Sahne Trüffel Pralinen Rezept: Eine Süße Versuchung Selbst Gemacht
Selbstgemachte Pralinen sind ein besonderes Geschenk aus der Küche und ein Genuss für alle Sinne. Sahne Trüffel Pralinen sind dabei eine besonders feine Köstlichkeit, die mit wenigen Zutaten und etwas Geschick zubereitet werden kann. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um Ihre eigenen Sahne Trüffel Pralinen zu kreieren.
Grundlagen der Sahne Trüffel Herstellung
Die Basis für jede Sahne Trüffel Praline ist eine Ganache, eine Creme aus Schokolade und Sahne. Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne bestimmt die Konsistenz der Ganache. Für eine festere Konsistenz wird mehr Schokolade verwendet, für eine weichere mehr Sahne. Die Qualität der Schokolade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Pralinen. Es empfiehlt sich, hochwertige Schokolade oder Kuvertüre zu verwenden.
Rezept 1: Whiskey-Sahne-Trüffel
Dieses Rezept ergibt etwa 60 Stück und erfordert etwa 60 Minuten Zubereitungszeit sowie etwas Übung.
Zutaten:
- 225 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
- 50 g weiche Butter
- 75 ml Whiskey
- 100 g Schlagsahne
- Dr. Oetker Kakao zum Verzieren
Zubereitung:
- Vorbereiten: Die Kuvertüre hacken und zusammen mit der Butter und dem Whiskey im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Vorsichtig rühren, bis alles geschmolzen und homogen ist. Dann die Sahne mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse fest werden lassen. Ein Backblech oder Brett mit Backpapier belegen.
- Zubereiten: Die feste, aber noch nicht harte Creme in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und dicke Stangen (ca. 1,5 cm Durchmesser) auf das Brett oder Blech spritzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Verzieren: Wenn die Stangen fest sind, diese in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und in Kakao wälzen.
Rezept 2: Kokos-Sahne-Trüffel
Dieses Rezept verwendet Kokosfett und Kokosraspeln für einen exotischen Geschmack.
Zutaten:
- Schlagsahne
- Schokolade (weiße Schokolade)
- Kokosfett
- Kokosraspel
Zubereitung:
- Die Sahne erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne vom Herd nehmen und die Schokolade und das Kokosfett unter ständigem Rühren darin schmelzen. 100 g Kokosraspel unterrühren. Die Masse ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen und fest werden lassen.
- Die Pralinenmasse mit einem Teelöffel abstechen und mit kalt abgespülten Händen schnell zu Kugeln von ca. 1,5 cm Durchmesser formen. In den restlichen Kokosraspeln wenden und in Papierförmchen setzen.
- Die Masse reicht für ca. 30 Pralinen.
Rezept 3: Sahne-Trüffel mit Vollmilch-Kuvertüre (Hohlkugeln)
Dieses Rezept verwendet fertige Trüffel-Hohlkugeln, was die Zubereitung vereinfacht.
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Zutaten für die Füllung:
- 150 g süße Sahne
- 40 g Bonbonsirup (Glukosesirup)
- 300 g Callebaut Kuvertüre-Chips Vollmilch
Zutaten für die Dekoration:
- 500 g Callebaut Kuvertüre-Chips Vollmilch
Außerdem:
- 63 Trüffel-Hohlkugeln Vollmilch
- Einmal-Spritzbeutel
Zubereitung:
- Die Sahne und den Bonbonsirup kurz aufkochen.
- Die Kuvertüre Chips zugeben und die Masse glatt rühren.
- Wenn die Masse auf ca. 25°C abgekühlt ist, diese mit einem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen, bis ca. 2 mm unter den Rand der Einfüllöffnung.
- Über Nacht bei ca. 20 °C stehen lassen.
- Die Trüffel mit ca. 150 g temperierter Kuvertüre verschließen.
Rezept 4: Weiße Schokoladen-Limettentrüffel
Dieses Rezept kombiniert weiße Schokolade mit Limette für eine frische Note.
