Dreh dich um Kuchen Rezept: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps und Backwissen
Ein einfacher Rührteig, eine locker-cremige Quarkschicht und beim Backen passiert ein kleines Wunder: Die Schichten tauschen scheinbar die Plätze. Viele nennen den Dreh-dich-um-Kuchen auch Zauberkuchen, weil das Ergebnis wie durch Magie zustande kommt. Der Dreh-dich-um-Kuchen ist ein Schichtkuchen, bei dem sich beim Backen die Konsistenzen trennen und neu anordnen.
Beim Dreh-dich-um-Kuchen mit Quark sorgt die Frische des Milchprodukts für eine saftige, leicht säuerliche Note und macht das Gebäck weniger mächtig als einen Käsekuchen. Er besteht aus einer klassischen Käsekuchenmasse mit Quark, Eier, Butter, Vanillepuddingpulver und etwas Zitrone, sowie einem Rührteig.
Zutaten und Grundausstattung
Zutaten Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett.
- Teig 150 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Weinstein-Backpulver 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 150 g weiche Butter oder Margarine 3 Eier (Größe M)
- Käsekuchenfüllung 150 g Butter 500 g Speisequark (Magerstufe) 125 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 3 Eier (Größe M) 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- Zum Bestreuen etwa 1 EL Puderzucker
Das Rezept ist für eine Springform mit ø 24-26cm geeignet. Eine runde Springform (ca. 22 cm) einfetten.
Schritt-für-Schritt: So backst du den Dreh-dich-um-Kuchen
1. Vorbereiten
Für die Füllung Butter zerlassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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2. Teig zubereiten
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt verstreichen.
3. Käsekuchenfüllung zubereiten
Quark mit Zucker, Finesse, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) oder einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren. Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: 65 - 70 Min. Während der letzten 15 Min. Backzeit den "Dreh dich um Kuchen" mit einem Bogen Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Springformrand lösen und entfernen.
Alternative Mengen und Backzeiten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 22 cm) einfetten. In einer Rührschüssel 100 g Zucker, 110 g weiche Butter und 20 g Vanillezucker zusammengeben. Alles mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 110 g Mehl, 2 Eier und 11 g Backpulver zur schaumigen Masse hinzufügen und vorsichtig miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen. In einer weiteren Rührschüssel 380 g Quark, 80 g Zucker, 110 g weiche Butter, 2 Eier, 30 g Vanillepuddingpulver und 30 g Zitronensaft vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Quarkmischung vorsichtig auf den Teig in der Springform gießen, glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 1 Stunde bei 180°C backen. Nach etwa 25 Minuten mit Backpapier abdecken, um ein zu schnelles Bräunen der Oberfläche zu verhindern. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Warum dreht er sich? Die Wissenschaft hinter dem Effekt
Den Dreh raus hat der Kuchen durch unterschiedliche Dichten und Flüssigkeitsanteile. Die schwerere, feuchte Quarkmasse sinkt beim Backen nach unten, während der leichtere Rührteig nach oben wandert und eine luftige Kruste bildet. Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben.
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Wenn sich dein Dreh-dich-um-Kuchen nicht gedreht hat oder das Ergebnis nicht klar getrennt ist, liegt das häufig an einem zu dicken Quark, zu fest geschlagenen Eiern, falscher Reihenfolge beim Einschichten oder einer zu hohen Backtemperatur. Eventuell hast du das Backpulver vergessen: Es wird beim Backen aktiviert und ist unabdingbar, damit der Rührteig luftig und leicht wird. Achte darauf, dass die Quarkmasse nicht zu dünnflüssig ist. Falls das der Fall ist, kannst du den Quark mit etwas Stärke binden.
Bewertungen, Häufigkeit und Trend
Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen. Einfacher und schneller Käsekuchen Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(467 Bewertungen).
Auf vielen Backblogs war dieser Kuchen 2013/2014 ein absoluter Hype. Egal wo man hinsah, man fand dieses Rezept. Gefühlt jeder Blogger hatte damals den leckeren Kuchen gepostet. Schon fast 10 Jahre ist dieses Rezept nun schon auf meinem Blog online und kam mir in den letzten Tagen wieder in Erinnerung, da ich mal wieder einen Käsekuchen backen wollte.
Praktische Step-by-Step-Varianten
Variante: Klassische Rührteig- und Quarkmischung
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. 150 g Zucker, Vanillezucker, 3 Eier und Butter zugeben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes verrühren. Quark, Vanillepuddingpulver, 3 Eier, den restlichen Zucker sowie den Saft und den Abrieb der Zitrone in einer separaten Schüssel homogen verrühren und auf den Teig in die Springform geben. Für 55-60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Variante: Rezept mit Mengenangaben nach Haushaltsstandard
Zutaten 300 g Zucker 150 g Mehl 6 Ei(er) 300 g Margarine weiche 2 Pck. Vanillezucker 0.75 Pck. Backpulver 500 g Magerquark 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Zitrone(n), Saft davon. Zubereitung 1 Für den Boden 150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Margarine, 3 Eier, 2 Pck. Vanillezucker, 3/4 Pck. Backpulver miteinander verrühren und in eine gefettete Springform (26cm) füllen. 2 Für den Belag 150 g Zucker, 150 g Margarine, 500 g Quark, 1 Packung Vanillepudding, 3 Eier, Saft einer Zitrone miteinander verrühren und auf den Boden in der Springform füllen. Bei 180 Grad Umluft ca. 55 Min. backen.
