Apfel-Zimt-Eis ohne Eismaschine selber machen — ausführliches Rezept und Tipps

Hast Du schon einmal cremiges Apfeleis probiert? Verfeinert mit Zimt und Vanille? Nein? Dann hast Du etwas versäumt! Wenn die knackige Frische eines Apfels auf cremiges Eis trifft, ist das Genuss pur! Mein Rezept für selbstgemachtes Apfeleis ist ein absoluter Favorit für alle, die es fruchtig lieben.

Warum Apfel-Zimt-Eis so besonders ist

Während viele Fruchteis-Sorten oft sehr süß sind, punktet das Apfeleis durch seinen spritzigen Charakter. Äpfel bringen eine natürliche Säure mit, die in Kombination mit Sahne oder Milch eine wunderbare Frische ergibt. Das Tolle, diese Schleckerei kommt gänzlich ohne Ei aus. Das Apfelmuseis ist eine herrlich fruchtige und gesunde Erfrischung aus 100% Frucht!

Welche Äpfel eignen sich?

Die richtige Apfelsorte: Greife zu aromatischen Sorten mit einer leichten Säure, wie zum Beispiel Braeburn, Elstar oder Jonagold. Nicht zu vergessen, dass alte Apfelsorten verwendet werden, die meiner Erfahrung nach oft aromatischer sind. Äpfel haben als perfektes Lagerobst eigentlich das ganze Jahr über Saison, doch am Besten schmecken sie frisch geerntet im Herbst und Winter.

Grundprinzip - Apfelmus als Basis

Die fruchtige Grundlage für mein cremiges Apfeleis stellt Apfelmus dar. Dieses kannst Du entweder frisch zubereiten oder Du verwendest ein Glas mit Apfelmus aus dem Vorratsschrank. Wenn Du das Apfelmus bereits abgeschmeckt hast, dann bitte gib keine weiteren Gewürze hinzu.

Dieses Apfelmuseis ist eine herrlich fruchtige und gesunde Erfrischung aus 100% Frucht! Unser Eis aus Apfelmus kann gut mit anderen Früchten kombiniert werden, ist super schnell gemacht (auch ohne Eismaschine) und ohne Industriezucker auch für Kinder geeignet!

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Zutaten (Beispiel für ca. 600 g Eis)

400 g Apfelmus / Apfelmark (oder frisch zubereitetes Apfelmus)
200 ml Milch
200 g Sahne
2 Zimtstangen (oder gemahlener Zimt nach Geschmack)
Optional: Vanillemark oder 1 Pck. Vanillezucker
Optional: etwas Zitronensaft
Optional: Erythrit oder Zucker nach Geschmack

Apfelmus selbst zubereiten (schnell)

Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen.
Die benötigte Menge von 400 g abwiegen und mit einem Schuss Zitronensaft und Wasser in einem Topf weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Das Apfelmus im Kühlschrank erkalten lassen.

Eis-Grundmasse vorbereiten

Sämtliche Zutaten für die Eis-Grundmasse in einem separaten Topf unter Rühren erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aber nicht aufkochen. Die Milch mit der Sahne in einen Topf geben und die Zimtstangen leicht zerbrochen hineinlegen. Die Milch-Sahne-Mischung einmal aufkochen und für ca. 15 Minuten bei abgeschaltetem Herd ziehen lassen.

Gebe die Sahne, die ausgekratzte Vanilleschote samt dem Vanillemark und den Zimt ebenfalls in den Topf mit dem gekochten Apfel und bringe die Sahne zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Sahne aufgekocht ist.

Alternative mit Eier-Creme (ohne rohe Eier im fertigen Eis)

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Die Eigelbe zusammen mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät ca. 4 Minuten schaumig rühren. Die Milchsahne durch ein Sieb auf die Ei-Masse gießen (die Zimtstangen bleiben im Sieb) und verrühren. Diese Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser stellen und die Eimasse mit dem Schneebesen rühren, bis diese cremig und dickflüssig ist. Vorsicht! Zu viel Hitze kann das Eigelb ausflocken lassen.

Apfeleis ohne Eismaschine - Schritt-für-Schritt

Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen und so lange köcheln, bis sie weich sind. Wenn zu viel Flüssigkeit übrig bleibt, diese entfernen.
Die Masse in einen Plastikbehälter füllen und einfrieren. Wenn das Eis halbgefroren ist, nochmals aufschlagen.
Falls du keine Maschine hast, fülle die Masse in einen flachen Behälter. Rühre das Eis während des Gefrierens alle 30 Minuten kräftig durch.
Das Eis etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, damit es leicht antaut.

