Rezept für Cranberry Marmelade Zubereitung – Schritt für Schritt Anleitung
Zurzeit sind frische Cranberries wieder im Handel erhältlich, meist zwischen Oktober und Dezember. Diese Beeren stammen ursprünglich aus Nordamerika und gehören zur Familie der Heidelbeeren. Die Cranberry ist bei uns vor allem eine typische Winter- oder Weihnachtsbeere und somit perfekt geeignet für eine herzhafte und zugleich fruchtige Marmelade. Ihr herb-süßer und leicht säuerlicher Geschmack wird durch die Verarbeitung mit Orangensaft und weihnachtlichen Gewürzen besonders harmonisch.
Was ist eine Cranberry und wie verwendet man sie?
Die Cranberry, deren Name von englischen Einwanderern stammt (Craneberry = Kranichbeere), ist in den USA und Kanada ein fester Bestandteil der Küche. Charakteristisch ist die Blütenform, die an den Kopf und Schnabel eines Kranichs erinnert. In Deutschland wird die Frucht oft auch als Moosbeere bezeichnet, vor allem in Norddeutschland sind Moosbeeren verbreitet. Beide Beerenarten sind praktisch geschmacklich identisch, unterscheiden sich aber leicht in Form und Robustheit der Pflanze.
Cranberries haben einen hohen Pektingehalt, wodurch die Marmelade sehr gut geliert. Sie sollten vor der Verarbeitung gewaschen, gewogen und abtropfen gelassen werden. Ein wichtiger Tipp: Weiche oder schrumpelige Beeren unbedingt aussortieren, da diese die Haltbarkeit der Marmelade negativ beeinflussen können.
Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml) Cranberry Marmelade
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frische Cranberries oder Moosbeeren | 250-1000 g (je nach Rezeptvariante) |
| Orangensaft | 150-200 ml (Saft von ca. 2-3 Bio-Orangen) |
| Orangenschale (fein abgerieben) | 1 TL |
| Zucker oder Gelierzucker (2:1) | 200-500 g |
| Gewürze (Zimtstange, Nelken, Kardamom, Piment) | 1 TL Gesamtmenge, nach Geschmack |
| Optional: Orangenlikör oder Kirschsaft | 30-50 ml |
Vorbereitung der Zutaten
- Die Cranberries kurz abbrausen, entstielen und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen.
- Orangen heiß abwaschen, an der Oberfläche trocken reiben und die Schale fein abreiben.
- Orangen halbieren und den Saft frisch auspressen, Menge abwiegen.
- Gewürze bereitlegen - z. B. 1 Zimtstange, Nelken, Kardamom und eine Prise Piment.
Herstellung der Cranberry Marmelade im Kochtopf
Eine klassische Variante ist die Zubereitung der Marmelade im Topf:
- Die Cranberries mit etwas Wasser (nur so viel, dass der Topfboden bedeckt ist) in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Beeren platzen nach kurzer Zeit auf.
- Gelegentlich umrühren und warten, bis alle Beeren weich sind und aufplatzen.
- Den Zucker und den frisch gepressten Orangensaft, sowie den Orangenschalenabrieb und die Gewürze hinzufügen.
- Alles gut verrühren und unter Rühren sprudelnd kochen lassen, bis die Masse eindickt, was ca. 4 Minuten kochen erfordert. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Gewürze (Zimtstange, Nelken etc.) vor dem Abfüllen entfernen.
- Je nach gewünschter Konsistenz kann die Marmelade nun püriert oder stückig gelassen werden. Wer die Marmelade fein mag, püriert die Masse mit einem Pürierstab. Für stückige Textur eignet sich ein Kartoffelstampfer.
Zubereitung im Brotbackautomaten
Einfacher und komfortabler gelingt die Herstellung der Cranberry-Konfitüre mit einem Brotbackautomaten:
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- Cranberries und frisch gepressten Orangensaft in den Backeinsatz geben.
