Rezept und Planung: So berechnest du Zutaten und Arbeit für 100 Waffeln
Waffeln werden aus Rührteig zubereitet. Der Grundteig von Waffeln ist sehr wandlungsfähig. Das Waffelteig Rezept ist mein Lieblingsrezept für einfache, fluffige Herzwaffeln. Mit dem Rezept kannst Du Waffeln in dünner Herzform backen und die belgische Variante im Rechteck. Omas Waffelteig ist heute noch ein Hit. Das Gute: Waffeln passen als Snack in jede Jahreszeit.
Warum planen? Mengen, Vorbereitung und Technik
Ihr Lieben,spätestens seit diesem Bild bei Instagram kam bei dem ein oder anderen die Frage auf - wie machen die das eigentlich beim Narzissenfest!? Wenn 600 Waffeln an so einem Wochenende verkauft werden, muss das ja irgendwie vorbereitet werden. Und da der ein oder andere ja auch manchmal für viele Menschen Waffeln machen möchte, verrate ich Euch heute das Rezept, wie man sich idealer Weise vorbereitet und was man technischem Gerät braucht.
Ich habe am Wochenende vor dem Narzissenfest den Teig vorbereitet. Dafür hab ich 32 mal hintereinander das gleiche Rezept gemacht. Dafür muss man einiges an Zeit einrechnen und es ist von Vorteil wenn die Butter bereits zimmerwarm ist und man Platz in der Gefriertruhe hat, denn Waffelteig kann man einfrieren. So bin ich auf 32 Portionen gekommen.
Grundrezept (Basis für Skalierung)
Dieses Rezept hier habe ich an einem Montag im November 2014 mit Euch geteilt und ich weiß noch ganz genau, dass an dem Tag zuvor, am Sonntag, Freunde zu Besuch bei uns waren. Das Waffelrezept ist für süße Waffeln ausgelegt. Omas Waffeln Rezept passt auf jede Kaffeetafel. Für 12 Waffeln in Herzform brauchst Du für mein Waffelteig Rezept selbstverständlich ein gutes Waffeleisen.
| Zutaten (Ergibt ca. 12 Waffeln) | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter / Pflanzenöl | 80-100 g Butter oder 80 ml Öl |
| Zucker | 110-180 g (je nach Rezeptvariante) |
| Ei(er) | 3-4 Eier |
| Mehl (Type 405) | 250-400 g |
| Backpulver | 1 Päckchen (ca. 16 g) |
| Milch | 200-300 ml |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
Du gibst ganz einfach alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel: 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 180 g Zucker, 300 ml Milch, 80 ml Pflanzenöl, die 4 Eier und 1 Prise Salz und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine.
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Zubereitung (einfaches Verfahren)
Butter und Eier ca. 1 min zusammenrühren. Den Zucker und den Vanillezucker dazu geben und 20 Sekunden weiter schlagen. Mehl mit dem Backpulver vermengen und im Wechsel mit der Milch nach und nach unterrühren. Die verquirlten Eier mit dem Zucker und der Margarine glatt verrühren, bis ein schaumiger Teig entsteht. Vanillezucker und einen guten Schuss echten Rum hinzufügen. 1000 g Mehl und das Backpulver dazugeben und verrühren, dadurch wird der Teig etwas klebrig. Zuletzt nach und nach die Milch unterrühren und so lange rühren, bis der Teig eine glatte und weiche Konsistenz hat.
Besonders schnell ist der Teig einsatzbereit, wenn du ihn in einem Standmixer zubereitest. Alternativ ist aber auch eine Schüssel und ein Handrührgerät verwendbar.
Mengenrechnung: Zutaten für 100 Waffeln
Mit meinem Waffelteig Rezept erhältst Du 12 Herzwaffeln, Du kannst die Menge leicht im Verhältnis variieren für mehr oder weniger Waffeln. Mit dem Rezept kannst Du Waffeln in dünner Herzform backen und die belgische Variante im Rechteck. Mit meinem Waffelteig Rezept erhältst Du 12 Herzwaffeln, Du kannst die Menge leicht im Verhältnis variieren für mehr oder weniger Waffeln.