Apfeleis ohne Milchprodukte - nur Apfelmus

Komplett ohne Milchprodukte, Sahne oder Zusatzstoffe - das Eis ist damit vegan, glutenfrei und in nur 5 Minuten zubereitet. Für unser Eis benötigt ihr genau eine Zutat: Apfelmus. Oder Apfelmark, denn das ist im Vergleich zum Mus nicht gesüßt. Wir finden das Eis aus 100% Frucht schon ausreichend süß.

Variante 1 ist, dass ihr das Eis einfach in Popsicles Formen füllt. Das sind klassische Eis am Stiel Formen, in die ihr dann noch einen Holzstiel gebt. Wer ein klein wenig mehr Zeit mitbringt, kann das Fruchtmus in Eiswürfelformen einfrieren. Lasst es kurz antauen und zerdrückt die Eiswürfel mit einer Gabel oder gebt sie kurz in den Mixer.

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Tipps für cremiges Ergebnis ohne Eismaschine

TIPP 1: Um ein cremiges Apfeleis zu bekommen, spielt die Ausgewogenheit der verschiedenen Zutaten eine große Rolle. Insbesondere die Verwendung von Emulgatoren bzw. Bindemitteln ist für die Cremigkeit sehr wichtig. Bindemittel Nummer 1 sind natürlich Eier. Das ist auch der Grund, warum ich lieber pflanzliche Alternativen wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwende.
TIPP 2: Die Frucht- als auch die Milchmasse sollten mindestens vier Stunden im Kühlschrank abkühlen bzw. rasten, bevor die Eiscreme endgültig fertig gestellt wird.
Oxidation verhindern: Damit das Eis eine schöne, helle Farbe behält und nicht braun wird, beträufle die Apfelstücke sofort nach dem Schneiden mit etwas frischem Zitronensaft.
Wenn man das Apfelmus Eis kurz antauen lässt, wird es herrlich cremig, wie ein Sorbet.
Das Apfelmus und die Milch-Sahne-Masse sollten in separaten Behältern abkühlen. Mischt Du das Fruchtmus und die Milchmasse zu früh, kann das Milch-Sahne-Gemisch ausflocken.

Serviervorschläge und Kombinationen

Das Duo: Eine Kugel Apfeleis passt hervorragend zu einer Kugel Zitronen-Basilikum-Sorbet.
Als Topping: Probiere eine Kugel Apfeleis auf warmen Waffeln oder Pfannkuchen.
Das Eis mit Kakao-Nibs bestreut servieren.
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis kannst du einen Teil der Flüssigkeit durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen.

Lagerung und Haltbarkeit

HINWEIS: Mein cremiges Apfeleis mit Zimt und Vanille ist mindestens 2 Wochen lang haltbar und bleibt bis -18°C portionierbar. Gelagert wird es am Besten in rechteckigen Speiseeisboxen für den Tiefkühler. Vor dem Servieren solltest Du übrigens das Eis, welches direkt aus der Eismaschine kommt, immer in etwa eine Stunde nachfrieren. Direkt aus der Eismaschine kann es zwar gegessen werden, ist aber sehr weich.

Häufige Fragen

Kann man statt der Äpfel auch gleich Apfelmus nehmen? Ja, das Apfelmus stellt die fruchtige Grundlage dar und ist eine praktische Alternative.
Kann man das Apfeleis mit Zimt natürlich auch mit einer Eismaschine machen? Ja, man kann das Apfeleis mit Zimt natürlich auch mit einer Eismaschine machen.
Wie lange gefrieren? Je nach Methode: In der Kastenform ca. 6 Stunden im Gefrierfach; wenn Eismaschine vorhanden, die Masse innerhalb 20 Minuten gefrieren und dann für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach legen.

Apfel-Zimt-Eis ohne Eismaschine Zubereitung

Kurze praktische Rezeptübersicht (schnell)

Schritt	Aktion
Apfelmus	Äpfel kochen, pürieren, abkühlen
Eisgrundmasse	Sahne + Milch mit Zimt erwärmen, abkühlen
Mischen	Apfelmus und abgekühlte Milch-Sahne-Masse mischen
Gefrieren	Ohne Maschine: flacher Behälter, alle 30 Min. durchrühren
Servieren	30 Min. antauen lassen, mit Zimt bestreuen

Lieben Gruß Janna

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