Rezept Honigtorte „Medovik“ – Jamila: Tradition, Geschichte und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mit dieser Honigtorte verbinde ich Besuche bei einer russischen Nachbarin mit meiner Familie, die ihre Gäste gern mit typischen, selbstgemachten Gerichten versorgte. Dazu gehörte die Honigtorte Medovnik: Sie schmeckte so herrlich cremig und zugleich bröselig und so wunderbar nach Honig. Dass die Zubereitung dieser unglaublich leckeren Torte etwas zeitaufwändig ist, sieht man ihr an. Umso beeindruckter war ich schon als Kind von dieser luxuriös schmeckenden Kreation.

Geschichte und Herkunft

„Medovik“ heißt übersetzt „Honigtorte“ und ist eine klassische Schichttorte die in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion beliebt ist. In der gesamten Sowjetunion ist die Honigtorte bis heute bekannt und beliebt. Der erste Fan der russischen Honigtorte war keine Geringere als die Zarin Elisabeth Alexejewna. Als ein junger Konditor seine neue Stellung bei Hofe bezog, soll er nichts von der Abneigung der Kaiserin gewusst haben. Er wollte ihr mit einer kunstvollen Torte imponieren und kreierte die leckere Medovnik. Die Zarin wiederum soll nichts von dem Honig in der Torte gewusst haben und probierte sie unvoreingenommen. Prompt stellte sich Begeisterung ein.

Eine russische Honigtorte hat mehr als eine Besonderheit: Zum einen sieht sie spektakulär aus, die dünnen „Honig“-Kuchenböden werden wie Plätzchen ausgestochen und nur kurz im Ofen gebacken und zum Schluss wird die köstliche Schichttorte mit fein gemahlenen Kuchenkrümeln eingedeckt. Neben Mehl, Eier, Butter, Zucker und Backpulver wird natürlich Honig benötigt. Hier ist es wichtig, dass ihr hochwertigen und aromatischen Honig verwendet.

Historisches Bild einer Medovik-Torte auf Teller

Charakteristik und Varianten

Die Medovnik besteht aus mehreren Schichten eines Tortenbodens und einer cremigen Füllung. Charakteristisch für diese Torte ist der Honig, welcher bei der Zubereitung der Kuchenböden die Hauptrolle spielt. Einige Rezepte werden außerdem mit Walnüssen, schwarzem Tee oder auch Karamell zubereitet. In einem klassischen Rezept für die russische Honigtorte werden Zutaten wie Eier, Butter, Sahne und Honig verwendet.

Es gibt zahlreiche regionale Varianten: mal mit Walnüssen, mal ohne, mal mit einer Creme aus saurer Sahne, mal zusätzlich mit Milchmädchen-Karamellcreme, mal mit schwarzem Tee. Die vielen dünnen Lagen beeindrucken jeden - hier stecken die Werte wirklich im Inneren.

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Zutaten (klassische Version für ca. 12 Böden)

Für den Teig: 2 Eier, 220 g Zucker, 2 EL flüssiger Honig, 100 g Butter weich, 500 g Mehl, 5 g Natron
Für die Füllung: 300 g Butter, 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 100 g gemahlene Mandeln
Alternative Füllung: Schmand, Sahne, Kondensmilch oder Schmand-Sahne-Mischung je nach Rezept

Weitere Zutatenvarianten aus dem Material

125 g Rohrohrzucker, 250 ml Milch, 100 g Kondensmilch, 4 Eier, 350 g Honig, 475 g Mehl, Backpulver, Zimt, geriebene Walnüsse (für karamellige Karamell-Version mit Topfen/Crème fraîche)
Vegan: Goldsirup oder heller Sirup statt Honig, vegane Butter, vegane Sahne, veganer Frischkäse, SanApart als Stabilisierung

Grundprinzip der Zubereitung

Der hauptsächliche Aufwand in der Zubereitung besteht darin, die einzelnen Teigböden herzustellen und nacheinander zu backen. Ständig begleitet von einem Honigaroma und frischem Zitronenabrieb. Das Ergebnis ist aber alle Mühe wert!

Schritt-für-Schritt (eine bewährte klassische Methode)

Vermische die Eier mit dem Zucker in einem Topf. Gib Honig und Butter dazu, vermische und erwärme alles, bis der Zucker aufgebraucht ist.
Gib das Gemisch in eine Schüssel, lass es etwas abkühlen und gib dann Mehl und Natron dazu. Verknete alles zu einem Teig.
Bestreue eine Fläche mit Mehl und knete den Teig darauf weiter, bis er nicht mehr klebt.
Rolle ihn zu einem Strang aus, schneide ihn in etwa 10 Stücke und forme ihn zu Kugeln. Stelle sie abgedeckt mit Frischhaltefolie 1 Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneide mithilfe eines Tellers einen Tortenboden aus. Stich mit der Gabel mehrmals ein. Wiederhole dies mit allen Teigkugeln.
Backe die runden Tortenböden nacheinander zusammen mit den abgeschnittenen Teigresten im Backofen für 5-7 Minuten goldbraun.
Gib die Teigreste in eine Schüssel und oder in einen Mixer und zerkleinere sie (für die spätere Krümeldeko).

