Raffaello Rezept ohne Schokolade selber machen: vegane Kokos-Pralinen Schritt für Schritt
Kokos, Vanille und eine zartschmelzende Konsistenz - Raffaello sind ein absoluter Klassiker unter den Pralinen! Doch die gekaufte Version enthält oft viel Zucker, Milchpulver und Zusatzstoffe. Die Kokosnuss-Pralinen sind glutenfrei, gesund, paleo-freundlich und erinnern an Bounty!
Warum selbstgemachte Raffaello? Gesundheitliche Vorteile
Die Kokosbällchen sind nämlich nicht nur Vegan und lecker, sondern auch gesünder als traditionelle Raffaelo. Sie enthalten keinen raffinierten Zucker, keine tierischen Fette, künstlichen Aromen, Zusatzstoffe, geschweige denn Konservierungsstoffe. Gesunde, entzündungshemmende Ernährung muss nicht kompliziert sein - und schon gar nicht langweilig!
1. Mittelkettige Fettsäuren (MCTs): Kokosmus, Kokosöl und Kokosmilch enthalten wertvolle MCTs, die schnell verdaulich sind und nicht als Fett gespeichert werden. 4. Vanille ist reich an Polyphenolen, die antioxidativ wirken und vor Zellschäden schützen. 3. Fördert gesunde Darmbakterien: Ein gesunder Darm ist essenziell für ein starkes Immunsystem.
Zutaten (Basisrezept, ergibt etwa 20-30 Kugeln)
- 100 g Kokosmus (geschmolzen) oder 80 g Kokosmus (je nach Rezeptvariante)
- 50 ml cremige Kokosmilch (der feste Teil aus der Dose kann verwendet werden)
- Kokosraspeln zum Unterrühren und Wälzen
- Ahornsirup (oder Agavensirup, Reissirup, Dattelsirup) als Süßungsmittel
- Optional: Mandelmus oder Cashewmus (als Alternative zum Mandelmus)
- Optional: blanchierte Mandeln zum Füllen
- Vanilleextrakt oder Vanillepulver nach Geschmack
Ausrüstung und Tipps
- Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine, falls du Kokosmus selbst herstellen möchtest.
- Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen von Kokosmus und Kokosöl.
- Gefrierschrank/Kühlschrank zum Festwerden der Masse.
- Flacher Teller zum Wälzen in Kokosraspeln.
Kokosmus selber machen (kurz)
Kokosmus (oder Kokosbutter) ist eine köstliche und cremige hausgemachte Butter aus Kokosraspeln, die gesund ist und sich in nur 2 Minuten leicht zubereiten lässt. Um sie herzustellen, gebe einfach Kokosraspeln in einen Hochleistungsmixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine und mixe sie, bis ein glattes Mus entsteht. Wenn ich meinen Vitamix verwende, ist die Kokosbutter in nur 1 oder 2 Minuten fertig. Allerdings empfehle ich eine größere Menge Kokosbutter aus mindestens 2 Tassen Kokosraspeln (ca. 200 g) zuzubereiten, da der Mixer sonst nicht in der Lage sein wird, sie richtig fein zu pürieren.
Einfaches Grundrezept - schnelle Variante (3 Zutaten, 15 Minuten aktiv)
Das geschmolzene Kokosmus (du kannst es in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, falls es fest geworden ist), die Kokosraspeln und das flüssige Süßungsmittel in eine kleine/mittelgroße Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Die Schüssel für 5-10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Masse fester wird. Mit den Händen 8 Bällchen formen. Du kannst auch in jedes Kokosbällchen eine Mandel hereindrücken (optional). Die Bällchen in Kokosraspeln rollen und genießen!
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Ausführliches Rezept - cremige, vegane Raffaello (mit Nussfüllung)
- Masse vorbereiten: Kokosmus und Kokosöl sanft über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dann Kokosmilch, Kokosraspeln und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Eventuell etwas Kokosmehl dazu geben, falls die Masse zu weich / flüssig ist.
- Dann für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Nicht zu lange, sonst ist der Teig zu hart.
- Kugeln formen: Mit einem Teelöffel eine kleine Menge der Masse abnehmen, zu einer Kugel formen und optional eine Mandel oder Haselnuss in die Mitte drücken.
- Auf einen flachen Teller eine Schicht Kokosraspeln geben. Nun entnimmst Du mit einem Teelöffel eine Portion Kokosmasse und rollst sie zügig zwischen den Händen zu kleinen Kugeln, die Du dann schnell in den Kokosraspeln wälzt und auf einem Teller schichtest.
- Am besten schmecken sie gut gekühlt aus dem Kühlschrank!
Varianten und zusätzliche Schritte
Wenn du kein großer Fan von Mandeln bist, könntest du das Mandelmus durch Cashewmus oder ein anderes Nussmus deiner Wahl ersetzen. Die Nussmus-Mischung wird mit ein wenig gemahlener Vanille und Ahornsirup verfeinert. Sooo lecker! Und für mehr Struktur und den extra Kokoskick werden Kokosraspeln zugegeben.
Streng genommen gehört in Raffaellos noch eine blanchierte Mandel in die Mitte, die habe ich allerdings weggelassen. Falls sie Dir aber fehlt, kannst Du je eine Mandel in die Mitte Deiner Kokoskugeln setzen, wenn Du sie portionierst und rollst.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die kleinen runden Kokoskugeln halten sich im Gefrierschrank theoretisch super lange. Praktisch sind sie aber meist schneller weggegessen als Du schauen kannst… Ich spreche aus Erfahrung! Die Kugeln sind im Kühlschrank aufbewahrt ca. (kühl lagern). Sobald die Mischung ausgehärtet ist, schöpfst du jeweils eine kleine mundgerechte Portion mit einem Teelöffel aus. Rolle diese dann mit deinen Händen zu einer Pralinenkugel und drücke eine weiße blanchierte Mandel in die Mitte. Anschließend wälzt du die vegane Raffaello-Kugel in den Kokosraspeln, bis sie vollständig bedeckt und außen nicht mehr klebrig ist.