Faustregel: Multipliziere die 12-Waffel-Menge mit 8,33, um auf 100 Waffeln zu kommen. Beispiel (auf Basis des 12-Waffel-Rezepts oben):
| Zutat | für 12 Waffeln | für 100 Waffeln (≈ x8,33) |
|---|---|---|
| Mehl | 400 g | ≈ 3,33 kg |
| Milch | 300 ml | ≈ 2,5 l |
| Zucker | 180 g | ≈ 1,5 kg |
| Öl / Butter | 80 g / ml | ≈ 667 g / ml |
| Eier | 4 | ≈ 33-34 Eier |
| Backpulver | 1 Päckchen (16 g) | ≈ 8-9 Päckchen |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | ≈ 8-9 Päckchen |
Hinweis: Manche Rezepte nehmen von allem (außer vom Backpulver) nur die Hälfte, damit lassen sich gut 6 Personen versorgen, wenn alle Hunger haben. Passe die Mengen pragmatisch an, runde auf ganze Packungsgrößen und berücksichtige Verbrauchsmaterialien wie Puderzucker oder Toppings.
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Technik, Geräte und Ablauf für große Mengen
Da wir die letzten Jahre vor allem Torten verkauft haben, war ich im Waffelbusiness noch nicht so firm. Daher hab ich den Teig mehrfach vorbereitet und auch eingefroren und Testläufe gemacht um zu schauen wieviel Waffeln ich aus dem Rezept bekomme und wie die Waffeleisen arbeiten. Dazu kam ein Testlauf mit mehreren unterschiedlichen Waffeleisen. Und dabei stellten wir fest, dass das Waffeleisen meiner Mutter doppelt so lange für eine Waffel braucht, wie meins. Also haben wir von meinem Waffeleisen noch 2 weitere gekauft und mit den 3 Waffeleisen + das Lahmarsch-Waffeleisen meiner Mutter sind wir übers Wochenende gut klar gekommen.
Ich kann auch diese Cloer Waffeleisen wirklich sehr ans Herz legen. Ich bin damit sehr zufrieden, es ist bezahlbar und fix! (Werbung/Affiliate Link) Wir mussten das Waffeleisen auch nicht fetten. Ein gutes beschichtetes Waffeleisen schont Nerven 😉 . Außerdem solltet ihr die Platten leicht einfetten, damit nichts anklebt. Ich rate zu Trennspray, alternativ neutralem Rapsöl oder Butterschmalz. Wenn Du ein Waffeleisen mit einer guten Antihaft-Beschichtung hast, musst Du es nicht einfetten.
Ablauf-Empfehlung fürs Event (Beispiel: 100 Waffeln)
- Vorbereitung: Teig in Chargen mischen (z.B. je 12-32 Waffeln pro Charge), Butter zimmerwarm halten.
- Testlauf: Prüfe, wie viele Esslöffel Teig pro Waffel dein Eisen braucht (2-4 EL, ca. 50 ml pro Herzwaffel).
- Aufheizen: Waffeleisen gut vorheizen; bei mehreren Geräten gleiche Temperatur einstellen.
- Backen: Pro Waffel 1-3 Minuten; als grober Anhaltspunkt 2-3 Minuten, kontrolliere anhand des Dampfabzugs.
- Warmhalten: Im Ofen bei 60 °C Ober-/Unterhitze, nicht auf Umluft.
- Servieren: Mit Puderzucker, heißen Kirschen oder weiteren Toppings.
Einfrieren und Vorbereiten
Waffelteig kann man einfrieren. Ich habe das in verschiedenen Kunststoffaufbewahrungen eingefroren. Dazu die Behälter nicht ganz voll füllen, denn nach dem Auftauen quillt der Teig manchmal gerne noch etwas auf. Ich rate dazu eher in kleineren Behältern einzufrieren. So 3-5 l Behälter sind ideal. Behälter in der Grösse tauen sehr gut auf, wenn man den Teig am Vorabend aus der Truhe nimmt. Ich habe auch Teig in einem 20 l Behälter eingefroren. Der Teig war auch nach 2 Tagen aus der Truhe immer noch im Kern eingefroren.
