Rehrücken-Kuchen Rezept nach Chefkoch: Saftiger Schokoladenkuchen in spezieller Form
Der Rehrücken-Kuchen ist ein klassischer, saftiger Rührkuchen, der traditionell in einer halbrunden Rehrückenform gebacken wird und optisch an das Fleischgericht Rehrücken erinnern soll. Statt Speck gibt's im Kuchen Mandeln, die wunderbar zur leckeren Schokoglasur passen.
Zutaten (für eine Rehrückenform, ca. 17 Stück bzw. eine Form)
- 100 g Zartbitterschokolade (oder Kuvertüre)
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 Eier (Größe M, je nach Variante 4 oder 5 angegeben)
- 50-70 g Weizenmehl (je nach Rezeptvariante)
- 1 Pck. Schoko-Puddingpulver (Original oder zum Kochen)
- 2 gestr. TL Backin bzw. 1 Pck. Backpulver
- 100-200 ml Milch oder Sahne (je nach Rezeptvariante)
- 75-200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- Fett und Mehl für die Form
- Für den Guss: 150-200 g Zartbitterschokolade / Kuvertüre und 1 EL neutrales Speiseöl oder Kokosöl
- Zum Dekorieren: 50-100 g Mandelstifte / -gestiftelt
- Optional: 1 EL Aprikosenmarmelade zum Aprikotieren
Vorbereitung
Die Rehrücken-Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Ältere Rehrückenformen bestehen oft aus Weißblech, welches eine schlechtere Wärmeleitung im Backofen hat. Dadurch benötigt der Kuchen oft einige Minuten länger im Ofen.
Zubereitung - Rührteig (klassische Variante)
- Für den Teig die Schokolade auf einer Küchenreibe reiben oder grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Zartbitterschokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen.
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
- Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren bzw. die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Bei Schokoladenvarianten die lauwarme, geschmolzene Schokolade gleichmäßig unterrühren.
- Mehl mit Puddingpulver und Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln kurz unter den Teig rühren. Zuletzt die Raspelschokolade oder geriebene Schokolade kurz unterziehen.
- Den Teig in die vorbereitete Rehrückenform füllen und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass ca. 1 cm vom oberen Rand frei bleibt.
Backen
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten oder zweite Schiene von unten, je nach Rezept. Backzeit: etwa 40-60 Minuten (häufig 50-55 Minuten). Den saftigen Rehrücken-Kuchen auf mittlerer Schiene 40-55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Klebt noch Teig am Stäbchen, die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
Abkühlen und Aprikotieren
Den Rehrücken vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und völlig auskühlen lassen. Für das sogenannte „aprikotieren“ die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, damit sie streichfähig ist, und auf dem Kuchen verstrichen wird. Noch saftiger wird der Kuchen durch dieses Aprikotieren.
Guss und Dekor
- Die Zartbitterkuvertüre nach Packungsanleitung über einem warmen Wasserbad schmelzen oder alternativ die Schokolade in einer verschließbaren Plastikdose im heißen Wasser ziehen lassen. Ein Drittel schmelzen, dann die restliche Kuvertüre untermischen, um eine glänzende Glasur zu erhalten.
- Für den Guss zuerst die Aprikosenmarmelade auftragen (falls verwendet). Danach die geschmolzene Kuvertüre mit 1 EL neutrales Speiseöl einrühren und den Kuchen damit bestreichen oder überziehen.
- Mandelstifte in regelmäßigen Abständen in den noch weichen Guss stecken, sodass ein einheitliches Ergebnis entsteht. Glasur komplett trocknen lassen.
Varianten und Tipps
- Solltest du diese spezielle Form nicht haben, kannst du den Kuchen auch in einer normalen Kastenform backen.
- In den Teig kannst du passende Gewürze wie Vanille, Zimt, Kardamom oder Piment hineingeben und ihm so noch mehr Aroma verleihen.
- Für ein noch nussigeres Ergebnis kannst du statt gemahlenen Mandeln auch nur gehackte Mandeln in den Teig geben.
- Wenn du eine Schokoglasur mit Sahne verwendest, wird der Rehrücken-Kuchen noch mehr glänzen.
- Tipp: Den Rehrücken-Kuchen kannst du auch mit Zuckerguss überziehen und Lebensmittelfarbe für einen bunten Guss verwenden.
- Als Topping auf dem Guss kannst du dich auch für andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse entscheiden.
- Bei kühler Lagerung, abgedeckt, bleibt der Kuchen gut eine Woche frisch und wird von Tag zu Tag saftiger.
Kurze Tabelle: Backparameter (Übersicht)
| Parameter | Empfehlung |
|---|---|
| Backform | Rehrückenform (halbrund) oder Kastenform |
| Temperatur (Ober-/Unterhitze) | ~180 °C (manche Rezepte 150-160 °C) |
| Temperatur (Umluft) | ~160 °C |
| Backzeit | 40-60 Minuten (häufig 50-55 Min.) |
| Füllhöhe | Ca. 1 cm Rand frei lassen |
Wissenswertes
Der Rehrücken-Kuchen ist einer der wenigen Kuchen, der wirklich eine eigene Backform hat. Unser saftiger Rehrücken-Kuchen soll optisch an das Fleischgericht erinnern, das ursprünglich mit Speck gespickt wird. Durch die enthaltenen Mandeln wird der Rehrücken-Kuchen schon schön saftig. Der Kuchen mit flottem Rührteig wird in einer speziellen Rehrückenform gebacken und passt super auf die sonntägliche Kaffeetafel.
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Rezeptideen und Varianten wurden auf Chefkoch und anderen Backquellen vielfach erprobt; wichtige Tricks sind das sorgfältige Einfetten der Form, das Abschmecken mit Gewürzen und das Aprikotieren vor der Glasur für extra Saftigkeit. Rezeptentwicklungen stammen unter anderem von Susann und wurden mit Liebe verfasst und aktualisiert von Laura.
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