Gâteau Breton: Ein bretonischer Butterkuchen, der auf der Zunge zergeht

Der Gâteau Breton, eine Spezialität aus der Bretagne, ist mehr als nur ein Kuchen. Er ist ein Stück bretonische Kultur und Gastronomie, das in keinem Supermarkt und keiner Bäckerei fehlen darf. Ob pur, mit fruchtiger Füllung oder mit Salzkaramell - der Gâteau Breton ist ein vielseitiger Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt.

Was ist ein Gâteau Breton?

Der Gâteau Breton ist ein traditioneller Butterkuchen aus der Bretagne, der sich durch seinen hohen Butteranteil und seine lange Haltbarkeit auszeichnet. Er besteht hauptsächlich aus Mehl, Zucker, Eigelb und gesalzener Butter. Diese einfache Zusammensetzung verleiht ihm seinen unverkennbaren Geschmack und seine mürbe Konsistenz.

Die Geschichte des Gâteau Breton

Der Gâteau Breton hat eine lange Tradition. Erfunden wurde er im Jahr 1867 von Louis Crucer aus Port-Louis, der ihn auf der Weltausstellung in Paris präsentierte. Ursprünglich als "Kuchen aus Lorient" bekannt, wurde er schnell zu einem bretonischen Nationalgebäck, da jede Familie ihr eigenes Rezept hatte.

Gâteau Breton in der Literatur

Der Gâteau Breton hat es sogar in die Literatur geschafft. In der "Die Wolkenfischerin" von Claire Dupont spielt er eine besondere Rolle. Dort wird er als Kuchen beschrieben, mit dem eine Mutter ihrem Geliebten einen Heiratsantrag machte.

Die Zutaten und Zubereitung

Die Zubereitung eines Gâteau Breton ist relativ einfach, erfordert aber hochwertige Zutaten und etwas Geduld.

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Die Grundzutaten

Mehl
Zucker
Eigelb
Gesalzene Butter (mindestens 20 % des Teigs)

Variationen

Der Gâteau Breton lässt sich vielseitig variieren. Beliebte Varianten sind:

Mit Pflaumenmus oder anderer Marmelade
Mit Salzkaramell
Mit Rum oder Fleur d’Oranger

Zubereitungsschritte

Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern vermengen.
Eigelbe in die Mitte geben und den Teig von Hand kneten.
Teig flachdrücken und in eine Springform legen.
Nach Wunsch mit Füllung versehen.
Mit Eigelb bestreichen und ein Muster einritzen.
Im vorgeheizten Ofen backen.

Gâteau Breton mit Salzkaramell: Ein Rezept

Eine besonders leckere Variante ist der Gâteau Breton mit Salzkaramell. Hier ein Rezept, das leicht abgewandelt von Christophe Adam stammt:

Zutaten für die Karamellcreme

170 g flüssige Sahne
1 Vanilleschote
130 g Zucker
130 g Glukosesirup
68 g gesalzene Butter
½ Teel. Fleur de Sel Flocken

Zutaten für den Gâteau Breton Teig

335 g Mehl Type 550
260 g Zucker
260 g gesalzene Butter (nicht zu kalt)
130 g Eigelb (von ca. 7 Eiern)
1 Eigelb zum Bestreichen
Fleur de Sel Flocken

Zubereitung

Karamellcreme: Sahne mit Vanilleschote aufkochen, ziehen lassen und Vanilleschote entfernen. Zucker und Glukosesirup karamellisieren lassen, Sahne einrühren (Vorsicht!), Butter untermixen und Fleur de Sel einrühren.
Gâteau Breton Teig: Mehl und Zucker vermischen, Butter einarbeiten, Eigelb hinzufügen und kurz verkneten.
Zwei Drittel des Teiges in eine Springform geben, Karamellcreme einfüllen und kaltstellen.
Restlichen Teig ausrollen, auf die Karamellschicht legen und andrücken.
Über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag mit Eigelb bestreichen, Muster einritzen, Salzflocken aufstreuen und backen.

Tipps und Tricks für den perfekten Gâteau Breton

Gesalzene Butter: Verwenden Sie unbedingt gesalzene Butter, um den authentischen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie keine gesalzene Butter finden, können Sie normale Butter mit etwas Meersalz mischen.
Kühlzeit: Die Kühlzeit ist wichtig, damit der Teig fest wird und sich gut verarbeiten lässt.
Muster: Das typische Rautenmuster können Sie mit einer Gabel in den Teig ritzen.
Lagerung: Der Gâteau Breton hält sich gut verpackt mindestens eine Woche und wird mit der Zeit sogar noch besser.

Gâteau Breton: Mehr als nur ein Kuchen

Der Gâteau Breton ist ein vielseitiger Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt. Er ist ein perfektes Mitbringsel für Geburtstage, Partys oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen. Durch seine lange Haltbarkeit eignet er sich auch ideal als Reiseproviant.

Gâteau Breton als Geschenkidee

Die Kombination aus süßem Teig und salzigem Karamell macht den Kuchen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Holzbretter von Laura Living Style passen ideal zu dem rustikalen Gebäck.