kinderspiel und schmecken viel besser als gekaufte.

Zutaten und Variationen

Als Grundlage für das Rezept zum Nüsse Rösten eignen sich Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Macadamias, Sonnenblumenkerne und Co., am besten naturbelassen, also nicht schon geröstet und gesalzen. Zum Verfeinern kann man Gewürzmischungen wie Curry oder Ras el Hanout, oder Einzelgewürze wie Paprika und Chili verwenden. Das Besondere an diesem pikanten Snack ist die spannende süß-herzhafte Kombination aus Meersalz, Zucker und Honig, die an Honig-Senf-Brezelchips erinnert. Die Konsistenz wird durch das Karamellisieren einzigartig.

Für selbstgemachte geröstete Nüsse mit Honig gibt es viele Verfeinerungs-Möglichkeiten. Man kann aus dem Rezept meist zwei bis drei Varianten zubereiten. Die Knabbernüsse werden zwar alle gleich vorbereitet - d.h. mit Honig, Zucker, Öl und Salz vermischt. Ein Teil kann dann aber z.B. zu Rosmarin-Nüssen, ein Teil zu Honig-Senf-Nüssen werden.

Welche Sorten eignen sich am besten?

Eigentlich jede Sorte, die man mag - von Walnüssen über Cashewkerne bis hin zu Erdnüssen. Haselnüsse haben jedoch einen recht starken Eigengeschmack.

Müssen die Nüsse vorgeröstet werden?

Nein, man kann sie zwar 5 Minuten im Ofen backen, dann mit dem Gewürz-Zucker-Salz-Mix überziehen und nochmal ca. 10 Minuten rösten. Der erste Schritt lässt sich aber überspringen. Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen sind die Nüsse wunderbar knusprig.

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Kann man auch bereits gesalzene, geröstete Nüsse verwenden?

Ja, dann aber unbedingt das Salz im Rezept weglassen und die Backzeit gut im Auge behalten.

Lassen sich Honig-Salz-Nüsse vegan zubereiten?

Wenn man anstelle des Honigs Agavensirup oder Reissirup verwendet, sind die Knabbernüsse vegan.

Sind geröstete Nüsse gesund?

Das muss jeder für sich selber entscheiden. Gesünder als gekaufte (und Chips etc) sind sie in jedem Fall. Trotz des Süßungsmittels sind die gerösteten Nüsse low carb; die Honig-Zucker-Menge lässt sich zudem noch verringern.

Zubereitung

  1. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Honig und Zucker in einem kleinem Topf erwärmen und auflösen.
  3. Nüsse und Kerne in große Schüssel geben.
  4. Öl, Zucker-Honig-Mix, Salz und Gewürze dazu; alles sehr gut miteinander vermischen, sodass die Nüsse komplett überzogen sind.
  5. Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
  6. Rund 15 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden.

Eine tolle Basis sind u.a. ungeröstete und ungesalzene Cashewkerne, Erdnüsse, Walnüsse, Macadamia-Nüsse und Sonnenblumenkerne. Zum Würzen eignen sich z.B. Gewürze nach Belieben.

Gut abgekühlt und luftdicht verpackt halten die Nüsse mindestens eine Woche.

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Rezeptvarianten

Gebrannte Mandeln mit Honig und Rosmarin

Eine weitere Variante ist die Zubereitung von Mandeln mit Honig, Rosmarin und Zitrone.

Zutaten:

  • Mandeln (auch Walnüsse und Pinienkerne möglich)
  • Rosmarin
  • Honig (dünnflüssig)
  • Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Das Rezept ist ausgelegt für 2 Gläser à 0,5 Liter. Mandeln in einer Schüssel mit kochendheißem Wasser überbrühen und 3 Minuten ziehen lassen. Mandeln auf einem Sieb abtropfen lassen und die Schale mit den Fingern abknipsen.
  2. Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen, dann in Stücke schneiden und in die gesäuberten Gläser füllen. Mandeln in einer trockenen, beschichteten Pfanne leicht rösten, am besten in zwei Portionen für eine gleichmäßige Bräunung. Abkühlen lassen und in Gläser füllen.
  3. Den Honig mit dem frisch gepressten Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren. Honig bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen und mit dem Schraubdeckel verschließen.
  4. Die honigsüßen Mandeln sind eine köstliche Beigabe zu Müsli, Naturjoghurt, Vanilleeiscreme oder Quarkspeisen.
  5. Dunkel und kühl aufbewahrt sind die Mandeln etwa 3 Monate haltbar.

Gebrannte Mandeln mit Honig und speziellen Gewürzen

Man kann auch gebrannte Mandeln mit Honig und speziellen Gewürzen selber machen.

Zutaten:

  • Mandeln
  • Zucker
  • Wasser
  • Vanillezucker
  • Zimt
  • Honig
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Zucker-Wasser-Mischung kochen: Gib den Zucker, das Wasser und den Vanillezucker sowie den Zimt in eine große beschichtete Pfanne oder einen Topf.
  2. Mandeln hinzufügen: Sobald das Zuckerwasser zu köcheln beginnt, gib die ganzen Mandeln hinzu. Stelle die Hitze etwas höher und lasse die Mandeln in der Mischung köcheln.
  3. Weiter umrühren: Der Zucker kristallisiert zunächst und bildet eine trockene Schicht um die Mandeln. Beim weiteren Erhitzen schmilzt er erneut und bildet eine glänzende Karamellkruste.
  4. Honig und Meersalz hinzugeben und die Masse karamellisieren lassen.
  5. Mandeln abkühlen lassen: Sobald die Mandeln fertig karamellisiert sind, nimm die Pfanne vom Herd und verteile die Mandeln schnell auf ein vorbereitetes Backblech mit dem Backpapier. Lasse die Mandeln vollständig auskühlen.

Gebrannte Mandeln mit Honig und Kokosöl

Zutaten:

  • Ungeschälte Mandeln
  • Honig
  • Kokosöl
  • Thymian
  • Salz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. In einem Topf den Honig und das Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
  3. Gewürze nach Belieben mit in den Topf geben. Hier wurden 0,5 TL Thymian und 2 bis 3 Prisen Salz hinzugegeben.
  4. Die Nüsse im Topf mit dem Honig-Öl-Gemisch verrühren bis alle Nüsse leicht benetzt sind.
  5. Anschließend ein Backblech oder eine Form mit Backpapier auslegen.
  6. Die mit Honig benetzten Nüsse auf das Backblech (oder die Form) geben.
  7. Ca. 15 Minuten bei 150°C Umluft backen lassen.
  8. Während die Nüsse abkühlen immer mal wieder rühren, damit sie nicht so sehr aneinander kleben.

Tipps und Tricks

  • Anstelle von Honig kann man auch Zuckerrohrmelasse verwenden.
  • Wer es „gebrannter“ mag, muss seinen Backofen etwas höher stellen (180°C sollten reichen).
  • Welche Gewürze man verwendet, ist jedem selbst überlassen.

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