Rezept: Raspelkuchen mit Himbeeren und Pudding
Der Raspelkuchen mit Himbeeren und Pudding ist ein fruchtiger, cremiger und zugleich knuspriger Kuchentraum. Der Teig wird grob geraspelt, was dem Kuchen eine interessante Textur und ein ansprechendes Aussehen verleiht. Dieses Rezept verbindet eine buttrige Teigbasis mit einer samtigen Puddingcreme und fruchtigen Himbeeren - ideal für Kaffeetafel, Geburtstage oder als sommerliches Dessert.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm)
- 500 g Mehl
- 150 g Zucker (für Teig) + weitere Mengen für Pudding und Füllung wie unten angegeben
- 1 Prise Salz
- 1 l Milch (aufgeteilt: 250 ml lauwarm für Hefe, 650 ml für Pudding o. ä.)
- 1 Würfel (42 g) Hefe
- 1 Ei (Gr. M)
- 75 g weiche Butter
- 1 ½ Päckchen Puddingpulver (Vanille-Geschmack)
- 50 g Mandelstifte oder -blättchen
- 75 g Himbeeren (frisch oder gefroren; in manchen Varianten werden 250 g oder 375 g verwendet)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung Teig und Hefeteig-Grundlage
- Mehl, 75 g Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken.
- 250 ml Milch lauwarm erwärmen. 100 ml warme Milch mit Hefe glatt rühren. Hefe-Milch in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Ei, 150 ml lauwarme Milch und Butter zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Pudding zubereiten
Für die Puddingschicht:
- Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren.
- 650 ml Milch aufkochen, von der Herdplatte ziehen, Puddingpulver einrühren und nochmals ca. 1 Minute unter Rühren kochen.
- In eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie bedecken und auskühlen lassen (alternativ Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet).
Mandeln vorbereiten
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Alternativ können Mandelblättchen verwendet werden, die später auf den Kuchen gestreut werden.
Teig verarbeiten und füllen
- Hefeteig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 45 cm) ausrollen.
- Pudding darauf verstreichen, Mandeln und gefrorene oder frische Himbeeren darauf verteilen. Frische Himbeeren vorher waschen und trocken tupfen.
- Teigplatte quer halbieren und jeweils von der jetzt längeren Seite her aufrollen. Die Rollen in jeweils 4 gleichgroße Rollen schneiden und mit der Schnittseite nach unten in eine gut gefettete Springform (26 cm Ø) legen, dabei dazwischen einen kleinen Abstand lassen.
Backen
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Alternative Varianten und Hinweise
- Das Rezept lässt sich gut variieren: Statt Himbeeren können auch andere Beeren wie Blaubeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
- Gefrorene Himbeeren sind verwendbar; sie können leicht bemehlt werden, damit sie beim Backen nicht zu sehr einsinken oder Saft ziehen.
- Der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden - im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren leicht temperieren.
- Für eine extra fruchtige Puddingfüllung kann man Himbeerpüree in den Pudding einrühren: 250 g Himbeeren passieren, mit 550 ml Milch, 80 g Zucker und 2 Päckchen Vanillepuddingpulver verrühren und aufkochen.
- Qualität der Zutaten: Frische Himbeeren und gute Butter verbessern Geschmack und Textur deutlich.
Streusel- bzw. Raspel-Variation (vom Blech)
Wer einen ähnlichen Kuchen vom Blech wünscht, kann die Streusel- oder Raspeltechnik anwenden: Teig zubereiten, in zwei Hälften teilen, eine Hälfte grob auf dem Blech raspeln und als Boden backen. Pudding auf den erkalteten Boden geben, Himbeeren darauf verteilen, die restliche Teighälfte raspeln und als Streusel obendrauf verteilen. Bei 180-190 °C ca. 30-40 Minuten backen.
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Nährwerte (ca. pro Stück)
| Pro Stück | Kilokalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 12 St.) | 340 kcal | 9 g | 11 g | 50 g |
Tipps für perfektes Gelingen
- Teig gut gehen lassen: Milde Temperatur und ausreichend Zeit erhöhen Lockerheit und Geschmack.
- Pudding glatt rühren, klumpenfrei in die kochende Milch einrühren und sofort abkühlen, Oberfläche mit Folie bedecken.
- Mandeln vor dem Backen rösten - das gibt mehr Aroma und bessere Textur.
- Bei Verwendung gefrorener Himbeeren diese nicht komplett auftauen, sonst verwässern sie die Puddingschicht.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses fruchtigen Klassikers - ob als Raspelkuchen in der Springform oder als Blechkuchen mit knusprigen Streuseln.
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