Köstliche Marzipan Muffins: Rezepte und Variationen

Marzipan-Muffins sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Ob als süßer Snack zum Kaffee, als Highlight auf dem Kuchenbuffet oder als weihnachtliche Köstlichkeit - Marzipan-Muffins sind immer eine gute Wahl. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, um Ihre eigenen perfekten Marzipan-Muffins zu kreieren.

Vielfalt der Marzipan-Muffins

Die Welt der Marzipan-Muffins ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten zur Variation. Von einfachen Grundrezepten bis hin zu raffinierten Kreationen mit Früchten, Nüssen oder Schokolade ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Grundrezept für Marzipan-Muffins

Dieses einfache Grundrezept ist die perfekte Basis für Ihre eigenen Kreationen:

Zutaten:

  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 160 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
  2. Marzipan in kleine Stücke zupfen.
  3. Marzipan-Stückchen und Butter schaumig rühren.
  4. Zucker vorsichtig einrieseln lassen und Vanillezucker hinzufügen.
  5. Eier aufschlagen und in kleinen Mengen zur Butter-Zuckermischung hinzufügen.
  6. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen, zum Teig hinzufügen.
  7. Den Teig mit zwei Esslöffeln in die Förmchen verteilen.
  8. Die Marzipanmuffins ca. 15-20 Minuten goldgelb backen.
  9. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben. Hierzu mit einem Blatt Papier die Stellen verdecken, die nicht bestreut werden sollen.

Marzipan-Muffins mit Sauerkirschen

Eine fruchtige Variante des Klassikers:

Zutaten:

  • 200 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 Glas Sauerkirschen
  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 170 g Mehl
  • 1.5 TL Backpulver
  • 2 EL Puderzucker
  • 25 g gehackte Pistazien
  • Etwas Bittermandelaroma

Zubereitung:

  1. 100 g Marzipan grob reiben. Kirschen gut abtropfen lassen.
  2. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig rühren.
  3. Marzipan zufügen, gut verrühren.
  4. Eier nacheinander unterrühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
  6. Kirschen unter den Teig heben.
  7. Teig in ein gut gefettetes, mit Mehl ausgestäubtes Muffinblech mit 12 Mulden verteilen.
  8. 100 g Marzipan in kleine Würfel schneiden, auf den Teig streuen.
  9. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 155°C (Umluft, vorgeheizt) backen.
  10. Gut auskühlen lassen.
  11. Muffins aus der Form lösen und mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen.

Marzipan-Muffins mit Mandeln

Für alle Mandel-Liebhaber:

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Zutaten:

  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 2 m.-große Eier
  • 2 TL Zitronensaft
  • 150 g Butter, weiche
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Jodsalz
  • 175 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Mandeln, Mandelstifte
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Die Marzipan-Rohmasse fein hacken.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) vorheizen.
  4. Butter, Zucker, Salz und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
  5. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.
  6. Marzipan und Mandelstifte zugeben und unterrühren.
  7. Den Eischnee unterheben.
  8. Jeweils zwei Muffinförmchen aus Papier ineinander stellen, auf ein Backblech setzen und 2/3 hoch mit Teig füllen.
  9. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
  10. Mit Puderzucker bestreuen.

Bratapfel-Marzipan-Muffins

Eine weihnachtliche Variante mit dem Geschmack von Bratapfel:

Zutaten (Apfelfüllung):

  • Äpfel (süß-säuerliche Sorte)
  • Zucker
  • Butter
  • Zimt
  • Mandeln
  • Rosinen
  • Apfelsaft

Zutaten (Rührteig):

  • Butter
  • Zucker
  • Eier
  • Vanille
  • Geraspeltes Marzipan
  • Mehl (Typ 405)
  • Backpulver
  • Milch

Zubereitung (Apfelfüllung):

  1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden.
  2. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, die Äpfel mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
  3. Zimt und eine Prise Salz über die Äpfel geben und vermischen.
  4. Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Mandeln zufügen.
  5. Die Masse ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Mandeln leicht Farbe angenommen haben.
  6. Die Rosinen aus dem Apfelsaft abseihen und zu der Apfelmasse geben. Beiseite stellen.

