Pistazien-Croissant-Rezept: Ein Genuss für jeden Anlass
Pistazien-Croissants erfreuen sich wachsender Beliebtheit und sind in immer mehr Bäckereien zu finden. Die Kombination aus luftigem Blätterteig und zartschmelzender Pistaziencreme ist einfach unschlagbar. Ob zum Sonntagsbrunch, als süßer Snack zwischendurch oder als Highlight auf dem Kuchenbuffet - selbstgemachte Pistazien-Croissants sind immer eine gute Wahl.
Warum Pistazien-Croissants selber machen?
So lecker die Croissants sind, so selten und oft teuer bekommt man sie leider zu kaufen. Dabei ist die Zubereitung zu Hause gar nicht so schwer, wie man vielleicht denkt. Mit unseren Rezepten und Tipps gelingen Ihnen im Handumdrehen köstliche Pistazien-Croissants, die garantiert besser schmecken als gekaufte.
Einfache Erdbeer-Pistazien-Croissants
Diese einfachen und schnell gemachten Erdbeer-Pistazien-Croissants werdet ihr lieben. Cremige Pistaziencreme und frische Erdbeerstücke umhüllt von fluffigem Croissantteig. Diese Erdbeer-Pistazien-Croissants sind einfach next level und mehr als perfekt für euren nächsten Brunch mit der Familie. Vielleicht ja auch schon morgen zum Muttertag? Backt diese Erdbeer-Pistazien-Croissants unbedingt mal nach.
Zutaten für Erdbeer-Pistazien-Croissants
- 1 Rolle frischer Plunderteig (Kühlregal)
- Pistaziencreme z.B. Rewe
- 8 Erdbeeren
Zubereitung von Erdbeer-Pistazien-Croissants
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Alternativ empfehle ich euch den Zauberstein von Pampered Chef.
- Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln oder würfeln.
- Plunderteig aus der Verpackung nehmen, ausrollen, etwas glatt rollen und in 4 Streifen schneiden (ca. 10 cm breit), diese Streifen je einmal diagonal halbieren.
- Die breite Seite mit ungefähr 1,5 TL Pistaziencreme (ggf. vorher in der Mikrowelle leicht erhitzen) bestreichen. Dann mit je 1 Erdbeere belegen.
- Die Plunderteig-Dreiecke der breiten Seite her aufrollen, die Enden eindrehen und zu Hörnchen formen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Zauberstein setzen.
- Croissants mit Wasser bestreichen. Etwa 15.17 Min. backen. Achtung: Nicht sofort reinbeißen.
Pistazien-Croissants mit selbstgemachter Pistaziencreme
Wer den Geschmack von Pistazien noch intensivieren möchte, kann die Pistaziencreme selber machen. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten, von einfachen Rezepten mit wenigen Zutaten bis hin zu aufwendigeren Varianten mit karamellisierten Pistazien.
Zutaten für die Pistaziencreme
- 100 g Pistazienkerne (ungesalzen)
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung der Pistaziencreme
- Pistazienkerne in einem Mixer fein mahlen.
- Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Paste verrühren.
- Bei Bedarf noch etwas mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipps für die Zubereitung
- Für ein intensiveres Pistazienaroma können die Pistazienkerne vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne angeröstet werden.
- Die Pistaziencreme kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort mehrere Tage.
Pistazien-Croissants mit Mascarponecreme und karamellisierten Pistazien
Für eine besonders edle Variante können die Croissants mit einer Pistazien-Mascarponecreme gefüllt und mit karamellisierten Pistazien dekoriert werden.
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Zutaten für karamellisiertes Pistazienmus
- Zucker
- Pistazien
Zubereitung von karamellisiertem Pistazienmus
- Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittelhoher Hitze karamellisieren.
- Lege eine Backfolie oder ein Backpapier auf einen hitzebeständigen Untergrund. Gib die Pistazien auf die Backfolie und übergieße sie mit dem flüssigen, heißen Karamell. Lasse es vollständig abkühlen.
- Zerbrich das Karamell in grobe Stücke und zerkleinere die Pistazien und das Karamell in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste. Stelle etwa einen Esslöffel pro Croissant davon beiseite.
Zutaten für die Mascarponecreme
- Mascarpone
- übriges Pistazienmus
Zubereitung der Mascarponecreme
- Verrühre den Mascarpone cremig. Rühre das übrige Pistazienmus ein und gib die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Kühle die Creme bei Bedarf, wenn sie etwas weich geworden ist.
Croissants füllen und dekorieren
- Schneide die Croissants mit einem scharfen Messer auf, fülle die Pistazien-Mascarponecreme hinein und verteile etwas Pistazienmus in der Mitte. Setze den Croissantdeckel auf.
- Schmilz die Kuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad und verteile sie über den Croissants. Bestreue sie mit den Pistazien und streue nach Belieben etwas Puderzucker darüber.
Blitzschnelle Pistazien Croissants selber machen!
Seit dem Hype um die Dubai Schokolade sind Pistazien buchstäblich in aller Munde und auch Pistazien-Croissants erobern immer mehr Bäckereien. Wir wären nicht wir, wenn wir das nicht selber ausprobieren würden. Denn: So lecker die Croissants sind, so selten und oft teuer, bekommt man sie leider zu kaufen. Dabei ist die Kombination aus luftigem Blätterteig und zartschmelzender Pistaziencreme einfach unschlagbar!
Teig
Für Croissants wird klassischerweise Plunderteig verwendet. Dieser enthält im Gegensatz zu Blätterteig Hefe, wodurch er beim Backen schön aufgeht und besonders luftig wird. Da die Zubereitung von Plunderteig durch das sogenannte „Tourieren“ (das Ausrollen und Falten) sehr aufwändig ist, greifen wir auf einem Teig aus dem Kühlregal zurück.