Zutaten für die Ganache (Füllung):
- 200 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
- 20 g Butter
- 100 g Schlagsahne
- ½ Pck. RUF Bio Limettenschale
Zutaten für die Glasur:
- 2 Pck. RUF Kuchenglasur Bourbon Vanille
- 1 Pck. RUF Natürliches Topping Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen
Zubereitung:
- Für die Trüffelmasse weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben.
- Sahne mit Limettenschale aufkochen und zu der weißen Schokolade geben. Die Masse so lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und in der Hand schnell zu Kugeln formen. Hierbei schnell vorgehen, da die Masse in den Händen sonst zu warm und zu weich wird. Die Kugeln bis zum Überziehen in den Kühlschrank stellen.
- Für den Überzug die Beutel Glasur ca. 10 Minuten in heißes Wasser legen oder aufrecht stellen. Ist die Glasur komplett flüssig, den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, kurz durchkneten und an der oberen Ecke aufschneiden.
- Die Glasur in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Trüffelkugeln nun mit Hilfe einer Gabel in die geschmolzene Glasur tunken, kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backpapier legen.
Tipps und Tricks für Perfekte Sahne Trüffel
- Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade oder Kuvertüre für ein optimales Geschmackserlebnis. Der Kakaogehalt kann je nach Vorliebe variiert werden.
- Sahne: Achten Sie darauf, Sahne mit einem hohen Fettgehalt zu verwenden, um eine cremige Ganache zu erhalten.
- Temperatur: Die Temperatur der Sahne ist wichtig, um die Schokolade richtig zu schmelzen. Die Sahne sollte nicht kochen, sondern nur erhitzt werden.
- Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Whiskey, Limette, Vanille oder Gewürzen, um Ihren Pralinen eine individuelle Note zu verleihen.
- Formen: Verwenden Sie einen Eisportionierer oder Melonenaustecher, um gleichmäßige Kugeln zu formen.
- Überzug: Für den Überzug können Sie Kuvertüre temperieren, um einen schönen Glanz zu erzielen. Alternativ können Sie die Trüffel in Kakao, gehackten Nüssen oder dekorativen Streuseln wälzen.
- Lagerung: Bewahren Sie die fertigen Pralinen kühl und trocken auf, um ihre Qualität zu erhalten.
Weitere Varianten und Geschmacksrichtungen
Die Welt der Sahne Trüffel Pralinen ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten zur Variation. Hier sind einige Ideen:
- Kaffee-Trüffel: Fügen Sie der Ganache etwas Espresso-Pulver oder starken Kaffee hinzu.
- Nuss-Trüffel: Mischen Sie gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse in die Ganache.
- Gewürz-Trüffel: Verfeinern Sie die Ganache mit Zimt, Kardamom oder Chili.
- Frucht-Trüffel: Geben Sie der Ganache Fruchtpüree oder fein gehackte Trockenfrüchte hinzu.
Nützliche Hilfsmittel und Zutaten
- Callebaut Kuvertüre: Callebaut bietet eine große Auswahl an Milchschokoladen, von einem ausgeprägten Kakaogeschmack bis hin zu einem süßen Geschmack mit einem raffinierten Hauch von Karamell. Die Marke ist jetzt 100% nachhaltig.
- Bonbonsirup (Glukosesirup): Ideal zur Herstellung von Fruchtgelees, Pralinenfüllungen, Bonbons und Lollis. Sorgt für eine besonders zarte Pralinenfüllung.
- Einmal-Spritzbeutel: Eine schnelle und einfache Lösung zum Füllen der Pralinen.
- Kuchengitter: Zum Auskühlen der Kuchen oder beim Überziehen der Pralinen und Plätzchen.
- Trüffel-Hohlkugeln: Die perfekte Basis für feinste, selbst gemachte Trüffel. Einfach füllen und den zarten Schmelz genießen.
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