Viba Nougat Zauber: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Die Marke Viba Nougat steht seit über einem Jahrhundert für exzellenten, zart schmelzenden Nougatgenuss aus Thüringen. Entstanden aus der Leidenschaft der Gründer Willy Viebahn und Anna Reim, hat sich Viba sweets GmbH zu einem führenden Hersteller von Nougatspezialitäten entwickelt. Besonders die berühmte Nougatstange mit ihrem einzigartigen fein-nussigen Aroma und der cremig-zarten Konsistenz prägt die Marke und fasziniert Genussliebhaber deutschlandweit.
Die Zutaten des Viba Nougat Zaubers
Die Zutatenliste des Viba Nougat offenbart die hochwertige Zusammensetzung, die den besonderen Geschmack und die Qualität des Produkts ausmacht:
- Zucker - bildet die süße Basis
- Geröstete Haselnüsse (30%) - frische, mehrfach vermahlene Haselnüsse sind Hauptaromaträger und geben dem Nougat den unverwechselbaren nussigen Geschmack
- Kakaomasse und Kakaobutter - sorgen für den schokoladigen, zarten Schmelz
- Vollmilchpulver - verleiht dem Nougat Cremigkeit und milchige Rundung
- Emulgator: Soja-Lecithine - fördert die perfekte Vermischung von Fett und Wasser, verbessert die Produktstruktur und verlängert die Frische
- Bourbon Vanille - für ein feines, natürliches Vanillearoma
Hinweis: Viba Nougat kann Spuren von Erdnüssen, anderen Schalenfrüchten und glutenhaltigem Getreide enthalten. Das Produkt ist nicht vegan, enthält jedoch keine Palmöle in den Cremes und ist glutenfrei. Die Verwendung von Zutaten wie Bourbon Vanille und besonders hohem Haselnussanteil unterstreicht den Anspruch an Naturbelassenheit und Qualität.
Vom Rohstoff zur Nougatstange: Der Herstellungsprozess
Die Herstellung von Viba Nougat erfolgt nach einer traditionellen und zugleich innovativen Rezeptur. Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl und dem Rösten der Haselnüsse, die einen Hauptbestandteil mit 30% Anteil im Nougat ausmachen. Durch das Rösten werden optimale Aromen entwickelt, die den charakteristischen Geschmack ausmachen.
Im Anschluss werden die gerösteten Haselnüsse mehrfach im sogenannten Melangeur vermahlen. Dieser Schritt ist entscheidend für den besonders feinen und zart schmelzenden Charakter des Nougats, da hier die Nüsse sehr fein und homogen mit den anderen Zutaten vermischt werden.
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Die weiteren Zutaten wie Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver und Bourbon Vanille werden sorgsam zugegeben, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzeugen. Der Zusatz von Soja-Lecithin als Emulgator stabilisiert die Mischung, indem er Fett- und Wasserphasen bindet und somit eine optimale Konsistenz gewährleistet.
Schließlich wird die Nougatmasse zu Stangen geformt und verpackt. Die Verwendung einer umfunktionierten Zigarrenpackmaschine ermöglicht eine schnelle Verpackung von bis zu 155 Stangen pro Minute, was die hohe Nachfrage zuverlässig bedienen kann.
Besondere Zutaten im Detail: Die Rolle von Soja-Lecithinen
Der Emulgator Soja-Lecithin spielt eine essentielle Rolle in der Herstellung des Viba Nougats. Lecithin gehört zur Gruppe der Phospholipide und ist ein natürlicher fettähnlicher Stoff, der aufgrund seines bipolaren Aufbaus Zellwände unterstützt und den Fetttransport im Körper fördert. Im Nougat bewirkt Lecithin eine gleichmäßige Vermischung von Fett- und Wasserphasen, verhindert deren Trennung und verbessert somit die Textur.
Darüber hinaus wirkt Lecithin als Antioxidans, das die Fette vor Oxidation schützt, und verlangsamt das Altbackenwerden des Produkts. Es wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen, kann aber auch aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais oder Eigelb stammen. Die chemisch modifizierten Formen von Lecithinen sind auf spezielle technologische Anforderungen zugeschnitten, beispielsweise sorgt Lysolecithin für besondere Hitzestabilität in Lebensmitteln.
