Rezept für einfachen, umgedrehten Apfelkuchen

Der umgedrehte Apfelkuchen, auch bekannt als Tarte Tatin, ist eine köstliche Variante des klassischen Apfelkuchens, bei dem die Äpfel vor dem Backen karamellisiert werden und der Kuchen nach dem Backen gestürzt wird. Dadurch entsteht ein saftiger, aromatischer Kuchen mit einer wunderschönen karamellisierten Oberfläche. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Variationen des umgedrehten Apfelkuchens vor, von einfachen Rezepten für den Alltag bis hin zu raffinierten Varianten für besondere Anlässe.

Was ist ein umgedrehter Apfelkuchen?

Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Apfelkuchen, bei dem die Apfelspalten oder -stücke auf einer Teigbasis (z. B. Rührteig oder Mürbeteig) geschichtet werden, wird beim umgedrehten Apfelkuchen zuerst eine Schicht aus Äpfeln in die Kuchenform gelegt, gefolgt vom Teig. Während des Backens karamellisieren die Äpfel in Butter und Zucker, wodurch eine köstliche, klebrige Schicht entsteht. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, sodass die karamellisierten Äpfel oben liegen.

Grundrezept für einen einfachen, umgedrehten Apfelkuchen

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Backanfänger.

Zutaten:

Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar)
Vegane Margarine (oder Butter)
Zucker
Zimt
Vanillezucker
Apfelmus
Zitronensaft
Mehl
Speisestärke
Backpulver

Zubereitung:

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
50 g Margarine (oder Butter), 50 g Zucker und Zimt in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Gut verrühren und gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilen.
Die Apfelspalten auf die geschmolzene Margarine legen, sodass der Boden der Springform vollständig bedeckt ist.
Für den Rührteig 100 g Margarine (oder Butter) mit 150 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Apfelmus hinzufügen und verrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Rührteig über die Äpfel geben und glatt streichen.
Den Kuchen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen und vorsichtig aus der Springform lösen.

Rezept für umgedrehten Apfelkuchen mit Walnüssen

Dieses Rezept verleiht dem Kuchen durch die Zugabe von Walnüssen eine nussige Note.

Zutaten:

80 g Butter
190 g Zucker
2 Eier
Abgeriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone)
1 Prise Salz
100 g Speisestärke
80 g Mehl
3 TL Backpulver
0.5 Tasse Milch (knapp)
750 g Äpfel
50 g Walnüsse

Zubereitung:

Eine 24er Springform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen.
Die geschälten, in Achtel geschnittenen Äpfel und die halbierten Walnüsse darauf geben. Mit 90 g Zucker bestreuen.
Die Butter mit 100 g Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale 8-10 Minuten schaumig rühren.
Nach und nach abwechselnd löffelweise gesiebte Speisestärke, Mehl und Backpulver, die Eier, sowie Milch und Salz dazu geben. Tüchtig rühren.
Den Teig über die Äpfel füllen und den Kuchen bei mäßiger Hitze (170°C) 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe). Noch 10 Minuten ausgeschaltet im Rohr lassen.
Heraus nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Den Rand der Springform lösen, den Kuchen umdrehen und das Tortenblech und Papier vom Kuchen entfernen.

Apfel Tarte Tatin: Der Klassiker

Die Apfel Tarte Tatin ist eine besondere Form des umgedrehten Apfelkuchens, bei der die Äpfel in einer ofenfesten Pfanne karamellisiert und mit Mürbeteig bedeckt werden.

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Zutaten:

800 g Äpfel (säuerliche Sorten)
3 EL Zitronensaft
120 g Zucker
120 g Butter
50 ml Wasser
1 Prise Zitronenabrieb
200 g Mehl
50 g feiner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Salz, kalten Butterstückchen und Ei einen Mürbeteig herstellen. Den Teig für mindestens 30 Minuten eingewickelt im Kühlschrank kühlen.
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in relativ große Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Zucker in einer ofenfesten Pfanne mit Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis sich goldgelbes Karamell entwickelt. Dann die Butter in Stückchen zugeben.
Die Äpfel mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und im Karamell etwa 12 Minuten dünsten. Die Äpfel schön in der Pfanne anordnen.
Den Mürbeteig rund ausrollen und auf die Äpfel in die Pfanne legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Pfanne komplett in den Ofen stellen und bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten lang auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und noch warm aus der Pfanne auf einen großen Teller oder eine Servierplatte stürzen.

Weitere Variationen

Apfelkuchen mit Streuseln: Ein Rührteig mit Streuseln und Apfelstücken.
Apfel-Nusskuchen: Mit gehackten Nüssen im Teig oder als Belag.
Apfelkuchen mit Calvados: Ein Schuss Calvados im Teig oder über die Äpfel geträufelt sorgt für ein besonderes Aroma.
Kleine Apfelkuchen: In Muffinformen gebacken, ideal für unterwegs oder als kleine Leckerei.

Tipps und Tricks

Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten, da sie beim Backen ihre Form besser behalten und einen schönen Kontrast zur Süße des Karamells bilden.
Achten Sie darauf, das Karamell nicht zu dunkel werden zu lassen, da es sonst bitter schmecken kann.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn stürzen, da er sich sonst leichter aus der Form löst.
Servieren Sie den umgedrehten Apfelkuchen warm mit Schlagsahne, Vanilleeis oder Crème Fraîche.

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