Marlenka Torte Rezept: Ein süßer Genuss aus Osteuropa

Die Marlenka Torte, ein Honigkuchenklassiker aus Tschechien, hat ihren Ursprung in einem alten armenischen Familienrezept. Georg Avetisjan brachte dieses Rezept 1995 nach Tschechien und kreierte zusammen mit seiner Schwester in Frýdek-Místek diese köstliche Torte, die er nach seiner Mutter und Tochter benannte. In anderen osteuropäischen Ländern ist sie auch als "Medovik" bekannt. Dieser Artikel beleuchtet die Geschichte und bietet verschiedene Rezepte, um diesen einzigartigen Kuchen selbst zu backen.

Geschichte der Marlenka Torte

Die Marlenka Torte hat ihren Ursprung in einem armenischen Familienrezept, das 1995 von Georg Avetisjan in die Tschechische Republik gebracht wurde. In Frýdek-Místek entwickelte er zusammen mit seiner Schwester diese köstliche Torte, die er nach seiner Mutter und seiner Tochter benannte. In anderen osteuropäischen Ländern ist diese Köstlichkeit auch unter dem Namen "Medownik" (russisch Медовик) bekannt.

Grundrezept für Marlenka Torte

Dieses Rezept ist eine Zusammenstellung verschiedener Varianten und bietet eine Grundlage für die eigene Kreation.

Zutaten:

Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g Honig (z.B. Waldhonig)
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 350 g Butter
Für die Creme:
- 600 g Schmand
- 400 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker Bourbon
- Zitronensaft

Zubereitung:

Teig zubereiten: Honig kurz aufkochen. Eier mit Zucker verrühren, aufgekochten Honig, Salz und Backpulver hinzufügen. Alles gut verrühren, dann das gesiebte Mehl unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 5 Minuten backen.
Den ausgekühlten Tortenboden in fünf gleiche Teile schneiden. Die beim Schneiden übrig gebliebenen Krümel aufheben.
Creme zubereiten: Schmand mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und mit der Schmandmasse vermengen.
Teil für Teil mit der Creme bestreichen und aufeinander setzen. Mit dem fünften Teil abdecken und die restliche Creme um die Ränder verteilen. Die Krümel drüber streuen.
Vor dem Servieren 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Variante mit Karamell und Walnüssen

Diese Variante verleiht der Marlenka Torte eine zusätzliche Karamellnote und einen nussigen Geschmack.

Zutaten:

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (oder fertiges Karamell Milchmädchen)
250 g Butter
200 g Saure Sahne
200 g Mehl
150 g gemahlene Walnüsse
4 EL Waldhonig
4 EL Butter
1 TL gehäuft Natron
3 Eier getrennt
200 g Zucker
200 g gehackte Walnüsse
200 g Zucker (evtl. braun)
100 g Saure Sahne

Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit 200 g Zucker aufschlagen. Mehl und gemahlene Walnüsse vermengen.
Eimasse vermengen, dann nach und nach die Mehl-Walnussmischung unterheben.
Die Teigmasse ergibt etwa 5 bis 7 Böden. Einen Teil des Teiges dünn auf ein Backpapier in Kuchenform streichen.
Den dünnen Boden etwa 5 - 8 min im Ofen backen. Herausnehmen und die Ränder so abschneiden, dass die Böden etwa gleich aussehen. Die Reste zu Krümeln verarbeiten. Die Böden zur Seite legen und abkühlen lassen. Können auch 2 - 3 Tage im Voraus gemacht werden.
Für die Creme 250 g Butter in der Kondensmilch in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. 200 g saure Sahne dazugeben. Die Masse abkühlen lassen. Einen Teil der gehackten Walnüsse mit den Randkrümeln vermengen.
Den Kuchen so stapeln: Erst ein Boden, dann die Creme und dann die Walnuss-Krümel-Mischung. Dann wieder ein Boden usw. Abschließen mit Creme. In den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur die restlichen gehackten Walnüsse mit 200 g Zucker und Butter karamellisieren. Etwas abkühlen lassen und dann die saure Sahne untermengen. Wenn die Masse fest genug geworden ist, über den ganzen Kuchen verteilen.

Marlenka Torte mit Thermomix® zubereiten

Auch mit dem Thermomix® lässt sich die Marlenka Torte einfach zubereiten.

Lesen Sie auch: Inspiration für Ihre Jamila Tarte

Zubereitung:

Restliche Teigzutaten der Reihenfolge nach zugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermischen. Anschließend 2 Min./"Teig kneten" zu einem glatten Teig kneten.
Ausgekühlte Teigstücke in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Hände voll zum Wälzen abnehmen und umfüllen.

Tipps und Tricks

Kondensmilch karamellisieren: Die Kondensmilchdose 3 Stunden in heißem Wasser kochen, damit sie zu Karamell wird. Alternativ kann man fertigen Karamell in osteuropäischen Läden kaufen.
Teig ausrollen: Den Teig mit Mehl bestäuben und in gleich große Stücke teilen (reicht für ca. 8-10). Auf einen Durchmesser von 25cm kreisförmig auf Backpapier ausrollen und mit einer Gabel einstechen.
Backen: Die Teigschichten nacheinander im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten backen. Im heißen Zustand die Ränder gerade schneiden und die Fladen vom Backpapier entfernen. Ränder aufbewahren!
Creme: Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer cremig schlagen. Karamell nach und nach einrühren.
Fertigstellung: Die Walnüsse und Ränder krümlig mahlen und auf einen Teller geben. Teigschicht auf einen großen Teller legen, mit der Creme bestreichen, mit Walnuss-Mix bestreuen und mit dem nächsten Fladen bedecken - usw, bis alle Schichten verarbeitet sind. Zum Abschluss die Torte an den Seiten mit der übrigen Creme bestreichen und mit der Walnuss-Mischung großzügig bestreuen.

Weitere Varianten und Anpassungen

Mit Sauerrahm: Anstelle von Schmand kann auch Sauerrahm für die Creme verwendet werden. Dies verleiht der Torte eine leicht säuerliche Note.
Mit Honig aromatisieren: Die Sahnecreme kann nach Geschmack mit Honig aromatisiert werden.
Dekoration: Die Torte kann zusätzlich mit Schokosoße oder Kakao dekoriert werden.
Motivtorten: Die Torte ist stabil und eignet sich für Motivtorten. In diesem Fall sollte jedoch auf die Krümel außen verzichtet und stattdessen Buttercreme oder Ganache verwendet werden.

Lesen Sie auch: Pistazien-Croissants selber backen

Lesen Sie auch: Diplomatentorte: Einfaches Rezept entdecken

tags: #Marlenka #Torte #Rezept