Pistaziencreme
Wenn es besonders schnell gehen soll, könnt ihr einen fertigen Aufstrich verwenden. Diesen findet ihr mittlerweile im Sortiment von gut sortierten Supermärkten.
Zubereitung
- Plunderteig direkt aus dem Kühlschrank aufrollen und in 3 gleichgroße Rechtecke teilen. Diese jeweils diagonal halbieren, so dass 6 Dreiecke entstehen. Das breitere Ende ca.
- Die Pistaziencreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das klappt am besten, wenn ihr die Pistaziencreme vorher etwas erwärmt. Unser Tipp: Nach dem Bestreichen gebt ihr noch einen Klecks der Creme mittig auf das breite Ende, denn man kann ja nie genug Füllung haben!
- Gebt noch ein paar gehackte Pistazien darauf und rollt die Croissants von der breiten Seite her auf.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (beachtet hier bitte die Packungsanleitung!) für ca. 15-20 Minuten backen.
Zutaten für blitzschnelle Pistazien Croissants
- 1 Packung Plunderteig
- 60 g Pistaziencreme
Zubereitungsschritte
- Backofen nach Packungsanleitung auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Teig wird direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet. Den Teig inklusive Backpapier entrollen.
- 1 TL der Pistaziencreme für die Deko übrig lassen, den Rest gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Tipp: Die Pistaziencreme leicht erwärmen, dann lässt sie sich besser verstreichen.
- Den Croissantteig in 3 gleichgroße Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck diagonal halbieren, so dass 6 Dreiecke herauskommen.
- Zu Croissants aufrollen. Mit etwas Abstand auf das Backblech geben und mit etwas Wasser bestreichen.
- Die Croissants im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Min. goldbraun backen.
Pistazien-Croissants mit Himbeeren und Knusperflocken
Eine besonders fruchtige und knusprige Variante sind Pistazien-Croissants mit frischen Himbeeren und weißen Knusperflocken.
Zutaten
- Croissant Teig
- Pistaziencreme
- frische Himbeeren
- weiße Knusperflocken
- verquirltes Eigelb
Zubereitung
- Als erstes den Ofen auf 180 Grad aufheizen. In der Zwischenzeit den Croissant Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden.
- Die Dreiecke jeweils mit Pistaziencreme bestreichen und mit frischen Himbeeren und weißen Knusperflocken füllen.
- Dann die Dreiecke aufrollen, auf einem Backblech platzieren und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Anschließend für circa 12 Minuten im Ofen backen.
Pistazien-Croissants aus alten Croissants
"Eigentlich schaffen es frische Croissants bei mir nie bis zum nächsten Tag. Mit diesem Rezept hat sich das jedoch geändert, denn es verwandelt Croissants von gestern in nur 30 Minuten in einen luxuriösen Nachmittagssnack von heute. Wir haben uns für Pistazien entschieden, aber auch Mandeln, Schokolade oder sogar Schinken und Käse sind eine gute Wahl. Verwende für eine herzhafte Version mit Schinken und Käse etwas (körnigen) Senf anstelle von Orangenblütenwasser. Als ich die Croissants zum ersten Mal aus der Testküche trug, konnten meine lieben Kolleg*innen nicht glauben, wie schnell sie zubereitet werden können. Außerdem sind sie ein echter Hingucker. Also von nun an immer ein paar Croissants mehr kaufen!"
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Zutaten
- 2 Croissants vom Vortag
- ¾ TL Orangenblütenwasser (optional)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Für die Füllung
- 62½ g Pistazien
- 15 g Speisestärke
- ⅛ TL Salz
- 25 g Butter (Raumtemperatur)
- ¼ TL Vanilleextrakt
- ½ Eier (groß)
- ½ EL Schlagsahne
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 32½ g Zucker
- 25 ml Wasser
- 15 g Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: Wasser, ⅓ des Zuckers und das Orangenblütenwasser, falls verwendet, in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei den Zucker unter Rühren auflösen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Für die Füllung den Großteil der Pistazien mit einem Messer oder einer Zerkleinerer sehr fein verarbeiten. Die restlichen Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Das Pistazienmehl in eine große Schüssel geben und mit Stärke, Salz, zimmerwarmer Butter, Vanilleextrakt, Eiern, Sahne, gemahlenem Zimt, gemahlenem Kardamom und dem restlichen Zucker ca. 2-3 Min. mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Croissants der Länge nach halbieren und beide Schnittseiten großzügig mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen. Die Pistazienfüllung in einen Spritzbeutel füllen und etwa ⅔ der Füllung gleichmäßig auf die unteren Hälften der Croissants auftragen. Alternativ kann die Füllung auch mit einem Messer oder einem Spatel aufgetragen werden. Die Oberseiten der Croissants aufsetzen und die restliche Pistazienfüllung darauf verteilen. Anschließend mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen ca. 12-15 Min. knusprig backen.
Tipps und Tricks für perfekte Pistazien-Croissants
- Die Wahl des Teigs: Verwenden Sie am besten frischen Plunderteig aus dem Kühlregal. Dieser lässt sich leicht verarbeiten und sorgt für ein besonders luftiges Ergebnis.
- Die richtige Temperatur: Achten Sie darauf, den Backofen auf die richtige Temperatur vorzuheizen und die Croissants nicht zu lange zu backen, damit sie nicht zu trocken werden.
- Die Füllung: Seien Sie großzügig mit der Füllung, aber übertreiben Sie es nicht, damit die Croissants nicht auslaufen.
- Die Dekoration: Verzieren Sie die Croissants nach dem Backen mit Puderzucker, gehackten Pistazien oder einer Glasur aus geschmolzener Schokolade.
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