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Variante: Thermomix-Zubereitung
Zubereitung Käsekuchen "Dreh Dich um" aus der runden Form Step by Step Anleitung 1. Teig: Alle Zutaten gut miteinander verrühren und in die gefettete Form gießen. Zubereitung Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min. | 50 °C | Stufe 5 verrühren. Teig in die gut eingefettete runde Form 26 cm Durchmesser geben. Mixtopf braucht nicht gespült zu werden. 2. Quark: Alle Zutaten gut vermengen. Zuebreitung Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 5 verrühren. Quarkmasse vorsichtig auf den Teig in die runde Form geben. Siehe Foto. 3. 180 °C bei Ober-/Unterhitze, 60 Minuten backen.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Wird der Kuchen zu dunkel, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Da ein Stäbchentest bei diesem Belag nicht möglich ist, haben wir uns auf die Backzeit im Originalrezept verlassen.
- Bitte eine Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist und gegebenenfalls noch ein paar Minuten Backzeit zugeben.
- Mein Tipp: Weinstein-Backpulver verwenden Der Rührteig braucht für den Dreh-dich-um-Effekt recht viel Backpulver.
- Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse trocknet dank des "Deckels" nicht aus und bleibt schön cremig und saftig!
- Der klassische Käsekuchen neigt außerdem zu Rissen in der Oberfläche - damit hatten wir bei dieser Variante keinerlei Probleme.
Servieren, Aufbewahren und Begleiter
Unser Rezept für den Dreh-dich-um-Kuchen kannst du wunderbar um süße Begleiter erweitern. So passt Vanillesoße hervorragend dazu, auch frische Früchte oder ein Kompott unterstreichen die Quarknote bestens. Vor allem bei Wärme benötigen Kuchen-Rezepte mit Quark einen sorgfältigen Umgang mit den Zutaten und dem fertigen Backwerk. Bewahre das Milchprodukt und die Eier bis zu ihrer Verarbeitung im Kühlschrank auf, ebenso Reste der Leckerei. Luftdicht verpackt bleibt der magische Kuchen zwei bis drei Tage frisch, eingefroren lassen sich einzelne Stücke mehrere Monate lang aufbewahren.
Apple-Twist und Topping-Ideen
Das Rezept habe ich etwas verändert und aus dem klassischen Kuchen einen Dreh-dich-um-Apfel-Käsekuchen gemacht. Die Springform am Boden mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Zitronenschalenabrieb und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln und nacheinander in die Buttermasse geben und gut einrühren. Den Apfel schälen, entkernen und vierteln. Jedes Viertel nun in mindesten 7 Schnitze schneiden. Die Schnitze auf den Boden der Springform legen. Für die Käseschicht alle Zutaten miteinander glatt verrühren und auf die Teigschicht in die Springform geben. Den Kuchen anschließend 45-60 Minuten (je nachdem, welche Springformgröße gewählt wurde) backen. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, wird der Springformrand vorsichtig gelöst und der Dreh-dich-um-Kuchen auf einen Tortenteller gestürzt. Für das Topping wird die Aprikosenkonfitüre erwärmt, bis sie flüssig ist. Die Konfitüre mit einem Backpinsel auf der Oberfläche verteilen und wieder fest werden lassen.
Backzeiten, Temperaturen und Nährwerte im Überblick
| Modus | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C | 55-70 Min. | Nach 15-25 Min. abdecken |
| Umluft | 170-180 °C | 55-60 Min. | Mittlere Schiene |
| Heißluft | 160 °C | ca. 60 Min. | Unteres Drittel möglich |
Nährwerte Pro Stück 429 kcal 11 g Eiweiß 24 g Fett 41 g Kohlenhydrate.
Erfahrungen aus der Praxis
Wir wollten es ja erst nicht glauben, aber der Boden kommt im Laufe des Backens wirklich komplett nach oben. Hier ein Bild während des Backens. Ganz einfach: Dieses Phänomen werdet ihr auch selbst beim Backen beobachten, denn der Kuchen dreht sich in der Backform rum. Der Rührteig wird ganz normal in die Springform gegeben, darauf kommt die Käsekuchenmasse und so wandert der Kuchen in den Ofen.
Doch dieser umgedrehte Käsekuchen kann nicht nur Show! Auch geschmacklich weiß er zu überzeugen. So wird der Boden zum knusprigen Topping!
Wir haben die Rezept-Überschrift gelesen und waren neugierig. „Dreh-dich-um“, wie soll das bei einem Kuchen gehen? Nichts ist so lehrreich wie der eigene Versuch!
Zusammenfassung der Kernschritte
- Mehl und Weinsteinbackpulver in die Rührschüssel geben und mischen.
- Die restlichen Zutaten zufügen und zügig zu einem glatten Rührteig verarbeiten.
- Quarkmasse aus Quark, Zucker, Eiern, Puddingpulver, Butter und Zitrone glatt rühren.
- Quarkmasse auf den Teig geben, glattstreichen und bei 180 °C 55-70 Minuten backen.
- Wird der Kuchen zu dunkel, abdecken; im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
Hinweis: Es handelt sich hierbei um einen Käsekuchen, bei dem zunächst ein Rührteig unten in die Backform kommt und die Quarkfüllung darauf verteilt wird. Während des Backens sinkt die Quarkfüllung nach unten und der Rührteigboden ist oben, das passiert nach ca. 15 Min. automatisch.
Mein Tipp: Weinstein-Backpulver verwenden Der Rührteig braucht für den Dreh-dich-um-Effekt recht viel Backpulver. Wer es leicht herausschmeckt oder vom enthaltenen Phosphat ein stumpfes Mundgefühl bekommt, kann zu Weinstein-Backpulver greifen.
Am Ende der Backzeit den Backofen abschalten die Tür öffnen und den Kuchen noch ca. Nach der Backzeit den Kuchen im Ofen ein paar Minuten ruhen lassen.
Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse.
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