Leibniz Keks Vollkorn: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Der Leibniz Vollkornkeks ist ein klassischer Keks, der Tradition und Qualität vereint. Die ballaststoffreichen Kekse werden mit 100 % Mehl aus dem vollen Korn gebacken, bieten einen knackfrischen Biss und sind einfach vollkorn-lecker. Doch was steckt wirklich in einem Leibniz Vollkornkeks und wie werden sie hergestellt? Im Folgenden beleuchten wir die einzelnen Inhaltsstoffe, die Kennzeichnung, sowie viele weitere Hintergrundinfos, die aus der Analyse von Verpackungsangaben und Produktdatenbanken stammen.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe im Leibniz Keks Vollkorn
- Vollkornmehl: Gebacken mit 100 % Mehl aus dem vollen Korn, das den Keksen wertvolle Ballaststoffe liefert.
- Zucker: Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
- Laktose (Milchzucker): Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne.
- Gluten: Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt.
- Bestandteile tierischen Ursprungs: Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten.
- Ammoniumcarbonate: Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat. Sie werden häufig verwendet, um Gebäck aufzulockern und die Bräunung zu verbessern.
- Lecithine als Emulgatoren: Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen.
- Natriumcarbonate: Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz.
Nährwertangaben am Beispiel einer 100g-Portion
| Typischer Nährstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Ballaststoffe | 7,5 g |
| Eiweiß | 8,3 g |
| Zucker | 20 g |
| Salz | 0,78 g |
Angaben für eine Portionsgröße von 100g. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Allergenhinweise und Unverträglichkeiten
Gluten und Weizen
Dieses Produkt enthält Gluten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Laktose
Dieses Produkt enthält Laktose. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
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Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Tierische Bestandteile und Vegetarismus
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Vegetarismus kennzeichnet als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte. Flexitarier greifen immer häufiger zu vegetarischen Alternativen, um ihren Verbrauch von tierischen Produkten zu reduzieren.
Zusatzstoffe im Detail
Ammonium- und Natriumcarbonate
Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat. In Kontakt mit Luft - und besonders schnell bei hohen Temperaturen - werden die Verbindungen abgebaut. Im Gegensatz zu den anderen Carbonaten brauchen Ammoniumcarbonate dafür nicht den Kontakt mit Säuren. Durch den Abbau der Verbindungen werden Kohlendioxid und Ammoniak frei. Teige, die Ammoniumcarbonate enthalten, vergrößern dadurch ihr Volumen. Ammoniumcarbonate verbessern darüber hinaus die Bräunung von Backwaren.
Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei.
Lecithine
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich.
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Nachhaltigkeit & Verpackung
Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), ein privatwirtschaftliches Unternehmen, das wiederum der DSD - Duales System Holding GmbH & Co. KG angehört. Das DSD ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991. Das Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus, sondern ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Für die Nutzung des Symbols auf den Verpackungen muss eine zusätzliche Lizenzgebühr entrichtet werden.
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Nutri-Score und Transparenz
Warum unterstützt LEIBNIZ die Nährwertkennzeichnung Nutri-Score? Wir möchten den Menschen gegenüber, die unsere Kekse essen und kaufen, vollkommen ehrlich sein. Das bedeutet für uns auch, sie so transparent, offen und verständlich wie möglich über das Nährwertprofil unserer Produkte zu informieren. Dies ist aus unserer Sicht durch die Verwendung des Nutri-Scores auf unseren Produktverpackungen gegeben. Durch die eindeutige Klassifizierung können Verbraucher:innen selbst entscheiden, welche Produkte die richtigen für sie sind.
Das Nährwertprofil von Schokolade (die von Natur aus einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren aus der Kakaobohne, einen hohen Zuckergehalt sowie einen geringen Ballaststoffgehalt hat) führt beispielsweise bei einem Produkt wie LEIBNIZ Choco Vollmilch zu einem roten Nutri-Score von E. Durch die Verwendung typischer, traditioneller Backzutaten wird oftmals nur ein Nutri-Score von D erreicht. Der ballaststoffreiche LEIBNIZ Vollkornkeks wird hingegen besser bewertet.
Nährwertprofil vergleichen
| Produkt | Zucker (g/100g) | Ballaststoffe (g/100g) | Eiweiß (g/100g) | Salz (g/100g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|
| Leibniz Choco Vollmilch | 36 | 4,5 | 7,4 | 0,47 | E |
| Leibniz Vollkornkeks | 20 | 7,5 | 8,3 | 0,78 | B-C |
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Herstellung und Besonderheiten
Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Verfahren. Während des Backvorgangs sorgen Ammoniumcarbonate und Natriumcarbonate für die Auflockerung und Volumen des Teiges sowie für eine optimale Bräunung. Die Kekse werden nach festgelegten Rezepturen produziert und enthalten je nach Rezeptur Zusätze wie Lecithine, Milchbestandteile oder Eier. Die 200 g Packung ist ideal für Zuhause und zum Teilen mit Familie und Freunden.
Wir sind ständig bemüht, unsere Produkte zu optimieren bzw. den geänderten Verbraucherwünschen anzupassen. Dabei kann es auch zu Änderungen der Zutatenlisten kommen. Abweichende Angaben auf den Verpackungen sind möglich, da ggf. aktualisierte Verpackungen erst mit zeitlicher Verzögerung im Handel verfügbar sind. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
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Trocken lagern. Tipp: Nach dem Öffnen einfach die weiße Lasche komplett herausziehen, sodass die Kekse einfacher aus der Verpackung herausgenommen werden können.
Bedeutung von Tradition und Genuss
Jeder kennt sie, die kleinen, aber so besonderen Momente. Die, die ohne Wow-Effekt und Spektakel auskommen und trotzdem in Erinnerung bleiben. Es kann auch ein Lachen sein, eine vertraute Geste, eine geliebte Tradition - oder ein Keks, den es schon damals immer bei der Großmutter gab. Geborgenheit zu spüren, bedeutet, angekommen zu sein, sein Zuhause gefunden zu haben - nicht nur in Form eines Ortes.
Hinweise zur Produktinformation und Datenpflege
Wir sind ständig bemüht, unsere Produkte zu optimieren bzw. den geänderten Verbraucherwünschen anzupassen. Diese Produktseite ist noch nicht vollständig. Sie können dabei helfen, sie zu vervollständigen, indem Sie sie bearbeiten und weitere Daten aus den uns vorliegenden Fotos hinzufügen oder indem Sie mit der mobilen App für Android oder iPhone/iPad weitere Fotos aufnehmen. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
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