Tradition und Innovation bei Viba sweets
Gegründet 1893 in Schmalkalden, begann die Viba Erfolgsgeschichte im kleinen Café Viebahn. Seit den 1920er Jahren wird der Nougat in der heute bekannten Stangenform produziert. Die Fabrik wuchs über die Jahrzehnte, trotz historischer Herausforderungen wie dem Zweiten Weltkrieg und wirtschaftlichen Umbrüchen. Heute ist Viba sweets eine etablierte Marke mit über 40 Shops, mehreren Erlebniswelten und einem breiten Sortiment rund um Nougat, von klassischen Pralinen über Nougatcremes bis hin zu Nougatriegeln und Nougateis.
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Innovationen wie die jährlich vergebenen SWEETIE Awards, der Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde für die größte Nougatstange der Welt (750 kg, 3 Meter Länge), und zahlreiche weitere Auszeichnungen bestätigen die Qualität und Kreativität des Unternehmens.
Nachhaltigkeit bei Viba sweets
Nachhaltigkeit hat bei Viba sweets einen hohen Stellenwert. So setzt das Unternehmen auf regionalen und nachhaltigen Rohstoffeinsatz in der Gastronomie und den Shops. Der klimaneutrale Versand aus dem Online-Shop erfolgt mit wiederverwendbaren Kühlakkus. Der verwendete Kakao ist zu 100% fair gehandelt, und palmölfreie Nougat-Cremes unterstreichen das Engagement für Umwelt und Verbraucher.
Auch soziale Aspekte spielen eine wichtige Rolle: Flexible Arbeitszeitmodelle, Charity-Projekte und der Schutz der regionalen Bienenpopulation im Viba Park gehören zum Nachhaltigkeitsdreiklang von Viba sweets.
Gesundheitliche Hinweise und Ernährungsaspekte
Der Genuss von Viba Nougat ist zwar ein sinnliches Erlebnis, doch sollte der Zuckerkonsum bewusst erfolgen, da dieser zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen kann. Das Produkt enthält Milchbestandteile (Laktose) und stammt aus tierischen Ursprungsstoffen, daher ist es für Veganer nicht geeignet.
Obwohl der Nougat glutenfrei ist, kann es Spuren von glutenhaltigen Getreidesorten und anderen Schalenfrüchten geben, was für Allergiker relevant ist. Die Verwendung von hochwertigem Bourbon Vanille und der Verzicht auf Palmöl in den Cremes verbessern zudem das gesundheitliche Profil der Produkte.
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Sortimentsvielfalt und Spezialitäten
Viba bietet eine breite Palette von Nougatvarianten an: klassisch, fein sahnig, noir und mit speziellen Effekten wie Krokant oder Knisterzucker. Besonders beliebt sind die Nougat-Happen, die in kleinen, einzeln verpackten Stückchen erhältlich sind, sowie die Nougat-Cremes in verschiedenen Geschmacksrichtungen, auch als Zartbittersorten.
Ergänzt wird das Sortiment durch Marzipanprodukte in hochwertiger 90/10-Qualität, Zuckerkissen sowie Schokoladen- und Fruchtriegel. Die einzigartige Kombination aus Tradition, Innovation und handwerklicher Qualität macht Viba Nougat zu einem besonderen Genuss für jedermann.
| Inhaltsstoff | Funktion | Anteil / Besonderheit |
|---|---|---|
| Geröstete Haselnüsse | Geschmacksträger, Rohstoff für zarten Schmelz | 30% |
| Zucker | Süße Basis, Geschmack | Hauptbestandteil |
| Kakaomasse & Kakaobutter | Schokoladiger Geschmack, feiner Schmelz | Qualitativ hochwertig |
| Vollmilchpulver | Cremigkeit | Milchiger Geschmack |
| Soja-Lecithin (Emulgator) | Bindet Fett & Wasser, verbessert Textur & Haltbarkeit | Natürlicher Emulgator |
| Bourbon Vanille | Natürliche Aromatisierung | Hochwertige Vanillesorte |
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