Rezept für bergische Waffeln mit Buttermilch

Es gibt nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenen Waffeln in der Küche! Besonders lecker finde ich diese Buttermilch Waffeln, die super frisch schmecken und nach dem Ausbacken richtig fluffig sind.

Zutaten für etwa 10 Stück

125 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder Vanillin-Zucker)
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl (Type 405)
½ gestr. TL Backpulver (oder 1 Pck. Backin)
etwa 180 ml Buttermilch
2 EL flüssiger Honig
Zum Bestreuen: Puderzucker

Kurzbeschreibung der Teigbasis

Die Buttermilch-Waffeln werden mit diesem einfachen Grundrezept außen herrlich knusprig und innen herrlich fluffig-zart. Buttermilch sorgt für einen wunderbar lockeren Teig mit leichtem Aroma, der außen schön knusprig und innen herrlich weich wird.

Vorbereitung

Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen.
Fette das Waffeleisen leicht mit Backtrennspray oder etwas Speiseöl, falls dein Waffeleisen nicht gut beschichtet ist.

Rührteig zubereiten

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.

Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Buttermilch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren, anschließend den Honig unterrühren.

Alternative Grundmischung (variantenreich nutzbar)

Verrühre Mehl mit Stärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel. Füge das Vanilleextrakt, die flüssige, aber nicht heiße Butter, die Eier und etwas Buttermilch ein und rühre den Teig glatt. Füge so viel Buttermilch hinzu, dass ein glatter, nicht zu dünner Teig entsteht. Lass ihn 10 Min. quellen.

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Praktische Mengenvarianten für kleinere Portionen

200 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 Eier, 50 g Butter weich, 200 ml Buttermilch - ergibt eine kleinere Menge Buttermilch Waffeln.
60 g weiche Butter, 60 g Zucker, 0.5 TL Vanillezucker, 1 Ei, 130 g Buttermilch, 130 g Mehl, 0.25 TL Backpulver, 1 Prise Salz - geeignet für ca. 1-2 Waffeln je nach Eisen.

Waffeln backen

Je nach Waffeleisen und gewünschter Waffelstärke 1 bis 1 ½ Schöpfkellen Teig mittig auf das heiße Waffeleisen geben und das Eisen schließen. Für dicke Waffeln (z. B. belgisch) 1,5-2 Schöpfkellen, für dünne Waffeln ca. 1 Schöpfkelle verwenden (je nach Waffeleisen).

Je nach Modell und Heizstufe die Waffeln 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Backe die Waffeln goldbraun aus. Fertige Waffel vorsichtig mit einer Gabel oder Zange herausnehmen. Lege sie zum Abkühlen auf ein Abkühlgitter, damit sie nicht durchweichen.

Serviervorschläge und Tipps

Nach Belieben die Waffeln mit Kirschkompott und/oder Schlagsahne servieren.
Die Waffeln schmecken frisch am besten. Bleibt etwas übrig, friere ich sie immer ein, damit ich sie bei Bedarf entnehmen kann.
Die Waffeln lassen sich optimal im Toaster oder Backofen aufbacken.
Du kannst die Waffeln vorbacken und im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis der gesamte Teig verbacken ist.
Luftdicht verpackt halten die Waffeln mindestens 2 Tage.

Kirschgrütze einfach selbst machen

Mit meinem Rezept kannst du die Kirschgrütze ganz einfach selber machen. Sobald die Kirschen kochen, die Stärkemasse nach und nach in den Topf geben, dabei die Kirschen ständig rühren.

Praktische Tipps und Varianten

Keine Buttermilch zu Hand? Du kannst stattdessen einfach 500 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft vermengen.
Den Teig kannst du natürlich auch für ein belgisches Waffeleisen nutzen. Für jede Waffel musst du allerdings mehr Teig nutzen und bekommst aus derselben Menge Teig weniger Waffeln raus.
Ich backe meine Waffeln gerne in einem Waffeleisen mit Herzform. Am besten gelingen diese Buttermilchwaffeln mit einem Herzchenwaffeleisen.
Gut beschichtete Waffeleisen musst du vorab übrigens nicht einfetten.
Du kannst dieses Rezept beliebig für zwei Personen herunterrechnen oder verdoppeln, wenn eine größere Truppe zum Waffel Essen vorbeischaut.

Variation: Schnellversion (20 Minuten Gesamtzeit)

Vorbereitung 5 minutes, Zubereitung 15 minutes, Gesamt 20 minutes. Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz und Eier ca. 2 Minuten gründlich aufschlagen. Mehl, Backpulver und Buttermilch unterrühren. Das Waffeleisen vorheizen. Pro Waffel ca. 3-4 EL Teig in der Mitte verteilen, das Waffeleisen schließen und goldbraun ausbacken.

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Haltbarkeit und Aufbewahrung

Außerdem schmecken die Waffeln auch am nächsten Tag prima, auch wenn sie dann nicht mehr knusprig sind - aber du kannst sie halbieren und im Toaster aufbacken. Luftdicht verpackt halten die Waffeln mindestens 2 Tage.

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Hinweis zur Rezeptquelle

Das Rezept stammt aus dem allerersten Backbuch, das ich geschenkt bekommen habe: Das Zwergenstübchen Backbuch ist zwar optisch absolut 90er, aber es enthält echte Schätzchen. Darum möchte ich euch dieses supergute Waffelrezept ans Herz legen und a propos Herz: Am besten gelingen diese Buttermilchwaffeln mit einem Herzchenwaffeleisen.

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