Böden ausgerollt auf Backblech, goldbraun gebacken

Creme und Schichten (klassisch mit gezuckerter Kondensmilch)

Gib für die Füllung Butter in eine Schüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät cremig. Gib nach und nach die Kondensmilch dazu.
Mische die gemahlenen Mandeln mit den zerkleinerten Teigresten.
Lege nun den ersten Teigboden auf einen großen Teller, bestreiche ihn dünn mit der Creme und bestreue ihn mit dem Mandel-Teig-Pulver. Lege den nächsten Teigboden darauf.
Wiederhole den Vorgang, bis alle Teigböden verbraucht sind. Bestreiche die Torte zum Schluss mit der restlichen Creme oben und von allen Seiten und bestäube sie mit dem restlichen Mandel-Teig-Pulver.
Lass die Torte im Kühlschrank etwa 6 Stunden (besser über Nacht) ziehen, damit die Creme in die Böden einziehen kann.

Alternative Schmand-Sahne-Füllung (einfach und beliebt)

Schlagsahne cremig (nicht steif) schlagen. Schmand, Kondensmilch und Sahnesteif hinzugeben und die Masse steif schlagen.
Den ersten Boden auf ein Backpapier oder eine Servierplatte setzen. Dann 3-4 EL Creme gleichzeitig drauf verstreichen. Vorsichtig den zweiten Boden oben auflegen. Den Vorgang wiederholen bis der letzte Boden oben aufliegt.
Die Honigtorte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen. Die Teigbrösel auf der Oberfläche und am Rand verteilen. Für ein optimales Ergebnis mindestens einige Stunden oder über Nacht kühlstellen.

Schichtenbestreichen: Schmand-Sahne-Creme auf einem Boden

Tipps, Zeitplanung und Varianten

Die Medovik funktioniert perfekt, wenn du sie einen Tag vor dem Servieren fertigstellst, damit die Böden die Creme aufnehmen und weich werden. Diese Torte MUSS auf jeden Fall einen Tag vor dem Servieren gebacken werden, damit sie genug Zeit hat, sich zu entwickeln.
Du kannst die Böden vorbereiten und ungefüllt einfrieren oder luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, so lässt sich die Arbeit zeitlich entzerren.
Für eine knusprigere, karamellige Note probiere eine Variante mit karamellisiertem Zucker und Karamellcreme (siehe Rezept mit Rohrohrzucker, Milch und Kondensmilch).
Veganer Ersatz: heller Sirup oder Goldsirup statt Honig, vegane Butter, vegane Sahne und veganer Frischkäse; die Technik bleibt gleich.
Für Dekor: zerbröselte Teigreste außen ankleben, geröstete Nüsse, Granatapfelkerne, Rosmarinzweige oder wabenähnliche weiße Schokoladentäfelchen (weiße Schokolade teelöffelweise auf Luftpolsterfolie setzen).
Backzeiten: einzelne Böden 5-10 Minuten je nach Dicke und Ofen; Temperaturempfehlungen variieren zwischen 160-180 °C (Umluft/Ober-Unterhitze).

Rezeptvarianten im Kurzüberblick (Auszüge aus mehreren Quellen)

Variante	Teig	Füllung	Besonderheit
Klassisch	Honig, Butter, Zucker, Eier, Mehl, Natron	Butter + gezuckerte Kondensmilch oder Schmand-Sahne	Mandeln/Teigbrösel außen
Karamell-Topfen	Rohrohrzucker karamellisiert, Milch, Kondensmilch, Honig, Mehl	Karamellcreme mit Topfen/Crème fraîche und Gelatine	Walnuss-Brösel-Mischung außen
Vegan	Goldsirup, vegane Butter, vegane Sahne, Mehl, Natron	Veganer Frischkäse + vegane Sahne, SanApart	für Veganer angepasst, gleiche Technik

Demonstration: Herstellung dünner Honigböden und Schichten einer Medovik

Praktische Hinweise aus Erfahrung

Die vielen dünnen Teigplatten zu erstellen dauert seine Zeit, deshalb sei vorgewarnt. Vorteil ist jedoch, dass man mindestens einen Tag vorher starten muss, da die Torte am besten über Nacht durchziehen sollte. Man kann super noch früher starten, solange man die Teigplatten nicht füllt, kann man sie einfrieren oder luftdicht verpackt einige Tage im Kühlschrank lagern. Die Torte hält sich gekühlt ca. 4 Tage und schmeckt oft am zweiten oder dritten Tag noch besser.

Die russische Honigtorte ist in Russland ein absoluter Klassiker und so ziemlich jede Muddi hat da ihr Geheimrezept. Trotz der bodenständigen Zutaten macht eine russische Honigtorte dank der vielen dünnen Böden einiges her. Dieses Rezept für Medovik ergibt je nach Version unterschiedliche Größen: z. B. 16 - 20 Kuchenstücke, 8 - 10 Schichten, 28 cm groß; oder kleiner: 18 cm Ø, aber dafür hoch und beeindruckend.

Serviervorschläge

Mit frischen Granatapfelkernen und Rosmarin dekorieren für Kontrast in Farbe und Textur.
Weiße Schokolade wabenförmig als Garnitur: Schokolade schmelzen und teelöffelweise auf Luftpolsterfolie setzen.
Zum Kaffee oder Tee: die Honignote passt hervorragend zu schwarzem Tee oder kräftigem Kaffee.

Gibt´s dazu noch mehr zu sagen? Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Habt ihr schon mal mit Honig gebacken? P.S.: Ihr habt die russische Honigtorte nachgebacken? Dann verlinkt mich unbedingt auf Instagram, wenn ihr ein Foto gemacht habt oder schickt mir ein Bild, damit ich eure Werke bestaunen.

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