Alternative: Vegane Vaffaello mit Waffelhülle (authentische Nachbildung)
Die originale Ferrero Raffaello Praline besteht aus einer kugelförmigen Waffel, die mit einer weißen Milchcreme und einer Mandel gefüllt ist. Sie ist umhüllt von einer Kokosschicht. Mit meinem Rezept für vegane Raffaello kannst Du die delikaten, edlen Pralinen selber machen. Du brauchst dafür fertige Waffelböden, diese werden teilweise auch für Torten oder andere Süß- und Backwaren genutzt. Beim Kauf ist es wichtig die Zutaten zu lesen, denn oft sind die Waffelböden mit Ei gebacken, das heißt man muss etwas Glück haben, um vegane zu finden.
Aus den Waffeln forme ich kleine Sphären, wie das geht, steht unten ganz genau im Rezeptteil. Diese werden mit selbstgemachter Kokos-Creme und einer blanchierten Mandel gefüllt und anschließend mit Kokosraspeln weiß ummantelt. Die Waffelvierecke in die Silikonform drücken. Die Waffelsphären alle mit der Kokoscreme füllen. Je eine Halbkugel mit Nuss mit einer ohne Nuss zusammendrücken. Die Kugeln kalt stellen, während die Glasur zubereitet wird.
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Glasur und Finish (für Vaffaello mit Hülle)
Den Puderzucker nach und nach mit Kokosmilch verrühren, bis ein zähflüssiger Zuckerguss entstanden ist. Die Kokosflocken in eine kleine Schale geben. Nun die veganen Raffaello in dem Kokos-Zuckerguss wenden. Dabei darauf achten, dass die Waffeln nur dünn ummantelt werden.
Praktische Hinweise und Tricks
- Bringe für das Wasserbad etwas Wasser in Deinem Topf zum Kochen.
- Wie bereits erwähnt kann man Raffaello ganz einfach selber machen. Stelle die Schüssel nun für ca. 5-10 Minuten ins Gefrierfach, damit die Masse fester wird. Forme mit deinen Händen 8 Bällchen. Rolle die Bällchen in Kokosraspeln und genieße sie kalt!
- Als kleiner Tipp solltest Du das Rollen der kleinen Raffaelos sehr zügig in Deinen Händen machen, da sie Dir sonst wegschmelzen. Außerdem hilft es, wenn Du die Kokosmasse nach dem Schmelzen in den Gefrierschrank stellst und zwischendurch noch einmal nach ca. (kalt stellen) nachsiehst.
- Du kannst diese Kokosnuss-Pralinen ohne viel Aufwand mit nur wenigen natürlichen Zutaten im Voraus herstellen. Dann im Kühlschrank, Gefrierschrank oder einfach im Süßigkeitenschrank aufbewahren, damit du jederzeit vegane Raffaelo naschen kannst.
Rezepte auf einen Blick - kurze Tabelle
| Variante | Hauptzutaten | Teigruhe | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Schnell (3 Zutaten) | Kokosmus, Kokosraspeln, Süßungsmittel | 5-10 Min. Gefrierfach | Sehr schnell, keine Nussfüllung nötig |
| Cremig mit Mandel | Kokosmus, Kokosmilch, Mandelmus, Ahornsirup, Mandeln | 10-30 Min. Kühlschrank | Optional blanchierte Mandel in der Mitte |
| Vaffaello (mit Waffel) | Waffelböden, Kokoscreme, Kokosöl, Puderzucker | Erkalten und Glasurzeit | Authentische Hülle wie Original |
Serviervorschläge und Anlässe
Die Kokosbällchen sind Ideal als Snack zum Mitnehmen oder als Mitbringsel, um sie mit deiner Familie und deinen Freunden zu teilen. Außerdem sind diese süßen Kokos-Bällchen auch eine nette selbstgemachte Geschenkidee zum Einpacken!
Erfahrungen und Motivation
Heute hat eine meiner liebsten Freundinnen Geburtstag und zur Feier des Tages habe ich eine ihrer Lieblingssüßigkeiten gezaubert: vegane Raffaelos! Ich war überrascht, wie einfach und lecker sie geworden sind! Zugegebenermaßen fällt das Rezept diesmal nicht in die Kategorie „gesund“, aber das muss ja auch nicht jedes Rezept sein. Meine Devise ist ja ohnehin 80:20 - 80 % vollwertig, ausgewogen, gesund und 20 % nicht ganz so vollwertig, ausgewogen und gesund.
Ich habe schon ganz vergessen WIE LECKER Kokoskugeln alias Raffaelo sind! Da ich ja schon seit einigen Jahren vegan bin, habe ich sie auch dementsprechend lange nicht mehr gegessen. Zudem bin ich gar nicht so die Süßigkeitenliebhaberin und mag’s eher deftig. Die angegebene Menge reicht für 26 Kugeln, ich breite daraus halb Bounty, halb Rafaello Kugeln zu.
Noch mehr Ideen
- Wer es lieber schokoladig mag: probiere die selbstgemachten Raffaello unbedingt mal mit Zartbitterschokolade.
- Für Low-Carb-Varianten kann Pudererythrit statt Zucker verwendet werden.
- Falls die Kokosrapeln sehr trocken sind, kannst du etwas flüssiges Kokosöl hinzugeben, damit sich die Mischung leichter mixen lässt.
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