Zubereitung (Rührteig):

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Für den Teig Butter mit Zucker schaumig rühren.
  3. Anschließend die Eier einzeln unterrühren (30 Sekunden pro Ei) und beim letzten Ei das Vanilleextrakt zufügen.
  4. Das Marzipan über einer groben Reibe raspeln, zur Buttermasse geben und kurz unterrühren.
  5. In einer extra Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
  6. Die Mehlmischung zu der Buttermasse geben und kurz verrühren. Der Teig muss noch nicht glatt verrührt werden!
  7. Anschließend die Milch in einem dünnen Strahl dazu geben und verrühren, bis der Teig glatt ist.
  8. 2/3 der Apfelmasse mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben. Das restliche Drittel als Topping aufheben.
  9. Den Teig mithilfe von zwei Teelöffeln in die Förmchen füllen, sodass diese etwas mehr als 3/4 gefüllt sind.
  10. Die restliche Apfelmasse auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  11. 30 Minuten backen und eventuell nach 20 Minuten abdecken, sollten die Muffins zu dunkel werden.
  12. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Weintrauben-Marzipan-Muffins

Eine weitere fruchtige Variante:

Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gehackte Walnusskerne
  • 100 g Marzipan Rohmasse
  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 2 Eier (Freiland)
  • 200 ml Milch
  • 12 halbe Walnusskerne
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten, oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen.
  2. Das Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit einer Prise Salz und den gehackten Walnusskernen vermischen.
  3. Das Marzipan in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit der Butter in einer separaten Schüssel geschmeidig rühren.
  4. Zunächst Zucker und Vanillezucker, dann Eier und Milch unterrühren.
  5. Zuletzt das Mehlgemisch unterheben.
  6. Den fertigen Muffin-Teig in die Förmchen füllen, jeweils ½ Walnusskern darauf legen und 20-25 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.
  7. Wenn die Oberflächen der Walnuss-Marzipan-Muffins schön braun gebacken sind, die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auskühlen lassen.
  8. Auf Dessert-, bzw. Kuchentellern mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Zwetschgen-Marzipan-Muffins

Eine herbstliche Variante mit Zwetschgen: (Rezept nicht explizit genannt, aber als Möglichkeit erwähnt)

Tipps und Tricks für perfekte Marzipan-Muffins

  • Marzipanqualität: Verwenden Sie hochwertige Marzipan-Rohmasse für den besten Geschmack.
  • Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass Butter, Eier und Marzipan Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gut verbinden.
  • Nicht zu lange rühren: Rühren Sie den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten vermischt haben. Zu langes Rühren kann den Teig zäh machen.
  • Muffinförmchen: Verwenden Sie Papierförmchen oder fetten Sie die Muffinform gut ein, damit sich die Muffins leicht lösen lassen.
  • Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit und machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass die Muffins durchgebacken sind.
  • Dekoration: Verzieren Sie die Muffins nach dem Auskühlen mit Puderzucker, gehackten Nüssen, Marzipanfiguren oder einem leckeren Topping.

Marzipan-Muffins für besondere Anlässe

Marzipan-Muffins lassen sich wunderbar an verschiedene Anlässe anpassen. Für Weihnachten können Sie Bratapfel-Marzipan-Muffins backen und mit weihnachtlichen Motiven verzieren. Für Geburtstage können Sie die Muffins mit bunten Streuseln oder einem Sahne-Topping dekorieren.

Weihnachtliche Marzipan-Muffins mit Marzipan-Sahne-Topping

Zutaten (Rührteig):

  • 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus Rö.)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 75 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
  • ½ gestr. TL gemahlener Zimt
  • 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Zutaten (Marzipan-Sahne-Topping):

  • 300 g kalte Schlagsahne
  • 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
  • 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
  • 4 EL heißes Wasser
  • 5 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma

Zutaten (Zum Verzieren):

  • 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
  • Dr. Oetker Kakao
  • Dr. Oetker Back- und Speisefarbe grün
  • Zuckerdekore
  • Etwa 3 Mikado®

Zubereitung:

  1. Papierbackförmchen in die Muffinform legen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
  2. Rührteig zubereiten: Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob raspeln und mit Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Backin und Zimt mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Mandeln unterrühren. Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    • Einschub: Mitte
    • Backzeit: etwa 25 Min.
  3. Die Muffins nach 5 Min. aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
  4. Marzipan-Sahne-Topping zubereiten: Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Marzipanraspel mit dem heißen Wasser und Bittermandel-Aroma in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. 1/3 der Sahne hinzufügen und etwa 1 Min. glatt rühren. Die Marzipan-Masse unter die Sahne heben. Marzipan-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
  5. Verzierung vorbereiten: Die Hälfte des Marzipans in 6 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und die Kugeln in etwas Kakao wälzen. Die andere Hälfte des Marzipans mit Speisefarbe grün färben und in 6 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel und dann zu einem spitzen Kegel/Tanne formen. Je 1/2 Mikado® von unten in die Tanne stecken und in Nonpareilles wälzen.
  6. Marzipan-Muffins verzieren: Die Marzipan-Sahne in Tuffs auf die Muffins spritzen. Ein Tannenbäumchen in die Mitte stecken und mit einer Schere seitlich einschneiden. Oder eine Marzipankartoffel auf das Topping legen.

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