- Gelierzucker, Orangenlikör, Zitronenabrieb und die Gewürze hinzufügen.
- Den Einsatz in den Brotbackautomaten stellen und das Programm für Konfitüre (z. B. Programm 15) auswählen und starten.
- Nach Ende des Programms die fertige Marmelade sofort in sterile Twist-Off-Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Soll die Farbe der Marmelade besonders intensiv bleiben, die Gläser möglichst heiß befüllen und sofort verschließen. Anschließend die Gläser für ein paar Minuten "auf den Deckel drehen", damit die im Glas verbliebene Luft sterilisiert wird.
Gläser sterilisieren und Marmelade haltbar machen
Die richtige Vorbereitung der Gläser ist entscheidend für die Haltbarkeit:
- Die Twist-off Gläser gründlich reinigen, trocken tupfen oder auskochen.
- Alternativ können Gläser mit Dampfsterilisator oder im Einkochautomaten bei 90° C für 30 Minuten sterilisiert werden.
- Die heiße Marmelade in die sterilisierten Gläser füllen und sofort verschließen.
- Gläser auf den Deckel gestellt auskühlen lassen - so entsteht ein Vakuum, das die Marmelade konserviert.
Haltbarkeit und Lagerung
Heiß abgefüllt hält sich die Cranberry Marmelade bei kühler, dunkler Lagerung- zum Beispiel im Keller - ca. 6 Monate, häufig sogar länger. Die genaue Haltbarkeit hängt von der Hygiene bei der Herstellung und Abfüllung ab.
Kulinarische Tipps und Serviervorschläge
Cranberry Marmelade überzeugt durch ihr herb-süßliches Aroma und passt vielseitig:
- Traditionell auf Brot, Baguette oder Brioche zum Frühstück.
- Als fruchtiges Element auf Käseplatten, besonders zu kräftigem Käse wie Camembert oder Ziegenkäse - ein Tipp ist es, Ziegenfrischkäse mit Cranberry Marmelade zu verrühren.
- Zu Wildgerichten als süßer Kontrast.
- Als Mini-Chutney zu Geflügel.
- Als fruchtiger Swirl in Naturjoghurt oder Porridge.
- Verfeinert mit weihnachtlichen Gewürzen bietet sie eine tolle Geschenkidee zu Weihnachten oder für Wichtelgeschenke.
Besondere Rezeptvariation: Weihnachtsmarmelade mit Kirschsaft und Gewürzen
Für die Weihnachtszeit eignet sich eine Variante mit Kirschsaft und einer feinen Mischung aus Zimt, Nelken und Sternanis:
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- 200-300 g frische Cranberries mit Orangensaft, Kirschsaft und Zitronensaft mischen.
- Gewürze hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Nach dem Ziehen der Gewürze den Gelierzucker hinzufügen, sprudelnd 4 Minuten kochen und in sterile Gläser füllen.
Diese Weihnachtsmarmelade ist besonders aromatisch, süß-säuerlich und ideal zum Verschenken oder selbst Genießen in der Adventszeit.
Wichtige Tipps für die perfekte Cranberry Marmelade
- Achte auf pralle, glänzende Beeren für den besten Geschmack.
- Weiche oder beschädigte Beeren aussortieren.
- Für eine weniger saure Marmelade kannst du milde Früchte wie Apfelstückchen mit verarbeiten.
- Die Marmelade direkt nach dem Kochen heiß in sterile Gläser abfüllen, um Farbe und Aroma zu bewahren.
- Experimentiere mit Gewürzen und Likören für individuelle Geschmacksnoten.
Mit diesem Rezept gelingt eine außergewöhnliche, aromatische und vielseitige Cranberry Marmelade, die nicht nur in der kalten Jahreszeit zum Genuss einlädt, sondern auch wunderbar als Geschenk aus der eigenen Küche geeignet ist.
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