Einfrieren: Die ausgekühlten Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren, so bleiben sie 1-2 Monate haltbar. Waffeln kann man übrigens auch super einfrieren. Kurz bevor der Besuch kommt, einfach im Ofen auftauen, bzw. Zum Auftauen einfach ein paar Minuten bei 100 - 150 ° Grad in den Backofen legen. Alternative in den Toaster stecken, wenn sie schon aufgetaut sind.
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Toppings, Varianten und Tipps
Bei uns gab es die Waffeln nur mit Puderzucker. Natürlich kann man auch noch weitere Sachen dazu anbieten, schaut doch gern mal bei meinem Artikel zu garnierten Waffeln vorbei. Angedickte warme Kirschen oder Himbeeren passen sehrt gut dazu. Dazu schmecken z.B. Schlagsahne oder Quark, zusätzlich Schokosoße und Schokoraspel, alternativ selbstgemachtes Nutella oder eine ordentliche Portion Karamellcreme. Wer den (rohen) Waffelteig aufbewahren möchte, kann das bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank tun.
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Das klassische Topping: Puderzucker. Der Klassiker - und damit sind die meisten Menschen, vor allem kleine Menschen schon happy - ist natürlich Puderzucker. Wirklich ganz einfach: Ihr benötigt ein Glas Kirschen (z.B. Schattenmorellen) und etwas Speisestärke. -> Etwas Kirschsaft in eine kleine Schüssel kippen und 2 - 3 EL Speisestärke dazugeben, alles gut verrühren. -> Die Kirschen und den restlichen Saft in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. -> Den Stärke-Kirschsaft dazugeben, gut verrühren und kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.-> Wer mag fügt noch etwas Zucker und das Mark einer Vanilleschote hinzu.
Der Waffelteig ist einfach gemacht und sehr flexibel. Kleine Abwandlungen wie etwas Zimt, Vanille oder Schokostückchen im Teig funktionieren problemlos. Für herzhafte Waffeln: Streich einfach den Zucker und Vanillzucker aus der Zutatenliste, dann steht das Grundrezept für herzhafte Waffeln. Verfeinern kannst du den würzigen Teig mit 1 gepressten Knoblauchzehe oder frisch gehackten Kräutern, zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch.
Back-Tipps für große Mengen (5 heiße Hinweise)
- Waffeleisen vorheizen: Ist das Eisen nicht heiß genug, kann es passieren, dass der feuchte Waffelteig kleben bleibt.
- Waffeleisen fetten: Bevor du den Teig einfüllst, solltest du das Eisen oben und unten mit etwas Pflanzenöl einstreichen.
- Waffeleisen nicht zu voll machen: Pro Waffel nicht mehr als 100 ml Teig ins Eisen geben. 2-3 EL sind oft ausreichend.
- Backzeit: Schau nicht vorher nach, sondern heb den Deckel erst ab, wenn kaum noch Dampf austritt.
- Waffeln abkühlen lassen: Fertige Waffeln einzeln auf einem Kuchengitter ausbreiten, nicht übereinanderlegen.
Praktische Hinweise und Variationen
Wenn es schnell gehen soll, kommt dieses Blitzrezept gerade recht! Schneller Waffelteig - Zutaten und Zubereitung: Schwierigkeit: Einfach. Das Rezept ist bewusst das klassische Grundrezept für süße Herzwaffeln. Vegane Waffeln ohne Ei und Butter basieren auf einer anderen Zutaten-Kombi als das klassische Grundrezept. Waffelteig mit Öl: Nimm statt Butter Sonnenblumenöl für knusprige Waffeln.
Frisch ausgebackene Waffeln lassen sich im Backofen auf dem Rost bei ca. Frische Waffeln lassen sich auch sehr gut einfrieren und können im Toaster aufgetaut werden. Frisch gebacken schmecken die Waffeln natürlich am besten, keine Sorge, sie bleiben weich!
Ich freue mich sehr, dass dieses Rezept auch über zehn Jahre später noch so viele von Euch glücklich macht. Danke für die vielen Kommentare, hier im Blog, oder bei Instagram. Wenn Ihr es nachbackt, schreibt mir gerne, was Ihr dazu noch gereicht habt. Kirschen oder Erdbeeren? Sahne oder Vanilleeis? Oder alles zusammen?
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